Sukaldeko armairuetan arrastaka topatuko dituzun beste hainbat gauza bezala, ozpina da jende gehienak ezagutzen duen horietako bat - benetan zer den arreta handirik jarri gabe da . Eta egia esan, zergatik nahi zenuke? Noski, nahiko tresna erabilgarria da, baina ez da beste asko ... ezta?
Okerra. Hain kaltegabea izanik zintzo definitu ere borrokatuko zenukeen arren, ozpina etxeko euskarri zoragarria da, sukaldean zein kanpoan. Bere historia milaka urtez luzatzen da, ia barietate ugari ditu izugarri sukaldaritzarako erabilgarria, batez ere erabilgarria etxeko garbiketetarako (komunean sartzen duzunean nahiko gauza ederra egiten du), eta ona da festarako trikimailu bat edo beste egiteko. Noski, ia ez da liluragarria, baina nork behar du glamourra ur eta azido azetiko irtenbide bat esku artean duzunean? Inor, hori da nor. Jarri jendea! Ozpinaren munduan murgiltzeko garaia da.
Ozpin ugari daude
Nahiz eta 'ozpina' hitza edozein termino orokor gisa erabiltzea, egia da mota guztietako ozpinak daudela, bakoitza bere gustu eta erabilerekin. Goazen korrika ezagunenetako batzuk .
Lehenik eta behin, ozpin zuri destilatua duzu; zure sukaldean oraintxe bertan eserita duzuena. Gauza hau etanol hutsetik egina dago eta sukaldaritzan bezain erabilgarria da garbiketa-agentea bezain erabilgarria. Ardo beltzaren ozpinak erabilera ugari ditu: ozpin-olioa, apailatzeak, marinatuak eta saltsa sendo eta aberatsak. Bitartean, ardo zuriaren ozpina askoz ere frutatsuagoa da eta saltsak, ozpin-ozpinak eta ozpinetakoak prestatzen ditu. (Bereziki burgesa sentitzen bazara, beti aukeratu dezakezu Xanpain ozpina, funtsean ardo zuriaren ozpina baina zapore askoz indartsuagoa duena.)
Seguruenik, ozpin baltsamiko botila ere nonbait eserita duzu. Hau zuzenean hartzitutako mahatsekin egina dago, ardoarekin baino, eta bikaina da oliba olioarekin, ogiarekin eta entsaladekin. Ez da hain ohikoa arroz-ozpina, arroz-ardoarekin egina, ozpin gehienak baino gozoagoa eta arrain-marinadekin eta sushi-arrozarekin bikaina dena. sagardo ozpina osasunarentzako onura ugari duela esan ohi da, jerez ozpina, berriz, haragi aberatsekin bikaina da bere zapore sendoari esker.
pikua nola jan
Gero, noski, malta ozpina duzu, ziur asko arrainarekin eta patata frijituekin aurkituko duzuna. Erresuma Batuan egon ezean, hau da, kasu horretan erabilgarriena izango da 'prestatu gabeko kondimentua'. Yum.
Ozpinarekin sukaldatzeko aholkuak eta trikimailuak
Ados, goazen sukaldaritzara. Ozpinaren aplikazio gehienak (gisa janzteko Adibidez) nahikoa sinpleak izaten dira, oraindik ere jakin behar zenituzke aholku eta trikimailu batzuk zure errezetetan sartzen hasi aurretik. Besterik gabe galdetu Rich Landau, jabekide eta Filadelfiako Vedge jatetxeko sukaldaria, nork eman duen Sukaldaritza Argia ozpinarekin sukaldaritza egitea ezinbestekoa da.
Landauren arabera, sukaldariek egiten duten lehen akatsa ozpina merkea erostea da. '5 dolarretik beherako kostua duen 16 ontzako baino gehiago erosten baduzu', esan zuen, 'erabili leihoak garbitzeko, ez janarietan'. Orokorrean, gama ertaineko ozpinek egingo dute trikimailua, beraz, ez dago garestiegi joateko beharrik ere. Garrantzitsua da neurriz erabiltzea ere, zure platera azidoegia ez izatea eta hori koipearekin edo azukrearekin orekatu behar izatea saihesteko. Landauk gatza bezain neurriz erabiltzea proposatzen du.
Jakina, zure ozpin motak prestatzen ari zaren platerarekin parekatu nahi izango duzu; adibidez, ozpin zuria desugerketarako erabili behar da, arroz ozpina Asiako jakietan eta balsamikoa platerak amaitzeko. Hori bai, beti merezi du itsasontzia kanporatzea eta ozpina erabiltzea zure errezetaren gune interesgarriagoetan, esaterako, barazkiak plantxan botatzea, oraindik epel dauden bitartean, barazkiak zaporez betetzeko.
