Sukaldeari buruz maite edo gorrotatzen duzun edozein izanda ere, hozkailuan ketchup botila bat eta armairuetan kopia bat edo bi dituzu seguruenik. Oinarri oinarrizko hau sukaldeko edozein atal eskerga bihurtzen duen zerbait dago, baina, egia esan, gutxienez behin galdetu diozu zergatik esaten zaion beti 'tomatea' ketchup. Badirudi eman beharko lukeela, baina ez zen beti izaten. Bihurtzen da ketchupak bide luzea, bitxia eta batzuetan polemikoa izan duela gaur egun maite duen kondimentu bihurtzeko.
anthony bourdain neska-laguna adina
Asiatik zetorren eta jatorriz arrain samarra zen
Ketchup-a ez zen tomatetik sortu, eta ketchup-a lehen formetan ez zen hozkailuan gordetzen duzun ontasun botila bezalakorik. Stanfordeko irakasle bat ketchupen bidaia trazatzen hasi zenean, hasiera antzinako Asian zegoela aurkitu zuen. Dan Jurafsky irakaslea aurkitu dute tomate ketchup-a zuhaitz genealogiko bakarrean dagoela, eta kondimentua benetan hartzitutako arrain pasta gisa hasi zela. Jakin badakigu, hartzitutako arrainekin (eta beste haragi batzuekin) pasta lodi bat aromatizatzeko edo kondimentu gisa erabiltzeko tradizioari buruz idatzitako poesia aurkitu duelako.
544. urteko historiako testu baten arabera, hartzitutako arrain pasta aurkitu zuten Han enperadore batek iritsi zen, eta hark ordezkari bat bidali zuen usain harrigarri baten usaina aurkitu nahian. Iturri hori zikinkeriaz estali eta hondatzeko utzitako arrain erraieten pila bat zen. Harrigarria. Hortik atera zen lehen ketchupetako baten errezeta, urdaila, maskuria eta arrainen hesteak biltzen zituena, asko gatzatuta eta ontzi batean hartzitzeko. 50 egun inguru (edo 100 egun neguan edo 20 udako eguzki beroarekin), zure kondimentua edukiko zenuke.
Pixkanaka-pixkanaka, arrainak eta haragiak beste gauza batzuk hartzitzeko ospea eman zioten, hala nola soja babak. 'Ketchup' izena geroxeago etorri zen eta Jurafskyk aurkitu zuen XVIII. Mendean 'ge-tchup', 'kue-chiap' eta 'ke-tchup' hitzak Mendebaldeko hiztegietan grabatu zirela. misiolariak. Merkataritzak geroago Mendebaldeko ideia ekarri zuen eta 1740ko hamarkadan ketchuparen bertsio desberdinak Europa osoan zeuden, are ezagunagoak bihurtu ziren espeziak eta ongailuak iritsita.
Jane Austenek intxaur ketchup maite zuen
Ketchup jatorriz begi modernoentzat guztiz eta guztiz arrotzak diren mota guztietako erokeriaz egina zegoen. Agian ez duzu inoiz Jane Austen nahiko modu berean pentsatuko ketchup mota jakin bat dela jakitean: intxaur ketchup. Pentsa idazten tarte bat hartzen duela Harrotasuna eta aurreiritziak ogi zati batean zikindutako intxaur ketchup pixka batengatik. Mugagabean nahiago nuke arrunta.
Austen eta bere ama Chawtoneko txabola batean bizi zirenean, Martha Lloyd bere laguna beraiekin bizi ziren. Lloyd etxeko liburu bat gorde zuen , eta garai hartako bizitzako egunerokotasunari buruzko ikuspegi ugari eman ditu. Liburuan intxaur ketchuperako bere errezeta dago, intxaurrak pasta batean birrindu eta gero ozpinarekin eta gatzarekin nahastuz. Zortzi egunez hartzitu ondoren, egosi, iragazi eta jengibre, ale, intxaur muskatua, piperra, birrindua eta eskalotak onduko lirateke.
Soinu goxoa! Hori zeure burua egiten saiatzeko nahikoa kuriositate baduzu, Ehiztaria, Arrantza, Lorazaina, Sukaldaria ditu probatu dezakezun errezeta . Baina kontuan hartu urte bat inguru zahartu behar dela benetan ona izan dadin.
