Robyn Beck / Getty Images Badirudi azken urteotan mugimendu begetariano eta veganoek gero eta indar handiagoa hartzen ari direla, baina a Gallup 2018ko inkestak beste modu batean iradokitzen du. Amerikarrek% 5 inguru begetariano gisa identifikatzen dutela eta% 3 vegan gisa aurkitu dutela aurkitu dute. Horrek esan nahi du barazkijaleen kopurua nahiko koherentea dela 2012tik, eta veganoek ehuneko puntu bakarra irabazi dute.
Baina, aldi berean, landareetan oinarritutako jakien salmentak gora egiten ari dira, eta horrek esan nahi du jendeak produktu begetariano gehiago ordezkatzeko aukera duela haragiari erabat utzi gabe. Eta horrek esan nahi du ezinezkoa den elikagaiak merkatuan sartzeko momentu ezin hobea dela.
Ren arabera Denbora , Impossible Foods sortzailea Patrick Brown doktorea 2011. urteaz geroztik ari da ideiarekin esperimentatzen. Geroztik, ezinezkoa da hanburgesaren bertsio desberdinak, baina 2018an nazioartera joan zirela kontuan hartuta (lehen Hong Kongera joateko) eta gero eta gehiago janari lasterren kateek landareetan oinarritutako hanburgesa hauek gehitzen dituzte beren menuan, eta arrakasta handia dutela esan daiteke. Baina zein da benetako istorioa behi hanburgesa hauen atzean?
Hori gertatu zen taldea
Facebook Impossible Foods ez zen sukaldari batek edo foodie iraultzaile batek sortu, Patrick Brown izeneko biokimikari batek sortu zuen. Stanford Unibertsitatean lanean ari zen bere enpresa sortzea erabaki aurretik, eta horren arabera Natura , ez zuen sukaldaririk edo janaririk ere kontratatu. Era guztietako zientzialari talde bat bildu zuen, eta beste ikuspegi bat hartu zuen hanburgesa begetal perfektua eraikitzeko: beren hanburgesak ingeniaritzan ari ziren maila molekularretik abiatuta.
Brownek esan zuen Denbora normatik pixka bat desberdina zen galdera batekin hasi zirela. Begetarianoak zergatik bihurtu behar ziren denei esan beharrean, okela hanburgesak baino zapore hobea zuen hanburgesa bat egin nahi zuten eta jendeak bere aukerak egiten utzi. Distiratsua, ezta?
Beraz, haiek hanburgesa goxo bihurtzen duten gauzekin hasi zen: ehundura, zaporea, parrillan egosten ari denean kiskaltzen dutenak. Hori birsortzeko modua aurkitu nahi zuten landareetan oinarritutako materialekin, eta haragizko hanburgesak hain onak direnaren inguruko ikerketa zientifiko batekin egitea erabaki zuten. Impossible Foods taldeak bere burua aurkeztu zuen Ertaina , eta legamiaren genetikan espezializatutako biokimikaria, nutrizionista, molekula txikiko kimikaria, makromolekula biologikoetan espezialista ... aurkituko duzu ideia. Sukaldariak baino zientzialariak dira eta hanburgesa ezin hobea diseinatzen ari dira. Edo, saiatuz behintzat.
big mac saltsa mila irla da
Desberdintasun guztiak eragiten dituen molekula
Facebook Patrick Brown sortzaileak dio (bidez Ertaina ) sei urte inguru eman zituztela haragia maila molekularrean aztertzen, nola funtzionatzen duen jakiteko, eta nola elkartzen den gizakiek ehiza eta sua aurkitu genituenetik zerbait lortzeko. Haragi zaporea egiteko ardura duen molekula bakarra dagoela eta hemo deitzen dela aurkitu dute.
Oraindik beteta zaude - egia esan, Brownek dio zure gorputzean, ezinezkoa den 300 burger ingurutan aurkituko zenukeen hem kopuru bera duzula. Hemoa hemoglobinan dagoen proteina da, hau da, oxigenoa odolean zehar eramaten duen gauza da. Kaloriak energia bihurtzeko prozesuan ere laguntzen du, eta horrek esan nahi du animalien ehunetan asko dagoela. Ehun horiek janari bihurtzen direnean, haragiari 'haragitsua' bezala deskriba dezakezun zapore bereizgarria ematen dion hemea da. Ezagutzen duzu hori.
