Denek maite dute txuleta ona. Azken finean, begetariano edo veganoa izan ezean, ez dago behi ebaki polit bat, plantxan edo ondo frijituta ongarritasun apur batekin eta patata edo patata sorta eder batekin hornituta. Bikaina dirudi, ezta? Arazoa da, hala ere, txuleta txarra dagoela.
Izan ere, txuleta bikainaren eta txarraren artean kalitatearen arrakala beste edozein janari baino handiagoa da agian; Onenak zure eguna egin dezakeen moduan, txarrena ere erabat hondatu dezake. Eta badaude txuleta nahasteko modu ugari noski: larregi edo gutxi kozinatu dezakezu, goizegi moztu dezakezu edo, jakina, okelaren oker ebakiarekin hasi ditzakezu gauzak. Txuleta moduan egosi daitezkeen hainbat ebaki desberdin daude eta, esan dezagun, batzuk besteak baino hobeak dira. Hauek dira txuleta mozketa ospetsuenetakoak, txarrenetik onenera sailkatuta.
13. Txuleta borobila
Ziurrenik garrantzitsua da azpimarratzea txuleta mozketa batzuk oso gaiztoak direla. Batzuk besteak baino hobeak dira, ziur, baina gehienek nolabaiteko xedea dute eta ez dira asko kosta ahala kosta saihestu beharko zenituzkeenak.
Gero, berriro da txahala biribila. Behiaren ebaki primario handia da, batez ere bere atzeko hankatik eta muturretik datozenak . Hiru zatiz osatuta dago: goikoa, muturra eta behea. Has gaitezen goiko txandarekin. Funtsean, txandaren zatirik samurrena da, baina horrek ez du asko esaten, eta oso gogorra eta argala izaten da. Behi ebaki hau bikaina da txahal errea edo sukaldaritza moteleko lapiko errea zure familiak eskatuko duen errezeta . Txuleta gisa, ordea, alferrikakoa da. Bidea da, bidea gogorregia da, eta nahikoa argala da, funtsean zaporerik gabea izan dadin.
Aholkua ez da askoz hobea. Bestela, azpizuna bezala ezagutzen dena, hezurrik gabeko ebaki honek kabob edo eltzekada ona egin diezazuke, baina han dagoen ehun konektiboak esan nahi du, brontzerik egiten ez baduzu, guztia gantzatsu eta gordina bihurtuko dela.
Azkenean, behealdeko biribila dago, biribilaren begia, haragi ebaki bat barne Mahai bikaina behin deituta 'berreskuraezina den haragi mozketa bakanetako bat'. Gutxi gustatu gabea, John Wick baino gogorragoa eta ez du zure dirua merezi, merkea den arren. Saihestu.
12. Gona txuleta
Gona txuleta behiaren zatitik dator plaka izenarekin ezagutzen dena , hau da, funtsean bularrean eta saihets-hezurren azpian aurkitzen duzun giharra. Bi gona mota desberdin lor ditzakezu, barruan eta kanpoan, ez dira hain desberdinak bata bestearengandik; eta litekeena da janari dendan txuleta barruan topo egitea, kanpotik jabetzea askoz ere zailagoa baita.
Gonak gauza bat edo bi ditu. Batez ere, oso zaporetsua dela, nahiz eta, borobila bezala, xerra meheetan moztu onena izaten den, txuleta oso gisa balio duena baino. Hori oso ebaki gogorra da, gihar pisutsua delako, kopuru txikienarekin gehiegi egostea oso zorigaiztoko bihurtuko zaizu. Gona txuleta egosi behar baduzu, mantendu arraroa edo arraroa oso gehienak.
busti oilaskoa esnetan
Etsigarria bada ere, zartaginean ondo moldatu arren, gona forma luzeak zaildu egiten du prestatu eta ondu eta amesgaiztoa zartagin handienetan sartzeko. Askorentzat, gona txuletak ez du zalapartarik merezi. Hori bai, agian hori aurkituko duzu 3 osagaietako txuleta marinada erraza haragi ebakia altxatzeko behar duzun guztia da.