Perretxiko ketchupa oraindik gauza bat da Europan
Asiako ketchuparen ideia Europara iritsi zenerako, sukaldari ekintzaileak beraiek egiteko era guztiak aurkitzen ari ziren. XVIII. Mendean perretxikoen ketchupak arrakasta handia izan zuen, eta zuk bada zoaz gaur Tesco batera , oraindik aurki dezakezu apaletan.
Erabiltzeko ideia perretxikoak ketchupean Europako europarrek ketchuparen berri izan baino askoz lehenago egiten zuten zerbaitetan errotuta zegoen: onddo ozpinetakoak. Bidean nonbait, norbait konturatu zen perretxiko desugerketatik zetorren likidoa berriro erabil zitekeela. Laguntza apur batekin perretxiko ketchup bihurtu zen.
Burger King maskota gorputz osoa
Honekin jakin-mina baduzu, Nigel Slater sukaldari britainiarrak asmatu du perretxiko ketchup-a hartzen duen modernoa , baina ez da bihotz gutxirako. Perretxikoez gain, antxoak, sagardo ozpina, tipula eta pepinoak ere eskatzen ditu. (Egia esateko, ez da Worcestershire saltsa baino hain arrotza.)
Tomatearen bertsioa sendagarritzat jo zen
Ketchup-a Amerikako itsasertzera iritsi zenerako, beste eraldaketa bat izan zuen. Mendearen hasieran, tomate ketchupak eta tomate saltsak nahiko antzekoak ziren, desberdintasun nagusia ketchuparen iraupena izanik. Zure tomate ketchupa egiteko milioika eta bat errezeta argitaratu ziren, baina produktuak arrakasta izugarria izan zuen ospea izatera deitutako medikuarekin. John Cook Bennett .
Ketchuparen eta tomateen beste produktu batzuen errezetekin batera, literatura ugari argitaratu zuen tomateak aldizka jateak osasunean dituen onurei buruz. Kolera prebenitu zutela eta gastrointestinaletako arazoei aurre egiteko tratamendurik onena direla esan zuen. Gainera, esan zuen ziur zegoela tomate estraktua noizbait sendagai gisa erabiliko zela, eta bere testigantza izan zen tomateak Amerikako janari radarera igo zituela. Ordura arte, tomateak jende askoren mesfidantza lausoak zituen, baina noiz herrialde osoko egunkariak tomateak - eta ketchup - mirari sendatzea zirela esan zuen, ez zegoen atzera begiratzerik.
Hasieran nahiko alkoholikoa zen
Ezinezkoa da jakitea nork estropezu egin zuen tomatearekin ketchupa egiteko ideiarekin, baina badakigu tomate ketchuparen lehen errezeta bat 1812. urtekoa dela. James Mease izeneko medikuarengandik etorri zen, eta ideia hori lortu zuela esan zuen. Frantsesa. (Historialariek haitiar errefuxiatuei buruz ari zela uste dute.) Bere errezeta aipagarria da zenbait arrazoi direla eta, lehenengoa ez zien tomatea deitzen: maitasun sagarrak deitzen zien. Bigarrena hori da alkoholerako deia egin zuen , eta ez zen bakarra. Mendean zehar, tomate ketchuparen errezeta gehienek brandy bezalako gauzak eskatzen zituzten funtsezko osagai gisa, eta 1901eko errezeta batek zehazten du ketchup nahasketa litro bakoitzeko ardo beltz laurden bat gehitu beharko zenukeela.
Ketchupa alkoholik gabeko kondimentu bihurtu zen gure gustu kolektiboen gustuak alde goxora aldatu zirenean. Alkohola eta azukrea ez ziren nahastu, eta hartzidura moteltzeko gehigarriak erabiltzea debekatu zen 1906. Bada, jakin-mina baduzu (eta badakizu), hona hemen ketchuparen errezeta horrek bourbon dosi osasuntsua eskatzen du, Epicurious-en eskutik.
Zergatik daude ketchup botilak garbiak?
Getty Images Inoiz pentsatu al duzu zergatik ketchup botilak beira edo plastiko argia dira ? Agian hain ohituta zaude botila argi horiek ikustera, ez duzu ezer pentsatzen. Egia esan, guztiak argi dauzkaten arrazoiak daude eta XIX. Mendearen erdialdera doa.
