Sushi maite dugunontzat, sushi jatetxe on batean gauean egotea bezalakorik ez dago, ezin hobeto moldatutako nigiri plater edo plateretan jaten, sashimi arretaz moztuta eta maki erroilu kurruskariak, gaziak, gozoak eta gaziak. Baina zure gogoko lekura zoazen edo kritika onekin leku berri bat probatzera zoazen, kontuz ibili behar duzu agindutakoarekin.
Wasabi faltsuetatik hasi eta gaizki etiketatutako arrainetatik lehen mailako iragazki erroilu pikanteak izatera iritsi arte, sushi jatetxe bateko otorduak espero edo espero zenukeena ez izateko modu ugari daude. Ez da beti jatetxearen errua, eta sushi jatetxe izugarria izateaz gain, itsaski zaporetsuak zerbitzatzea edo akupuntura duten arrainak lortzea baino askoz ere osasun estaldura hobea dutenak baino gehiago dago. Egia esan, agian ez duzu jakingo zer dagoen jakian, wasabi, jengibrea, edo are gehiago, arrainean dagoena.
Beraz, kamikaze roll maitalea, sashimi purista izan edo teriyaki saltsak egiteko leku atsegina baduzu, hona hemen sushi jatetxe batean inoiz eskatu behar ez dena aukeratzeko trikimailuak.
Gurina
Eskolarra, oker gurina bezala ezagutzen dena (eta askotan atun zuria edo hegaluzea bezain gaizki gaituta dago) Elikagaien Errepublika ), Japoniako gobernuaren ustez toxikoa da. Baina sushi leku askotan gogokoena da, gurina duen ehunduragatik. Pixka bat ez zaitu kezkatuko, baina gaixotu egin zaitzake. Petrolio zapore zapaldua ere badago.
Ezagunak izateaz gain, beheko beheko sushi jatetxeek maiz eskolan (beste edozein izenekin, 'oilfish' barne) izan ohi dute menuan, hegalaburraren antza baitu, hegaluzearen gantz handiko aho-zapore aberatsarekin, baina prezio etiketa. Gogorra izango zenuke arrain hau zerbitzatzen duen goi mailako sushi jatetxe bat aurkitzea. Seguruenik, tokiko janari dendan aurkitzea gogorra izango zenuke, Ipar Amerikan batez ere sushian ikusten baita, nahiz eta sarean erraza den aurkitu.
Baina benetan jakin behar duzuna zera da: eskolarra beste espezie bat dela benetako gurina , hau da, Ipar Amerikako kostalde atlantikoan aurkitutako arrain txiki, gantzatsuak (koipe onak) eta oso iraunkorrak. Baina hori ez da sushi jatetxe gehienetan gurin gisa saltzen den arraina. Beraz, hobe duzu arrain saihestea tokian bertan harrapatutako gurina ez bada (espezie izenarekin identifikatzen da onena) poronotus triacanthus ) eta ez eskolarra.
Erroilu minak
Zer egiten dute sushi jatetxe batzuek jatetxea arratsalde jakin batean betetzen ez dutenean edo izokin edo atun errazio batzuk besterik ez badituzte erabiltzeko? Zer moduz izokina arrain pixka bat usaintzen hasten denean, olioak hasten direnean gantzutu ?
Usaina maskatzeko edo baita arrain jakin baten zapore leuna estaltzeko ere, sushi jatetxeek trikimailu bat erabiltzen dute: espeziak eta koipea. 'Maiatza minak' zapore kutsua eta aho krematsua maite duten pertsonei abantaila dirudien arren, egiten duen guztia arrainaren zaporea eta usaina maskaratzea da. Lehenengo Jaia dugu . Askok, ordea, soberakinak erabiliko dituzte erroilu minak egiteko, non ez diren hondar xerra irregularrak eta arrain pixka bat arrainak antzematen ( New York Daily News ).
erroskilak nola gorde
Bitartean, goi mailako sushi jatetxe batek ez luke kalitate oneneko arraina erroilu pikantean xahutu nahi, non arrainen zapore finak suntsitu egingo liratekeen. Batzuek esan dezakete soberakinak erabiltzeko modu hau jatetxeen ekonomia ona dela, ezin hobeto jan ditzaketen arrainak alferrik galtzen ez badituzte ere, ona da jakitea zer lortzen ari zaren modu batean zein bestean.
