Jarri botila hori ketchup segundo batez - Mayo anaia txikiaz hitz egin behar dugu. Ikusiko duzu, maionesa gozagarri liluragarria da. Ez, ez iseka egin; kondimentuak daiteke liluragarria izan. Maia zabalketa zuri bat baino askoz ere gehiago delako hori harrigarriro ondo doa patatekin Gauzak historia aberatsa eta askotarikoa du, barietate ugariko smorgasbord eta sukaldetik kanpo eta sukaldetik kanpoko erabilera ugari ditu. Konfiantza gurekin, ez dituzu asko aurkituko sriracha maskarak han flotatzen.
Horretaz guztiaz gain, maionesak ere prozesu kimiko interesgarri bat du oinarrian elkartzeko, funtsezko osagai horiek zatien batura baino askoz gehiago lotzen dituena. Etxean egiteko modua oso ezberdina da janari dendan erosten duzuna egiten duten modutik.
Jakina, gauza frikiak hain gustuko ez badituzu, beti dago erabat goxoa dela. Egia esanda, hemen guztientzako zerbait dago. Beraz, kizkurtu - arrautzetatik emultsionatzaileetara eta oliora aiolira, horrela egiten da maionesa benetan - eta nondik atera zen jakiteko.
Maionesa etxean egiteko modu erraza
Has gaitezen gauza sinpleekin. Maia janari dendako apaletik erosteko zaletasun handirik ez baduzu edo errezeta berriekin eskua probatzea gustatzen bazaizu, zeure burua egin dezakezu zure maionesa. Egin behar duzun guztia oinarrizko maionesa etxean egindakoa arrautza gorringo pare bat, olio nahasi batzuk, osagai azidoa (esaterako ozpina edo limoi zukua) eta apur bat gatza . Hori da!
Metodoa bezain erraza da. Arrautza gorringoak ontzi batean sartu, eta, ondoren, poliki-poliki olioaren erdia gehitu nahasketa loditu arte. Ondoren, ozpina edo limoi zuku pixka bat sartu, eta pixkanaka gainerako olioa gehitu, denbora guztian irabiatuz. Gatzarekin ondu, behar adina azido gehitu, eta gero gorde hozkailuan erabiltzeko.
Jakina, hori da erabil dezakezun errezetarik oinarrizkoena, eta oso erraza da gustatzen zaizun moduan espezifikatzea - goiko errezetak Dijon mostaza apur bat erabiltzea proposatzen du, baina benetan zure esku dago. Esperimentatu, ondo pasa horrekin eta ikusi zer bururatzen zaizun, maionesarekin asko egin dezakezulako eta errezeta estandarrari buelta berria emateko modu desberdin asko baitaude. (Geroago horri buruz gehiago, ordea.)
Ezin duzu maionesa egin emultsionatu gabe
Sukaldaritza-aztiak dirudite, baina maionesa zurrupada horregatik sortzen da oso prozesu kimiko zehatza : emultsionatzea.
Ikusiko duzu, zenbait likido ez omen dira nahastu behar, eta olioa eta ozpina likido mota horietako bi dira. Katilu batean ontzi batean sartu, nahastu, xukatzeari utzi eta azkar bereiziko dira. Eta hor dago arrautza sartzen da. Arrautza gorringoak lezitina dauka, hau da, gantz emultsionatzailea. Olio eta ozpin nahasketari gehitzeak koloide izenez ezagutzen dena sortzen du, substantzia batetik partikula ñimiñoak (molekula atomikoak baino zertxobait handiagoak direnak) osatutako substantzia bat da - kasu honetan ozpina eta olioaren nahasketa - hedatzen da. bigarren substantzia baten bidez; hori da zure arrautza gorringoa. Partikulak ez direnez finkatu, ezin dira banandu eta elkarrekin lotuta egon daitezke.
janari lasterreko kateak mexikarrak
Funtsean, olio eta ozpin nahasketari arrautza gorringo emultsionatzailea gehitzeak lotzen ditu eta nahastea bereiztea eragozten du, azkenean maionesa sortuz. Pentsa ezazu kola bezala, baina goxoago.
Sinplea, ezta?
Maionesa egiteko industria prozesua
Afp / Getty Images Beraz, badakizu etxean maionesa egiten. Baina zer gertatzen da marka handiekin? Azken finean, elikagaien korporazio garrantzitsuek ez dituzte sukaldariek beren maia eskuz esku utziko herrialdeko sukalde bitxi batean - ziur asko horrela merkaturatzea nahiko luketen bezala. Ez, sartu lantegietan eta topatuko duzu operazio ikusgarriagoa - ezaguna bada - gertatzen ari da.
