Getty Images Sukaldaria da. Mutil txarra. Telebista izar bat. David Chang gauza asko da - lehenik eta behin sukaldari ikaragarria. Bere txerrikiak, ramenak, oilasko frijituak eta abarrek sukaldaritzako mapan jarri dute, eta gaur Chang gehienok malabarismoak irudikatu ahal izan ditugun baino negozio gehiago dituen mahaian jatetxea da.
Chang-ek bere lehen jatetxea, Momofuku, New Yorken ireki ondoren, berehalako sentsazioa bihurtu zen. Gaztea eta sutsua zen eta mahaikideek eta kritikariek ezin zuten eutsi jarrera izan zuen. Egun, bere ikuskizunetan harrapatu dezakezu Sukaldari baten gogoa eta Delicious itsusia gainean Netflix baina oraindik ere lanpetuta dabil mundu osoko hainbat jatetxetako sukaldetan.
Sukaldeko pertsonaia zorrotzaren azpian, ordea, gaur egun dagoen tokira nola iritsi zen kontatzen da. Zer gertakarik sortu zuten eta nork lagundu zion bidean? Irakurri David Chang-en benetako istorioa ezagutzeko.
David Chang erlijioan espezializatu zen, gero finantzetan lan egin zuen
Getty Images Mutiko txarreko pertsonaiagatik ezaguna, erraza da sinestea David Chang sukaldeko buruan sartu zela lehenik. Sukaldaritza baino lehenagoko bizitza izan zela ematen du egia esan nahiko leuna .
Hartford-eko (Connecticut) Trinity College-n ikasi zuen, eta erlijioan espezializatu zen. Behin titulua lortuta, finantzen mundura joan zen. Zortea guretzat, mahaigaineko lana mingarriki aspergarria iruditu zitzaion eta azkenean Japoniarako bidea egin zuen ingelesa irakasteko. Han, haurtzaroko janariarekiko maitasuna piztu zen berriro, eta gainerakoa historia da.
Finantza egunak atzean utzi dituen arren, egun bizitzaren alderdi espirituala interesatzen zaio oraindik ere.
'Erlijioa, egia esan, sukaldaritzan ari ez banintz jainkozko eskolara edo horrelako zerbaitetara joango nintzen zerbait da', esan zuen elkarrizketa batean Big Think . Behin txerri sabeleko ogi perfektua sortzeko misterioak argitu ondoren, unibertsoaren sekretuak deszifratzea da hurrengo urrats logikoa, ezta?
David Chang Wagamama fideoen kateak prestatzeko inspiratu zen
Instagram Haurtzaroan fideoak maite zituen arren, sukaldariek aitarekin Alexandria-n (Virginia) maiz egiten zuen jatetxean sukaldariei nola egiten zieten ikustea gustatzen zitzaien egunetan, David Chang-ek sukaldaritzarekin harremana galdu zuen pixka bat bere adinean. Gero, Londresen atzerrian ikasten, topatu zuen Wagamama .
Chang-ek katearen ontziak ezkutatuko zituen Leihoak aldizka, eta bere haurtzaroko jatetxeko oroitzapenak ekarri zizkidan, are pareko maitasuna sendotuz berehalako ramen fideoak .
Azkenean Japoniara ingelesera irakasteko joan zen arrazoiaren zati bat ramen obsesioagatik izan zen. Han fideo goxoak egiten ikasten saiatu zenean eta konturatu behar zuen sukaldaritzako informazio atzeratua zuela konturatu zenean, kontuan hartu behar zuen bultzada eman zion sukaldaritza eskola .
Azkenean bere lehen jatetxea, Momofuku Noodle Bar, ireki zuenean, ez da harritzekoa menuan, gaur egun solairuan dauden txerriki opilekin batera, ia perfektuak diren ramen ontziak lurruntzea.
ordezko esne kondentsatua gozotu
David Chang aitak ez zuen sukaldari izatea nahi ... hasieran
Getty Images Estatistika latzak kontuan hartuta ( Jatetxe guztien% 70 huts egin du ireki eta 3-5 urtera), ez da harritzekoa David Changen aita ekonomikoki aditua izatea gogotsu baino gutxiago bere semea sukaldaritza eskolara joateari buruz. Aitak hasieran Chang nahi izatea nahi zuen golfaren aldeko , beraz, dagoeneko etsita zegoen bere golf klubetan maila baxuko irakaskuntza kontzertu batekin trukatu izana. Baina hori ere botatzea sukaldean lan egiteko aukera izatea gehiegi iruditu zitzaidan.
