Getty Images Michelin izarra duen jatetxe batean jatera inoiz joan ez bazara ere, badakizu nahiko gauza handia dela. Mundu osoko sukaldariek eta jatetxeek beren ibilbide osoa ematen dute Michelin izarrak saritu eta gero mantendu nahian, eta ez da harritzekoa. Mendearen hasieratik, behin betiko kalitatearen, jantokiaren esperientziaren eta mundu mailako jakien seinale izan da.
Ezer ez da, ordea, distiratsua eta distiratsua. Eztabaida ugari dago Michelin izar baten ideia osoaren inguruan, beraz, denek ere ez dute bat bera ere nahi edo saritu dutena mantendu nahi dutenik. Bi ahoko ezpata da, espero zitekeena baino atsekabe eta zailtasun gehiago sor ditzakeena, eta sukaldaritza ikuskizun gehienek ez dizute hori esaten, ezta? Ikus dezagun Michelin gidaren alde ilunena: eztabaida, historia zalantzagarria eta egia esan nahi duen sukaldaritzako munduko ohore handienetako bat izateak zer esan nahi duen.
Prozesuaren zati bat susmagarria da
Pascal Remy Michelin ikuskatzaile ohia kargutik kendu zuten arte (bere lanari buruzko ohar zehatzak gordetzeagatik) eta jendaurrean jarri zen arte, kanpotik garenok nahiko ikuskapen prozesu zorrotza eta sakona izan behar zela uste genuen. Haren arabera ( LA Times ), ez horrenbeste.
Remy Frantzian ikuskaria zen, eta teorikoki berrikusteko moduko 10.000 jatetxe baino gehiago zeuden. Hala ere, bost ikuskatzaile bakarrik egon zirela dio, eta hori arazo bat da. Michelin Gidak urtero berrikuspenak eta balorazioak berrikusten baditu ere, Remyk esan du ez dituztela urtero berrikusten ari diren jatetxeak bisitatzen.
Are harrigarriagoa, Remyk esan du 'ukiezinak' direla uste duten goi mailako jatetxe batzuk daudela, hau da, noraino irristatu diren ere, beti mantenduko dituzte beren hiru izarrak. Michelingo hiru izarreko jatetxeen herenak gutxi gorabehera irizpideak betetzen ez dituela esan zuen, eta hori nahiko gauza kaltegarria da. Michelin-ek erreklamazio gehienak ukatu zituen, dio Wine Spectator , baina, gehienetan, nahiko isilak dira oraindik.
Suizidioekin lotuta egon da
Getty Images Michelin Gidak aitortzeak dakarren presioa bizia da eta 2003an Bernard Loiseau sukaldari frantziarraren suizidioa Michelin gidan eta jatetxeen beste gidan —Gault Millau— lortutako puntuazioekin lotu zen. Arabera Irish Times , Loiseau-k bere kalifikazioa murriztu berri zuen Gault Millau-n, eta Michelin Gidak bere izar kalifikazioa ere murrizteko asmoa zuen zurrumurruak zeuden.
Sukaldari batek Loiseauk egindako balorazioen garrantziari buruz egin zituen iruzkinak egin zituen publiko, bere izarrak kenduz gero bere buruaz beste egiteko prest zegoela esanez. Urte batzuk geroago agertu ziren Michelingo ordezkariak Loiseaurekin hil baino askoz lehenago bildu zirela erakusten zuten dokumentuak, sukaldean 'arima falta' zelako kezkak azaltzen zituzten arte. Michelinek edozein erantzukizun ukatzen du (bidez Jatekoa ).
Loiseau hil eta hamar urtera, mundua Benoit Violier-en suizidioaren inguruko galderak egiten ari zen (bidez Independentea ). Hiru izarreko Michelin sukaldaria, bere jarrera mantentzeko beharrezko estresaz eta perfekzionismoaz hitz egin zuen argi eta garbi: 'Sukaldaritzarekin lo egitera joaten naiz, sukaldatzera esnatzen naiz'.
Michelin madarikazioa
Getty Images Badirudi jatetxe batek Michelin izar bat lortzen duenean mundu osoko eserita egongo liratekeela. Hori ez da beti hala gertatzen, eta sukaldari batzuei arazo ugari eragiten die.
