Afaritarako txuleta xafla goxoa gozatzeko aukera berezia da luxua edo asteko gaua. Haragi gorriak asko balio du eta, berez, energia sustatzeko ezaugarri eta zapore aberatsak nahikoa lortzen ez dituzten zale asko daude. Proteinaz beteriko botila eta gozo-gozoa, txuleta egosi daiteke, labean errea, freskoan plantxan eta askoz gehiago.
Hala ere, prestatzea aukeratzen baduzu, garrantzitsua da zure haragia ezagutzea eta egiten duena zergatik kostatzen den ulertzea. Okelaren prezioa asko alda daiteke haragi ebaki zuk aukeratu. Zorionez, proteina zaleentzat, txuletak daude prezio guztietan, ongailu eta sukaldaritza teknika bakoitzeko, beraz, ez dago arrazoirik otordu gogokoena gustuko duzun maiztasunaz gozatzeko. Horien guztiaren xehetasuna emango dizugu.
Aurrekontuak errespetatzen dituzten mozketetatik hasita, merkea den oinarriak izatera iritsitako zorroztasunetara, hona hemen gida arrazionala, harategian mostradorean zehar izerdirik bota gabe laguntzeko.
Txuleta mozketarik onenak aurrekontu mugatuarekin
Txuleta garestiagoekin alderatuta, harategiaren ebakiak animaliaren bizitzan zehar gogorrago ariketa egin duten eserleku zatietatik hartzen dira. Zati horiek askotan muskulu zati gehiago izaten dituzte eta sarbide nahiko zaila izaten dute. Harategiak muskuluak mozteko ardura du, sukaldatzeko haragi zati dezente emateko adina uzten duen bitartean. Mozketa merkeago hauek oso zaporetsuak izan daitezke, baina prestaketan zehar arreta handiagoa eskatzen dute, beraz, lehortu ez daitezen edo murtxikatzeko oso gogorrak izan daitezen. Hona hemen harategiaren mozketei buruz jakin behar duzun guztia.
Chuck begi
Atala: sorbalda
Batzuetan, 'gizajoaren saihets-begi' deitzen zaio, Chuck begiak emaitzarik pozgarrienak ematen ditu egosi aurretik marinatu denean. Sukaldaritzan zehar haragia zukuekin, saltsarekin edo gurinarekin ezartzeak lehortu eta gogorregia izatea saihesten laguntzen du. Era berean, txuleta alearen kontra moztean egosi ondoren xerra askoz ere samurragoak sortuko dira. Ebaki hau bikaina da parrilan aritzeko eta ona da sartzeko. Hobe da ertain-arraro edo ertain egosten denean.
Burdina laua
Atala: sorbalda
Burdin laua, aurrez zaporetsua den zaporea, gero eta ezagunagoa da. Erdiko ehun gogorra kenduta, haragi zati mamitsu, mamitsu eta aberats bihurtzen da. Burdina laua ezin hobea da parrilan jartzeko eta zartaginean sartzeko.
Tri-tip
Atala: urruna
Triangeluaren ebaki bereziagatik ezagutzen da eta hiru puntak zapore aberatsa eta okela eta haragi samurra ditu. Koipe marmol eder batekin, polita eta mamitsua izaten da sukaldaritzan zehar. Beste harategi mozketen antzera, hiru puntak ezin hobea da parrillarako, baina baita goxoa ere erretzean.
Esekigailua
Atala: plaka (sabelaldea)
anthony bourdain rachel ray
Zintzilikario txuleta oso zaporetsua da eta oso samurra izan daiteke behar bezala prestatuta. Beste mozketa batzuekin alderatuta muskulu-zuntz luzeak eta zertxobait lodiagoa denez, txikitu egin daiteke denbora gehiegi egosita. Txuleta mozketa hau su bizian egosteko egokiena da denbora tarte labur batez. Pentsatu plantxan eta parrillan.
Flap
Atala: urruna
Atal honetan agertzen diren beste mozketa merkeen antzera, txapatako haragia edo txuletetako txuleta da onena marinadarekin prestatzen denean samurtzeko. Gainera, samurrena da su bizian azkar egosten denean ertain-arraro edo ertain. Flap haragia parrillarako aukera ona da.
Aholkuak zure aurrekontuaren txuletarako
Ondo ondu txuleta. Soberan baduzu, gatzatu eskuzabal eta gorde aurretik ordubetez, egosi aurretik, samurtzeko. Garbitu soberako gatza eta lehor ezazu ondo egosi aurretik.