Azkenean, ziurtatu ozpinak maiz ordezkatzen dituzula - sei hilabete inguru igaro ondoren zaporea zapaltzen dute. Ez joan antzinako gauzak erabiltzen.
astigarrak hirugiharra oilasko ogitartekoa
Ozpina ona da zuretzat?
Ozpinari dagokionez garbitu beharko lukeen gauza bat: benetan ona al da zuretzat? Beno, bai eta ez. Ikerketek erakutsi dute ozpinarekin egosten dela osasunerako zenbait onura ditu - Adibidez, sodiorik gabeko ordezko bikain gisa funtzionatzen du gatza , eta mota gehienek (baltsamikoak izan ezik) ez dute kaloriarik. Jakina da sagar ozpinak bereziki eztarriko mina baretzen duela, sudur beteak garbitzen dituela eta hikosak ere sendatzen dituela. Zoritxarrez, ozpinen atzean dauden azken joera asko (batez ere sagardo ozpina ) pixka bat gehiegizkoak izan dira.
Zenbait ikerketek ozpinak pisua galtzen laguntzen dutela frogatu duten arren, erabakigarriak izan dira, eta parte hartu duten boluntarioek azkar irabazi dute pisu hori. Ozpinak ez du zure gorputza desintoxikatzen, batzuek iradoki dezaketen moduan. Ez dago errefluxu azidoan edo bihotzerrearekin lagun dezakeenik, eta ozpina odoleko azukrea jaisteko gauza ziurra da. Horren guztiaz gain, ozpina azidoa da, hau da, hortzetako esmaltea higatu dezake, urdaileko hantura eragin dezake eta errefluxu azidoa eragin dezake.
Beraz, ozpinak ez dizu benetako arazorik sortuko laster, batez ere neurriz erabiltzen baduzu. Baina janari osasungarriko norbait zuregana gerturatzen bada eta gauzak ateratzen dizkizu ... korrika beste aldera.
Ozpina batzuetan edarietan erabiltzen da
Ozpinaren osasun-zaletasuna ez da sagar sagardo ozpinarekin amaitzen. Izan ere, orain posible da ozpinetan oinarritutako edari ugari erostea, gustura pozteko. Iaz, kazetaria On egin Egia esan, ahal zuen ozpin edari gehien probatu zuen eta ondorengotzarako emaitzak grabatu zituen.
Lehen ikasgaia izan zen ozpin-jaurtiketek (edari horietako asko saltzen diren moduan) hestegorria erretzea eragin ohi dutela, hori ez da inoiz gauza dibertigarria. Edari batzuk ez ziren askoz hobeak. Idatzi zuen Temple Turmeric ozpinaren edariak 'espeziatutako ura bezalakoa zen', KeVitaren Sagardo Ozpina Tonikoa 'sudurra inbaditzen du ahaztutako gimnasioko galtzerdiekin, sagar-saltsa ustelarekin bazkaltzeko ontzian eta zurezko atarian'. Beste batzuek, ordea, askoz hobeto jokatu zuten: Vermont-eko Village Drinking Ozpina biziki jokatu zen, partzialki sagar zukuak diluitzen zuelako, BluePrint-en Eguneko Eguneko Sagar Ozpina Ozono Tonikoa (eta arnastu) frogatu zuten 'gustuko gorrotoa duten pertsonentzako sarrera-maila bikaina. ozpinarena ».
Dastamen proban ez zen inongo momentutan gertatu On egin Idazleak bere osasunean edozein aldaketa nabaritu zuen, noski, badakigunez ozpinak oso eragin txikia baitu zure gorputzean. Horrek esan nahi du, edari horietako bat hartuz gero, ia gustura bakarrik edango duzula. Beraz, agian hobeto egongo zinateke laranja-zukua edo zerbait, bai?
Ozpina nola egiten den
Lehenik eta behin: hitz egin dezagun benetan zer den ozpina. MadeHow.com ahal duzun bezain laburki jartzen du: ozpina 'gazi-gordinik utzi den likido alkoholikoa da'. Hainbat alkohol produktu sortaz osatuta dago eta zure ozpinaren ekoizpenean erabiltzen duzunak zuzenean eragiten du zer nolako ozpinarekin amaitzen duzun (geroago gehiago jakingo duzu). Ozpina azetobakterioak erabiliz egiten da, oxigenoaz elikatzen den bakteria mikroskopikoa erabiliz, kontraste zuzena markatuz ardoa bezalako alkohol hartzituarekin, egin beharreko oxigeno faltan oinarritzen dena.