11. Flank txuleta
Gona txuleta bezala, behiaren ebakia hegalaren behetik dator - oraingoan atzeraxeago, plateraren atzean. Egia esan, gona txuletaren oso antzekoa da, bakoitzak bere abantailak ditu eta ez bata bestea baino askoz hobea edo txarragoa denik. Desberdintasun nagusia hori da , gona txuleta txuleta zaporetsua eta gogorra den bitartean, alboko txuleta da apur bat ez da hain gogorra, baina baita behi ebaki zaporetsuagoa ere. Hori ez da asko esaten, hala ere, eta alboko txuleta beste mozketa asko baino gogorragoa izaten jarraitzen du.
Berriro ere, orokorrean ez duzu nahi hegalak txuleta gisa prestatu xerra mehe gisa zerbitzatzeko asmorik izan ezean, baina gutxienez ondo marinatzen dute. Beti bezala, gogoratu aleak moztu edo minaren mundu osoaren bila zabiltza.
Kontuak kontu, ez dago askoz gehiago esateko honetarako. Benetan ezin dizugu esan zeinen alde egin behar duzun hegaleko txuleta edo gona txuleta aukeratzekotan - seguruenik samurtasunaren gaineko gustua irabazten duzun edo alderantziz araberakoa izango da; baina ez dago alde handirik bien artean. Edozein modutan, seguruenik hobe duzu beste zerbaitekin.
10. Beheko azpizuna
Azpizuna behiaren ebakirik ospetsuenetako bat da, baina, oro har, hiru ebaki txikiagoetan banatzen da: goiko solomoa, beheko solomoa eta solomoaren atzeko aldea. Zati desberdin hauek izugarri aldatzen dira kalitate, samurtasun eta zapore orokorrean. Oro har, beheko solomoa hiruren beheko ebakia da.
Azpizuna behiaren aldaka da , beheko azpizuna goiko aldakako ataletik aterata. Orain, beheko solomoa oso ona da erretzeko, baina, orokorrean, ez da txuleta bihurtzeko egokia, salbu - aldamenean edo gonan bezala - moztu eta marinatu nahi baduzu. Orduan ere, apur bat mastekaria izango da, batez ere goiko solomoko haragiarekin alderatuta. Era berean, beheko solomoaren zenbait atalek, esate baterako, tri-punta, pilota-punta edo solomo txuleta, ondo egingo dute kebab edo eltzekaria bezalako plateretan.
Erabil ezazu txuleta bat egiteko, baina litekeena da beheko solomoa gogorra, mastekaria eta potoloa izatea. Oinarria: seguruenik ez da inoiz jan duzun txuletarik txarrena izango, baina zalantzarik gabe ez da onena izango.
9. Strip txuleta
Bestela, New Yorkeko banda bezala ezagutzen da , enbaxadore txuleta, solomoa, Kansas City zerrenda, kluba, Omako txuleta edo eman nahi diozun beste edozein izen, solomoa solomo motzetik datorren haragi ebaki bat da. behiaren gorputzaren goiko erdialdean kokatuta, azpizuna baino lehen. Modu errazagoan esanda, zerraren ebakia da solomoa solomo motzetik urruntzen duzunean geratzen dena. Zerbitzatu elkarrekin, eta T-hezur bat edo Porterhouse txuleta bat lortuko dituzu - garaiz etorriko gara.
Orain, samurraren eta gogorraren arteko erdibidearen bila bazabiltza, txuleta txuleta da seguruenik zuretzat. Mastekadatxo bat du, jateko amesgaiztoa izan gabe. Zaporea eta hezetasuna ere bikaina da, ebakiaren zabaleran aurkituko duzun marmolari esker. Zoritxarrez, ordea, marmol honek marra txuleta garestia izan daitekeela esan nahi du, eta eztabaidagarria da kostu gehigarri horrek benetan merezi duen ala ez, batez ere dauden beste mozketa garestien (dudarik gabe, goi mailakoak) alderatuta.