Hemea landareetan ere badago, eta mota guztietakoak daude. Landareetan oinarritutako hemo mota desberdinak probatu zituzten, animalietan oinarritutako hemaren oso-oso antzekoa zen bat aurkitu zuten arte, eta lekaleen sustraietatik ateratako proteina batean kokatu ziren. Orduan, landareetatik hemea ateratzeko, beren hanburgesa barazkietan sartzeko modua aurkitu besterik ez zen egin! Haragi-zaporeko barazki hanburgesa!
Hanburgesaren atzean dagoen zientzia
Robyn Beck / Getty Images Onar dezagun, hanburgesa barazki gehienak oso etsigarriak dira. Besterik ez dute behi hanburgesak duen ehundura sendo bera, eta ez dute behin betiko zapore haragi bera. Orduan, nondik dator hemo hau eta nola lortu bertsio barazki bat?
Kableatua hemearen atzean dagoen zientziari begirada bat eman zion, eta zaila da. Funtsean, soja sustraiek animalien ehunean dagoen hemoaren antzeko egitura molekularra duen hemearen bertsioa dute. Soyak ez du ia horrenbeste, beraz, hemengo jenio zientifikoak Ezinezko elikagaiak sojan oinarritutako hemotik kode genetikoak hartu eta hainbat legamitan txertatzeko modua aurkitu dute. Ondoren, legamia elikatzen dute biderkatu dadin, eta Hemen da : hemea eskala handian, soja edo behien soroak eta soroak hazteak ingurumenean eraginik izan gabe.
Hori istorioaren erdia besterik ez da, ordea. Gainerako puzzlearen piezak lortzeko, benetako txahala prestatu eta gas kromatografia masa espektrometria sistema deritzon zerbaitetara azaldu zuten. Horrek sukaldaritzako txahal horren usainak sortu zituen molekula eta konposatu guztiak isolatu zituen eta hemoa jartzeko behar zuten hanburgesaren egitura eman zien Ezinezko Burgerrak usain 'haragi' hori ere izan zezan ziurtatzeko.
Bere segurtasunari buruzko eztabaidak ez dira amaitu
Robyn Beck / Getty Images Laborategitik ateratako janariari dagokionez, Denbora galdetu zion Browni zer nolako oztopoak dituzten eta ingeniaritzako elikagaien aurkako erresistentzia zabala arazoa den edo ez. Brownek adierazi du gizakiaren historian zehar jendeak deskubritu behar izan duela zer jan ona den, zer txarra den, eta hori ia egiten ari dira orain, laborategi batean bakarrik. Baina eztabaida garrantzitsuak izan dira Ezinezko Hamburgerrak seguruak diren edo ez jakiteko.
zergatik daude debekatuta gurean
Bloomberg jakinarazi du FDAk urteak daramatzala Ezinezkoa den Elikagaiek hornitutako materialak aztertzen, eta 2018an berretsi egin dute hantatutako hanburgesa GRAS dela, edo orokorrean segurua dela aitortuta. Baina ez zen hori amaitu ere. Hemek hanburgesari kolore gorria ematen dionez, orain kolore gehigarri gisa formalki erregistratu behar zuten, onarpen prozesuari geruza bat gehiago gehituz. Hori guztia gauza handia da, hanburgesa gordinak janari dendetako apaletan sartu aurretik onartu behar baita.
Baina, segurua al da? Impossible Foods-ek, FDAk eta aditu-talde batek 1.000 orrialdeko eskaera egin dute, alergeno potentzialetatik hasi eta proteina indibidualen segurtasunera arteko guztia aztertzen eta denek onartu dute baietz, segurua dela. Hala ere, hemea kolore gehigarri gisa erregistratzeak produktua galdera gehiago, proba gehiago eta oposizio gehiago izan ditzake.
Zein zen proiektuaren atzean zegoen helburua?
