Afarian menuan aldizka arraina duten familientzat, izokina da gogokoena. Ren arabera Sea Grant Delaware , izokinaren ospea atunek eta ganbek baino ez dute gainditzen - eta horrek esan nahi du munduko uretatik izokin asko ateratzen dela. Zein uretatik datoz - eta axola al du? Apustua egiten du.
Lehenik eta behin, datu dibertigarria: 'Izokina' benetan bizimodu bereziaren arabera definitutako espezie desberdinen multzoari egiten dio erreferentzia, geroago hitz egingo duguna. Afaltzeko mahaira iristen diren izokinei dagokienez, batez ere sei mota desberdin jaten dira AEBetan. Coho, Chum, Chinook, Sockeye eta Pink normalean Ozeano Bareko arrantza basatietatik datoz, eta izokin atlantikoa, berriz, merkataritza-arrandegietatik etorri ohi den mota da.
AEBetako izokinen bi heren inguru ustiategietakoak dira, eta Txilen, Norvegian eta Kanadan daude ustiategi gehienak. (Maine eta Washingtoneko ustiategietatik kopuru nahiko txikia ateratzen da.) Beste herena basa-harrapatuta dago, eta horrek oso garrantzitsua da oso familiako erosketak egitean zer desberdintasun dagoen jakitea. Bien artean desberdintasun asko daude, beraz, hitz egin dezagun jakin behar duzunaz.
Ba al dago elikadura desberdintasunik?
Izokina izokina da, nondik datorren ... ezta? Ez zehazki.
mahatsak hoztu behar al dira?
Ren arabera Heathline , nahiko desberdintasun ikaragarriak daude baserriko hazitako eta basoko izokinaren elikagai edukian. Gauza guztiz desberdinak jaten hazten direlako gertatzen da hori. Izokin basatiak ornogabe txikiak jaten dituen bitartean, hazitako izokinei elikagai prozesatuen dieta ematen zaie, ekoizlearen arabera alda daitekeena.
Hemen jaten ari zarenaren eta nola prestatzen denaren arabera, aldaera ugari dago, baina hona hemen filete erdiaren araberako jarraibide batzuk. Izokin basatiaren erdi xerrak 281 kaloria besterik ez dituen bitartean, horrek 412 kaloria inguru jauzi egiten ditu baserrian hazitako gauzez ari zarenean. Zer moduz koipea? Basoko izokinak 13 gramo koipe inguru ditu (eta 1,9 gramo gantz saturatu), baserrian hazitakoak berriz, 27 gramo (eta 6 gramo gantz saturatu) ditu. Hori jauzi izugarria da! Guztiak ez du antzera eragiten - biek kolesterol eta magnesio kopuru berdinak dituzte -, baina horrek izokin guztiak ez direla berdinak erakusten erakusten du.
Zein da koipeak eta omega-3 gantz azidoak?
Azken urteotan asko hitz egin da omega-3 gantz azidoei buruz, eta zergatik behar dituzun ziur ez bazaude ere, ziurrenik badakizu arraina iturri nagusietako bat dela. The Osasun Institutu Nazionalak gaixotasun kardiobaskularren, minbizi mota batzuen, Alzheimerraren eta dementziaren eta adinarekin loturiko begi gaixotasunen aurka babestearekin lotuta egon direla dio. Beraz, ziurtatu omega-3 lortzen duzula!
Zenbat omega-3 lortzen duzun izokinaren zerbitzuan, jakiteko gauza zaila da. Ren arabera Harvard Health , baserriko izokin barietate nagusien omega-3 edukiari buruzko ikerketak 717 mg eta 1533 mg bitartekoak izan daitezke. Hori alde handia da, baina baserrian hazitako gauzak basatiak baino gauza gehiago dituela ere esaten dute.
Vital Choice dio izokin basatien koipe eta omega-3 edukia arrain motaren araberakoa dela, eta zenbat eta omega-3 gehiago izan, orduan eta gantz gehiago ere badauka. Izokin erregeak (edo Chinook) du bietan altuena, eta hori inguru hotzagoetan hazitako arrainek gantz ehun gehiago izan ohi dutelako da.