Hala ere, Changek bere burua frogatu zuen. French Culinary Institute-n ikasi eta 2000. urtean lizentziatu ondoren, sukaldari lanetan hasi zen New Yorkeko Mercer Kitchen jatetxean. Orduan, Tom Colicchio's Craft-en kontzertu bat lortu zuen, erreserbako telefonoei telefonoak erantzunez sukaldean behin betiko utzi aurretik.
janari lasterreko hanburgesarik onenak
Bere bidea egin zuen, azkenean Japoniara itzuli zen bi urtez gehiago jakiteko. Esku artean izandako esperientziaren arabera, Changek aitari erakutsi zion sukaldaritza bere karrera egiteaz arduratzen zela, eta lagun batzuekin batera aitak 130.000 dolar eman zizkion Chang-i hasierako funtsetan, bere lehen jatetxea, Momofuku, ireki ahal izateko.
David Chang-ek Momofuku eraikina du Toronton
Getty Images David Chang-en ospea 2004an Momofuku-ren lehen errepikapena ireki bezain laster lehertu zen. Ordutik, Ipar Amerikan hainbat jatetxe ireki ditu, 16 kokaleku irekitzen lagundu du. Esne taberna Christina Tosi bikotekidearekin, eta hainbat taberna. Baina balentria ikusgarriena izan behar du bere eraikina Toronton , denboran zehar Momofuku Restaurant Group jatetxe desberdinak kokatu dituena.
Ireki zenean, hiru solairuko eraikinak Momofuku jatetxe desberdinak hartzen zituen solairu bakoitzean. Lehenengo solairuan Momofuku Noodle Bar zegoen, bigarren solairuan Nikai taberna eta Momofuku Milk Bar okindegia eta goiko solairuan bi jatetxe - familia estiloko Daisho eta dastatzeko menua soilik Shoto.
2018an, Daisho eta Shoto itxi ziren. Baina espazioa ez zen antzua egon luzaroan. Bi jatetxeak itxi egin zituzten Changek ireki ahal izateko jatetxe are handiagoa haien lekuan.
Kojin 2018ko ekainean ireki zen Paula Navarrete sukaldari exekutiboaren zaintzapean. Jatetxea hiper-tokiko osagaien hornikuntzan oinarritzen da, jatetxetik 100 kilometrotara etortzen diren jaki gehienak eta bere zapore askok kanadarrak okertzen badituzte ere, Navarreteren kolonbiar ondarea jakina da plater askotan.
David Changek janaria banatzeko zerbitzua zuen, baina huts egin zuen
Instagram Entregatzeko janaria nonahi dago egun. Zenbat aplikazio dituzu telefonoan janaria eskatzeko soilik? Gure antzeko zerbait bazara, lotsagarria da.
Baina entrega aplikazioen ohiko eskaintzarekin etsita, David Chang aplikazioetako inbertitzailea zen Astigarra , industria iraultzea helburu zuena.
Mapleek lehendik zeuden jatetxeetan janaria jasoko zuten mezularien ordez konfiantza beharrean, Maplek sukalde ospetsua izango zuen sukaldari ospetsuek zuzendutako menuarekin. Bazkari bakoitza 12-15 $ ingurukoa izango litzateke eta 30 minututan entregatuko da.
Zoritxarrez, ez zen enpresa jasangarria. 2015 amaieran jakinarazi zen bazkari bakoitzean dirua galtzen ari zirela, 9 milioi dolarreko urte horretarako bakarrik. Astigarra itxita 2017an.
Chang-ek negozioan egin zuen bigarren sarrera, Ando izeneko entrega-jatetxe bakarra, izan zen Era berean, arrakastarik gabe . 2016an ireki zuten Andok 2018an itxi zituen ateak entrega marka Jendetsuegia bihurtu zen. Zorionez, Changek bere inperioan jatetxe ugari ditu oraindik lanpetuta mantentzeko.
David Chang-en Lucky Peach janari aldizkaria oso ezaguna zen, baina tolestu egin behar zen
Instagram Lucky Peach ('Momofuku' ingelesezko itzulpena) aldizkariak bere lehen zenbakia atera zuenean, herrialde osoko janariak berehala kiskali ziren.