Aipatzekoa da, batzuetan hezurrezko zerrendatan aurki ditzakezu (pentsa solomorik gabeko T hezur bat bezala), bestela shell steak edo club steak izenarekin ezagutzen dena , eta bertsio hauek zapore gehigarria dute. Beti ere kontuan hartu beharrekoa, baina, berriro, pribilegioa apur bat gehiago ordaintzea espero dugu.
8. Vacio edo bavette txuleta
Agian entzun ez zenuten txuleta bat da txuleta hutsa , Argentinan oso txuleta ezaguna (baina hemen ere eskuragarri dago). Vacio hegalaren ebaki primarioa da, baina egia esan, aldameneko txuleta desberdina da. Behian, vacio solomoaren azpian zintzilik dago eta behiaren sabelak sendotzen du, haragia koipe geruzetan biltzen baitu. Harategia denean, vacio txuletak ezohiko diamantearen forma du, lau eta bost kilo artean pisatzen du eta tamaina oneko argentinarrak gose diren festa bat elikatu dezake (bidez Izeriak jaten du ). Beti plantxan mantsoa izaten da, gero zatituta, eta ondo marmolatutako haragia samurra eta oso zaporetsua da. Sabeleko gantz kurruskaria txuleta bera bezain maitatua da ia.
Frantzian, vacio txuleta deitzen da solomoa . Ebaki berbera da, baina espero zitekeen moduan, frantses erara egosi da. Babaia txuleta banatan mozten da eta marinatuta eta plantxan eginda edo gurinetan frijituta dago (naturalki!) Eta xalota saltsarekin eta patata frijituekin hornitzen da. Beraz, hurrengo aldian Champs-Élysées-eko bistro batean ardoa hartzen duzunean, ikusi txuleta-frijituak (txuleta eta patatak) menuan, eskatu, eta gozatu bi kontinenteetan maitatua den txuleta batez.
7. Goiko solomoa
Azpizunaren beste zatira iritsiko gara eta txuleta zaleentzako aukera hobea. Goiko solomoa dator - asmatu duzu - solomo ipurdiaren goiko zatia , eta normalean hezurrik gabeko txuleta samur baten moduan aurkezten da. Orain, agian, behiaren ebakirik samurrena ez bada ere, batez ere mozketa garestiago batzuekin alderatuta, ez da batere gogorra eta sukaldaritza zainduak mastekariegia izatea eragotz dezake.
Hemen gauza bikaina da goiko solomoa izugarri zaporetsua dela eta askotan marmol polita. Gainera, nahiko argala da, aurkariaren mozketak baino apur bat osasuntsuagoa bihurtuz. Baina goi solomoak egin duen gauzarik onena diru-erlazio bikaina dela da. Zaila da, adibidez, erriberako edo T hezur on batengatik lortuko zenukeen adina diru atera behar izatea, baina txuletoia edo beheko solomoa bezalako aukera merkeagoak baino txuleta askoz hobea lortuko duzu. Polifazetikoa ere bada, Stroganoff edo kebab batentzat txuleta bezain egokia da. Aurrekontuarekin sukaldatzen ari bazara, hau da, ziur aski, aukeratu dezakezun aukerarik onenetakoa.
6. T hezurreko txuleta
T hezurreko txuleta mozten da solomo motzaren aurreranzko ataletik gidari baten gainean , eta goiko solomo zerrenda bat (hau da, tira txuleta) eta solomo solairu handi polita ditu. Hemen duzuna bi ebaki horien ehunduraren eta zaporearen konbinazio bikaina da, tamaina harrigarriko txahal zati bakarrean. Bisteko txuletak zapore guztia du, eta solomoak kutsu harrigarri eta samur hori du. T-hezurrarekin batera biak bizitzea lortuko duzu. T hezurraren azken alde positiboa, honetatik jaurtiketa egiten duen pertsona mota bazara (eta nor ez?) Hori da T hezurreko txuletak marrazki bizidunetan ikusten direnak dira beti . Eta beti begiratzen dute beraz ona.
