Angela Weiss / Getty Images Sizzles da. Gorritu egiten da. Zeruko zukuak behatzen zirrikituetara ere botatzen ditu. Behi pastel goxoa du, baina behiak baino erremolatxa gehiago ditu.
Beyond Burger da, eta landareetan oinarritutako haragiaren industriako lehiakideekin batera, alternatiba begetariar honek irauli egin du modako hanburgesa estatubatuarra. Landareak eta landareen eratorriak osorik egina, hanburgesaren gaineko errezeta osagaiak bezain beste teknologia da - ilarrak, babarrunak eta kokoa nolabait eraldatu behar dituzten osagaiak egosi, itxura eta marmolezko pastel arrosa eta gorria bihurtu. behi haragiaren antzekoa da.
Lehen begiratuan, Beyond Burger ia sorginkeria dirudi bere ilusio optikoetan eta zapore hobekuntzetan edo, beste modu batera esanda, prozesatze asko bezala. Horrek nolabaiteko kezka eragin du osasunerako dituen onurei buruz , eta ea benetan haragizko pastel tradizionala baino hobea den zuretzat. Baina Beyondeko bozeramaileak argudiatu zuenez, 'aldea dago prozesatu eta ra prozesua.'
Kanpoan 18 osagai Beyond-en webgunean zerrendatuta daude, batzuk ezagunak dira, arroz beltza eta gatza bezalakoak. Beste batzuk, metil zelulosa bezalakoak, apur bat gutxiago dira. Horiei begiratu genien zer ziren eta nola landareak 'haragi' bihurtzen dituen zehazteko. Hau da benetan jaten ari zarena Beyond Meat hanburgesa jaten duzunean.
Hanburgesetatik harago proteinak lekaleetatik lortzen dituzte
20 gramo proteina daude hanburgesaz haratago, Burger King-en ohiko behi-pastelean aurkituko duzun gauza bera, Business Insider . Baina batean Hanburgesaz haratago patty, proteina horren zati handi bat ilarraren proteinatik dator.
Zer da zehazki ilar proteina? Ez dira ilarrak, zehazki, ilar zatituetako proteinen laburpena baizik. Horrek animalien proteinarekiko alternatiba begetariano eta esnekirik gabea bihurtzen du, eta proteina vegan patata edo proteina barrentzako osagai ezaguna da. Teknikoki lekale batetik abiatuta, ilarraren proteinaren nutrizio onurak funtsezko bederatzi aminoazido biltzen ditu, nahiz eta metionina gutxi duen, eta proteina iturri osoa ez den. Zoritxarrez, proteinak landaretik ateratzerakoan, gauza on batzuk ere uzten dituzu, hala nola magnesioa, folatoa eta potasioa (bidez Minbizia Ikertzeko Institutu Amerikarra ).
Hanburgesaz haraindiko beste lekala mung baba da. Izen dibertigarria izan arren, The Washington Post dio babarrun bitxi berde txiki hau elikaduraren indarra dela. Zuntz, mantenugai eta bitamina ugari ditu eta odoleko azukrea erregulatzen laguntzen du. Erauzitako moduan ere, mung babarrunak proteina presio arteriala kontrolatzen lagun dezake eta haurren garunaren garapen handiagoarekin lotuta dago Bioteknologia Informazioko Zentro Nazionala ).
Hanburgesetatik haratago arrozaren proteinak erabiltzen dituzte, sojaren ordez
Beyond Burger-en lekalerik gabeko proteina arroz beltza proteina da. Ilar eta mung babarrun proteinaz gain, horrek Beyond Burger egiten du proteina iturri osoa , dauden bederatzi aminoazidoetatik nahikoa dutenak osasun optimoa lortzeko beharrezkoa . Landareetan oinarritutako proteina osoen beste iturri batzuk kinoa, buckwheat eta soja dira.
Soja, batez ere, hanburgesa landareetan eta osagai arrunta da ezinezkoa den hanburgesan aurkitzen da , Haratago lehiaketa handiena. Baina Beyond Burger bakarra da landaretan oinarritutako haragiaren alternatiba bat da, erabat sojarik gabea. Sojak berea duen arren osasunerako onurak, nahiko polemikoa ere bada. 'Kontsumitzaileei ez zaie soja gustatzen, ez dakit esne batzordeak oso lan ona egiten duelako edo zer. Baina kontsumitzaileei ez zaie soja gustatzen, eta horrek oso gogorra egin zuen hemengo lana ', esan du Ethan Brown Haragiaren haratago zuzendari nagusiak CNET .