John zilarrezko crunchies luzeak
Baina zein da benetako prozesua? Beno, hori araberakoa da. Teknika bat, Orleanseko metodoa izenarekin ezagutzen dena, burdinak kupeletan zulatzea da eta ondoren upelak alkoholez betetzea, zuloen azpian. Barrikak hainbat hilabetez eserita daude, alkohola ozpina bihurtu arte. Ardo ozpinak, berriz, azetagailu izeneko altzairuzko depositu handiak betez egiten dira. Ponpa batzuek oxigenoa deposituetara bidaltzen dute aire burbuilen bidez, eta azetobakterioak haztea bultzatzen duten mantenugaiak gehitzen dira. Azkartutako prozesu honek ozpina ordu gutxitan sor dezake.
Azkenean, ozpin destilatuak eta industrialak kupelak pago egurrezko txirbilekin, egur-ikatzarekin edo mahats-pasta betez egiten dira. Alkohola isurtzen da, eta oxigenoa kubara bidaltzen du kubaren oinean dauden zulo eta zulatzeen bidez. Asteak igaro ditzake alkohola betegarrietatik kubaren behealdera isurtzen, ordurako ozpin bihurtzeko.
Ozpinaren ama benetako gauza da
Ez, 'ozpinaren ama' ez da britainiarrek harrituta daudenean erabiltzen duten harridura arkaiko bat. Ozpina sortzeko erabiltzen den zientziaren atal erabakigarria da. Ikusi, ozpinaren ama bakterioen produktua da alkohola ozpina bihurtzen dutenak lehenik eta behin - Biofilma izenarekin ezagutzen dena da, hau da, bakterioek sortutako material orri bat (kasu honetan zelulosa) komunitate gisa hazteko. Ozpinaren ama, beraz, bakterioak elkartu eta arnasa hartzeko moduko etxea da. Alkohola ozpina bihurtu ahala, ama gero eta handiagoa da eta askotan azken produktuetatik ateratzen da dendetan saldu aurretik.
Noski, ozpinaren ama guztiz kaltegabea da, eta arrazoi estetikoengatik soilik iragazten da. Izan ere, janari osasungarrien defendatzaile batzuek benetan iradokitzen dute ozpinaren ama hori ozpinaren zatirik elikagarriena izan liteke. Nabarmendu dute biofilm hori burdin ugari duela, prebiotiko ugari duela (zure hesteetako bakterio onak hazten laguntzen dutenak eta bakterio kaltegarriak haztea eragozten dutenak) eta B bitaminetan aberatsak direla. Agian ozpinaren ama duen ozpina aurkitzeko arazoak izango dituzu, eta estetikoki erakargarria ez den zerbait kontsumitzearen benetako esperientzia ziurrenik izango da - esan dezagun 'interesgarria', baina inoiz ez da gauza txarra saiatzea ahal baduzu.
Ozpinak antzinako sustraiak ditu
Ozpinari buruz jakin behar duzun gauza bat zaharra dela da. Atsegin dut serio zaharra. Ez, benetan, gauza hauek atzera egiten dute Biblikoa aldiz. Izan ere, are gehiago atzera egiten du, ozpin-hondar batzuk aurkitu dira Egiptoko loreontzietan 10 mila urtekoak. Orduan, askotan nekazariek eta bidaiariek gozatzen zuten edari gisa (urarekin nahastuta, jakina) erabiltzen zen. Antzeko edaria Antzinako greziarrak , ura, ozpina eta eztia nahasten zituztenak; horrela, 'oxikrato' deitzen zutena sortu zen.
Erromatarrek beren ura / ozpina edariari 'posca' deitzen zioten eta askotan kalean saltzen zuten. Ponti ozpin ekoizlearen arabera, erromatarrek hori uste zuten Ozpin indartsua, ardoa antzekoa da ; funtsean, poska horrek indartzen zaitu ardoak mozkortzen zaituen bitartean. Erromatarrek ozpinetan oinarritutako hainbat saltsa ere ekoizten zituzten, barazki eta entsaladetarako apailatzeko erabiltzen zuten, arrain frijitua marinatu egiten zuten gauzetan eta hainbat osasun-egoera tratatzeko erabiltzen zuten. Ozpina / ur soluzioak ere erabili zituzten gorputza garbitzeko eta zauriak tratatzeko - izan ere, poska bustitako belakia Jesus gurutzean eskaini omen zioten.
tipula eraztun onenak nire ondoan
Lau Lapur Ozpina
Nola dago hau etxeko erremedio baterako? Ozpinak izurria sendatu dezake!