Hartu Jay Fai (argazkian), 72 urteko sukaldaria, munduko Michelin izarra duen kaleko janari nagusia bihurtu zen sukaldaria. Esan zuen News.com.au saria eman ondoren, gobernuko ikuskarien jomuga bihurtu ez ezik, bera eta bere langileak egunero borrokatzen ziren bezero ugari pozik egoteko. Jendetza hark beste arazo batzuk sortu zituen, eta bere bizilagunek orain gorrotatzen dute bere sariak bere auzo lasai bihurtutakoa.
gazta tarta fabrikako kopia errezeta
Bere istorioa ez da horrelako bakarra. Michelin izarren osteko kaosak (eta itxaropenak) eragin zuen Skye Gyngell sukaldariari uztea, nekatuta zegoelako bere Londreseko kafetegi txiki eta informalak entzuteaz ez zelako bezeroek espero zutena (bidez The Telegraph ). Eta Michelin Gida Hong Kongera zabaldu zenean, ohorezko jatetxeek bat-batean ehuneko 120 arte igo zituzten alokairuak, jatetxe elbarriak eta lekualdatzera edo ixtera behartuz (bidez Gaur ).
Benetan janaria da
Getty Images Esan zuenez, Skye Gyngell-ek Michelin izarreko Petersham Nurseries-eko sukaldaria utzi zuenean The Telegraph haren egoera nekagarria bihurtu zen. Michelin goraipatu zuen bitartean haien aitorpena leku txikiago eta informalagoetara zabaltzeagatik, ideia ez zela jendearengana iritsi esan zuen.
giada laurentiis zurrumurruen arabera
'Jendeak Michelin jatetxe baten inguruko zenbait itxaropen ditu, baina mahaietan ez dugu oihalik eta hemen zerbitzua ez da oso formala. Badakizu, Marcus Wareing-en jatera ohituta bazaude, etsita sentitzen dira hona etortzen direnean ».
Baina hori ere gogorarazten du Michelin gidak - teorian - janariaren kalitatean oinarritutako izarrak ematen dituela, ez mahaiak duen itxura dotorea. Elikagaien Sarea bat lortzeko gakoen artean sukaldaritza jakin bat menderatzea bezalako gauzak daude, sukaldean sormena pixka bat onartzerakoan, osagai onenak soilik erabiliz, eta mahaikideek gauero esperientzia ezin hobea izango dutela esan nahi duen diziplina mota, inoiz ez dutelako ezagutzen Michelingo ordezkariak agertuko direnean. Inon ez dute ezer esaten mozorroak eta esmokinak behar izateari buruz.
Sukaldariek beren izarrak itzultzen dituzte
Getty Images Sukaldari batzuek karrera osoa Michelin izarren atzetik igarotzen duten bitartean, beste batzuek beraien ibilbidea itzultzen dute ... sinbolikoki, gutxienez, Michel Ellis Michelingo Nazioarteko zuzendariaren arabera (bidez Jantoki ederrak ), sukaldariek ezin dituzte teknikoki izarrak 'itzuli'. Hala ere, esan diezaiokete Michelini ez dituztela aitortu nahi.
Marco Pierre White da agian Michelin sailkapenari bizkarra eman dion sukaldaririk ospetsuena. Hiru izar eman dizkioten gazteena izan zen (Marco Pierre White jatetxean), eta bost urte geroago eman zizkien, orduan, arabera Jatekoa , 'ni baino ezagutza gutxiago' duten pertsonei sari bera ematen zaiela ikusi zuen. Bat-batean, ez zuen hainbeste esan nahi.
Sukaldari batzuek izarrak ukatzeko beste arrazoi batzuk dituzte, baina askok Alain Senderens Pariseko sukaldariaren iritzia partekatzen dute. Bere izarrak utzi eta jatetxea berritu zuen esanez, 'dibertitzeko gogoa dut. Ez dut gehiago nire egoa elikatu nahi ».
Jarraitzen duen joera da, Sebastien Brasekin gertatu bezala. Frantziako sukaldariak 2017an iragarri zuen (bidez CNN ) bere jatetxea 2018ko gidatik kanpo uzteko eskatzen zuela, berak, bere familiak eta langileek ez zutelako presioa nahi.