Beyond Burger-en landare proteinen hirukotearen hirugarren izkina denez, arroz beltzak proteina kontsumoa handitzeko modua eskaintzen du, ikertutako haragi gorriak eta prozesatuak saihestuz. Harvard Osasun Publikoko Eskola gaixotasun kronikoekin eta minbiziarekin lotu dute. Digeritzeko erraza da eta laktosarekiko intolerantzia duten pertsonentzako egokia da.
Arroz integralaren proteinak ere jokatu zuen Beyond Burger-en testura aldatzeko. Beyond Burger-en aurreko errepikapenek ilar proteina besterik ez zuten bitartean, arroz arrea proteina gehitzeak lagundu egiten zuen haragi zakarragoa eta haragiagoa.
Beyond Burger-ek landare olioak ditu mamitsu urtsua lortzeko
Drew Angerer / Getty Images Landare olioek ilea jatea baino zerbait gehiago gustatuko litzaidakeen arren, kanola olioak Beyond Burger-i zapore mamitsu eta koipetsua ematen dio haragi pastel bat bezalakoa. Hau landare olioa tantaka haragi hanburgesa batek zuku okela odoleztatzeko modua simulatzen du presionatuta edo haginka egitean. Landare olio hauek hanburgesa heze mantentzen dute egosten ari den bitartean eta haragi itxurako ehundura mantentzen laguntzen diote.
Hori esanda, Beyond Burger-en koipea ez da funtsezkoa 18 gramotan, beste modu bat hanburgesa tradizionala bezalakoa da. Gantz gehienak (baina ez guztiak), ordea, gantz asegabeak dira, eta horrek ez du LDL kolesterol maila handituko ( Mayo Klinika ). Gantzari dagokionez, Beyond Burger-ek arrakasta izaten du behi haragiaren koipeak hanburgesa batean zapore zorrotada emateko duen modua ematean, baina onura hori 160 kaloriarekin dator gantzarekin bakarrik.
Produktua heze mantentzearekin bat, Hanburgesaz haratago ekilore lezitina dauka. Ren arabera Livestrong , lezitina koipeak eta ez-koipeak lotzen eta erabiltzen laguntzen duen agente emultsionatzailea da ekilore lezitina soja lezitina arruntenaren ordez, Beyond-ek soiarik gabeko eta transgenikorik gabeko produktu bat mantentzen du.
Beyond Burger-ek koko olioa eta kakao gurina erabiltzen ditu marmolatzeko
Kanola olioaz gain, Beyond Burger-ek landareen gantz solidoak ere gehitu zituen, hala nola, koko olioa eta kakao gurina, bere azken bertsioan. 2019ko ekainean , Beyond-ek iragarri zuen hanburgesa 'haragitsuagoa' berria sortu zutela, 'ahokadura marmolarekin', haragiaren gantza bezala urtu ez ezik, haragia ere samurtuko zuena.
Landareen gantz solido hauek hanburgesaren testura eta zapore mamitsua ere gehitzen badituzte ere, koko olio findua eta kakao gurina txikien ilusioa sortzeko erabiltzen dira. koipe orban zuriak uniformeki barreiatzen dira 'haragi' proteina arrosan zehar. Horrek ekintza egiten du sukaldaritza Beyond Burger-ek behi haragi-pastelak iraulkatzearen antzekoak dira, janari dendatik sukaldera sukaldarira afaltzeko platerera egindako esperientzia sentsorial orokorrari gehituz.
Hala ere, gantz solidoak diren heinean, koko olioa eta kakao gurina gehitzeak Beyond Burger ez du gantz saturaturik izango. Gantz saturatuen sei gramoak eguneroko gomendatutakoaren% 30 dira CNBC dietista batzuk kezkatuta dituela dio.
Hala ere, behi-haragi arruntarekin alderatuta, Beyond Burger-ek oraindik ehuneko 25 gantz saturatu gutxiago ditu eta gantz saturatu guztiak landareetakoak dira.
Beroketak, hozteak eta presioak Beyond Burger-en ehundura ehundura sortzen laguntzen dute
Adam Berry / Getty Images Beyond Burger bateko osagaietan ageri ez dena da osagai interesgarrienetako bat - landareen proteina haragiaren antzeko zerbait bihurtzeko teknologia guztia. Berotzeko, hozteko eta presio prozesu honek behi baten lau urdailak zertxobait errepikatzen ditu, arabera Eskatu . Behi batek landareak jan eta gihar bihurtzen dituen modu berean (gero jaten ditugunak) haratago landare proteinak maila molekularrean apurtzen ditu, gauzak mugitu eta lekuz aldatzen ditu, gero haragiaren moduan berreraikitzen ditu guztiak.
