Neguko oporretan gauza zoragarri asko ekartzen dira, batez ere janaria. Juduen oporrak ikusten ari bazara edo, besterik gabe, judu platerak gozatzen ari bazara, zure mahaia goxagarriz estalita aurkituko duzu sufganiyot (marmelada edo natillaz betetako erroskilak), latkes izeneko patata opil kurruskaria, briska samurra eta aberatsa fideo bola . Espezialitate judu frijitu hau landa zoragarria du bere makillajeetan, patata birrindua erabiltzeagatik zoragarri testuratua eta oso zaporetsua. Unibertsitateko urteetan eta 20ko hamarkadan, urtero Gabonetan herrialde osoan zehar hegan egitea kostu debekagarria zenean, askotan nire judu lagunekin eta haien senideekin elkartu nintzen Hanukka ospatzeko. Esperientzia bero haietatik abiatuta, zorionez ikusi nuen mahairik ez zela osatu latke platerik gabe.
Latke historia osoa
Noski, Gabonek arreta handia erakartzen dute abendua iraultzen denean, baina zer gertatzen da Hanukkah-rekin, Juduen Argien Jaia ere deitzen zaiona? Jatorri historiko aberatsa eta tradizio gogoangarriak dituela eta, opor berezi honek lortzen dituenak baino gehiago merezi ditu. Oroitzeko ospatzeko azaroan edo abenduan zortzi egunetan zehar makabear matxinada Greziako-Siriako zapaltzaileen aurka Hanukka janari eta jolas tradizionalen bidez eta erritual sinbolikoen bidez behatzen da.
zertaz osatuta dago mcdonalds hanburgesak
Juduen altxamenduaren ondoren, Makabearrek itxaropena eta energia berritzen saiatu ziren, borrokan profanatu zuten Jerusalemen Bigarren Tenplua berriro eskainiz. Kandelabriko kandelak gau bakar batez piztuta edukitzeko nahikoa olio sakratu besterik ez zutenez, nolabait zortzi egunez piztuta egotea lortu zuten. Ondorioz, juduek Hanukka zortzi egunak janari frijituak janez tenpluko olioaren miraria gogoratzeko ospatzen dute. Gauza ona egin zuten.
Latke baten anatomia
Latkeak gauza txiki sinpleak eta goxoak dira, baina zaila da lehenengo bikotea egitea. Geroago azalduko dut zergatik. Hasteko, funtsezkoa da latke baten anatomia ulertzea. Zer da hori? Are garrantzitsuagoa dena, zer ez da? Zein dira osagaiak? Latke-aren premisari heldulekua lortzen zaionean, gainerakoa askoz ere errazago dator.
Bai, latke bat patatak erabiliz egiten da, baina ez da patata krepe bat, ezta hash marroia ere. Patata krepe biguna, leuna eta krematsua da erdialdean, kanpoko kurruskariarekin. Eta hash marroia egosten da kanpoko urre kolore ilun izugarri eta sakona lortu arte, eta barnealdeak leuntasun apur bat mantentzen duen bitartean. Kalitate multzo horietako batek ere ez du latke bat definitzen.
Ez, latke bat bere modurik errazenean frijitzen da kolorea gehien gorritu arte, ertzetan kurruskariagoa bihurtzen da, hauskor meheak eta hauskorrak bihurtzen diren ertzak. Barrualdea? Pentsa leuna eta koipea oraindik antzematen diren patata birrindua duten piezekin. Lattea aukeratuko nuke eguneko patata krepe eta hash marroien gainetik.
Latke osagaiak
Latke-ak zer diren aztertu ondoren, hitz egin dezagun osagaiez. Hiru osagai nagusi daude: patata, tipula eta aglutinatzailea. Lehenengo biak ulertzeko nahiko errazak dira. Erabili patata zuriak. Merkeak eta ezin hobeak dira frijitzeko. Testura nahi denez, ez duzu zuritu beharrik ere. Besterik gabe, ukondo koipea bota eta garbitu ondo garbitu bitartean, ondoren birrindu. Tipula zuria ondo dago, baina Espainiako tipula batek zapore gehiago ematen du. Ez gorritu, ordea. Tipula gorriak zapore oso handia du halako plater arin baterako. Koadernagailurako, arrautza besterik ez duzu erabiliko, baina zure latteek ideal leundua eta kurruskaria baino gizenagoak izan daitezke. Zure apusturik onena arrautza patata almidoiarekin eta matzo janarekin konbinatzea da, ehundura eta zapore ezin hobeak lortzeko.
Frijitzeko olioari dagokionez, erabili neutroa, esate baterako, kolola edo kakahuetea, biek kea puntu altuak dituztela abiarazteko. Ez izan lotsarik zure zartaginaren tamainaren arabera kopuru eskuzabala erabiltzean.
Latke tresna egokiak
Osagaiekin orrialde berean gaudela, ikus dezagun zer ekipamendu beharko dituzun. Sukaldaritza ontziak beroa mantentzea nahi duzunean, atera burdinurtuzko zartagina fidagarria eta fidagarria. Lurrazal marroi eta kurruskari desiratua lortzen lagunduko dizula agintzen du. Ondoren, kutxa birrindulari bat beharko duzu zurroinak almidoizko adar eder bihurtzeko. Azken elementu hau ez da guztiz beharrezkoa, baina gomendatzen dut. Lortu gazta bat. Paperezko eskuoihalak latke nahasketako gehiegizko hezetasuna xurgatzeko eta estortzeko erabil ditzakezun arren, busti eta nahiko azkar erortzen dira. Gazta-zapi batek likido hori landu ahal izateko, etxeko paperezko produktu guztiak igaro gabe.