Distira galtzen ari dira
Getty Images Michelin izarrak bizitzako arlo guztietako sukaldariek ahalegindu zitezkeen, baina erakundeak - orain mende bat baino gehiago dituena - apur bat zikinduta egon liteke.
Michelinek 2009an jarri zituen abian Hong Kong eta Macau sailkapenak, eta South China Morning Post itxuraz ausazko balorazioek bertako jendea 'nahastu eta sumindu zuten'. 'Erregula' eta 'bitxia' deitzen zitzaion eta hurrengo urteetan ez zen argiagoa izan. 2014an, Gilles Pudlowski Michelingo epaileak hiru izarreko jatetxeen zerrenda filtratu zuen iragarki ofizialaren aurretik, baina erakunde osoa gaitzetsi zuen sukaldari gazteenen alde egiten zuen aurreiritzitzat jo zuenagatik. Aldi berean, Forbes beste kritikari batzuek Frantziako sukaldaritzaren kontrako joera zutela adierazi zuten ... oraindik beste kritikariek Frantziako jatetxeen alde egiten zutela esan zuten.
Gaizki zegoena inor ados ez zegoela zirudien arren, denek ados zegoen zerbait zela. Ez da hobetu ere. 2016an, kritikariak Vogue Korea (bidez ZenKimchi ) gaitzetsi egin zuen Seuleko Michelin Gida ustela zela, herrialdeko eliteari erantzuten ziola eta erabat merezi ez zuten izarrak eman zituela.
Nahiko sexista bihurtzen da
Getty Images 2016an, Denbora dirua bizkor adierazi zuen zerbait kezkagarria zegoela Michelin-ek New Yorken izendatu berri dituen jatetxe onenen inguruan: inor ez zen emakumezko sukaldarien lana agertzen. Gainera, hiriko Michelin izarrak dituzten 77 jatetxeetatik seik soilik emakumezko sukaldari nagusiak zituztela nabarmendu zuten. Gaineratzen dute, estatistikoki emakumezkoak baino sukaldari nagusi gehiago dauden arren, Michelin gidan emakumezkoen ordezkaritza txikia izateak eskailera igotzeko erronka handiagoak dituzten emakumeen industria osoko arazoa erakusten duela eta soldata eta aitorpen gutxiago lortzen dutela. goian.
Oraindik zalantzarik? 2017an, The Telegraph Michelin Gidaren Erresuma Batuko sukurtsalak deitu zuen sare sozialetan mezu masiboki sexista egiteko, Darjeeling Express-eko sukaldeko langileei atzera begirako laudorio batzuk emanez. Zati batean, honela zioen: 'Arraroa da emakumezkoen sukaldeko taldea ikustea, eta hain lasai egotea, tokia bete bezainbeste presiopean'. Internetek espero zenukeen moduan erreakzionatu zuen, 'despistaturik' eta 'barregarri ausart' deituz.
Epaileek anonimotasun eroa mantendu behar dute
Michelin Gidaren ikuskapen prozesuaren zati bat jatetxe guztiak modu berean epaitzen direla bermatzen saiatzen da. Haien ikuskariak erabat anonimoak dira, ez dira inoiz iragarri eta edozein momentutan ager daitezke.
bost mutilen hanburgesa errezeta
The Telegraph elkarrizketa bat lortu zuen Rebecca Burr izeneko ikuskari eta editoreari, eta jakinarazi zuen interneten zehar flotatzen ez duen argazkirik ez ezik, konferentzietan agertzen denean, errelebaren bidez gela pribatu batetik bakarrik hitz egiten duela. Esan zuenez, min handia egiten dute inork Michelingo langile gisa inork egiten ez dituela ziurtatzeko, batzuetan bakarrik afaltzen dute, beste batzuetan lagun bat ekartzen dute. Ez daude pentsa dezakezun bezalako 20 edo 30 platereko otorduarekin, eta asko dira errepidean, urtean 250 otordu jatetxeetan jan eta urtean 160 gau igarotzen dituzte hotel batean. .