Facebook Noiz Denbora proiektuari buruz Patrick Brown elkarrizketatu zuten, negozio bat eraikitzen ari zen edo mundua salbatzen saiatzen ari zen galdetu zioten, eta erantzuna? 'Beno, biak dira'.
Konpainiaren lehen indarra elikagaien katean sartzeko soilik zenbat animalia hazi behar ditugun aldatzea izan zen. Haragi eta esnekien industriak ingurumenean duen eragina hondamendiarekin muga da, berotegi efektua eragiten duten gas kopuru izugarriaren erantzule da, pentsaezina den lur kantitate bat hartzen du eta fauna basatia desagertzen da bertako jatorrizko habitatetatik kanporatuz. Impossible Foods-en helburua hori aldatzen laguntzea zen, eta bide horretan, konpainia aireratzea lortzen badute, askoz ere askoz gehiago egin dezaketela asmatu zuten.
'Elikagai ezinezkoak arrakasta izanez gero, munduko ingurumen arazorik handiena konpontzen dugu, elikagaien segurtasuneko arazoak konpontzen ditugu eta gatazkak murrizten ditugu, gehienak lurrak eta urak hasten direnean ... eskala nahikoa lortu dugunean, ekoizteko gai izan beharko genuke goxoagoak baina merkeagoak diren haragiak. Horrek eragin handia izango du, batez ere proteinak, desnutrizioa eta burdin gabeziak ohikoak diren lekuetan ».
Badirudi sekulako helburuak direla, baina Impossible Foods-ek Bill Gates, Open Philanthropy Project, Google Ventures eta Shanghaiko eta Hong Kong-eko inbertsio enpresen laguntza jaso du. Food Business News ).
Zeinen iraunkorra da, benetan?
Robyn Beck / Getty Images Beraz, Ezinezko Elikagaiek haragiaren alternatiba iraunkorrak eta ingurumena errespetatzen dutenak sortzeko helburua du. Zer moduz daude?
Kontratatu zuten Dena dela - korporazioak eta erakundeak ingurumenaren iraunkortasuna zehazteko aztertzen duen enpresa. Ingurumen-inpaktuari behi-ekoizpenarekin alderatuta begiratzeko. Lehenik eta behin, metrika hau partekatuko dugu: behiak gure kaloria-sarreraren% 3 inguru hartzen du, baina nekazaritza-berotegi-efektuko gas guztien erdia eta munduko lurraren erabileraren ia erdia da. Hori nahiko zoragarria da.
Konparazioan, aurkitu dute ontziratzeko prest dagoen hanburgesa ezinezkoa den kilogramo bakoitzeko, haragi alternatiba berri honek ehuneko 87% ur gutxiago erabiltzen duela, ehuneko 96 lur gutxiago, berotegi efektuko gasen ehuneko 89 gutxiago sortzen dituela eta uraren% 92 gutxiago kutsatzen duela.
alton brown ikuskizun berria
Eta gauza txiki asko daude bertan ezkutatuta. Ez dago simaur isuririk, murriztu egiten da energiaren erabilera (batez ere hiltegietatik dator haragiaren industriaz ari zarenean), eta ganaduak beraiek ingurumenean dituzten eraginak kentzeaz gain, elikatu behar dituzun laboreak haztetik. Bai, beraz, oso iraunkorra da, eta hori albiste ona da.
Albiste ona, nutrizionalki esanda
Facebook Ezinezkoa den hanburgesa planetarako ona izan daiteke, baina ona al da zuretzat? Ren arabera Osasun lerroa , egia esan, gauza on asko dago behi-hanburgesa horretan.
Oinarrizko osagaien artean soja proteina, ekilore olioa, legamia ateratzea, patata proteina eta bitamina eta mantenugai mordoa daude. Bitxia bada ere, informazio nutrizionalaren taulak ikustean, ezinezkoa den hanburgesak ehuneko 90eko behi haragi-hanburgesaren antzekoak dira. Bi pastelek 240 kaloria dituzte, gantz kopuru berdinaren inguruan (14 gramo ezinezkoa den hanburgesarentzat, 13 behi hanburgesarentzat), eta gutxi gorabehera zinka eta niazina bezalako mantenugaien ehuneko bera dute.
