Sukaldeko olioari dagokionez, aukera asko daude. Badira txarrak, onak, hobeak eta onenak mota guztietako erabilerak , eta oliba olioa ez da salbuespena. Plater hotzetan zirimiria egiteko eta entsalada janzteko moduko gauzak egiteko oso egokia den arren, egia esan, oso ona da sukaldaritzarako ere.
edateko erraza likorea
Eta hori ona da. Heathline oliba olioak mahaigaineratzen dituela frogatutako onura ugari daudela dio, eta ikerketa zientifikoek babeskopia egin dute onurak olibako olioaren koipe osasungarriak zure dietan gehitzea. Gainera, antioxidatzailez beteta dago (gaixotasunen aurka borrokatzen laguntzen duten gauzak dira), eta hanturaren aurkako bat da, artritisa bezalako baldintzak garatzeko aukerak murrizten lagun dezakeena. Bihotzeko gaixotasunak, 2 motako diabetesa eta iktusa izateko arriskua murriztearekin ere lotu da.
Pakete txiki batean ontasun asko dago, baina modu egokian erabili beharko duzu sukaldearen ondoan eserita mantentzen duzun oliba olio botila horri etekin handiena ateratzeko. Sukaldearen ondoan mantentzeaz hitz egitean ... ez zenuke horrelakorik egin beharko. Hitz egin dezagun horretaz, oliba-olioarekin egin behar ez zenituzkeen beste gauza askorekin batera.
Gertu mantentzen duzu
Sukaldea ondo konfiguratzea erronka izan daiteke, batez ere leku mugatuarekin lan egiten baduzu. Etengabe erabiltzen dituzun gauzak (oliba olioa bezala) eskura izateko tentazioa handia da, baina arabera Garbiketa ona , botila hori sukaldearen ondoan edukitzeak maite duzun oliba zapore horren inguruko guztia aldatuko duten elementuak azaltzea da.
Oliba olioa argi, bero eta oxigenoaren eraginpean dagoenean, aldatzen hasiko da. Muxuagoa bihurtuko da eta, azkenean, ozpina bezalako zaporea ere sortzen hasiko da. Sukalde ondoan mantentzen duzunean harrapatzea erraza izango da, baina zein da baliotsuagoa, zaporea eta kalitatea edo erosotasun apur bat?
Oliba olioa mantentzeko modurik onena leku ilun batean biltegiratzea da, argitik, beroetatik eta tenperatura aldakorretatik urrun. Sukalde ondoan dagoenean jasaten dituen baldintzen guztiz kontrakoa da.
Beti iristen zara EVOOra
Arreta gehien pizten duen oliba olioa birjina estra da, baina ez da hor dagoen mota bakarra. Baliteke EVOO lanerako onena ere ez izatea, eta horren arabera Prebentzioa , beste oliba olio mota batzuk gauean menuan daudenetara egokitzen dira.
Birjina estra da dagoen oliba oliorik indartsuena, oliben lehen prentsatzetik datorrelako. Hori da onena zapore bereizgarri hori gainditzen duen plater hotzetarako. Erabil ezazu txingarrak eta apaindura bezalako gauzetarako, baina sukaldaritzari dagokionez, agian botila desberdinetara iritsi nahi izango duzu.
Oliba olio birjina oliben bigarren prentsatzetik dator. EVOO baino pixka bat arinagoa da, eta zerbait frijitzen ari zarenean eta olio pixka bat behar duzunean erabili behar zenukeena da. Pure birjina antzekoa da, bigarren prentsatzetik ere etortzen baita edo kimikoki erauz daiteke, eta EVOOren zapore sendo hori ez duenez, egia esan, oso ona da labean egiteko eta erretzeko.
Horrekin frijitzen zara
Horra hor kontua: oliba olio ona garestia izan daiteke, eta horrek esan nahi du potentziala maximizatzen ez duen moduan erabiltzea erraza dela. Oliba olioaren hondakinik handienetako eta txarrenetako bat frijitzekoa da.
koke zero zer dagoen
Logikak soinua dirudi. Janari frijituak goxoak dira eta zuretzat ez dira onak, beraz, olioa oliba oliora aldatzea bi munduetako onena lortzeko modu bikaina dela dirudi. Egileak egindako ikerketen arabera American Chemical Society oliba olioa nahiko egonkorra da, betiere 320 eta 374 bitarteko tenperaturan frijitzen baduzu.
Baina, bada harrapaketa bat. Oliba olioa ez dago USDA Frijitzeko olio 'seguruen' zerrenda, tenperatura aldizka 374 graduko marka horretatik gorakoa delako. Gainera, On egin Ohartarazi du edalontziak eta edalontziak beharko dituzula frijitu larriak egiteko asmoa baduzu, eta hori oso garestia izango dela, hori egin behar ez duzun arrazoirik handiena. Anima zaitez eta jan haragia EVOO pixka batekin, baina aurrekontuarekin adi egon nahi baduzu, ez dago arrazoirik harekin gainetik pasatzeko.