Maki erroiluak arrozez beteta
Inoiz jan ahal duzun sushi jatetxe batean joan bazara eta arraina leporaino beteta utzi baduzu arraina baino, ez zaude bakarrik. Jan ditzakezun lekuetako marjinak ez dira oso altuak izango sashimi kalitateko arrainetan arroiletan etortzen diren pertsona guztiak 14,99 $ -ren truke. Arrazoi bat dago jatetxe horietako sashimi menuak zertxobait laburragoak izan ohi direla kartan baino jan dezakezun guztia eskatzen baduzu. Ez da jasangarria, jatetxerako edo ozeanoetarako.
Hori dela eta, sushi jatetxe batzuek maki-adimendunez apainduko dute gehiegizko arroza, roll bakoitza handiagoa izan dadin, urdaila beteagoa eta zure begiak eta ahoa zoriontsuagoak izan daitezen Merezi duen Kanadako Ekimena ). Sushi sukaldariek barrutik kanpoko erroiluak egiten dituztenean are hobeto engainatzen lan egiten ari dira, erroilu horiek ixteko zailagoak baitira eta, oro har, ez baitira osagaiz beteta daudenez, arroza-arrain erlazioa handiagoa da. Zenbait leku eskuzabalagoak izango dira beraien arrainekin, noski, baina noizbait saiatzen zara zure barruko biribilkia jaurtitzen eta ikusi zenbateraino bete dezakezun erori aurretik. Orduan, ziurrenik errukitxo bat izango duzu.
Edo, besterik gabe, kanpoko barruetara atxikitzea.
Snapper
Harrituko al zinateke jaten ari zaren $ 10eko xingar xerra benetan bisigua dela edo merkeagoa dela jakiteak? tilapia ? Sushi jatetxe gehienek beren arrainak nahita gaizki etiketatzen ez dituzten arren, inportatzeko erabil daitezkeen espezieen trazabilitateak eta izen mugatuek egiten dute ia ezinezkoa jatetxe batentzat asmo onenekin ere zerbitzatzen duela pentsatzen duena zerbitzatzea. Ren arabera UCLA Albistegia , FDA ikertzaileekin ari da lanean, buztan horia bezalako arrainen etiketak hobetzeko, sei espezie baititu baina 'buztan horia' eta 'anberjack' izenekin bakarrik inporta daitezke. Oraingoz, ordea, goi mailako eskaerarako arrain merkeagoak lortuko dituzu.
2017an egindako ikerketa batean, Los Angeleseko 26 jatetxetako arrainen% 47 gaizki etiketatu zen - probatutako lekuetako ehunekorik altuena, dio Oceana . Arazoa konpontzen laguntzeko modurik onena zure sushi jatetxeari beti galdetzea da nongoa den eta nolakoa den. Ziurrenik horrek arazoa konponduko ez duen arren, langileak arazoaz kontzientzia handiagoa emango die, nork bere banatzaileei galdetu diezaiekeen, nork bere arrantza konpainiei galdetu diezaiekeen.
Kalitate txarreko arraina estaltzen duen gehiegizko saltsan dagoen edozer
Maiones minak arrainen zaporea estaltzeko moduan, saltsa dotoreek azpian dagoena ere maskara dezakete, Lehenengo Jaia dugu . Kalitatezko kezka izan daitekeen edo ez izan arren, izugarrizko pena izan daiteke bisigu zatitxo ederra teriyaki boilur saltsa nagusi batean itotzen denean. Saltsa handiek izokina eta berdela bezalako zapore indartsuko arrainak ere menderatu ditzakete.
Beraz, galdera da: zer dastatu nahi duzu, arraina edo saltsa? Saltsa bada, jarraitu aurrera eta eska ezazu biribilkia, baina arraina bada, sashimi, nigiri edo karea azala, yuzu olioa edo jalapeño xerra apur bat dakarren zerbait hobea izango da. arrainaren zaporea maskatu baino.
