Ez da sekretua ogia ondo ateratzea oso zaila dela. Gauza bakarra izorratu eta gora egin ez duen ogi bat lortuko duzu, super trinkoa lortuko duena, erdian oraindik goibela duena ... ideia duzu. Ogia labean aldagai ugari dago, eta badakizu zer esan nahi duen, ezta?
Ogia oso ona hondatzeko modu ugari daude.
Ez du axola zoparekin batera ogi zuriren bat prestatzen ari zaren, ogitartekoak egiteko apur bat arinagoa den edo ogi gazia menderatzen saiatzen ari zaren: akats batzuk egin ditzakezu - baina lasai, albiste onak daude. Hurrengo aldiz saihesteko nahikoa errazak dira, hurrengoan izango baita. Zeure burua prestatu duzun ogia moztea oso aberasgarria da, baina lehenik eta behin, kontuz ibili beharko zenituzkeen akats arrunt batzuez hitz egingo dugu, izan ere, munduko desberdintasuna izango dute produktu amaitu horretan zatitzen duzunean.
Irina guztiak berdin tratatzea ogia labean egiterakoan
Gurasoek, aiton-amonek edo birraitonek ogia prestatzen zutenean, aukerak nahiko onak dira aukera bakarra zuten irinari dagokionez. Hori ez da kasua gaur egun, eta ogi batzuetarako erabilera orokorreko irina aukeratu dezakezun arren, gari osoa ere badago. almendra irina , gari oso zuri irina ... eta abar, eta abar.
antzinako arto pone errezeta
Eta irin horietako bakoitzak apur bat desberdin jokatzen du, beraz, berdin tratatzeak eta horiek modu desberdinean erabiltzen saiatzeak zure ogia erabat hondatuko du - elkarrizketatutako adituen arabera On egin .
Esan amonaren errezeta ogirako erabiltzen duzula, baliteke helburu guztietako irina gogoan idatzia. Gari ogi bat nahi duzu, hala ere, eta ez du funtzionatuko idatzitako moduan. Gari osoaren irina errezetak baino askoz ere xurgatzaileagoa da zure irina dela suposatuz, eta azkenean ur gehiago erabiliko duzu eta orea oso gogorra den orea oso itsaskorra lortuko duzu. Hori are zailagoa da, gari irin zakarrak glutena eta proteina kateak apurtuko dituelako gehiegizko lana bada, eta moztu beharrean xehatu egiten den ogiarekin amaituko duzu.
Literalki, irin mota bakoitzak propietate desberdinak ditu, beraz, hona hemen zer egin beharko duzuna: ziurtatu erabiltzen ari zaren errezeta erabiltzen ari zaren irinerako idatzita dagoela eta errazago lortuko duzula zure proportzioak 100% zuzenak. .
Ogia egostean gantz kopuru egokia ez erabiltzea
Osasuntsu egoteko moduen bila gabiltza denok, eta hala dirudi gantz gutxiko olioak edo gurinak trukatzea ogian sartzea mozteko modu erraza da, baina ez da, eta hona hemen zergatik.
Ren arabera Zeelanda Berriko Kimika Institutuko Olioak eta Koipeak Espezializatutako Taldea , gantzek funtsezko papera betetzen dute gozogintzaren kimikan. Orea lubrifikatzeko eta gasak atxikitzeko beharrezkoak dira. Horrek ogia igotzen laguntzeaz gain, freskoa mantentzen du.
Zure orean nahasten ari zaren edozein gurin edo olioaren bertsio estandar eta koipetsua erabiltzen ari zarenean, ondo egongo zara ziurrenik. Arazoak gantz gutxiko osagaiak erabiltzen saiatzen zarenean hasten dira, neurri batean gantz gutxiagok errezetak eskatzen duen baino hedapen gehiago erabili beharko zenukeelako efektu bera lortzeko, eta horrek zure ura nahastuko du. erlazio likidoak.
