Hurrengo itsaski platerak goxatu nahi badituzu, ezin duzu gaizki pasa Old Bay edo Cajun ongailua. Biak Amerikako espezia-nahasketetara jo ohi dira, sukaldariek eta etxeko sukaldariek erabiltzen dituzten itsaski errezetak (eta gehiago!) Bizitzeko erabiltzen dituztenak, arabera PepperScale . Trukagarriak diruditen arren (eta, hain zuzen ere, errezeta askok iradokitzen dute Cajun ongailuak Old Bay-ren ordezko egokia dela), bi espezia nahasketa hauek ez dira berdinak. Orduan, zer desberdintasun dago?
Zapore profil desberdinak alde batera utzita, Old Bay eta Cajun ongailuen arteko desberdintasun nagusia bakoitzaren historietan eta lotura kulturaletan datza. Badia Zaharra ongailua Estatu Batuetako McCormick and Company-k duen espezia-nahasketa espezifikoa da. Duela 75 urte baino gehiago sortu zen Chesapeake badian. Cajun ongailuaren jatorria ez da Old Bay-en istorioa bezain argia.
Old Bay Maryland jatorrizkoa da
Facebook Old Bay ongailua naziengandik ihes egin zuen espezie-artezgailuarekin baino zerbait gehiago asmatu zuen etorkin alemaniar batek asmatu zuen. Marylanden bizi zen eta 1940an Old Bay espezien nahasketa sortu zuela jakinarazi zuen Baltimore Jewish Times ), Jatorriz karramarroentzako ongailu gisa pentsatua zegoen, estatuko sukaldaritzako oinarrizko ikur garrantzitsuenetako bat (bidez PBS ). McCormick-ek Old Bay marka erosi zuen 1990ean Baltimore Eguzkia , eta gaur egun itsasoko produktuetatik, hegaztietara, hanburgesetara edo patata frijituetara ere erabiltzen da.
Old Bay 18 espezia ezberdinekin egina dago, zapore ausarta, epela eta oso konplexua ematen duena, erabat mendekotzat jo daitekeena (bidez HuffPost ). McCormick-ek nagusiak zerrendatzen ditu osagaiak piperrautsa, apioaren gatza eta espeziak, piper gorria eta beltza barne, baina enpresak ez du hori baino zehatzagoa lortzen. Old Bay ontzi zaharragoek osagaiei buruzko informazio gehiago ematen dute, iltze, jengibre, kardamomo, erramu hosto, mostaza haziak eta beste batzuk ere zerrendatuz. Baina oraindik ez ditu 18 espezia gehitzen. Beraz, espezia nahasketaren osaketa osoa argia ez den arren, badakigu gauza batzuk ez daudela nahasketan. McCormick-ek baieztatu du OId Bay-k ez duela tipularik, baratxuririk edo MSG bezalako zapore-indarrik.
Cajun ongailua Louisianako kulturan errotuta dago
Terminoa Cajun bera, Kanadatik AEBetako hegoaldera (gaur egungo Louisiana) emigratu zuten kolono frantziarrei buruzkoa da, XVIII. Ren arabera Kultura Bidaia , Cajun sukaldaritza hamarkadetan zehar garatu zen, eta kolonoek eskualde berrira egokitzen ikasi zuten. Golkoko itsaskiak, bertako arroza, piperbeltzak eta okra bezalako landare autoktonoak eta mota guztietako espezia berriak izan zituen ardatz. Cajun janariari frantses, espainiar, afroamerikar eta amerindiar kulturetako sukaldaritzako eraginak ugaritzen zaizkio.
Benetan ez dago errezeta ofizial bakarra Cajun ongailurako, ez delako berariaz asmatu Cajunek. Espiceografia ohartarazi du Cajun sukaldaritza benetan ezaguna egin zela eskala nazionalean 1980ko hamarkada inguruan ... Cajun sukaldaritza nahasketekin batera, bertako sukaldariek nahi zituzten zaporeak errepikatzen laguntzeko sortu ziren. Normalean, ongailu errezeta gehienak gatzarekin hasten dira eta normalean piperrautsa, tipula, baratxuria eta piper beltza edo zuria sartzen dira. Eman Labea Batzuk . Normalean erabiltzen diren beste osagai batzuk oreganoa, Cayenne piperra, ezkaia eta baita kurkuma dira. Emaitzak zapore oso zaporetsua, lurreko eta minak lortzen du, ia edozer gauzatan goxoa.