Estatu Batuetan, FDAk arautzen du maionesak bere errezetan ehuneko 65 olioa eduki behar duela, baita ozpina, arrautza edo gorringoak ere. Ia beste edozer bota dezakezu, baina osagai horiek maia gisa kontatu behar dituzu. Bitxia bada ere, kurkuma eta azafraia osagai gisa daude, maionesa horia jartzen baitute eta kontsumitzaileek arrautza gorringo gehiago dituela ematen baitute.
Prozesuan zehar, etengabeko nahasketa sistema bat erabiltzen da (zurrupatuaren antzera) funtsezko osagaien emultsionatzeari eusteko. Ozpina eta olioaren nahasketa ponpa batzuen bidez sartzen da barrunbe handietara eta handik, osagai osagarriak (hala nola mostaza, baratxuria edo horrelakoak) ponparen alboetako eta gaineko irekiduretatik sartzen diren bitartean. Azkenean, maionesa botilaratzeko estazio batera ponpatzen da eta neurtutako kantitateak potetara isurtzen dira. Batzuei kalitate kontrolerako zapore probak egiten zaizkie, eta gainerakoak dendetara bidaltzen dituzte.
Maionesa onak arrautza onak behar ditu
Arrautza gorringo emultsionatzailea merezi duen edozein sukaldarik esango du errezeta bere osagaiak bezain ona dela eta esan gabe doa arrautza onak maia ona emateko bidean joango direla. Arrautza txarrek, ordea - edo oiloak jartzen dituzten baldintza txarrek - mayo txarra emango dizute, eta agian erruak jotako kontzientzia ere abiarazteko. Eta bitartean maionesa ekoizle batzuk konpromisoa hartu dute estandarrak apur bat hobetuz beren oiloentzat, oraindik bide luzea dago egiteko eremu jakin horretan.
Nahi izanez gero, beti aukeratu dezakezu veganoa maia eta moztu animalien inplikazioa guztiz - merkatuan vegan-friendly aukera ugari dago. Baina arabera FDA , arrautzarik gabe egindako maionesa ez da batere maionesa. Horren ordez, a da mayoa bezalakoa apailatzeak edo saltsa - maionesa bat bezala erabiltzea ez zaizun ezer eragotziko.
Maionesen marken bataila
Joe Raedle / Getty Images Demagun denbora pixka bat aurreztu nahi duzula eta etxeko sukaldean marka handia duen maionesaren aldeko apustua egin nahi duzula. Noren bila joaten zara? Aukerak asko dira, eta dagoeneko maionesa jale handia bazara, agian maionesan oinarritutako erosotasun gunetik ateratzeko ideia ez da oso erakargarria irudituko. Baina ez baztertu ideia azkarregi.
Jendea Serious Jaten marka nagusien zaporea probatu zuen 2019 hasieran Duke's, Kraft, Janari Osoa 365, Miracle Whip (bai, badakigu, baina barietatearengatik sartu zuten), Joe dendaria , Hellman's, Best Foods, Kewpie eta Blue Plate. Bakoitza dastatu zen arrunta, gero zainzuriak zurituta, patata entsalada batean gehitzeko. Dastatzaileei maionesa bakoitza sailkatzeko eskatu zitzaien, goxotasunari, goxotasunari eta lehentasun orokorrei dagokienez, baita idatzizko iritzia emateko ere.
Emaitza? Joe dendariak frogatu zuen gozoena, Kewpie mamitsuena eta Kraftek irabazi zuen orokorrean. Dastatzaile probatzaileen arabera, Kraft-en maia 'asko, distiratsuena, freskoena eta interesgarriena [...]' zen, eta batez ere tipula, baratxuri eta piperrauts zaporeagatik goraipatu zuten. Duke eta Trader Joe's berdinduta iritsi ziren bigarrenean, eta Hellmanenak, berriz, hirugarren. Behealdean, inor harritzekoa, Miracle Whip zegoen, arrautza, olioa eta ozpina ez ezik, fruktosa arto almibarra ere badituena, eta 'gehiegizko estalkia eta naturaz kanpoko dastaketa' izan zen. Beno, bai.
Nola osasuntsuagoa den maionesa egiten den
Gaur egun denek osasun-jaurtiketa egiten dute eta jateko osasuntsu batek inoiz ez dio inori minik egin. Beraz, barkatuko zenizuke maionesaren gantz-edukiei uko egitea eta zure ordez zerbait hobea aukeratzea. Jakina, agian ere aukeratu dezakezu koipe gutxikoa maiatza. Galdera da, ezta? Eta hala bada, zein da onena?
Beste gustu proba bat egiteko denbora, oraingoan WebMD-tik . Haien arabera, 'argi' markatutako maionesak ura osagai nagusi gisa erabili ohi du olioa baino, gantzik gabeko maionesak ura, azukrea eta janari almidoi aldatua erabiltzen ditu. WebMD-ko probatzaileek Hellman-en Maionesa Oliba Olio Birjina Estrarekin janztea nahiago zuten maiones arin gisa, ohiko maionesa bezalako zaporea eta etxeko gauzetan erabilitako osagai berak erabiltzen dituelakoan.