Aipatzekoa da hazitako izokineko koipe onak ere aldatu egiten direla. 2016an, BBC aurkikuntzen berri eman du haztegiko izokineko omega-3 gantz-azidoen maila nabarmen jaitsi dela aurreko bost urteekin alderatuta (arrainen elikaduraren aldaketari esker), eta horren adibide ezin hobea da arrainaren ekoizpena zeinen aldakorra izan daitekeen.
Zein da kutsatzaile organiko gehiago?
Baserriko nahiz basoko izokinen dietak zure platerean amaitzen duenaren eragina izaten du eta horrek gauzak pixka bat zaildu ditzake, batez ere kutsatzaileei dagokienez.
2003an, Ingurumeneko lantaldea baserrian hazitako izokinak ingurumeneko eta organiko kutsatzaile gehiago izan zituela argitaratu zuten, batez ere itsas zabaleko arrain txikiekin egindako arrain-olioarekin eta arrain-olioarekin nahita gizentzen zirelako. Elikagai-katearen oinarriak dira: kutsatutako arrainak jaten zituzten, eta gero beraiek kutsadura maila altuagoak sortu zituzten, izokin basatia baino gehiago elikatzen eta gizentzen ari baitziren. Baina orduan gertatu zen.
Baina ikerketa berrienak Itsas Ikerketen Institutua Norvegiakoa - izokina ekoizten duen herrialde handienetakoa - gauzak aldatu direla iradokitzen du, eta ikerketaren lehen zati hori entzun duzulako baserriko hazitako izokinetik aldentzen bazara, ez duzu orain kezkatu beharrik. Baserri gehienak arrain olioa saltatzen ari dira, hori baita kutsadura gehien eragiten zuen elikagaien osagaietako bat. Orain, kutsatzaileen antzeko mailak daude bi motetan (hazitako izokinaren maila apur bat baxuagoa zen arren). Hori beldurgarria suertatzen bada ere, jakin behar duzu adituek azpimarratzen dutela bi motetako kutsatzaile maila nahiko baxua dela eta esaten dutela ez dela arrazoi bat mota bietako bat saltatzeko.
Kolore desberdintasun ikaragarria - eta zein da?
Arrain espezieen arteko aldea kontatzea gogorra da, horregatik ez da harritzekoa Oceana itsaskien iruzurra oso zabalduta dagoela dio. Izokina erraza da, ezta? Arrosa-gorri bereizgarria da, azken finean ... bakarrik, hori guztia ez da horrela laguntzarik gabe.
esne erregina gosaltzeko menua
Izokin basatiak kolore laranja-gorri sakona modu naturalean lortzen du eta karotenoideak izeneko konposatu batetik dator. Basoko izokinak jaten dituen krill, ganba eta beste ornogabeetan dago. Nekazaritzako izokinek, ordea, ez dute sarbide bera beren kolorea aldatzen duten izaki txikientzat.
Horrek esan nahi du nekazariek baserriko izokinaren dieta osatu behar dutela naturalki beren haragi zuri edo grisa onartutako arrosa bihurtuko duten gehigarriekin. Izokina basatia baino kolore argiagoa izaten du oraindik, baina gehienentzat nahikoa gertu dago kontsumitzaileak . Ren arabera Denbora Nekazari gehienek alga berdeetatik ateratako karotenoideekin osatzen dituzte, krustazeoetatik ateratakoak edo laborategian sortuak eta beren janariei gehituta, eta ez da prozesu merkea. Izokina arrosa bihurtzeko gehigarriak arrainak elikatzearen kostuaren% 20 inguru dira, baina beharrezkoa dela ere esaten dute. Merkatuaren inkesten arabera, kolorea faktore izugarria da kontsumitzaileentzat, eta zenbat eta tonu ilunagoa, orduan eta gehiago prest zeuden arraina ordaintzeko.
Merkurioaz kezkatu behar al zara bietan?