Sushi jatetxe batean modu egokian eskatzeko trikimailua arraina noiz iritsi edo desizoztu zen galdetzea da ezagutu FDAk onartutako desizozteko jarraibideak , eta gogoratzeko, arraina benetan freskoa bada, jatetxeak erakustea nahi duela, ez ezkutatzea.
aurreztu asko gertu
Igandeetan arrain gordina
Tradizionalki, munduko leku askotan arrain merkatuak itxita egoten dira igandean eta astelehenean askotan, hau da, egun horietan arraina zerbitzatzen zuten jatetxeek larunbatean edo lehenago arraina erosten zuten Lehenengo Jaia dugu ). Egun horietan merkatu gehiago irekita daudenean, baliteke zure arrain dendak bidalketarik ez jasotzea, hau da, sashimi mailako ganba amaebi edo bieira gordinak (izoztuta eta desizoztuta ez badaude) egun bat izan dezake, eta horrek pixka bat utziko zaitu. zalantza gehiago eskaera bikoitz hori lortzeko (per Elikagaien Errepublika ).
Ahalik eta arrain freskoena nahi baduzu, sushi jatetxera iristen den egunean eta ozeanotik atera ondoren ahalik eta azkarren erosi nahi duzu. Arrain freskoa sartzen ez den egunetan, estrategia ona da duela gutxi desizoztutako arrainari itsastea. Itsasontzian arrain mota asko harrapatu eta berehala izozten dira eta horrek eragin dezake izotzean gorde eta bidaltzea baino kalitate handiagoa , tenperatura aldatu egingo da eta kalitatea denborarekin degradatuko da. Arrain handiago asko, izokina barne, are gehiago izoztu behar dira parasitoak izateko arriskua murrizteko, galdetu zer dagoen freskoa, izoztua eta onenean, eta ondoren eskatu.
Kani kama crabstick, aka karramarro faltsua
Gaizki etiketatuta dauden arrain asko ez bezala, karramarro imitazioa oso zintzoa da faltsua izateagatik. Kani kama edo 'surimi' deitua, egia esan, ehotutako arrain zuriak besterik ez dira (askotan pollock) gari almidoia bezalako aglutinatzaileekin nahastuta, baita gatza, arrautza, azukrea , karramarro zapore erreala edo artifiziala , MSG eta elikagai koloratzaileak , gero karramarro koskor hankaren antzeko zerbait itxuratuz. Kani kama Kaliforniako erroilu gehienetan eta merkeago erroilu gehienetan aurkitzen da, betegarri merkea baita, arrain zapore gazia eta gozoa duena. Elur karramarroa eta karramarroa askoz ere garestiagoak dira, baina glutenik eta kontserbatzailerik ere ez dute.
Beraz, goi mailako Alaska roll edo Kaliforniako rolla nahi baduzu, eskatu sushi sukaldariari benetako eskaintzan aritzeko. Besterik gabe, espero ezazu prezioaren jauzi handia. Albiste ona da pollock iraunkorra dela (per NOAA ), en bezala,-en moduan,-en gisan Alaskako karramarroa Beraz, gutxienez ez duzu ozeanoei min gehiago egingo bertsio faltsuak edo benetakoak janda.
Aburi edo sushi erortua
Aburi sushi - sushi erortua - gero eta handiagoa da. Baina ez duzu arrain ebaki freskoena edo onena behar, maia sorta bat arrain eta arroz geruzen artean sartuko baduzu. Batez ere ez duzu kalitate oneneko arraina behar, hala ere prestatuko baduzu, edo, gutxienez, hori pentsa dezakete sushi jatetxe batzuek afarira goiko aldian.
Sashimi ez den arraina erabiltzea oso ondo egongo litzateke, izan ere, izokin aburi erreala goiko aldean eta gordinik azpian soilik zuzendu behar litzateke, salbu Sukaldari Epic , beraz, oraindik kalitate goreneko arrainarekin egin beharko litzateke. Sushi jatetxe batek zure arraina zuzentzen badu, ez duzu benetako aburi esperientzia lortuko eta ez duzu aprobetxatuko arrain gordin konbinatua eta astiro-astiro egositako mokadua. Egia esan, maiaren koipeak eta astiro-astiro egositako arrainak arrain gordina estaltzen dute bainu epelean berehala ahoan sartuko zarenean. Gaizki egina, agian jan ahal izango duzu atun ogitartekoa .