Ez zara horrekin zartaginik egiten
Noski, agian ez duzu oliba olioarekin frijitu nahi, dirua sutan piztea besterik ez delako, baina ohiko jakinduria eta zurrumurruak alde batera utzita, erabat zartagin egin dezakezu. Serious Jaten oliba olioa barazki batzuk frijitzeko edo txuleta zati polit bat sartzeko egokia den ala ez aztertu zuen eta, zalantzarik gabe, aurrera egin beharko zenuke.
320 eta 374 artean mantentzen diren tenperaturetan frijitzen ari zarenean, ikertu American Chemical Society aurkitu dute oliba olioa egiazki erabiltzen diren beste olio mota batzuk baino egonkorragoa dela, soja eta artoa bezalakoak. Hori ona da!
Tenperatura behatzen baduzu, oliba olioaren ke puntu baxuak eta egonkortasunak nahiko ezin hobea bihurtzen dute zartaginean frijitzeko eta sartzeko. Egosi eta gorritu nahi dituzun plateretarako, mantendu tenperatura 300 inguruan eta, ondoren, amaitu 350 tenperatura igarota. Horrek sukaldaritza osoa ahalbidetuko du. Azkeneko marroi kurruskaria gehituko duzu azkenetan. minutu batzuk oliba olioaren ke puntura hurbildu ahala.
Ez duzu zaporea kontutan hartzen
Noiz Serious Jaten oliba olioa eta kanola olioa erabiliz plater sorta bat sortu zuten. Bi olioek teknikoki ondo funtzionatzen zuten arren, jaki jakin batean gustatuko zaizun zapore aldea dago.
zer balio du Marta Stewartek
Plater delikatuagoetarako, oliba olioak plateren osagaien zapore naturala apur bat menderatu dezake. Batzuetan, hori ez da txarra. Oliba olioaren zapore bereizgarri hori gehitu nahi diezu zenbait gauzari, batez ere barazki freskoen plater delikatua edo Mediterraneoko inspiratutako otordua prestatzen ari bazara. Zenbait alditan osagaiak beren kabuz erabat gelditzea nahi duzu, adibidez, saltsa arinak egiten dituzunean. Hori horrela bada, oliba olioa ez den beste zerbaitetara heldu nahi duzu.
Hala ere, plater batzuek ez dute inolako eraginik izango. Pentsa ezazu saltsa astuneko haragi zartatuak. Saltsa horrek eta onduek oliba olioak ematen dituen zaporeak ezkutatuko dituzte, beraz, ez da hainbesteko arazoa. Hasi aurretik, egin bi galdera zeure buruari: olioaren zaporea platerean sartuko al da eta egin nahi aldatu beharreko zaporea?
Astuna egiten ari da 'arina' delako
Sukaldari guztiak izan dira horren errudunak. Zerbait arina bezala etiketatuta dagoenez, erraza da zeure buruari tarte txikia ematea harekin gogorra izateko. Plater bati oliba olio 'arin' gehiago eransten badiozu, koipe eta kaloria gutxiago duela uste duzulakoan, jakin beharko zenuke ez dela horrela.
Sukaldari ilustratuak dio kasu honetan 'arinak' olioaren zapore leunagoa dela, ez gantz eta kaloria kopurua. Ez da nahitaez beste oliba olio batzuk baino osasuntsuagoa, baina ez du EVOO zapore bereizgarri hori.
Eta hemen gaizki egin dezakezu. Esan oliba olioa bainuetarako erabiltzen duzula. Osasunaz arduratzen saiatzen ari zara, beraz, gauza arinak jaso eta zerbait arduratsua egiten ari zarela uste duzu. Ez zara, gantz eta kaloria berdinak lortzen ari zaren zaporerik gabe. Horrek ez du esan nahi oliba olio arinak sukaldean lekurik ez duenik, bai. Labean ari zarenean, erabili mota hau zure janari dendan gogokoen oliba-barra gogora ekartzen ez duzula ziurtatzeko.
Ez duzu tenperatura ikusten
Olio bakoitzak ke puntu jakin bat du, eta hori esaten dugunean, erretzen hasten den punturaino berotzen den tenperaturaz ari gara hitzez hitz. Batzuetan, baliteke hori egitea nahi izatea - txuleta bat saltzen ari zarenean bezala. Kasu horretan zapore gantzitua nahi da, baina ez da beti nahi. Janari zapore ketsu hori nahi ez baduzu, kontuz ibili behar duzu olioa erretzeko puntutik behera mantentzen baduzu.
gazta parmesanoaren ordezkoa
Oliba olio mota bakoitzak - birjina estra, birjina, purua eta argia - ke puntu desberdina du, eta horra hor iturriak ezin direla ados zer den. Prebentzioa eta Osasun lerroa adibidez, esan oliba olio birjina estra kearen puntua 375 eta 405 artean dagoela, aldiz Ipar Amerikako Oliba Olioaren Elkartea 350 eta 410 bitarteko tarte zabalagoa eskaintzen du. Horrek pilotalekuko irudia emango dizun arren, hona hemen zati garrantzitsuena.