Aldian behin, arrainen merkurio edukiari buruzko ohartarazpenak dira nagusi. Arabera EPA eta FDA, merkurio ohartarazpenak dira 16 eta 49 urte bitarteko emakumeentzat kezka gehien dutenak haurdun edo bularra ematea, eta haur txikiak. Zorionez, izokina 'aukera onenen' zerrendan dago arrainari dagokionez.
2004an, Oxford Academic-en BioZientzia izokineko kutsatzaileei - merkurioa barne - sakonki begiratu zien. Haien arabera, batez besteko Coho ehuneko 0,0000027 merkurio ingurukoa zen, eta konparazio batzuetarako, ehuneko 27 inguru proteina ere bazegoen arrain berean. Gaineratu dute izokina merkurio maila baxuenen artean dagoela, eta Alaskako arrainetan aurkitutako konposatuak aztertzeko egindako lana erakutsi dute alarma gutxien eragingo luketen mailen azpitik daudela.
Eta hori nahiko koherentea da. Ren arabera The Guardian , basoko nahiz hazitako izokinak merkurio-eduki baxua izaten jarraitu zuten 2017an - berri bikaina izokin zaleentzat.
Antibiotikoen erabilera gauza handia al da?
Haragiaren industrian antibiotikoen erabilera konplexua da (eta hemen sakonki aztertzen dugu). Funtsean, kezka hau da: antibiotikoak animalien pisua handitzeko erabiltzen direnean gaixotasunen aurka borrokatu beharrean, gure elikagaien katean sartzen diren antibiotiko kopurua handitzen da eta, azken finean, horiek eraginkorragoak dira behar ditugunean. Izokinarekin konplikatua da.
Antzinako izokinekin bakarrik erabiltzen da antibiotikoen erabilera eta, horren arabera Munduko Osasun Erakundea , Norvegiak izokin hazkuntzan antibiotikoen erabilera ia ezerezera murriztu du. Arrainak aurretik tratatzeko antibiotikoak erabiltzen zituzten gaixotasunen aurka txertatzera ere aldatu dira, eta aurrerapausoak eman dituzte arrainak gordetzen dituzten baldintzen garbitasuna hobetzeko. Hori guztia albiste ona da, baina itxura ematean ez da hain ona. munduko beste izokin ekoizle masiboetako batean.
warren buffett janari gogokoena
Ren arabera Oceana , Txileko izokin laborariak dira abeltzaintzako antibiotikoen erabiltzaile handienetakoak. Txileko izokina hazten diren baldintza estuekin batera, hain zuzen ere, zientzialariek kezkatuta dauden ingurumenean hazten da. Txileko Oceana-ko Liesbeth van der Meer-ek honela laburbiltzen du: 'Kontsumitzaileek kezkatu beharko lukete hemen super-bakteriak sortzen ari garelako Txilen'.
Beraz, izokinaren antibiotikoak kezkatzen bazaitu, jakin nondik datorren. Garrantzitsua da.
Zizareak edo zorriak nahi al dituzu horrekin?
Lehenik eta behin, hitz egin dezagun izokin basatiari buruz. 2018ko uztailean, The Mercury News emakume baten sabeleko bihurritzearen aurkikuntzaren berri eman zuen: Costcori erosi berri zion izokinak plastikoak azpian zizareak zituen. LiveScience gehitu dira arrainetan aurki daitezkeen zizare desberdinak daudela eta jendea kutsa dezaketela eta kirurgia kentzeko eska dezaketela. Izoztea (gutxienez zazpi egunez) normalean zizareak jada ez direla ziur egoteko modurik onena izaten da, baina albiste txarrak: Munchies dioenez, imajina ditzakezun basa harrapatutako arrain mota guztiek zizaretxo hauek dituzte. Sukaldaritzak kenduko al ditu? Ez hainbeste - arrainak oso gutxitan iristen dira izurri txikiak hiltzeko behar duzun tenperatura.