T hezurreko txuletak bi alde txar daude, ordea. Lehenengoa zoro garestiak izan ohi dira, neurri batean bi behi ebaki preziatuak konbinatzen dituztelako eta, bestetik, goi mailako jatetxeetan oso ezagunak egin direla dirudielako. Bestea, solomoaren aldakortasuna falta zaiela bakarrik, modu desberdinetan erabil daitekeena. Ez dira negatibo izugarriak, hala ere, eta antzinako txuleta puska ona nahi baduzu - benetako txuleta maitalea, badakizu? - orduan ziurrenik ezin duzu hobeto egin.
5. Burdin txuleta laua
Gainera ezaguna Butler-en txuleta edo hezurrik gabeko goiko txuleta denez, burdinazko laua txahal ebaki nahiko modernoa da harategiko tekniken arabera. Ren arabera Kansas City txuletak , burdin txuleta laua behi baten sorbaldaren eskualdetik edo 'goiko pala' ataletik dator. Haragia marmol mamitsu eta aberatsez betea dago eta izugarri samurra da, baina urteak daramatza erabilgarritzat jotzen, normalean animaliaren eskualde hori zeharkatzen duen zuntz oso gogorra delako.
Omaha txuletak jakinarazi du Nebraskako Unibertsitateko eta Floridako Unibertsitateko ikertzaileek ikerketa zientifiko bati ekin diotela, haragi zati hori nola aprobetxatu behar den jakiteko, azkenean, haragi gogorra horren bi aldeetan zatitzen baduzu. Sinboloa, zapore biziko eta oso merkea den ebakia utziko zenuke, plantxan egiteko, parrillan edo zartaginean egiteko aproposa. Eta arrazoi zuten!
Sukaldari askok burdinezko txuleta zapalen zaporea eta ehundura filet mignon bezalako ebaki ezagun eta garestiagoen antzekoak direla uste dute. Definizioz, berez haragi zati txikiagoak dira, beraz, agian ez duzu burdina laua nahi igandeko festarako. Aste gaueko afari merke bat egiteko aproposak dira, parrillatik edo burdinurtuzko zartaginetik osorik eta freskoak jateko edo salteatzeko edo salteatzeko fajita. Marmolatze zabala dela eta, aditu gehienek burdin txuleta zapalak erdi-arraroak prestatzea gomendatzen dute eta itsas gatz lodiarekin eta piperbeltz freskoarekin ongarritzea.
4. Porterhouse txuleta
Ados, agian egin dezakezu gutxi hobeto. Begirik nabarmenena izan ezik, atezaintzako txuleta T-hezurreko txuleta bezalako txuleta bera da. Desberdintasun nagusia da porterhouse txuleta lodiagoa da , eta solomo solteak T hezurreko txuleta batean aurkituko dituzunak baino gehiago ditu. Eta AEBetako Gobernuak nahiko serio hartzen du hori: Nekazaritza Saila , solomoaren filetak gutxienez 1,25 hazbeteko neurria izan behar du hezurretik ertzeraino, edo ez da batere atezaina.
Orduan, zergatik ateratzen da atezaintzako txuleta zerrenda honetan, T hezurreko txuletoiarekin alderatuta? Beno, arrazoi bakarragatik: handiagoa da. Barregarria dirudi, baina hemen ari garen txuleta da. Handiagoa da hobea. Barkatu, ez ditugu arauak betetzen. Horrela funtzionatzen du. Arrazoi bat dago jendeak 'T-hezurren erregea' deitzen dio badakizu.
3. Esekigailua
Esekiaren txuleta ez da behien ebakirik ezagunena. Zalantzarik gabe, ez duzu topatuko filet mignon, ribeye edo porterhouse-rekin egindako erretegietako menu dotorerik. Baina egia da txuleta mota hau kriminalki gutxiesten dela.