Guztiak ados daude oliba olio birjina estrak beste oliba olio mota batzuek baino ke puntu baxuagoa duela. Oliba olio arinak ez du ke punturik jotzen 470 ingurura arte, eta hori garrantzitsua da. Erabiltzen ari zaren motaren arabera, zer tenperaturatan egoten zaren begiratu beharko duzu. Olio horiek minik egingo ez dizuten arren, zaporea aldatzen hasiko dira eta potentzialki mantenugaiak galtzen hasiko dira, ke-puntutik gora berotzen badira. Hori ona edo txarra den erabaki beharko duzu.
Zure itsaskor zartaginak hondatzen ari zara
Zure lapikoak eta zartaginak zaintzea lan zaila eta gogorra izan daiteke; beraz, hitz egin dezagun agian ez dakizun gauza bati buruz: oliba olioak zure sukaldeko ontziak hondatu ditzake.
Swiss Diamantek itsasteko ontziak egiten ditu, eta zartagin itsaskorrekin egiten ari zarela esaten duten akatsik handienetako bat tenperatura altuan jarri eta oliba olioa erabiltzen duzula da.
badia zaharra da
Hartu minutu bat hori hondoratzen uzteko, nahiko bitxia delako. Guztiak zerikusia du olako olioarekin gertatzen denarekin hain garrantzitsua den puntu hori jotzen duenean. Erretzen hasten denean, karbonizatzen ere hasten da. Hori gertatzen denean, seguruenik ezagutzen duzun pilaketa ilun eta gaizto hori osatzen ari da. Oso gogorra da itsasteko zartaginetatik ere kentzea, eta hori garbitzeak zenbaki bat egingo du zure itsasteko zartaginen gainazalean ere. Diotenez, zartagin itsaskor horiekin oliba olioa erabil dezakezun arren, kontu handiz ibili beharko zenuke su baxua baizik. Garbitzeko garaian buruko min larriak aurreztuko dizkizu eta zartaginak ere aurreztuko ditu.
Aukera hobeen ordez erabiltzea
Noski, oliba olioak osasunerako onura ugari ditu, baina ez da beti lanerako aukerarik onena. Batzuetan, beste olio batzuen bila joan nahi duzu eta hona hemen zenbait agertoki.
Har ezazu labea, adibidez. BBC Good Food ekilore olioa gozogintzarako aukerarik onenetariko bat dela dio, zure labeko produktuen zaporea aldatuko ez duen zapore leuna izateaz gain, bost egunez ere zure hezetasuna mantenduko duelako. Mahats hazien olioak ke puntu oso altua du, eta Foodal Frijitzeko oso egokia dela dio. Gero, koltza, hau da The Telegraph dio oliba-olioan aurkitutakoekin alderatuta osasunerako onurak dituela, baina kea puntu handiagoa du eta zapore gurina eta intxaur zaporea dituena, zapore guztiz ezberdina eman diezaioke oliba-olioaren zaporea arriskuan jarri nahi ez baduzu. barrena sartzen.
Lanerako olio egokia hautatzea zaila izan daiteke, baina ez bihurtu oliba olioa guztietarako, eta ez izan beldurrik esperimentatzeko.
Horrekin batere sukaldatu behar ez zenukeen zurrumurruak
Eta orain, hitz egin dezagun gelako elefanteaz: oliba olioarekin batere sukaldatu behar ez zenuen aspaldiko sinesmenaz. Uste da oliba olioa bero handiaren eraginpean dagoenean, hautsi eta koipe txarrak eta konposatu kaltegarriak eratuko direla. Ren arabera Heathline Ikerketa zientifikoek aurkitu dute oliba olioa - ke puntu baxua izan arren - nahiko egonkorra dela beste osagai batzuetan banatu eta mantenugaiak galtzeko orduan.
Oliba olioaren gantz azido gehienak monoinsaturatuak dira - ehuneko 87, zehazki. Horiek ez dira koipe mota onak soilik, beroaren eraginpean ondo mantentzen diren koipeak ere badira.
Oliba olioari buruz maiz errepikatzen den beste arazoa konposatu kaltegarriak eta kantzerigenoak sortzeko joera da, baina hori ez da egia. Oliba olioa oso erresistentea da konposatu horiek osatzen dituzten prozesuaren aurrean, oxidazio deritzona. Tenperatura altuetan egonkorra dela ikusi da eta tenperatura altuek antioxidatzaile eta E bitamina batzuk galtzea eragin dezaketen arren, ez da batzuetan pentsatzen den bezain kaltegarria. Beraz, aurrera: erabili oliba olioa egosten ari zarenean eta gozatu.