Janaria eta ardoa Michelin inspektorearekin ere hitz egin zuen, eta nola anonimoak izan daitezen ziurtatzen duten galdetu ziotenean, atzean gauza asko gertatzen direla iradokitzen duen erantzun bitxia eman zuen. Besterik gabe, esan zuen: 'Ez nuke hau komentatu behar, guztiok ezkutuan jarraitzen jarrai dezagun'.
Pneumatikoekin lotura bitxia du
Getty Images Ez da kasualitatea munduko jatetxe ohorerik onenak pneumatikoen marka batekin partekatzea - jende bera hasi zen. Andre-k eta Edouard Michelinek 1900. urtean hasi zuten gida, eta negozio arrazoiengatik zen soilik, dio Erresuma Batuko Business Insider . Pneumatikoen konpainia sortu zuten 1889an, baina arazo bat zegoen: gidatzea oraindik luxua zen. Jatorrizko Frantzia guztian 2.200 auto inguru besterik ez zeuden eta gidariek farmazia batzuetan gasolina bakarrik lor zezaketen. Horrek esan nahi zuen jendeak ez zuela nahikoa gidatzen, ez zekartzala pneumatikoak behar bezain azkar eta Michelinek ez zezaketen dirua irabazten.
Mende hasieran, anaiek bidaiarako gida bat idazteko ideiarekin topo egin zuten jendeari bisita zezaketen leku zoragarri guztiak kontatzeko ... gehiago gidatuko balute. Hotelak eta jatetxeak berrikusten hasi ziren eta beraien goraipamenak kantatzen hasi ziren gidatzeak leku harrigarrietara eraman zitzakeen ideia bultzatzeko. Ez zeuden oker, eta haien gidek hain ezagunak izan ziren herrialde bakoitzeko bertsioak abiarazi zituzten eta haiek kobratzen hasi ziren.
Turismo ilunean egin zuten saioa
Getty Images Michelin Gida ez zen beti jatetxeei buruzkoa, eta I. Mundu Gerraren ondorengo urteetan, turismo munduan nahiko saiakera iluna egin zuten.
Egunkarian argitaratutako artikulu baten arabera Journal of Franco-Irish Studies Michelinek benetan gidari multzo deseroso bat argitaratu zuen, Europa osoko gudu zelaiak nabarmenduz. Arrotzagoak diren arren, argitalpen hauek 1919an hasi ziren, gerra 1918ko azaroan ofizialki amaitu eta urtebete eskasera.
Gidek arrakasta handia izan zuten, eta bi milioi ale inguru saldu zituzten 1919 eta 1938 artean. Gudu-zelai bakoitzean gertatutakoaren historia eta turistentzako iradokitako ibilbidea biltzen zituzten, oraindik gerra-aztarnekin jositako gudu-zelaien argazkiekin batera. Testu batzuek argi uzten dute gerra egiten ari zirenean ere ideia bat zela lanetan, Marneko guduaren inguruko informazioa 'batailako kea garbitu aurretik ere' bildu baitzen. Pneumatikoak saltzeko nahiko modu iluna da hori.
Eskerga izan zen Bigarren Mundu Gerran
Getty Images Michelin gidak hamarkada batzuk zeramatzan garai hartan zirkulatzen Bigarren Mundu Gerra piztu zen, eta gerra urteetan zehar, nahiko paper bitxia izan zuen. Beste enpresa askoren antzera, gida argitaratzea eten egin zen, munduko hornikuntza kopuru handi bat gerrarako ahaleginetara bideratu baitzen. Gerra aurreko azken gida 1939an argitaratu zen (bidez Escoffier ), eta gerran funtsezko papera izan zuten gida horiek dira.
Europa osoan, bide seinaleak suntsitu ziren eta etxetik inoiz oso urrun egon ez ziren soldaduak bat-batean urrun aurkitzen ziren lurralde bitxi batean. Baina Michelin Gidek zerbait garrantzitsua zuten: mapak. Soldaduek naziek okupatutako Frantzia gerran zehar egin zutenean, Michelin gidak erabili zituzten bidea aurkitzeko. Oso erabilgarriak izan zirenez, Normandiako D Eguneko inbasioa planifikatzeko garaia iritsi zenean, aliatuek edizioa berriro inprimatu zuten, erabiltzeko oso erraza zelako (bidez Straits Times ).