Forma luzeko artikulu jakintsuak zeuden, baina okertu berri batekin eginak. Snark ugaria zen, orrialde bakoitzean sormena agerikoa zen eta dokumentatutako janaria izugarria zen.
saltsa bero garestiena
Ekonomikoki ez zen arrakasta falta izan aldizkaria tolesteko . Noiz itxiera iragarri zuen , zenbaki bakoitzaren 74.000 ale inprimatzen zituen, eta horietatik ehuneko 90 aurretik ordainduak ziren.
Horren ordez, iheskorra zen ' sormen desberdintasunak 'Chang eta Peter Meehan kolaboratzailearen artean. Meehanek aldizkariari eta haren finantzaketari buruzko ikuspegi desberdinak zituztela esan zuen eta Changek esan zuen Lucky Peach-ek oraindik bizitzeko aukera izan zezala finantza bazkide berriak bilatzeko asmoa zuela.
Lucky Peach-ek oraindik berreskuratu ez badu ere, lau sukaldaritza liburuak inprimatzea lortu zuen bere garaian, beraz, aldizkariaren itxiera negarrez jarraitzen baduzu, tomo horiei eutsi ahal izango diezu gutxienez.
David Chang-en Ugly Delicious filmaren ospea ez da kritikarik gabe etorri
Youtube Ez da sekretua David Chang-en Netflix saioa, Delicious itsusia , arrakasta handia izan du. Kritikaren aitorpena azkar jaso eta bigarren denboraldi baterako berritu zen (bidez The Hollywood Reporter ). Nahiz eta bere ehuneko 100 ziurtatutako freskoa izan Rotten Tomatoes puntuazioa eta kritikariek Amerikako janari potoari egindako maitasun gutun gisa salatzen dute, ez da desagertu kritikarik gabe.
Ikuskizunak elikagaien munduan 'arraza-politikaren' gaiak zuzentzeko ahaleginak egin zituenean, oraindik ere erreakzioak jaso zituen nahikoa lan ona ez egiteagatik. A Egokia idazleak Chang-ek zenbaitetan arraza gaiei aurre egiteko saiakerak 'urdaiazpiko ukabila' eta 'etsigarri desatsegina' direla esan du.
Ikuskizunaren barbakoa atalean ere harrapatu egin zen pasarte bat aurkezteagatik gehienetan 'betegarria' eta beltz amerikarren eraginari jaramonik egin gabe barbakoa kultura .
Kritikak ere ez zituen oharkabean pasa Changek. 'Kritika guztiak irakurri ditut, afroamerikarren bidez edo emakumeen bidez nahikoa inklusiboa izan ez bada ere, badakit denboraldi bat izan genuela, eta ahal genuen guztia egin genuela, eta ez genuela esklusiboak izaten saiatzeko asmorik'. esan zuen sukaldariak . Changek agindu zuen kritika horiek gogoan hartuko zituela etorkizuneko atalak filmatzerakoan.
David Chang-ek Netflix ikuskizun berria jarri zuen abian 2019ko urrian
Youtube David Chang lanpetuta dago, eta bigarren denboraldia hasi aurretik Delicious itsusia , Chang-ek Netflix-en bigarren ikuskizuna grabatzeko denbora aurkitu zuen - Gosaria, bazkaria eta afaria .
Ikuskizuna 2019ko urrian estreinatu zen Chang-ek mundu osoan zehar saltoka eta gosaltzen ... lau gertaerarekin ... gosaria, bazkaria edo afaria Seth Rogen eta Chrissy bezalako lagun ospetsuekin. Teigen . Ikuskizunak jaki batzuen jatorria ukitzen duen arren, hori ez da helburu nagusia Delicious itsusia . Ikuskizunaren kritikak askoz gehiago konparatu dute bidaia-ikuskizun formuliko batekin, aipatutako ospetsuaren erakargarritasuna benetako salmenta izanik.
Bigarren denboraldia izango den edo ez - azken finean, lau atal ez dira asko - oraindik zehazteke dago. Gozatu txostenak Chang dagoeneko Teigen-ekin Hulu izeneko ikuskizun batean lanean ari dela Familia estiloa . Agindutako bigarren denboraldi hori ere bete behar du Delicious itsusia . Edozein modutan, Chang-en zaleek ez dute streaming ikuskizunen faltarik izango aukeratzeko.