Etxean egiten baduzu, ura erabiltzea da osasuntsu egoteko aukera, baina maionesa egitea arrautza zuringoekin beste bat da . Kasu horretan, arrautzaren zuringoen mantenugai guztiak lortuko dituzu, B bitamina, potasioa eta proteinak barne, gorringoaren gantzik gabe. Irabazlea!
Maionesa usaintzen
Noski, ziurrenik maionesaren errezetarekin egin nahi duzun gauza hori osagai gehigarri batzuekin espeziatzea da. Eta zu ere ez zinateke lehena egiten - egun, eguzkipean osagaiak bezainbeste maionesa daude. Azkenaldian edozein motatako jatetxetan jan baduzu, edo denda batean egon bazara edo mayo errezeta bila bazabiltza sarean ere, mota berezi batzuk topatuko dituzu ziur asko, horietako batzuk zuriak eta freskoak baino hobeak direla. originala.
Batzuk barietateak maionesan belarrean oinarritutako mayoak aurki ditzakezula, hala nola albahaka, aneta, tipulina edo ganadutegia; mayo beroak, hala nola chipotle, piperbeltza, kimchi edo wasabi; umami zaporeak, hala nola gazta urdina, parmesanoa, baratxuria edo pecan; hirugiharra, piperrauts ketua edo gazta ketua bezalako mayo ketuak; beste hainbat barietate, hala nola eguzkia tomatea, teriyaki, piper gorria edo curry; edota mugurdi, sagar edo kanabera bezalako maia gozoak. Aukerak nahiko amaigabeak dira eta menua zure irudimenak soilik mugatzen du. Izozki maionari eusten jarraitzen dugu. (Azken finean, mostaza barietate bat dago.)
Bigarren gogoetan, agian ez.
Maionesa saltsa izugarriak egiteko erabil daiteke
Eta maionesan beste osagai batzuekin nola eragin dezakezun bezalaxe, maionesa besteetan eragiteko ere erabil dezakezu sahatsak . Izan ere, maionesa saltsa ospetsu askoren funtsezko osagaia da, eta frogatzen du kriminalki gutxietsitako kondimentu hori sukaldaritzako pisua askoz isilago eta modu eraginkorragoan garraiatzen ari dela jendeak janari gainean gordetzen dituen gauza gorriak baino.
Nolanahi ere, maionesa dakarten saltsa batzuen artean, mahatsarekin, krema garratzarekin eta tipula xehatuekin egindako arrantxoen apailatzea dago; remoulade, maionesa / mostaza saltsa mota bat, pepino ozpinetakoak, kaparrak, perrexila, chervil, estragoi eta tarteka antxoak biltzen dituena; tartar saltsa, hau da, maionesa, ozpinetakoak, tipula, kaparrak, olibak eta arrautza xehatuarekin; mostaza eztia, azukre marroia, limoi zukua eta mostaza ekuaziora botatzen dituena; eta Mila uharteko apailatzea, maiatzarekin, tomate saltsarekin, ozpinetako gozoekin eta belarrekin egina.
Mayo berriekin nahi adina esperimentatu duzula sentitzen baduzu, zergatik ez saiatu mayoarekin nahasten kondimentu edo saltsa berri baten oinarri gisa? Ez dakizu zer asmatu dezakezun.
Aioli vs maionesa
Seguruenik aioliren berri izan duzu aurretik. Hobekien jakin ezean, aukera ona dago maionesarekin terminoa gutxi gora behera aldatzeko. Baina egia badago desberdintasun erabakigarri batzuk bien artean.
Batetik, aioli Frantziako Proventzia eskualdetik dator, eta ez dago irabiagailuarekin edo irabiagailuarekin egina. Horren ordez, aioli baratxuria morteroarekin eta pistilarekin itsatsiz egiten da, arrautza gorringo, limoi zuku, mostaza eta oliba olio konbinazioari gehitu aurretik. Maionesa era guztietako moduetan erabiltzen den saltsa oso polifazetikoa den arren, aioli ia murgiltze gisa erabiltzen da, normalean itsaskiak, arrautza egosiak edo landare gordinak.
zertaz egiten da mcdonald-en patata
Badira antzekotasunak, ordea. Biak dira emultsioak , eta elkarren prozesu kimiko bera lantzen dute. Errezeta mediterraneo batzuek azpimarratzen dute aioli-a besterik gabe egiten dela oliba olioa , baratxuri purea eta gatza, azidoaren edo arrautzaren gorringoaren erabilera ihesi. Leku askotan, noski, 'aioli' -k funtsean 'baratxuri maionesa' esan nahi du eta terminoak ia sinonimo bihurtu dira.