Hokkigai surf txirla eta aurrez ebaki, izoztuta eta desizoztutako beste arrain batzuk
Nola uzten du zure auzoko sushi jatetxeak hokkigai - surf surf txirlo - xerra horiek guztiak? Egia da seguruenik ez dutela - beste norbaitek bai. Sushi jatetxeek beren arrain asko izoztuta eta aurrez zatituta erosteko gai izaten dira, adierazi dutenez Lehenengo Jaia dugu . Orduan, egin behar dutena desizoztu eta sushi arrozan jarri. Eskulana eta kostuak murrizten ditu, baina baita artismoa eta askotan kalitatea ere murrizten ditu. Normalean txirla mastekagarriegiaz gain (egosi, izoztu eta gero desizoztu egingo balitz ere espero dugu), gauza bera gertatzen da olagarroarekin, ganbekin eta unagiekin: teriyakin izoztuta dagoen aingira goxo itsaskor saltsa (bidez Newton Marine ).
Arrain izoztuarekin ez dago berez gaizki, kalitate eta segurtasunerako flash izoztu egin daitekeelako (datu dibertigarria: The FDAren jarraibideak biziki iradokitzen du 'gizakien parasitoen infekzioarekin zerikusia duten' izokinak (izokina bezala) zazpi egunez 4 gradutan F izoztea parasitoak hiltzeko). Baina zure arraina seguruenik ez da aurrez zatituta egongo eta ontzi txiki batean sartu behar da dolar nagusia ordaintzen baduzu.
Izokin eta atun tartarra
Izokin tartarra eta atun tartarra iruditzen zaizkizula iruditzen bazaizu, ondo egon daitezke. Japoniaz kanpoko jatetxe batean, tartarrek kalitate goreneko arrain batzuk izatea espero dezakezu. Arrain gehiena sashimi mailakoa den sushi jatetxe batean, tartara gertatzen da batzuetan maki pikantearekin edo plantxan egindako plateretan amaitzen ez duten arrainen probabilitateekin eta muturrekin gertatzen dena. Lehenengo Jaia dugu . Sushi jatetxeen tartar asko maki erroilu pikanteak betetzeko ere izan daitezke, sukaldeko prestaketa urrats bat kentzen baitu. Eta badakizu sushi-n maionesa nola sentitzen dugun (ez da bikaina).
Hori esanda, goi mailako sushi leku batzuek tartarra sortuko dute, non arraina ikuskizunaren gailurra izango den, baina esku arina eta lerroaren goiko arraina behar dira hori ateratzeko. Tartarearekin gutxienez arraina kalitate apur bat baxuagoa bada, normalean soja eta azidoetan oinarritutako saltsak elikagaien segurtasun geruza gehigarria gehitzen du, soja saltsak eta zitrikoek salmonella bezalako bakterioei aurre egiten laguntzen dieten mikrobioen aurkako propietateak baitituzte ( Biozientzia eta Bioingeniaritza Aldizkaria ). Eta usain horiek oso lagungarriak dira, izan ere, salmonella ez dela hain goxoa asmatzen ari gara.
Arrain akupunturatuak
Itxaron, zer? Sushi akupunturatua? Bai, hori da benetako gauza, adierazi duenez Sushi ohiko galderak ; ideia zure arraina amaieran gertu dagoenean ahalik eta freskoena eta lasaiena izatea nahi du. Hala eta guztiz ere, Ipar Amerikako jatetxe gehienek ez dute atunik edo parerik edo berdelik sukaldeko akuario batean zure eskaera noiz iritsi zain, eta arrain gehienak asaldatu egiten dira uretatik ateratzen direnean. Beraz, sukaldari batzuk Japoniako akupuntura arrainak eskatzen hasi dira, bertan arraina orratzekin eta funtsean koman sartzen da eta bertan 12 ordu inguru igarotzen ditu. Horren ondoren, astiro-astiro hiltzen da, baina badirudi bere bizitza zonbi itxurako egoeran jarraitzen duela ur gaziz bustitako bidalketa gutun-azal baten barruan.