Erdiko gama: prezio duina, zapore gehiago
Harategi mozketen eta gibeleko atalik garestienen artean prezio ezin hobeak ditu. Txuleta ekonomiko hauek aukera ezin hobeak dira aldi baterako indulgentziarako, eta emaitza bikainak ematen dituzte marinadekin konbinatuta. Orokorrean ebaki arinagoak direnez, su eztian azkar egosten direnean samurrak izaten direla ikusiko duzu. Zapore sakon eta biziarengatik sarituak, behin betiko txuleta hauek kontuan hartu nahi dituzu zure txanponarentzako txahalik onena lortzeko.
kirkland kafea egiten duena
Flank
Atala: hegalean
Haragi ebaki luze eta estuak, hegaleko txuletak gihar zuntz ugari ditu, gehiegi egosita gero apur bat gogorra bihur dezaketenak. Alde onean, izaera gogorrari aurre egin diezaiokezu txuleta alearen aurka mozten prestatu ondoren. Gainera, alboko txuleta beefy zapore goxoz beteta dago! Saia zaitez marinadarekin prestatzen eta, ondoren, plantxan egosi edo erdi-arraroa edo ertaina.
Gona
Atala: plaka (sabelaldea)
Alboan bezala, gona txuleta haragi ebaki mehea da, gihar zuntzez beteta egon ohi dena. Bere arintasunak esan nahi du marinadaren laguntza erabili behar duzula. Gehiegi kozinatzen ez duzun bitartean, okel zapore ausarta jasoko duzu trukean. Ebaki hau bikaina da plantxan egiteko, baina egokia da zartaginean sartzeko edo frijitzeko.
Azpizuna
Atala: beheko atzeko solomoa
Oharrak: goi solomoa garestia bezain samurra ez bada ere, solomoa puntak handitasun potentziala du marinada egokiarekin topo egitean. Solomoaren beste atal batzuk baino argalagoa da eta arreta handia eskatzen du egosketan zehar. Txuleta hori ertainetik haratago prestatzea ekidin nahi duzu, oso gogorra izan ez dadin. Hori bai, parrillarako aukera naturala da.
Erdi mailako txuleta egiteko aholkuak
Marinatu txuleta gutxienez bi orduz edo gau batez ahalik eta zapore gehien sartzeko eta haragiaren samurtasuna handitzeko. Haragizko termometroa ez baduzu, lortu.
Garestia: diruak erosi ditzakeen txuletarik onenak
Txuleta mozketa garesti hauek asko kostatzen dira, oso gogor landu ez diren diruaren zatietatik datozelako. Ondorioz, haragia naturalki samurra da eta kozinatu behar den ehun konektibo gutxi edo ez dauka. Pieza ultra desiragarri hauek prezio handiko etiketekin datoz, gidariaren zati nahiko txikia osatzen dutelako. Txuleta hauek berez samurrak eta zaporetsuak direnez, askoz ere ahalegin eta teknika gutxiago behar dute egosteko. Marinada salta dezakezu eta, besterik gabe, su bizian miazkatu zaporea blokeatzeko, eta jarraian prestatzen jarraitu nahi duzun txukuntasunarekin.
Saihets-begia
Atala: Goiko saiheskia
haagen dazs izozki zaporeak
Saihets-begiak koipe kopuru handia du marmoletan zehar, batez ere kanpoaldeko ertzetan. Horrela, oso ebaki samurra, zaporetsua eta okela da. Gantz asko ditu, begi saihetsak tenperatura altuak jasan ditzake eta barruan mamitsua izaten jarraitzen du. Txuleta hau gehiegi kuzinatzea zaila den arren, haragiaren gantz naturalaren ondorioz arreta jarri beharko duzu.
Solomoa edo filete mignon
Atala: solomoa, saihets azpian zuzenean
Harategiak txikiak eta lodiak moztu ohi ditu, solomoa gustuko dute ehundura fina eta gurin zaporeagatik. Bere ertz gantzatsuak moztuta, txuleta hau luxuzkoena dela esan ohi da eta haragi samurra ematen du. Solomoa bero bizian sartzea komeni da kanpoaldean gorritu arte, eta labean bukatu nahi den txukuntasunarekin.
T-hezurra
Sekzioa: solomoaren ebakidura, bete gabe
Hezurrik gabeko mirari hau alde bakoitzean haragia duen T formako hezurraz identifika daiteke. Alde batean solomo solairu bat dago (ona), eta bestean, berriz, zerrendatan (oso ona). Bide guztian zehar marmolatze politarekin, txuleta ikoniko hau zapore eta ehundurako marka indartsuengatik preziatua da. Filet mignon bezalako gurina da eta New Yorkeko banda bezain gozoa. T hezurra parrilan jar dezakezu edo txikitu, baina ziurtatu behar bada biratzen duzula egosten egosteko.
New Yorkeko banda
Atala: Solomoa, saihetsen atzean
Oharrak: New York zerrendako txuleta, Kansas City zerrenda ere deitua, erretegiko klasikoa da. Solomoa edo T hezurra baino samurragoak direnez, txuleta hau nahiko samurra da oraindik ondo prestatuta egonez gero. Marmol eta koipe batzuekin banatuta daudenez, txuleta aukera fidagarria da behi zapore ausarterako. Oso ondo ateratzen da bero altuarekin denbora laburrean.
Zure txuleta garestirako aholkuak
Zure txuleta bikainari ahalik eta etekin handiena ateratzeko, ziurtatu ondo sikatu eta ondo ondu. Gainera, ziurtatu zartagina guztiz lehor eta bero dagoela zure txuleta gehitu aurretik.