Era berean, gantz murriztuak eta gurinak murriztu egiten dira beste gurina baino beste prozesu batekin. Ur gehiago dutenez, beste emultsio kimiko bat behar da ura eta koipeak nahastuta egoteko, beraz, orean nahastera zoazenean, ez da koipez beteriko produktu bat sartuko. Ren arabera Quaker Oats , beti ziurtatu beharko zenuke ehuneko 70 edo gehiago koipea duen osagaia erabiltzen ari zarela; bestela, zure ogia gogorra, mastekaria eta lehorra izango da.
Ogia labean azukre gehiegi edo gutxi erabiltzea
Izar Gorria legamia ezagutzen du, azkenean egiten dute eta azukreak labean prozesuan zeresan handia duela esan ohi da.
Azukreak, diotenez, ez dira azukre zuri edo marroi moduan bakarrik etortzen. Melasan, eztian, arto almibarretan edo fruta zukuetan ere egon daitezke, eta hori garrantzitsua da. Azukreak legamiaren erregai gisa jokatzen dute funtsean; legamiak behar du funtzionatzeko, eta zure ogia igotzeko prozesua jasan behar du. Azukre nahikorik ez badago, legamiak ez du ondo funtzionatuko, ez baita elikatzeko nahikoa. Azukre gehiegi gehitzen baduzu, efektu distiratsu bera lortuko duzu, azukre gehigarriak legamiari ura lapurtzen diolako. (Horregatik, ogi gozoek beti gazia baino legamia gehiago eskatzen dute).
Horra hor beste gauza bat: legamia eta azukreak gainetik gehitzen badituzu, prozesua moteldu egingo da eta zure ogia ere ez da hemen igoko. Zure errezetaren arabera zehatz-mehatz nahastu beharko duzu prozesu zehatzak ondo funtziona dezan.
Beste bi ohar: legamia ez da edulkoratzaile artifizialez elikatzen, beraz ezin dituzu azukrea ordezkatzeko eta ogi bera lortzeko erabili. Gainera, azukrea zenbat eta ilunagoa izan, orduan eta azkarrago gorrituko da ogia; beraz, kontuan hartu denbora eta tenperatura finkatzen ari zarenean.
buddy vs duff 1. denboraldia
Ogia egostean hidratatzeak duen garrantzia gutxiestea
Hidratazioa da hain zuzen ere, zure orean dagoen likido kopurua da. Oso garrantzitsua da, eta horren arabera Arthur Artearen Irina Ogia ez igotzeko arrazoi ohikoenetako bat da likido-irin erlazio egokia ez izatea, 'itsaskortasuna' deituko dioguna.
Ondo proportzionatutako orea ez da eskuetan edo nahasketa ontziaren alboan itsatsi behar, larruazala kentzea frustragarria izan dadin. Ukitze itsaskorra baino ez luke sentitu behar eta, hori gertatzen denean, horrek esan nahi du orea legamia elikatzeko (eta karbono dioxidoa askatzeko ogia igotzeko) eta glutena luzatzeko.
Ren arabera Izar Gorria , ez da kezkatu behar duzun ura bakarrik. Esne eta fruta zukuak ere kontuan hartu beharko dituzu eta hezetasun iturri maltzurrak ere badaude. Arrautzek hezetasuna gehituko diote oreari, eta gantz batzuek edo edulkoratzaile likidoek ere eragina izango dute likido-irin erlazioan. Gogoan izan, errezetak eskatzen ez duen zerbait gehitzeko tentazioa baduzu - zure orean gertatzen dena aldatuko da.
Ogia prestatzerakoan uraren kalitatea kontutan ez izatea
Beraz, badakizu likidoak eta ura gauza handia dela. Pentsatu al duzu kalitatea zure uraren? Horrek ere aldea eragiten du eta hori ikusita zure ogia hondatu dezake.