Baserriko arrainak parasito mota horiengatik tratatu ohi dira, baina beste arazo bat dute: itsas zorriak. Erresuma Batukoaren arabera Historia Naturalaren Museoa , itsas zorriak milioika urte daramatzaten izaki txiki-txikiak dira, eta arrain bati atxikita eta izakiaren odolaz eta larruaz elikatuz soilik iraun dezakete. Ozeanoan existitzen diren bitartean, izokin haztegietako ur estuak asko errazten dute larba txikiek ostalari bat aurkitzea, ugaltzea eta haztea. Produktu kimikoak izan dira hedatutako infekzioak kentzeko modu bakarra, eta hainbeste erabili dira, itsas zorriek horietako askoren aurkako erresistentzia sortu dutela.
Baserritarra ala basatia? Hori bizkarroi gutxiago ateratzen zaizunaren araberakoa da.
Zein da etikoa laborantza izokina?
Getty Images Arrain gehienak ur gezakoak edo ur gaziak diren arren, izokinak bizitza ziklo nahiko berezia du. The Parke Nazionalaren Zerbitzua dioenez, arrautzak ur gezako erreketan sartu eta ateratzen dira eta, motaren arabera, urtebete igaro dezakete beren haurtzaindegi txikietan. Azkenean, denak ozeano hurbilenerantz abiatuko dira, eta urtebetetik zazpi urtera igaroko dute helduaroan hazten eta heltzen. Orduan, nolabaiteko seinaleen aurrean erreakzionatzen dute (hori oraindik ez dugu guk ulertzen), eta itzultzeko bidaia haiek egin zuten lekura egingo dute. Arrautzak erruten dira, ernaltzen dira eta arrain helduak hiltzen dira.
Izokin basati batzuek ehunka eta ehunka kilometro bidaia ditzakete, eta animalia ongizate taldeek eta ekologistek baserriko izokinak gaiztoak izatera kondenatzera bultzatu dituzten bizimodu ibiltari hori da. Independentea ). Saltzaile batzuek, hala nola, Erresuma Batuko Marks & Spencer-ek, RSPCArekin eta Freedom Food programarekin lankidetzan aritu dira izokina modu arduratsuago eta atseginagoan hazten dela ziurtatzeko, baina pentsatzekoa da.
Zein da gustu hobea?
Izokin basatiak marka asko ditu bere alde, eta garestiagoa da, beraz hobea izan behar du ... ezta? Probak dastatzeko orduan, egindako esperimentua The Washington Post emaitza hobeak ditzakeen emaitzak harritzen zaitu.
Izar guztietako epaimahai bat bildu zuten (itsaski sukaldariak eta handizkako saltzaileak barne), eta Scott Drewnok, Wolfgang Puck's Source jatetxeko sukaldari exekutiboa, sukaldaritza lanetara eraman zuten. Izokin basatia eta hazitakoa zegoen, freskoa eta izoztua, eta irabazlea? Costco-ren izokin atlantikoa hazten eta izozten da.
Hunkigarria, ezta? Irabazlea gatzarekin josia zegoela ohartzen dira prestatzeko metodoa horrek sendoagoa egiten du, eta ehundura beti da garrantzitsua. Baina balorazio handieneko hurrengo arrainak ere hazten ziren. Epaile batzuek iritzi desberdinak zituzten, ziur, baina baloratu zituzten 10 laginetatik, izokin basatien balorazio altuena 6. zenbakian sartu zen.
Field & Stream emaitzak gaitzetsi zituen ('Bai, dena delakoa' esanez), baina kezkatuta zauden gustua bada ... hor dago zure erantzuna.
Zer esan nahi dute etiketa horiek guztiek?
Joan janari dendara edo arrandegira eta ikusiko duzu ez dela baserria hazitako edo basatian harrapatutako zerbait jasotzea bezain erraza. USDAk arau eta araudi ugari ditu itsaskiak etiketatzeko orduan (bidez Sukaldaritza Argia ), eta horrek esan nahi du izokinaren etiketetan agertzen diren termino bitxiak daudela.
Lehenik eta behin, 'izokin atlantikoa' dioenean, jakin beharko zenuke ia bermea dela ustiategian hazitakoa. Izokin Pazifikoa, berriz, basatia izaten da baina daiteke baserri batetik etorri. (Gainera, 'Alaskako izokin basatia ez da izokin mota bat, Alaskan harrapatutako izokina besterik ez da).