David Chang-en ustez, Cassell-en LA-k munduko pastel-melt onena du
Instagram David Chang-ek munduan zehar jan du literalki, eta fidatzen gara bere jakiturian janariari dagokionez. Beraz, guztiz sartu gara bere jatetxera joateko eskaerarekin - menua begiratu gabe taupadaz aginduko lukeen gauza.
Horretarako prest? Zekaleetan urdindutako urtu bat aukeratuko luke Gazta amerikarra . Baina ez litzateke besterik izango edozein patty urtu.
Chang-en arabera , munduko onena Los Angeleseko Cassell-en gozatu daiteke. Dirudienez, gazta perfekzioz prestatzen duen plantxa berezi bat dute, urtzen gainerako guztietatik bereizten du eta bere jatetxeetako sukaldeetan ere errepikatzea zailtzen du.
Chang-ek hainbeste maite ditu ezen Cassell-en alde bozkatu zuen bere bozketan The World's 50 Best Restaurants jatetxean, eta bere jatetxeetako baten menuan beren urteak gehitzea ere pentsatu du. 'Edozein lekutan jan dezakezun gauza madarikatu onenetarikoa da', azpimarratu du.
martha stewart kutxako otorduak
Ez gara orain patty urtu nahi dugun bakarrak, ezta?
David Chang-ek Anthony Bourdain osaba Tony deitu zuen
Instagram Sukaldaritza gaizto orokorraren antzeko jarrera eta ospea dutenez, ez da harritzekoa David Chang eta Anthony Bourdain gertu zeuden. Hain hurbil, hain zuzen ere, Changek Bourdain zenari deitu ziola Osaba Tony . '
Bourdain Chang-en aholkulari gisa aritu zen, batez ere Chang elikagaien telebistaren munduan sartzen hasi zenean. 'Tony inoizko gizakirik harrigarrienetakoa da', esan zuen elkarrizketa batean. 'Jendeak beti galdetzen du:' Nik uste dudan bezain ikaragarria al da? ' 'Bai, eta oraindik sinetsi dezakezuna baino izugarriagoa da'.
Ulertzekoa da, orduan, Bourdainek 2018ko ekainean (guztiok bezala) suntsitu zuela Chang. Baina isilik egon baino, hala zen hitz egiteko inspiratuta depresioarekin izandako borrokei buruz.
Bere podcasteko atal batean, Dave Chang Show , bere borrokei buruz hitz egin zuen, eta nola ez zuen inoiz pentsatu 30. urtea gaindituko zuenik. Bere buruko osasuneko borroketan irekita egoteak depresioaren inguruko estigma murrizten lagunduko duela espero du, gehien behar dutenek laguntza lor dezaten. .
Bere lagunari, osaba Tony?
'Modu askotan nire tutorea eta nire Ipar Izarra izan da', bestela eskura ezingo lukeen bide bat zabaldu baitzuen. Zor handia dut berarekin, horrenbeste faltan botatzen dut ».
David Chang-ek bere jatetxeko inperioa eraikitzen jarraitzen du
Instagram David Chang agian ez da McDonald's enpresariaren mailan egongo Ray Kroc - seguruenik ere ez du nahi izan - baina zalantzarik gabe jatetxea irekitzeko orduan ez da lasai egongo. Hamarkada bat baino gehiago igaro da sukaldariak bere Momofuku lehen jatetxea ireki zuenetik eta ordutik beste hainbat jatetxe bildu ditu.
Chang-en jatetxe berriena Bar Wayō da. 2019ko uztailean ireki zen eta Chang tradizioaren etenaldian, fideoak ez dira menuan nagusi. 'Tabernako janari asko dago, ordea', Chang kontatu Grub kalea . 'Ganba koktela aurkituko duzu; tipula eraztunak amuarrain orkatzekin eta .... hanburgesa ... tira, hanburgesa.
Bar Wayō da zortzigarren jatetxea Chang-ek New Yorken ireki zuen, ordea, sukaldariak bere jatetxe inperioa Gotham-etik haratago zabaldu du. Chang-en jatetxeak Boston, Washington, D.C., Los Angeles, Las Vegas, Toronto eta Sydney-n ere aurki daitezke.
Badirudi Chang ez dela Momofuku inperioaren hedapenarekin amaitu. Vancouverrek Chang-en jabetzako fideodun etxea eskuratuko du 2020an (bidez Jatekoa ). Nork daki, agian zure hiriko jatetxeen panorama nahikoa freskoa bada, Changek denda jarriko du bertan.