'Gure prozesuaren zati bat Beyond hanburgesa geruzaz geruza eraikitzen dugu', esan du Beyond Burgerreko bozeramaileak. Purea . Eta lehen geruza proteina da. 'Landareak multzo zirkularrean egituratuta dauden bitartean, haragia zuntzezkoa da eta hari luzeetan egituratuta dago'. Trikimailua forma aldatzea besterik ez da. Egin horren erraza ez bada.
Orduan, nola hartu landare molekulen forma zirkularra eta haragi kate luzeak bezalakoak dira? Hemen da prozesua berotzea, presioa eta hoztea Berokuntzak molekulak mugitzeko aukera ematen du, eta presioa egiten da haragi itxurako kate luzeak sortzeko. Azkenik, hozte forma ezartzeko eta eusteko erabiltzen da. Pentsa txokolatea nola berotzen dugun, molde batera isurtzen dugun eta gero izoztu egiten dugu bere forma ezartzeko. Jakina, txokolatea egitea eta hanburgesa bat egitea ez da konparazio perfektua, baina oinarrizko printzipioak antzekoak dira. Emaitza landareetan oinarritutako proteina mamitsua da.
Haragia ez bezala, Beyond Burger ez dago karbohidratoarik
Barkatu, baina Beyond Burger ez da karbohidratoak ... baina karbohidratoak hiru gramo besterik ez dira. Okela hanburgesa pastela, aldiz, da guztiz karbohidratoak . Beraz, zergatik daude karbohidratoak hanburgesaz harago?
Haragi alternatiba askok landareen proteinetan haragi itxurako egitura bilatzen zuten bitartean, Beyondek beste ikuspegi bat hartu zuen eta haien produktua geruzaz geruza, osagaiz osagai, eraiki nahi zuten. Osagai horiek, Ethan Brown Beyond Meat zuzendari nagusiak esan zuenaren arabera Bloomberg Businessweek , testura, koipea, zaporea, usaina eta itxura biltzen ditu. Baina ehundura eta zapore geruza desberdin horiek mantentzeko, zerbait behar da kola gisa jarduteko.
hanburgesa laguntzaile zaporerik onena
Izen zientifikoa oso beldurgarria dirudien arren, metil zelulosa konposatu kimikoa da, modu naturalean gertatzen ez dena, baina nahiko ohikoa da janari askotan. Izozki guztietatik, hanburgesa barazkietara eta baita itsaski berreraikietatik ere aurkitzen da. Haragitik haratago kontatua Gaur metil zelulosa Beyond Burger pastelaren pisu osoaren% 2 baino gutxiago dela. Hala ere, bere funtzioa funtsezkoa da Beyond Meat (Beyond Meat) Beyond Burger pastel batean osatzeko.
Metilzelulosaz gain, patata almidoia loditzeko eta lotzeko agente gisa ere erabiltzen da, eta hortik datoz karbohidrato horiek. Elkarrekin, hanburgesak bere formari eutsi ahal izango diote ekoizpenetik hasi eta lehen ziztadara arte. Bai metil zelulosa eta bai patata almidoiaren gauza erabilgarria glutenik gabekoak direla da Hanburgesaz haratago bera ere glutenik gabea da.
Burdinak eta kaltzioak Beyond Burger-i bultzada ematen diote ... edo ez?
Haragizko pasteletik lortuko zenituzkeen bitamina eta mineral batzuk errepikatzen saiatzeko, Beyond Burgers-ek biak gehitu ditu kaltzioa eta burdina . Hala ere, burdin erantsiak beste funtzio garrantzitsu bat betetzen du Beyond Burger-en. Burdina gehitzeak egia esan hanburgesa bihurtzen du zaporea haragiaren antzekoa edo Beyondek dioen moduan , 'gure dastamen papilak esnatzen ditu ziztada bakoitzarekin'.
Baina zapore faktorea ez ezik, zergatik atera 'okela' mineralak gehitzen? Mediku eta dietista ugari bitartean landareetan oinarritutako dietak gomendatu , maiz eztabaidatzen dute aukera burdinaren edo kaltzioaren gabeziak eta proposatu mantenugai horiek gehitzea osagarriak erabiliz. Hala ere, kezka horiek sortzen diren ala ez eztabaidatzeko dago oraindik mediku komunitatean.