Ren arabera Lehenengoa Ura edateko oso segurua denez, horrek ez du esan nahi ogi bikaina egingo duenik. Zure uretan kloroa badago, orearen entzimek lan egiteko duten modua oztopatu dezake eta horrek azken produktua aldatuko du. Legamia ere kloroarekiko oso sentikorra da, beraz, txorrotatik ur kloratua badaramazu, zure ogirako iragazi nahi duzu.
Ur gogorra baduzu - horrek esan nahi du kaltzio eta magnesio ioiak dituela -, ogian gertatzen den prozesu kimikoa ere oztopatuko du. Arthur Irina erregeak dio glutena ez dela hain malgua izango, eta hartzidura tasa moteldu egingo da ... baina ura bigunegia izatea bezain txarra da. Mineral horiek gabe, zure legamiak ez du behar bezala erreakzionatuko eta orea ez da bilatzen ari zaren bola sendo horretan sortuko. Zure iturriko ura ez badago erdialdean gogortasun eskalan, baliteke alternatiba bat aurkitzea.
Ogia egostean bero edo hotzegi dagoen ura erabiltzea
Ura oso garrantzitsua da zure denborarako ogirik onena nola lortu jakiteko orduan, eta txorrotara heldu, neurtu eta ura nahasketa ontzira botatzen ari bazara, gaizki ari zara . Hona hemen zergatik.
Legamia, Izar Gorria gogorarazten digu, bizirik dago. Eta beste organismo bizidun batzuek bezala, ingurune mota jakin batean egiten du onena. Oso freskoa bada, legamiak ez du funtzionatuko, eta epelegia bada, hiltzeko edo azkarregi funtzionatzeko arriskua duzu (eta horrek ogi arrunt koskorra ekarriko du).
Zer egin behar zenuke? Legamia desegiten ari bazara, ziurtatu 110 eta 115 Fahrenheit arteko ura erabiltzen ari zarela. Legamia beste osagaietan gehitzen baduzu, 120 eta 130 Fahrenheit arteko ura bakarrik gehitu beharko zenuke. Ez al zenekien hain zehatza zenik, ezta? Tenperatura horiek zona seguru baten erdian daude: arabera Quaker Oats , 135 gradu Fahrenheit-eko tenperaturak legamia hilko du, eta 105 Fahrenheit-eko tenperaturak ez du aktibatuko. Orain badakizu!
mcdonalden patata frijituak dira
Ogia prestatzerakoan zure legamia hilda dagoela konturatu gabe
Hona hemen oso erraza den akats bat, batez ere kontuan hartuta gehienok ez gaudela ohituta izaki bizidunak diren osagaiekin sukaldatzera. Osagai gehienak ondo daude zure armairuan pixka bat eserita badaude, lehor badaude legamia han egon da pixka bat, agian hilda egongo da.
Hilda ere egon liteke gaizki gordetzen bada, dio Izar Gorria , edo 'Onena erabiltzen bada' data gaindituta badago. Garai bat da hau data horiek egia esan, zerbait benetan desagertu egin da, legamia adinarekin gero eta aktiboagoa izango delako. Hori egia da oraindik ireki ez baduzu.
Legamia behar bezala gordetzea ere funtsezkoa da, eta airearekin, beroarekin edo hezetasunarekin kontaktuan jartzeko moduan mantentzen bada, oso azkar degradatuko da. (Beraz, gorde leku fresko eta lehor batean, zure hozkailuan edo izozkailuan.) Zalantzarik baduzu, probatu legamia erabili aurretik. Erraza da - Etxeko zaporea dioenez, egin behar duzun bakarra da pakete bat ur epeleko katilu erdi batean sartzea (gogoratu zure denborak!) azukre koilaratxo batekin batera. Utzi 10 minutuz eserita, eta apurtzen hasten bada, ondo dago.