Latke prestatzeko teknikak
Almidoia oso desiragarria da latke fabrikazioan. Nahasketa elkarrekin lotzen laguntzen du. Hala eta guztiz ere, gehiegizko hezetasunak zure latkeek polita eta kurruskaria frijitzea eragotziko du. Erantzuna? Idatzi patata birrinduaren likidoa ontzi batean eta jarri xukatutako adarrak beste ontzi batean tipula txikituta. Bukatutakoan, utzi xukatutako ura eserita kolore argiko patata almidoia ur arreetatik bereiztu arte. Ura bota, ondoren almidoia berriro sartu patata nahasketan.
Zehaztu zure latkeen neurria zerbitzatzen ari zaren unean oinarrituta. Otorduaren zati garrantzitsuagoa badaude, hanburgesen pastelen tamainako disko handiagoak eta lodiagoak osa ditzakezu. Festa batean latkeak hamaiketako gisa zerbitzatzen badituzu, txanda txiki eta apalagoak bihur ditzakezu. Egokitzeko denbora egokitu, baina zaporetsuak izango dira tamaina bakoitzean.
piperminetan jateko gauzarik onena
Latke sukaldaritza teknikak
Bete zartagina olioz, latkeak gutxienez erdira estal ditzan. Berotu olioa su ertain-altuan, zartaginaren gainetik esku bat pasatzean bero sentitu arte. Krepeekin, krepekin edo beste edozein jaki frijituarekin, hasi latke batekin bero maila puntuala den jakiteko. Sakrifizio latke honek ongailua behar bezala dastatzeko eta egokitzeko aukera ere ematen du.
Azkenean, ziurtatu zartaginean latke bakoitzaren artean tarte txiki bat jartzen duzula, bata bestearengana heldu eta latke erraldoi bat osatzeko. (Nahiz eta hau ez litzateke hain tragedia izango.) Eta irauli eta mugitu tarteka, beraz, puntu beroek latke guztiak jotzen dituzte.
Latkak lagun ditzan
Latkeak sagar saltsarekin edo krema garratzarekin batera zerbitzatzen dira. Nahi dut biak nahasketan sartzea aldi berean. Latke zaporetsuak zeruko zaporea du, krema fresko eta mamitsu ukituarekin sagar-saltsaren goxotasun sotilarekin konbinatuta.
Zure sagar saltsa egin nahi baduzu, zoaz! Gauza errazak. Nik gogoko dut Ree Drummonden errezeta hezur biluzien soiltasunagatik. Gainera, nahiko ameslaria da.
Denboraldi honetan probatzeko Latke errezetak
Latke klasikoetarako, saiatu erabiltzen Tori Aveyren errezeta tradizionala . Hasierako errezeta bikaina da, zeure buruari esperimentatzeko leku asko eskaintzen diona. Nahiago dituzun Yukon Gold patataren aldeko hautua egiten du. Torik patatak birrintzeko janari prozesadorea ere proposatzen du, baina eskuz birrindu ditzakezu. Laburbilduz, errezeta honek leku sendoa eskaintzen dizu latke-ekin abentura hasteko.
Glutenik gabeko gonbidatuek Hanukkah latkes-ak galtzen ez dituztela ziurtatu nahi baduzu, begiratu errezeta hau Jesse Lane Wellness-etik. Horien aglutinatzaileak arrautza eta arroz irina konbinatzen ditu, patata birrindua eta tipula mantenduz. Emaitza kanpotik kurruskaria eta barrutik biguna da. Hauek aproposak dira opor garairako edo edozein eguneko mokadutxo gisa. Glutena ere ez duzu faltako.
Aldiz 'brunch' hitza aditz gisa erabiltzen baduzu, orduan errezeta hau Zein da zuretzat juduak jan nahi duena. Hanukka-k inspiratutako Benedict arrautzak hartzen ditu latke klasikoekin, arrautza finak eta holandar saltsa krematsua, aneta lurrinez azentua. Gorringo leun eder hori apurtu bezain laztandu egingo zara eta patata ohe kurruskarien gainera isurtzen da, holandar leuna eta dekadentearekin nahastuz.
Latke errezeta gehiago ere
Inkonformista bazara, gustatuko zaizu latkes-ek hartzen duen barazki eta gazta hau The Kitchen Alchemist. Gaizki aberatsak dira esnekien erabilera eskuzabala. Jogurta, parmesanoa eta Edam gaztak eta arrautzak elkarrekin lan egiten dute patataren ordez erabiltzen diren azenarioak eta kuiatxoak lotzeko. Latke hauek tradizionalista batzuk ilea ateratzen badute ere, emaitzak oso onak izango dira.
Azken errezeta fruitu lehorra baina liluragarria dela uste baduzu, saiatu beharko zenuke errezeta hau The Iron You filmetik. Opor denboraldi perfektua da indioilar hanburgesa eta latke mashup. Patata goxoko latkeek indioilar hanburgesa xamurrak egiteko balio dute Thanksgiving eguneko grapekin, hala nola, cranberry saltsa eta saltsa. Plater hau bikaina dirudien arren, zaporeen konbinazioak harrigarriro jokatzen du elkarrekin.
Latkeak Hanukkako janari tradizionalak diren arren, ez dago idatzitako ezer nahi duzunean gozatzea eragozteko. Lote batzuk harrotu ondoren, zure konfiantza hartu eta lasterka egin dezakezu, zure ukitu bereziak gehituz frijitutako frijitu kurruskari honi.