David Chang-ek maitasun / gorroto harremana du jatetxeen industriarekin
Jamie Mccarthy / Getty Images David Changek bere flotan zenbat jatetxe dituen kontuan hartuta, jatetxeen negozioa maite duela suposatuko litzateke. 'Maitasuna' gehiegizko adierazpena izan daiteke, hala ere agerian GQ arazo asko dituela horrekin.
Changek gogoratu zuen jatetxeen industriarekin etsita egon zeneko lehen oroitzapenetako bat garai hartan lanean ari zen jatetxe batek egunkariko lehen iritzia noiz zain zuenean sortu zela. Zuzendariak Chang-i esan zion garrantzitsuena zerbitzua zela, eta ondoren gelako dekorazioa. Benetako janaria urruneko herena zen. 'Pentsatu nuen:' Beno, hori barregarria da. Janaria lehenengoa izan behar da, beti '.
Chang-ek esan zuen lehen aldiz hasi zenean, industriatik bultzada jaso zuela bere jatetxeetako dekorazio faltagatik, eta gaur egun duen arrakasta izanda ere, ez zaio beti gustatzen jatetxe izatea. 'Gustatzen ez zaidana da jada huts egiteko tokirik ez dagoela', esan du Changek. 'Eta porrot horretatik hazteko gai ez izatea oso murriztailea dela ematen du'.
gazta amerikarra da benetako gazta
Negozio ereduari dagokionez, Changek uste du janaria merkeagoa dela eta horregatik, industrian soldatak handiagoak izatera bultzatzen dituzte. Alokairuen igoerak eta lan legeak presioa areagotzen dute. 'Sukaldariek jatetxeen matematika zenbat eta luzeago begiratu, orduan eta gutxiago gehitzen zaie', esan zuen.
David Chang Olinpiar Jokoetako berriemailea zen
Instagram Golf jokalari profesional bihurtuko zen itxaropenarekin sortua, David Changek uste baino lotura gehiago ditu kirol munduarekin. Izan ere, 2018ko neguan Olinpiadak Pyeongchang-en, Hego Korea, lan egin zuen elikagaien eta kulturaren berriemailea NBCrako .
Chang-ek kontzertu bikaina izan zuen jokoetan zehar. Hiria esploratu zuen, kaleko merkatuetako janaria probatzen, Michelin izarra jantoki oneko establezimenduak eta tenplu budistak janariaren bidez hiriko kultura sentitzen saiatzeko. Etxeko ikusleak konturatzen direla ziurtatu nahi zuen janari korearrak gehienok ezagutzen ditugun kimchi eta barbakoa askoz haratago doala.
Hala ere, ez zuen herrialde osoan zehar jan. Gainera, Koreako plater klasikoak egiteko beharrezkoak diren osagaiak eskuratzen dituzten pertsona batzuk bisitatu zituen, hala nola Jejuko Haenyeo urpekariak, itsaski eta beste itsaski batzuk biltzeko murgiltzen diren emakumeak.
'Uste dut leku bat ezagutzeko modurik onena bertatik pasatzea dela', esan zuen bere ahaleginei buruz.
David Chang-en ezkontza pastela bere jatetxekoa zen
Instagram Diotenez, ez zaitez inoiz konfiantzarik izan sukaldari argal batekin, baina saltzen ari diren janaria maite ez duela dirudienarekin are gehiago konturatuko ginateke. David Chang-ek zalantzarik gabe bere dirua bere ahoa dagoen lekuan jartzen du alde horretatik.
2017an, Change ezkondu zen Grace Seo Changekin. Ihes egin zuten, baina, hala ere, Christina Tosi, Momofuku Milk Bar-en atzean zegoen buruak, bikotea nora zihoan jakitea lortu zuen eta ezkontza pastela bidali zien .
Milk Bar-en txokolate txip ospetsua pasio fruta tarta zen. Txokolate txip tarta leuna, txokolate apurrak, pasio fruta mamia eta kafe izoztutako hodeiak konbinatuta, hasiera batean arraro samarra dirudien postrea da. Ziztada bat, ordea, eta ziur bihurtuko zarela.
Tosi bera oso esne zalearen zalea da. Chang-ek dio beragatik maite duela. 'Christinak ere maitatzera behartu nau,' Daviden opil gogokoena da 'esaten didalako.'