Ogia labean gehiegi edo gutxiegi oratuz
Eskuz oratzen ari zaren ala ez, nahastailearekin, prozesuaren zati erabakigarria da, okerrak egitea oso erraza baita. Ogia oratuz, dio America's Test Kitchen glutena ez ezik, proteina sare zuzena ere garatzen du (pentsa Nova Corps indar eremua Galaxiaren zaindariak ) ogia igotzea ahalbidetzen duena, oraindik eutsita.
Baina hona hemen gauza. Ogia nahikoa denbora oratzen ez baduzu, ez duzu behar adina aire lortuko orean, osagaiak ez dira modu uniformean banatuko, eta beno, ez dituzu Nova Corps ontzi horien nahikoa lortuko bere ilaratan indar eremua. Baina gehiegi oratzen baduzu, orea ere kaltetuko duzu. Orea, eskuak eta orearen kakoa mugitzeak bero gehiegi sortzea eta aire gehiegi nahasketara sartzea eragingo du, zapore gehiegirik ez duen ogia sortuko baita.
Gakoa zure oreetan gauza batzuk bilatzea da: erraz atera behar da katiluaren alboetatik edo laneko gainazaletik eta tiratzen duzunean gomazko banda pixka bat gogorarazi behar dizu atxikitzeko moduan. atzera. Hori bada zure orea, utzi oratzeari.
Ogi orea eskuz oratzean irin gehiegi gehitzea
Denek ez dute stand nahasgailurik, eta, zalantzarik gabe, ez duzu bat ere behar ogia oratzeko. Baina arabera America's Test Kitchen , bat izateak akats batzuk egitetik aurrezten zaitu. Hasteko, orea modu uniformeagoan lantzen ari zarela esan nahi du. Azkenean, muskulua behar da orea modu erregularrean oratzeko 20-25 minutuz. Hemen ere badago beste zerbait lanean: likido-irin ratioak ere zehatzago mantentzen ari zara.
Zer da eskuz oratzen ari zarenean egiten duzun lehenengo gauza? Irin pixka bat botatzen duzu lan gainazalean, eskuetan eta orean itsatsi ez dadin. Ziurrenik beste hainbat aldiz egingo duzu oratze prozesuan zehar, eta irin gehiegi erabiltzen baduzu akats izugarria bihur daiteke. Ore batzuek irin gehigarri bat behar badute ere, ez dute asko beharko - ez behintzat errezeta ondo jarraitzen baduzu. Gehiegi gehitzen baduzu, zure ogiaren ehundura aldatu egingo da erreproduzitu nahi ez duzun zerbait bihurtuz ... inoiz.
Ogia prestatzen ari zarenean igoera nahastea
Ogia labean egitea zaila da, eta akatsak ere egin ditzakezu erlojua ikusi besterik egiten ez duzunean. Lehenik eta behin, hartu Paul Hollywooden aholku batzuk, eta ez ahaztu inoiz zure ogia babesezko kapelu txikiarekin estaltzea. (Eta hori ez da txantxa ere. Dutxako txanoak nahiko bikain funtziona dezake urrats honetarako!)
Plastikozko bilgarria edo te eskuoihal garbi bat ere erabil dezakezu. Funtsean estaltzen ari zara hezetasuna mantentzeko. Horrek orearen larruazala gehiegi lehortu ez dadin mantenduko du, baina ez dago ezer oker zertxobait lehortzean gutxienez, hori dio Peter Reinhart okina artisauak (bidez The Kitchn ). Orea zatitu eta ogi zartaginetan sartzerakoan larruazala haustea ere akatsa da, izan ere, larruazal mehe hori hausten ez baduzu, goialdean ebaki luzeak eta nahita moztu ahal izango dituzu. eman ogiari hautsi eta tolesteko lekua, labean eta zabaldu ahala, itxura askoz hobea duen ogia emango baitu. Ez al zara hori egiten? Aupa!
ur beroaren onurak edateak
Ogia egostean tamaina okerreko zartagina erabiltzea
Zenbat aldiz atera al duzu ogi bat labetik eta etsita egon da asko igo ez delako? Ren arabera Arthur Artearen Irina Zure akatsa agian errezetarekin edo osagaiekin zerikusirik ez izatea izan da. Baliteke ondo igo izana, baina tamaina okerreko zartagina erabiltzen baduzu, zalantzarik gabe, ez da horrela itxuratuko.