Mediku batzuek uste dute gabeziak oso txikiak direla, eta arazo handiagoa benetan dela osagarri horien bigarren mailako efektu kaltegarriak . John McDougall medikuak azaldu zuenez (bidez DrCarney.com ) , 'Haragiaren, esnekien, arrautzen eta arrainen industriek mende erdi baino gehiago daramatzate merkaturatze sormen handiak gabezien gabezien inguruan' eta landareetan oinarritutako dietak kaltzio eta burdin osagarriak behar ez dituela esan du. Beste modu batera esanda, polita bada ere, Beyond Burger-ek eguneroko kaltzioaren% 8 eta eguneroko burdinaren% 25 handia ematea - ziurrenik ez duzu behar.
garagardo arina vs erregularra
Beyond Burger-ek gatza (agian gehiegi) dauka
Beyond Burger-ek gatza gehitu du, eta horrek sodio gutxiko dietak dituzten pertsonentzako arazoa bihur dezake. Behi-ohiko pastel batean sodioa 75 mg-koa bada ere, hanburgesaz gaineko sodioa 390 mg-koa da Emakumeen Osasuna ). Gatzak Beyond Burger-en zaporea hobetzen du, eta horren arabera Forbes , ez da ohikoa produktu begetariano eta begetariano askok ustekabean gatz ugari izatea.
Gatzaz gain, Hanburgesaz haratago ohikoa den potasio kloruroa ere badu gatzaren ordezkoa batzuetan elikagaietan sodio kopurua jaisteko erabiltzen da. Baliteke zure Osabaren Morton Lite Salt . Potasio kloruroa, batez ere, helduen batez besteko populazioarentzat segurutzat jotzen da eta bere erabilera segurtasun jarraibideei jarraituz, sodio kloruro kantitate handiagoak ordezkatzeko modu segurua da.
Hala ere, dutenentzat giltzurrunetako arazoak , gehiegizko potasio kloruroa kontsumitzea arriskutsua izan daiteke, gorputzak ezin baitu gehiegizko potasioa desagerrarazi. Gehienetan, hala ere, Beyond Burger sodio ugari duen arren, American Heart Association-ek egunean 1.500 mg baino gutxiagoko gomendioaren azpitik jarraitzen du, eta sodio maila gehiago murrizteko erabiltzen den potasio kloruroa ere segurua da.
Hanburgesek Beyond-ek landare zapore molekularrak dituzte
Justin Sullivan / Getty Images 'Gustatuko litzaidake babarrunaren proteinak behi haragia dastatzea', dio txantxetan Beyondeko bozeramaileak. 'Horrek asko erraztuko luke gure lana'. Beyond Burger-en zatirik handiena osatzen duten proteinak eta koipeak sortu ondoren, hurrengo pausoa zaporean zentratzea da. Hortik datoz Beyond Burger osagaietako 'zapore naturalak'. Horiek dira Beyond Burger-i sinadura ematen diotenak. zapore haragitsua eta umami.
Hitz egin duen Beyond ordezkariaren arabera Purea , badira 1.000 bat molekula, behi hanburgesa pastelaren zaporea dela aitortzen duguna. Zorionez, Beyond bezalako haragi konpainia veganentzat, zapore molekula berdinak ere badaude landareetan. Adibidez, behi haragiaren zapore molekuletako bat perrexilean ere aurkitzen da.
'Baina horrek ez du esan nahi perrexila txikitu dezakezunik eta voila! Txuleta arraro ertaina du ', dio bozeramaileak. Jakina denez, prozesu zientifiko eta korapilatsuagoa da.
Haratago egiten duena da 1.000 zapore molekula horietatik igaro, zer diren isolatu eta gero landareetan molekula berberak bilatu. Gero poliki-poliki sortzen dira, zaporea zaporea, molekula molekula, gaur egungo Seurats-ek bezala, puntilismo zaporetsuko lana sortuz. Azkenean, okelaren zaporea imitatzen duen konbinazio batekin etortzen dira.
Beyond Burger konbinazioa nahiko zehatza da, eta oso ezkutukoa. Zaporea egitea, Beyond Burger, gozokiak edo izoztutako teetarako da oso industria lehiakorra , eta errezetak zaindutako harrotasun puntu bat dira.