Maionesak jatorri iluna du
Maionesak sukaldaritza modernoan izan duen eragina zein den kontuan hartuta, ez da harritzekoa izan saltsak historia luzea eta historikoa izatea ere. Azken mendeetako maiaren iragana traza daitekeen arren, desadostasuna dago non sortu zen eta noiz sortu zen.
Zehatzago esanda, odol txar asko dago Espainia eta Frantziaren artean maionesa nork asmatu zuen benetan. Jatorri bateko istorio batek dio mayonesa 1756an asmatu zela Port Mahon Menorca uhartean setiatu zenean. Frantziarrak zuzendu zituen Richelieu dukearen sukaldari pertsonalak aurkitu zuen uharteak ez zuela plater batean erabili nahi zuen krema falta eta azkenean bere ordez 'mahonesa' asmatu zuen. Tom Nealon janari idazleak, ordea, maionesa asmatu zutela uste duen espainiarra zehatza dela iradoki du. 'Maiatzak hasierako XVII. Mendeko [frantsesez] errezeta bildumetan agertzen ez izateak', dio, frantsesek maionesarako 'teknologia' ez zutela baieztatzen ematen du XVIII. Mendera arte. '
Maionesaren historialariak (bai, badakigu) Andrew Smith-ek, berriz, hau esan du: 'Hasierako errezeta guztiek frantsesa diote. Sinesten dut ».
Zergatik deitzen zaio maionesa?
Jendea ezin da ados jarri ere zergatik deitzen zaio maionesa lehenik. Bada, noski, 'mahonesaren' teoria, Port Mahon izena duela dioena. Baina Tom Nealonen kontua plateraren jatorri espainiarrak, Menorca uhartean daudela, azpimarratzen du bertakoek bezala 'Salsa Mahonesa' deitu beharko genukeela. Noski, iradokitzen du Port Mahonen frantziarren erasoa saltsa bereganatzeko saiakera bat izan zela, eta horrek ... nekez dirudi.
Goi mailako sukaldaritzako Antoine Careme-k dioenez, 'maionesa' hitza frantsesez 'manier' aditzetik dator, hau da, 'astindu' esan nahi du. 'Moyeunaise' hitzaren ustelkeria ere izan liteke, frantses zaharreko 'moyeu' hitzetik eratorritako hitza, 'arrautza gorringoa' esan nahi duena. Eta gero hitzak Frantziako hegoaldeko Baionako herrian oinarritutako hitzak 'Bayonnaise' -tik eratorritako teoriak dituzu. Ideia honek ez du suposatzen Frantziako azentu lodiak pixkanaka 'B' hori 'M' batera higatu zuela denborarekin, eta 'Bayonnaise' azkenean 'maionesa' bihurtu zela.
On egin uste aioli maionesa saltsaren benetako iturria dela, eta maionesa hori baratxuri eta olioaren jatorrizko errezetaren garapen bat izan zen. Nabarmendu dute Baiona eta Mahon biak aioli jatorria duten sukaldaritza eskualdeen kontrako aldeetan daudela, frantses eta espainiar hizkuntza tradizioak ere partekatzen dituzten eskualdeetan. Eskualde hauetakoa da, diotenez, maionesa ere ia ziur etorri zen.
Zoritxarrez, ordea, zehaztasunak denborarekin galdu egin direla dirudi.
Maionesak historia luzea du
Hasierako eztabaida horiek gaindituta, ordea, maionesaren historia askoz ere argiagoa izaten hasten da. Europako jaioterritik, maionesa azkar hedatu zen eta kontinente osoan ezaguna egin zen. Ingelesek ogitartekoetan erabiltzen zuten, alemanek, errusiarrek eta eskandinaviarrek, berriz, arrain eta patatetarako saltsetan. Maionesak saltsa berriak inspiratu zituen garaia ere izan zen, hala nola, remoulade eta tartar saltsa. Handik, Europako etorkinek Amerikara ekarri zuten errezeta. Garai honetako zati handi batean maionesa luxua izan zen egitea oso zaila zelako, baina hori guztia aldatu egin zen arrautza irabiagailuaren asmakizunarekin.
Bat-batean, maionesa izugarrizko jaki bihurtu zen Estatu Batuetako jatetxeetan. 1910eko hamarkadan, Richard Hellman izeneko alemaniar jatorriko enpresaburu bat bere maionesa saltzen hasi zen New Yorkeko bere dendan. Mendearen erdialdean etxeko hozkailuaren goraldiarekin, ia sukalde guztietako ezaugarri arrunta bihurtu zen. 2019an, gutxi gorabehera 271 milioi estatubatuar maionesa erabiliko du noiz edo noiz. Ez dago gaizki arrautza batzuk, ozpina eta olio pixka bat, ezta?