Ikaragarria? Bai, ziurrenik. Baina hori guztia esan nahi da akupuntura duten arrainak sushi jatetxera iristen direnerako, agian apur bat ... bueno, bestela hilda egongo zen baino gutxiago. Arrainak benetan hobeto dastatzen duen ala ez, ordea, eztabaidagai dago. Eztabaida handirik ez dagoena prezioa da, oso altua izango baita. Akupuntura jasaten duten edozein arrain sudurretik ordaintzea espero dezakezu, zure gorputzean itsatsitako orratzak erlaxatu nahi izanez gero bezala.
Artifizialki arrosa ozpinetako jengibrea
Joan Thailandiako, Vietnamgo, Japoniako edo Malasiako merkatu batera eta jengibre erro arrosa, horia eta marroi biziak dituzten postuak egongo dira. Errizoma gazteek azal leuna eta ia zeharrargia dute eta batzuetan arrosa puntak ematen dituzte, naturalki ozpinetako jengibreari kolorea ematen diotela Viet World Kitchen , baina sushi zaporearen arteko ahosabaiko garbiketaz gozatzen duten iparramerikar gehienek jengibre freskoa barrualde horiak dituzten sustrai marroi zorrotzak direla pentsatzen dute - sustrai heldua.
Jengibre sustrai zahar horiek zuritu, xerratu, ozpinetan jarri eta arrosa kolorez tindatzen dira arrosa puntako bertsio gazteenen antzerako Sukaldaritza liburu bakarra ). Izan ere, ozpinetako jengibre komertzial gehienek elikagai koloratzaileak dituzte; FD&C Red # 40az gain, produktu horiek MSG, aspartamoa edo sorbitola eta potasio sorbato kontserbatzailea ere izan ditzakete (bidez Jakina, jakina ). Sushi jatetxe batzuetan ikusiko dituzun jengibre ozpinetakoaren bertsio zuriek ere kontserbatzaile horiek eduki ditzakete, kolorea gehitu gabe. Beraz, egiaztatu etiketa edo egin zure ozpinetako jengibrea etxean eramateko sushirako produktu garbiagoa nahi baduzu. Jengibrea besterik ez duzu behar, ozpina , gatza eta azukrea, eta mantenduko da hilabeteak hozkailuan.
Extra wasabi
Ren arabera The Washington Post , zure platerean edo zure nigiriko arrainen azpian dagoen pasta berde distiratsuena benetan ... birrina! Benetako wasabi normalean produktuaren% 5 baino gutxiago hartzen du (per Insider ), itsatsitako osagaia bada ere. Horren ordez, birrindua mostaza irinarekin eta kolore artifizialekin nahasten da maiz, tonu berde egokia eta sudur ziztadak emateko. Marka batzuek garia dute , hori bereziki garrantzitsua da zeliakoak edo glutenarekiko intoleranteak diren sushi maitaleek eta beste batzuek jakitea eduki laktosa, soja, arto olioa, sorbitola bezalako edulkoratzaile artifizialak eta xantano txiklea bezalako lodigarriak arto almidoia . Wasabi produktu naturalago batzuek erabiltzen dute spirulina eta kurkuma kolorea FD&C Blue # 1 edo Yellow # 5 ordez.
Zergatik ordezkapen guztiak? Benetako wasabi garestia da eta zaporea azkar hondatzen da airera jotzean. Horregatik, goi mailako sushi tabernek eskertzen dute; Japoniako sushi jatetxeek ere imitazioak erabiltzen dituzte. Zaporeak bost minutu inguru ditu eta 30 minutu inguru desagertu daitezke. Wasabi ere hazteko oso zaila da, iturburuko ur korrontea, lur harritsua, itzala eta tenperatura konstantea ez beroa edo oso hotza ez izatea eskatzen du. Errizomaren munduko diva da funtsean, eta horregatik, merkataritza-orea birrinduz eta mostaz egin ohi da. Baina Osasun lerroa oharrak benetako wasabi ere hanturazko, bakterioen eta minbiziaren aurkako propietatez beteta dago, horregatik tradizionalki oso preziatua izan ohi da arrain gordinaren laguntza.