Hanburgesek haratago sagar estraktua dute
Begiekin jaten dugu, eta hori ez da salbuespena Beyond Burger-entzat. Janari dendetan ia behi xehatuarekin bereizten da eta, egia esan, normalean saltzen da rekin lurreko haragiak beste haragi ordezko veganoekin ordez. Baina arazo bat dago: hanburgesa gordinak eta hanburgesa egosiak ez dute batere antzik. Bata onddo leuna eta arrosa den bitartean, bestea bere forma mantendu dezakeen disko marroi eta karamelizatua da. Haragia ez den produktuak nola har dezake haragiaren parrillaren aurretik eta ondorengoaren itxura?
Sekretua sagarrak dira. Inoiz sagarrak zatitu badituzu, ikusi duzu zeinen azkar marroi bihurtzen dira airearen eraginpean dagoenean. Bere errezetari sagar estraktua gehituz , Beyond Burger-ek gai izan zen bere proteinak zartaginean marroi bihurtzeko behi haragia bezala. Horrek amaitutako produktua txahalaren itxura izateaz gain, sukaldaritza prozesua txahalarekin sukaldatzearen antzekoa da.
Hala eta guztiz ere, Beyond Burger-ek haragia errepikatzean izan duen arrakasta hegal bikoitzeko ezpata ere bada. Barazkijale eta begetariano askok uste dute Beyond Burger da antzekoegia haragiari bere zaporean, ehunduran eta itxuran. Baina horrek haragia jaten dutenen artean ezagunagoa da.
Granadak eta erremolatxek Beyond Burger-ek gorritu ederra ematen dute
Agian horrekin jaio da. Agian erremolatxa zukua eta granada extract da. Beyond lehiakide handiena den bitartean Ezinezkoa den hanburgesa, leghemoglobina izeneko produktu patentatua erabiltzen du hanburgesek zapore haragitsua eta arrosa kolore bizia emateko, Beyond Burger-ek beste irtenbide kosmetiko batzuei begiratzen die.
Kolorea erremolatxatik eta granadetatik aterata, Beyond-ek tindagai bat sortzeko gai da landareen proteina marroi gris-tristeak bihurtzeko haragi itxurako arrosa gustagarriagoa bihurtzeko (bidez Elikagaien Nabigatzailea ). Haratago beste kolore batzuk ere erabiltzen ditu, berdea eta marroia barne , itxura naturalagoa duen arrosa lortzeko.
Janari makillaje mota honek ezinegona sor dezake, baina errealitatea da merkatuan dauden janari asko sortu direla janari dendarako, besteak beste, baserriko hazitako izokina eta haragi gorria . Errealitatea da, gizakiak izaki bisualak direla, eta horrek manipulatzea errazten digu janaria erosi eta kontsumitzerako orduan.
Baina kaltegarriak al dira kolore gehigarri horiek? Marion Nestle NYU Food Studies irakaslea landareetan oinarritutako haragietan kolore artifizialen gaiari buruz idatzi du bere blogean, Elikagaien politika . Onartzen du koloregabeko hanburgesa grisak saldu egingo liratekeen arren, oraindik ez dela kolore faltsuen zalea - zein naturalak diren.
'Nire janari pertsonaleko arauetako bat ez da inoiz ezer artifizialik jatea', dio. 'Produktu hauek nire dietako radarretik kanpo daude'.
Beyond Burgers-ek Captain Planet-en keinua egin du
Haragia jatea ez da oso ona planetarentzat. Ingurumen Lan Taldeak egindako azterketa (bidez Amerikar zientifikoa ), esan zuen haragi gorriaren produktuak berotegi efektuko gasak 40 aldiz gehiago direla landare eta alea produktu gehienak baino. Horrek esan nahi du haragi produktuak murriztea gure planetari laguntza emateko modu bat dela.
Hortik datoz Beyond Burger bezalako haragi alternatiboak Hanburgesaz haratago Beren produktuak berotegi-efektuko gasen ehuneko 90 gutxiago sortzen ditu eta behi hanburgesak baino% 46 energia gutxiago erabiltzen du. Gainera, ehuneko 99 gutxiago ur gutxiago eta 93% lur gutxiago erabiltzen ditu.
Beyond-ek dio bere produktua osasun optimoa kontuan hartuta sortzen dela, hala ere, osasun kritikari batzuek produktua prozesatuegia dela uste dute, gatz, kolore eta osagai artifizial gehiegi dituztela. Hala ere, haragiarekin alderatuta, The New York Times egunkaria dio Beyond Burger, zalantzarik gabe, osasuntsuagoa dela planetarentzat (nahiz eta eragin handia izateko nahikoa izan ala ez airean dagoen). Gehitutako kolore horiek, zaporeek eta prozesu teknologikoek ere nahiko goxoa egiten dute.