Eskegitokia plaka motzetik mozten da , behiaren behealdean, eta gona txuleta moduko bizilaguna da. Horrek ere asko ditu: zaporez beteta dago, eta, sortzen duen giharrak lan gutxi egiten duenez, oso samurra ere bada. Zintzilikaria ere egosten oso erraza da, eta apenas prestatzen den ahaleginik egiten, hain ezagunak ez diren beste okel ebaki batzuekin alderatuta. Nahiko merkea izan ohi da ere, jende gutxik bilatzen baitu. Izan ere, egia esan garai batean 'harategiaren txuleta' bezala ezagutzen zen delako harategiak beraiek gordetzen zuten. Hala ere, gero eta ezagunagoa da eta garestiagoa da ondorioz.
Arazo bakarra, benetan, eskegitako txuleta nekez eskuratzea da. Animalia bakoitzari esekigailu ebaki bakarra har dakiokeelako gertatzen da, beraz, zaila da zabaltzea. Jon Elwood sukaldariak kontatzen duen moduan Myrecipes.com : 'Janari denda batek hamar esekigailu saltzeko, hamar behi erosi beharko lituzkete. Horrek neurrigabeko biltegiratze espazioa hartzeaz gain, hamar esekilako txuletak ziurtatzeko milaka kilo behi saldu behar izatea ere beharko luke ».
ogi eroa zesar txikiak
2. Solomoa
Ah, solomoa. Orain liga handietan gaude. Solomoa moztu egiten da behiaren solomo motzetik , eta, eratorritako muskuluen izaera dela eta, oso ehun konektibo gutxi du. Emaitza, haragizko mozketa izugarri samurra da, munduko txuleta onenetariko batzuen iturri gisa jokatzen duena.
Har ezazu filet mignon, adibidez. Txuleta solomoaren amaieratik ebakita dago, eta arrazoiz jotzen da behian aurkituko dituzun haragirik onenetarikoa. Sinesmen guztietatik haratago samurra da, eta beste anaia garestiekin alderatuta zaporea apur bat falta duen arren, sukaldaritza mota guztietarako egokia da eta hirugiharra bezalako zaporeak hobetzeko bikainak dira.
Jakina, hori argudiatu dezakezue, T hezurrak edo atezaintzako txuletak solomoa duelako eta alboan zerrendatxo batzuk, ebaki horiek honen gainetik daude. Baina kontua da, bere zerrendako lagunak kaltetu gabe, solomoa izugarri polifazetikoa bihurtzen dela. Adibidez, solomoa behi ebakia da txuleta tartarra prestatzeko erabiltzen da , zartagin edo gogortasun faltari esker. Izan daiteke ere carpaccio egiteko erabiltzen zen , Italiako hamaiketako plater goxoa. Edo, jakina, gurin pixka batekin frijitu eta olio txuleta ona izan dezakezu. Edozein modutan, zerbait bereziaren bila zabiltza.
1. Erribera txuleta
Eta orain, denetan onena: Ribeye txuleta. Behi ebaki hau behiaren saihetsetik hartua da (noski), eta erraz dago txuleta barietate preziatuenetakoa eta bilatuena.
Ribeye-ren kalitatea neurtzeko egin behar duzun guztia marmol horretan mokadu bat hartzea da. Ebaki horiek ia estalita daude, eta zaporea bera ere, berez, ikusgarria da. Gantz estrain horrek guztiak zapore haragizko izugarrizko kantitatea ematen dio, behiari mozketa gozoenetako bat egiteko. Gainera, oso mamitsuak, zoragarri samarrak eta txuleta izatea nahi zenukeen bezain samurrak izaten laguntzen du. Filete mignon bezalako solomo mozketek ez bezala, tamaina ere alboan duzu, erribeko txuletak erraz bete behar baitu txuleta maitagarrienaren sabela.
Aipatzekoa da, gainera, munduko txahal mota preziatuenetako bat erribeo ebakia dela: Kobe . Okela mota hau Hyōgo-n (Japonian) hazitako Tajima ganadu-aziendatik moztutako erribea da. Benetako Kobe (gogoratu, 'Wagyu' behi edo 'Kobe' bezala saltzen dizutena agian ez da nahitaez Kobe izan behar ) erribeko ebakiarekin zuzen dagoen guztiaren kapsulatze ezin hobea da; samurra bezain goxoa. Ribeye txuleta dagoen onena da - aldia.