Hori behintzat ustezko jatorria Four Thieves ozpina, ozpin gordinaren eta udako berdeekin bikain uztartzen den hainbat belar. Istorioaren bertsio bat - edozein aurrekari historiko duen benetako gertaera baino folklore mitoa - Marsellan hasten da XVII. Mendean zehar, izurriteak hiria suntsitzen zuenean. Garai hartan, lapur talde batek izurritearen biktimen etxeetan sartu ziren lapurreta egitera. Jende gehienari ez omen zitzaion axola, izurriteak lapurrak artatuko zituela suposatuz. Baina hori ez zen inoiz gertatu, eta azkenean lapurrak harrapatu eta heriotza zigorrera kondenatu zituzten. Izurritearen aurkako itxurazko immunitatearekin liluratuta, ordea, epaileek akordio bat eskaini zieten: agerian utzi bizirauteko sekretua, eta arintasuna erakutsiko zieten. Lapurrak ados jarri ziren eta beren elixir sekretuaren errezeta utzi zuten.
Errezetaren jatorriaren beste bertsio bat Richard Forthave izeneko gizon batek sortu eta saldu zuela iradokitzen du, eta 'Forthave-ren Ozpina' pixkanaka-pixkanaka 'Lau Lapur Ozpina' bihurtu zen denborarekin. Batzuek azpimarratzen dute istorioa beste agerraldi batzuetan gertatu zela, hala nola, XV eta XVIII. Istorioak ezin dira ados egon benetako errezetarekin: iltzea, kanela, limoia eta beste osagai batzuk elixir sekretuaren parte izan direla iradokitzen da. Egia esan, inork ez du Lau Lapur ozpinaren benetako iturria ezagutzen - dakiguna da entsaladarekin ona dela.
Ozpinaren eta bicarbonato sodikoaren trikimailua
Denek dakite trikimailua: ozpin pixka bat hartzen duzu, pixka bat hartzen duzu gozogintza , dena batera botatzen duzu eta - nahikoa erabili baduzu - kablam! Eztanda aparatsua izan duzu zeure burua, Oppenheimer graduko ikasketak merezi duena. Baina zergatik gertatzen da hori benetan?
Zientzia nahiko erraza da. Bi erreakzio gertatzen dira soda eta ozpina nahasten direnean. Lehenengoa azido-base erreakzioa da, ozpinaren hidrogeno ioiek sodio eta bikarbonato ioiekin erreakzionatzen dutela bicarbonato sodikoan. Erreakzio horrek azido karbonikoa eta sodio azetatoa sortzen ditu. Beste erreakzio bat gertatzen da orduan: azido karbonikoa uretan eta karbono dioxidoan deskonposatzen hasten dela (trippy, ezta?). Karbono dioxidoa nahastearen goialdera igotzen da, era guztietako burbuilak eta aparra sortuz.
Gehitu behar adina ozpin soda eta jarri edukiontzi estu edo estu batean, eta karbono dioxidoak gorantz egingo du, lehergailu eraginez. Egia esanda, ordea ... ez al zenuke sukaldaritzan egon behar?
Ozpinak etxeko aplikazio ugari ditu
Jakina, ozpinak sukaldaritzakoak ez diren erabilera ugari ditu, nahiz eta etxeak izurri bubonikorik ez duten jendearentzat. Izan ere, zerrenda ia amaigabea da .
labean esne kondentsatuaren ordezkoa
Hartu komunak, adibidez. Zikinkeria ikusgaia garbitu eta komunak desinfektatu ditzakezu aldi berean, ehuneko 9ko ozpin berotua eta bicarbonato sodikoa konponbide bat sortuz. Isuri nahasketa komuneko tankera eta utzi ordu batzuetan eserita. Errepikatu behar den moduan eta hartu komuneko garbitasun aparta.
Baina hori ez da guztia. Ozpinak leihoak garbitu ditzake, kafe makinetan koipeztatutako pilak kendu, nahi ez diren belarrak eta belarrak hil, loreak fresko mantentzen ditu (ziurtatu ozpin pixka bat besterik ez dela azukre pixka batekin ur soluzio batean), mikrouhinak garbitu, ilea xanputik libre eduki. hondarrak, zure ontzi-garbigailua modu eraginkorragoan funtziona dezan, kendu zikindu, dutxetan ez sartzea saihestu, dutxetan itxi diren mineralak disolbatu, maskotetako gernua alfonbretan tratatu, bumper eranskailuak kendu, ardoaren orbanak kendu, koloreak garbitu gabe garbitu, garbitu frutaz tindatutako eskuak, eta baita pintzelak leuntzen ere.
Horietako gehienek prestaketa apur bat eskatzen dute, batez ere ozpina eta ur soluzioa sortzeko moduan. Azken finean, ez duzu nahi ilea indar osoko ozpina gehitzea laster. Zuzendu zientzia, ordea, eta azkar aurkituko duzu ozpina etxeko beste leku batzuetan sukaldean bezain erabilgarria dela ... gehiago ez bada.