Frijituak, tempura bezalakoak
Nork ez du maite tenpura kurruskaria airea bezain arina denean eta koipetsua ez denean? Zoritxarrez, askotan ez da horrela izaten, eta gehiegi ogi eginda eta gaizki frijitutako arrain, patata gozoa eta barazki zalantzazko plater hau maiz bihurtzen da nahaspila likatsu eta leuna. Gainera, gantzez kargatuta dago, askotan kalitate oneneko olioa ez baita, eta hori ere ez da handia (bidez Livestrong ). Gogoan izan, sushi jatetxea jendeak kostu txikiko sashimi ordez ordez kostu txikiko barazkiak betetzeko modu gisa erabil dezakeela.
Baina bai, tempura kurruskaria eta guztiz frijitua artea da, beraz, zure gustukoena bada eta ondo egindako sushi jatetxe batean bazaude, joan zaitez. Ez ezazu gainetik pasa. Gogoan izan tenpuraz betetako edozein maki, funtsean, ogi birrindua arrainen ordez betegarri gisa erabiltzea besterik ez dela, arestian aipatutako maki erroiluetako gehiegizko arroza bezala.
Edozer gazta kremarekin
Gazta krema ez du tokirik sushian. Han, esan genuen. Sushi jatetxe batek maki rollari testura leuna eta krematsua eransten saiatu litekeela lortzen dugun bitartean eta kremak erakargarriak izan daitezkeela, jakin ezazu fusio osoa dela eta arraroa sushian itsastea dela. Mayoa edo kewpie (japoniar maia) gauza bat da, baina esnekiak baina? Ezetz.
Kontua da gazta krema hori gehitzen duzunean ez duzula arrainaren zaporea aintzat hartuko, eta arrainak beti izan behar du protagonismoa, maki batean ere. Gainera, gazta krematsuaren testura krematsuak ez du arrainaren testura nabarmentzen. Antzekoak dira, beraz, hobe duzu nigiri edo sashimi zuzenekin itsastea edo beste edozein erroilu probatzea. Gazta kremaz betetako zerbaiten gainean hegaluzea (arina) pikantea ere hartuko genuke, eta arazoak ditugu horiekin ere.
koke zero azukre osagaiak
Alga entsalada
Galdetu al zaizu inoiz sushi jatetxeetako algen entsalada horietako asko berdinak eta neon berdeak zergatik diren? Bihurtzen da askotan ontzi handietan izoztuta etortzen direla eta jatetxeek behar bezala desizozten dituztela eta kolorea janari koloratzaileetatik datorrela. Gainera, hauek eduki ditzakete MSG, azukre faltsuak, kontserbatzaileak eta are fruktosa handiko arto almibarra . Eta glutenik gabeko dieta mantentzen baduzu, kontuz alga entsaladek soja saltsa izan ohi dutela, sodio ugari izateaz gain glutena ere izaten duela.
Hala ere, algek nutrizio onura handiak dituzte, besteak beste, K bitamina, burdina eta folatoa The Washington Post . Horretarako, eskatu beharko zenuke sushi jatetxean entsalada beraiek egiten badute eta bertan zer dagoen eta zer den zehazki esan badezakezu. Alga modu iraunkorrean biltzen dela ere ziurtatu beharko zenuke, batzuetan ez baita horrela egiten, eskala handiko algaren ekoizpena batzuetan itzal handiko ozeanoak lortuz; horrek fitoplanktonari kalte egin diezaioke, itsas inguruneetan ezinbestekoa baita (bidez Mugak Itsas Zientzian ). Beraz, egin galdera batzuk hurrengo alga entsalada eskatu aurretik.
Arroz zuria
Zenbatekoa arroz zuria sushi jatetxe batean kontsumitzea oso harrigarria da eta ez da bereziki osasuntsua (per Denbora ). Maki erroilu batzuk jateak ere arroz asko kendu behar izatea esan nahi du. Izan ere, tamaina osoko erroilu batek batzuetan arroz onduaren kopa osoa erabil dezake. Karbohidratoek intsulina eta odoleko azukre maila handitzen dutenez, horietako gehiegi jatea ez da gauza ona, batez ere gatza eta azukrea gehitzen direlako - gehigarri gozoak, sushi jatetxean gehiegi jateko errazak diren bi gehigarri direnean litekeena da soja saltsa eta ozpin jengibrea gehitzea zure nigiri, sashimi eta maki modura.