Eta ez gara zartaginaren tamainan izugarrizko desberdintasunaz ari - neurri ezberdinetako 2 ogi zartagin izan ditzakezu armairuan oraintxe bertan eta ez zara konturatu ere egingo. 9x5 hazbeteko zartaginak daude eta 8,5x4,5 hazbeteko zartaginak. Horrek aldea eragiten du? Bai, hala da!
Zartagin handienak legamia erabiltzen ez duten ogietarako dira, zure platano ogirik gogokoena bezala. Zartagin txikienak legamia eskatzen duten ogietarako dira. Eta hazbeteko erdi horrek izugarrizko aldea eragiten du: egin matematika, eta jakingo duzu zartagin handiagoak ehuneko 30 inguru gehiago duela, eta horrek esan nahi du legamia ogiak ez direla handiak eta altuagoak handituko. pan. Tamainak badu garrantzia!
Ogi guztiak tenperatura berean labean egitea
Inoiz horrelakorik egin baduzu jarri labea 350 errezetari bigarren begirada bat eman gabe, tira, ez zenuke komeni. (350 zergatik? Jakin genuen pieza honetan .)
Ren arabera Etxeko zaporea , ogi guztiak ez dira tenperatura berean egosi behar. Lehenik eta behin, gure legamia ogiak. Horiek normalean 400 eta 425 Fahrenheit tenperaturan labean egoten dira. Ogia zuriz egindako ogia baino gantz kopuru handiagoa duen errezeta prestatzen ari zarenean, tenperatura hori nabarmen jaitsi beharko duzu. Hona hemen beste arau nagusi bat: azukre kopa erdi bat baino gutxiago erabiltzen baduzu, labean 375. Kopa erdi baino gehiago erabiltzen baduzu, labean 350.
Oso ona da labearen tenperaturarako, baina zer gertatzen da barne tenperaturarekin? Erabili termometroa zure ogia modu guztian egosi dela ziurtatu nahi baduzu. Ren arabera Arthur Artearen Irina , bi tenperatura bilatu beharko zenituzke. 190 gradu Fahrenheit-era labean egosita, ogi hezea baina guztiz labean emango zaizu, 210 gradu tradizionalagoak, berriz, apur bat lehorragoak eta apur bat mastegarriak izango dira. Orain, lortu zure termometroa! Ez duzu bat? Akatsa!
Ogia zartaginean hozten utziz
Neurtu eta nahastu, oratu eta froga egin duzu eta, azkenean, labean aritu zara. Orain argi zaude, ezta? Ez zehazki.
Zartagina labetik atera eta hozten utzi baduzu, ez diozu mesederik egiten. Ren arabera Arthur Artearen Irina , gehien egin beharrekoa da legamiaren ogia zartaginean bost minutuz deskantsatzen uztea eta gero alanbre-ontzi batera pasatzea. Bost minutu ere ez dira beti beharrezkoak, eta apur bat zurrunbilozko ogi bat pixka bat sendotzen uzteko soilik da. Egokiena, labetik atera eta berehala rack batera eraman nahi duzu. Horrek lurrazala gogortzea eragotziko du eta inork ez du lurrazal gogorra nahi.
Hona hemen beste aholku bat lurrazala ondo ateratzeko orduan. Zure ogia nahi adina marroia dela badirudi ere, baina egosteko denbora geratzen bazaizu, ez atera labetik goiz. Estali ezazu - astiro-astiro - aluminiozko paper zati batekin eta utzi labearen denbora amaitzen. Horrela, zartaginetik berehala atera beharko zenuke. Begira ezazu horrela: azkarrago hoztuko da, eta azkarrago jateko prest ere egongo da!