Ezinezkoa den hanburgesek proteina gutxiago dute, baina zuntz ugari dute eta, gainera, B12 bitamina, tiamina eta burdina bezalako mantenugai garrantzitsuak dituzte. Horiek guztiak garrantzitsuak dira arrazoi batzuk direla eta, bereziki burdina dela eta. Ez da ohiko burdina, hemo burdina baizik - eta hemo burdina errazago xurgatzen du gorputzak. Gainera, Burger ezinezkoa dietan gehitzea hautatzen duten barazkijale eta begetarianoentzat, dieta begetariano askotan falta diren bitamina dosi gehigarria lortzen ari dira. Hala ere, garrantzitsua da jakitea mantenugai gehigarri horietako asko ezinezkoa dela gehitzen dela, haragian naturalki gertatzen diren bitartean, kantitate baxuagoetan.
Albiste txarrak, nutrizionalki hitz eginez
Facebook Osasun lerroa dio oraindik ezinezkoa den hanburgesak alde negatiboak izateko aukera dagoela, eta negatibo posible horien zati bat, hau da, eta landareetan oinarritutako hemeak, bereziki, ez direla benetan sakonki aztertu eta epe luzeko ondorioak datoz. horietatik oraindik ezezagunak dira.
Erreakzio alergiko potentzialen inguruko kezka ere egon da. Ezinezkoa den hanburgesa glutenik gabea da, baina sojarekiko alergiak haurren zein helduen artean aurkitzen diren elikagaien zortzi alergietako ohikoena da.
Adituek ere esaten dute alternatiba osasungarriagoak daudela hanburgesa barazkiei dagokienez, eta adierazi dute Ezinezkoa den hanburgesak sodio ugari duela eta kontserbatzaile, betegarri eta aromatizatzaileak dituela, denak benetako okelaren zaporea eta ehundura imitatzen laguntzeko diseinatuta daudela. Kezkatu beharko zenuke? FDAk ezetz dio, baina zuk edo zure familiako inork sojarekiko sentsibilitatea baduzu, erabat saihestu beharko zenuke.
Zer gertatzen da sojari buruz entzun ditugun beldurrezko istorio guztiekin?
Johannes Eisele / Getty Images Ikusi osagaien zerrenda Ezinezko hanburgesa eta bigarren osagaia (uraren ondoren) soja proteina kontzentratua dela ikusiko duzu. Alergenoen potentziala alde batera utzita (nahiko izanez gero, hautsi egiten da), eztabaida ugari egon da soja osasuntsua edo osasungaitza izan daitekeenaz. Zer dio gaur egungo zientziak?
Gizonen Osasuna gaia aztertu zuten, eta hitz egin zuten adituek iradoki zuten sojak hormonak etetea bezalako gauza izugarriak egiten dituela dioen askok hedabideek neurriz kanpora bota dituztela. Ren arabera Osasun lerroa , ikerketek soja kolesterol txikiarekin, ugalkortasuna hobetzearekin eta menopausiaren sintomak murriztearekin lotu dute.
chick-fil-a saltsa polinesiarra
Zurrumurruak diren gauza txarrei dagokienez - tiroideoaren funtzioan, hormonen mailetan eta minbizi mota batzuk izateko arriskua handitzen dutenean - ikerketek ondorioztatu ez dituztela azpimarratzen dute eta ez dagoela benetako lotura konkreturik bigarren mailako efektu negatibo horiekin.
Hain ona al da benetan?
Facebook Hona hemen gelako elefantea: Ezinezkoa den Burger-a bizi al da, eta benetan gustatzen al zaio? okela ? Dirudienez, hori araberakoa da.
CNET Joan E. Solsman kazetariak eta hamarkada luzeko begetarianoak esan zuen landareetan oinarritutako haragia benetako haragia bezain antzekoa zela, non ziztada batzuk baino gehiago jan ezin zezakeen bere burua bildu zuen. piropo bat ere bai. Uste dut.'