'Jasangarria den ustiategia' etiketatuta badago, horrek esan nahi du tankeetan hazten direla, ez kaioletan edo ur zabaletan dauden ozeanoetan. Metodo honen bidez, kutsatzeko edo bizkarroi infekzio aukera gutxiago dago, eta arrainak igeri egiteko toki gehiago izan eta ingurune garbiago batean bizi ziren.
pop tarta zaporerik onena
Batez ere, izokin basatia bilatzen ari bazara, adi egon beharko zenuke. Hori oso iraunkorra den arrantza kako-lerro metodoaren erreferentzia da; beraz, zuretzat garrantzitsua bada - eta horrek dakarren prezio preziatua ondo baduzu - merezi du.
Aipatzekoa da arrain ekologikoa etiketatzerakoan USDAren jarraibide ofizialik ez dagoenez, hori alde batera utzi dezakezuela.
Nola jakin arrain iruzurraren biktima ez zarela?
Platerean edo paketean sartu ondoren, zaila da jakitea zer arrain mota izaten ari zaren. Azken finean, ez da behiaren eta oilaskoaren arteko aldea esatea bezalakoa, beraz, nola jakin nahi duzu benetan nahi duzun izokin mota lortzen duzula?
Anders Miller-en arabera, Seattle-ko Pike Place Fish Company enpresaren jabeak (bidez Sukaldaritza Argia ), basoan harrapatutako edo baserriko izokinak lortzen ari zaren jakiteko modu batzuk daude.
zer egiten ari da mario batali orain
Lehenik eta behin, begiratu gantzaren kolorea eta eredua. Izokin basatia laranja gorrixka izaten da, hazitako izokina arrosa da. Baserriko arrainek gantzezko marmol asko ere badituzte, izokin basatiak behar duen moduan korronteak ez baitituzte igerian ari. Begiratzen ari zaren arrainak oraindik isatsa badu, hori da beste opari bat. Izokin basatiek buztan handiak dituzten buztan handiak dituzte, hazitako izokinaren isats hegatsak txikiagoak izan ohi dira eta askotan beste arrain batzuek koskorrak ez izateagatik.
Basoko izokinaren sasoi zehatz bat ere badago, eta maiatzaren erdialdetik irailera bitartean lortzen ez baduzu, seguruenik hazitakoa izango da. Bereziki 'basatia' esaten ez badu, hazteko aukera handiak daude. Begira ezazu prezioa ere: izokin basatia askoz ere garestiagoa da.
Izokinen hazkuntzak izokin basatien populazioak mehatxatzen al ditu?
Baserrian hazitako izokina basatia baino ekologikoki kontzienteagoa dela dirudi ere, ez da hain erraza.
2018an, zientzialariek salatzen ari ziren (bidez CTV News ) arazo handi baten inguruan. Britainia Handiko Columbia Kolonbiarreko kostaldean dauden izokin atlantikoek hazten duten izokin atlantikoak gaixotasun larri eta oso kutsakor batez kutsatu ziren, ikterizia, bihotza eta hezur hezurreko hanturak eta, azken finean, organoen hutsegitea sortuz. Arazoa are handiagoa bihurtu zen gaixotasun hau eta beste batzuk izokin Pazifikoko basatira eta bertakoetara zabaltzeko ahalmena zen.
Watershed Watch-ek dioenez, hori ez da arazo bakarra, eta ez da izokin haztegiko sareen inguru hurbiletan eramaten eta hazten diren gaixotasunak basa espezieetara hedatu diren aldi bakarra. Izokin haztegiak ere itsas zorriak hazteko gune dira, eta izokin basatiak askotan migrazioetan baserrietatik igarotzen direnez, erraz hedatu daitezke. Hiru itsas zorrik gutxienez izokin bat hil dezaketenez, ondorioak latzak izan daitezke.
Eskala handiko eta txikiko ihesaldiak egiteko aukera ere badago, baserriko hazitako arrainek sareetatik askatu eta ekosistema osoa azkar suntsitu dezakete. Eta gertatzen da - baserriko 300.000 izokin inguruk ihes egin zuten Washingtoneko baserri batetik 2017an.