Aukeratu ordez, saiatu arroza zuria trokelatzen ale erroiluetan ale osoko arrozarekin. Zuntzez betea eta bere alderdia baino betegarri gehiago, arroz marroia beteago bihurtzen zaitu, modu naturalean galaraztea saihestuz. Edo saiatu sashimi batzuk zure gogoko erroiluarekin batera joan dadin eta horrela karbohidratoen guztizko kontsumoa murrizten. Proteinak pozik mantenduko zaitu arroza zuria bezalako karbohidratoak baino.
Tobiko
Tobiko sushi (edo arrain-orkatza) ez da oso aukera osasuntsua sushi jatetxe batean jatean. Lehenik eta behin, gantz saturatu eta kolesterolez beteta daude Medikuntza Albisteak Gaur . Arrautzak gatzarekin, kolore artifizialekin eta kontserbatzaileekin kontserbatzen direnez, ez dira sushi-ak behar lukeen bezain naturalak. Izokin orkatzaren esparru handiago horiek ez bezala, tobikoa arrain hegalarietatik etorri ohi da (ura hegan baino gehiago gaingabetzen dute, baina ez genuen izendatzeko ohorerik izan), Izzy Sukaldaritza . Zoritxarrez, neon kolore batzuetaz gain, tobikoak askotan izaten du azukreak, MSG eta garia . Albiste txarra da glutenarekiko intolerantzia duen edo gari alergia duen edonorentzat.
Bai, badakigu tobikoa polita dela eta saltsa txiki horiek dibertigarriak direla, baina egiaztatu osagai horiek eta kontuz ibili kolesterolarekin. Funtsean, ez egin gehiegi, koipe saturatu horrek azkar gehitzen baitu, batez ere tempura eskatzen baduzu (ikus goian).
Sahatsa naiz
Soja saltsa goxoa da. Zapore ugari dago, argitik ilunera, yuzu iltzatuekin eta gaztea upel artekoa. Baina soja saltsa sodioz beteta dago, eta horrek zure odol-presioaren puntuak ekar ditzake (bidez Osasun lerroa ). Soja saltsa erregularrak, batez beste, inguru ditu 1160 miligramo sodio koilarakada errazio bakoitzeko. Saltsaren sodio gutxiko bertsioek gutxiago duten arren, nahiko gaziak dira, eta jende askok bere soja saltsa platera behin baino gehiagotan betetzen du otordu batean! Zenbat aldiz bota duzu soja saltsa platerera eta amaitu duzu orain soja saltsaz bustitako arroz kernelak? Eta zenbat aldiz egarri zara sushi jan ondoren?
Zure sushi platerekin ongailu ezagun hau eduki behar baduzu, saiatu nigiriaren arrain zati bat edo maki zati txiki bat soja saltsan sartzen, janaria astean bainatu ez den bezala tratatu beharrean.
Ganba iraunkorrak
Ikusi al duzu Itsaspirazioa ? Nahiz eta bazenekien Asiako ganbak nekazaritza ez zirela jasangarriak, negozioan inplikatutako giza esklabutzak eta indarkeriak - ingurumen inpaktuaz gain - sushi jatetxeko ganbak eskatzea nahiko aukera txarra da. Egun ziurtatutako arrain iraunkorrak ere oso fidagarriak direnez gaur egun, hobe da ganbak guztiz ekiditea, hau da, jakiten ez baduzu, zer jaten ari zaren tokian tokian eta modu iraunkorrean harrapatu den denboraldian, edo pare bat berritan datorren lurrean hazten saiatzen ari diren ganbak hazten dituzten enpresak (per Akuikultura Ipar Amerika ).
Janari dendan fresko edo izoztuta datozen ganba izugarri horiek, ordea? Ez da hain ona munduarentzat. Horretaz gain, nigiri gaineko ganbak ere izaten dira aurrez izoztuta eta aurrez xerratuta , hori gure ustez saihestu beharko litzateke kalitatezko sushi esperientzia bila bazabiltza. Beraz, tenperatura goxoak dauden bitartean, badakigu ezin dugula atzean utzi. Kalabazinarekin eta patata goxoarekin tenperaturari eutsiko diogu oraingoz goxotasun goxoa behar dugunean.