Joera digitalak berriki birmoldatutako Impossible Burger izendatu dute 'CES 2019-n ikusgai dagoen gauzarik ikusgarriena', eta hori ere konplimendu izugarria da. Esan zuten enpresak azkenean dena ondo atera zuela, zaporetik eta ehunduratik usainera, funtsezko osagai guztiak.
New Yorkeko Grub Street apur bat gutxiago hunkitu zen ... baina apur bat. Hanburgesak benetako itxura ez ezik, hanburgesa barazki askok duten ehundura mamitsu hori ez zuela esan zuten. Azpimarratu dute, hala ere, haragi-jale gehienek behin eta berriz gustatuko litzaiekeela itsuen dastamen proban bien arteko aldea antzematea, hala ere gomendatuko lukete probatzea.
1.0 eta 2.0 bertsioak
Michael Thomas / Getty Images 2019an zabaldutako bertsioa bigarren errezeta ofiziala da: Impossible Burger 2.0. New Yorkeko Grub Street biak probatu zituen 2.0 eta jatorrizko Ezinezkoa den hanburgesa, eta behin betiko hobekuntza erabatekoa zela esan zuen eta bertsio berria behin betiko haragitsuagoa zela esan zuen arren, ez zirudien lehenengoa bezainbeste 'odolustu' egiten zuenik. bertsioa. Orduan, zein da benetako aldea?
Heme hori guztia da, dio Herri Zientzia . Erabili ahal izateko, hemoa proteina bati lotu behar zaio. Jatorrizko Burger ezinezkoak gari proteina erabiltzen zuen, baina arazo batzuk egon ziren. Handiena? Testura eta glutena.
Jatorrizko Burger ezinezkoa ezin zen albondigak bezalako tamainetan erori, xehatu gabe. Haragia ez da xehatzen, beraz, sukaldean sormen handiko zerbaitetarako ezinezkoa den haragia erabiltzeko asmoekin lotura pixka bat jartzen da. Garietan oinarritutako proteinak glutenik gabea zela esan nahi zuen eta bi arazo horiek konpondu egin ziren soja proteina erabiltzeko errezeta berritu zutenean.
Beraz, egongo al da 3.0 bertsioa? Brownek dio litekeena dela, eta mahai gainean jartzea espero duten aldaketa handietako bat are merkeagoa izatea da.
zein da jan beharreko barazki txarrena
Bat probatu dezakezu
Drew Angerer / Getty Images Orain, oso gauza garrantzitsua: nondik lor dezakezu?
Gaztelu Zuria Lehenengoa izan zen bere Impossible Burger graduatzaileak nazio mailan hartzen ari zirela iragartzen. Agerraldi handi hori 2018ko irailean iritsi zen (bidez CNBC ), 140 kokapenetan hasierako proba egin ondoren. Lisa Ingram zuzendari nagusiak esan zuen, neurri batean, 'salmentek erraz gainditzen zituzten gure itxaropenak'.
Eta 2019ko apirilean, janari lasterreko bi kate handik iragarri zuten beren menuan Ezinezko hanburgesak ere gehituko zituztela. Ezinezkoa den Whopper poliki-poliki Burger King-en Whopper familiaren kokapenera gehituko zen kokapenaren arabera, eta urte naturalaren amaieran nazio osoko BK guztietan eskuragarri izateko asmoa zuten (bidez Vox ).
Whoppers ez al dira zure gauzak? Qdobak jakinarazi du ezinezkoa den haragi proteinak poliki-poliki zabalduko dituztela. Michiganen proba arrakastatsua egin ondoren, urrunago joango zen: Denver, Los Angeles eta Brooklyn izango ziren hori lortzeko hurrengo merkatuak. Ez kezkatu bertan bizi ez bazara - agindu zuen Qdobak (bidez QSR aldizkaria ) beste denda guztiek handik gutxira lortuko zutela. Eta ez kezkatu, ezinezkoa den janaria ez da hor geldituko. Begirada bizkorra haiengana Facebook orrialdeak erakusten du jatetxe ugari daudela mugimenduarekin batera igo eta beren sinadura propioa sortzen duten Ezinezkoa Burgers. Moda bat da, edo hemen daude geratzeko? Denborak bakarrik esango du.