Laborantza izokina
Jendeak urteak daramatza hazitako izokin atlantikoari alarma ematen. AEBetan, izokin atlantikoak espezieari egiten dio erreferentzia –ez da arraina hazten edo harrapatzen den eremua–, beraz, izokin atlantikoa Ozeano Barean, Norvegia eta ipar-ekialdeko Ozeano Atlantikoan ere hazten da. NRDC ). Hala ere, Seachoice Nabarmendu du nekazaritza-jarduera guztiak ez direla berdinak sortzen, eta ez dituztela guztiek antibiotikoak ur irekietara botatzen; praktika horrek espezie basatien eragina du eta izugarria da uretako ekosistemarentzat (edonork entzun nahi du itsas zorrien berri? Ez genuen uste). Beraz, zure haztegiko arrainei zer elikatu zitzaien eta nola osasuntsu mantentzen ziren (edo gaixotasun hori nola tratatu edo prebenitu zen) jakin nahi duzu. Eta, oro har, bertako sushi jatetxeek erantzun ezin dituzten galderak dira, gai izan beharko luketen arren!
Beraz, agian, sockeye bezalako izokin pazifikoak hobeak dira, uste duzu? Zoritxarrez, hazitako sockeye izokina ere ez da jasangarria izango, izakinen arabera eta nondik datorren, arabera Marine Stewardship Council . Beraz, egin galdera batzuk lehenbailehen, eta aurre egin erantzunak itxaroten dituzunean etorriko diren goseari, azkenean afaldu ahal izateko.
Izokin basatia
Hazitako izokina bikaina izan daitekeelakoan, horrek ez du esan nahi izokin basatia hobea denik. Artean izokin basatien eta hazitako izokinen arteko aldeak , izokin basatia gehiegi arrantzatzen da askotan, arrantzaren arabera. Batzuk besteak baino hobeto kudeatzen dira, Marine Stewardship Council ; hala ere, zaila da jakitea zerbait nondik zetorren eta nola harrapatu zen, batez ere arrantza handietakoa bada. Alaskan familiak kudeatzen dituen enpresa bikainak daude, baina izokin asko eman dezakete, eta eskaera handia da, gero eta jende gehiagok ikasten baitu arrainen iraunkortasuna (edo iraunkortasunik eza).
Basoko izokina erosten ari zarela uste baduzu, baserriko izokina erosteko aukera dezente daude Denbora . Ez al zenuke jakin nahi zure izokina antibiotikoz bustita dagoen ala ez? Eta, bide batez, ez dago izokin atlantiko basati komertzialik (per Gure Arrain Gaiztoa ). Beraz, jatetxe batek izokin atlantiko basatia duela esaten badu, oker daude, jakin ala ez.
Arrain iraunkorra
Izokina ez da gehiegizko arrantzatutako espezie bakarra; izan ere, arrain asko gehiegi arrantzatzen da. Arrain asko ere ez daude gaizki. Beraz, nigiri zati iraunkor bat erosten ari zarela uste baduzu ere, agian ez zara horrela izango. Edo Pazifikoko bakailao iraunkorra bakailao atlantikoa izan liteke eta lerroan harrapatutako berdela hondoan arrastatuta egon daiteke Itsaskien emaitzak .
zenbat irabazten du janari-kamioiak
Badira, zorionez, arrain iraunkorra soilik saltzen duten sushi jatetxe batzuk , horrek asmazioak eta estresa ordenatzetik kentzen ditu (dokumental batzuk ikusi eta ikerketa asko egin dituztela suposatuz ... eta orduan ere zaila da esatea zer diren benetan iraunkorrak diren arrainak). Aguakatearen erroiluekin itsatsi edo gauean ilara luzeko bisiguaren edo korotxo samurraren iraunkortasuna egiaztatzen zure telefonoan nahi ez baduzu, listo lasai apur bat gastatzeko. Zer moduz unagi hori, aka aingira ? Bai, zeren eta arrain iraunkorra soilik zerbitzatzen duen jatetxe bateko afaria garestiagoa izango da. Badakizu zer den oraindik okerragoa? Arraina berriro jan ezin izana, dena desagertu delako.