1800eko hamarkadaren erdialdean, elikagaien ekoizpen komertziala areagotzen ari zen. Tomate ketchuparen kasuan, arriskutsua izan zitekeen gauza zen. Tomate freskoek hazten ari diren denboraldi laburra izaten dute —abuztuaren erdialdetik urriaren erdialdera—, eta garai hartan, elikagaiak freskoak edukitzeko metodo hutsak ez ziren asko jaso ondoren. Ketchuparen eskaera urte osokoa zenez, ketchupean erabiltzeko biltegitik ateratzen ziren tomateek hilabeteak izaten zituzten. Hori gustagarria ez bada, hala izan zen. Ketchup-ak batez ere mota guztietako gaiztakeriaz betetako ospea lortu zuen, moldetik bakterioetara. Erabilitako kontserbatzaileak ez ziren askoz hobeak, eta fabrikatzaile batzuk ikatzaren gatza bezalako gauzak gehitzen hasi ziren ketchup gorria eta erdi freskoa mantentzeko.
haserre baratza alkoholaren ehunekoa
Henry J. Heinz bere ketchupa egiten hasi zenerako, susmagarria izan behar zenuen janaria izatearen fama zuen. Botila garbiak seinale. Heinz hain harro zegoen bere lantegietako garbitasunaz, ezen birak eman zituen. Gero, pauso bat gehiago eman zuen eta bere ketchupa ontziratu zuen erosleei bere gauzak benetako tratua zirela frogatzeko moduan.
Ketchup etxean harrigarriro erraza da
Ketchup-a ziur aski funtsezkoa dela jakingo duzu beste botila bat noiz hartu behar duzun ezker eta eskuin zenbatekoa den zehazki. Heinz bezalako enpresak estatubatuar kulturaren zati dira, seguru asko zure ketchup propioa egiten saiatzea ere ez duzula pentsatu. Baina harrigarria izango zaizu zein erraza den.
Errezeta hau Goxoa aldizkariak gauza gorri zaporetsuen bi botila bihurtuko dizkizu eta ordu pare batean prest egongo da. Piper espeziak, piperminak, baratxuriak, ardo beltzaren ozpina, tipula, piperbeltzak eta azukre arrea pixka bat eginda, zerbait berria probatzeko modu bikaina da. Lorategia baduzu eta beti amaitzen duzun tomate guztiekin galdetzea pentsatzen baduzu, zerbait berria eta dibertigarria egiteko sorta bat erabiltzeko modu bikaina da. (Zure bizitzako zer ketchup maitaleri ez litzaioke gustatuko honen sorta opari gisa?)
Aldaera ugari ere badaude. Errezeta hau tik BBC Good Food ketchup bat egiten du alde pikanteagoan. Tabasco, espezia, kanela eta baratxuriarekin, noizean behin gozatzea baino zerbait gehiago da.
Ketchup eta hot dog protokoloa
Ketchup oso ezaguna izan daiteke, baina gutxienez hiri batean oso polarizatzailea da. Chicagoko hot dog bati ketchupa jartzen harrapatu eta berehala identifikatuko zara kanpotar gisa. Batzuk zure aukerak minduta egon daitezke.
Chicagon, txakur bero onargarriak dira mostaza horia, tomatea, aneta ozpina, tipula, piperrak, apio gatz pixka bat eta hiriko neon berde goxoa. Baina ez ketchup-a. Portillo kate lokalak ketchupa ere onargarritzat jo behar zela iradoki zuenean Interneteko elikagaien blogak zoratu egin ziren . Noiz Chicago Tribune Pieza bat zuzendu zuen hirian zehar hot dog-zaleei ketchup ukatzea 'antzekoa' zela esanez foodie faxismoa , 'sugarrak besterik ez zituen haizatzen.
The Tribuna ketchuparen ikerketa zintzoa eta zintzoa ere landu zuen. Ipar-mendebaldeko Unibertsitateko irakasle baten munduan oinarrituta dago. Bill Savage . Savage ketchup gorrotoaren sustraiak ezagutzera abiatu zen eta ketchupik gabeko hot dog bat ikono kulturalarekin alderatu zuen. Ez da txantxa, eta Chicago Hot Dog Fest jaialdian ere hitz egin du gaiaz. Han hot dog ugari egon daitezkeen arren, ziurrenik ez dago ketchupik.
Barazki deitu al diezaiokegu?
Reaganen administrazioan, gobernuko funtzionarioek eskola bazkari osasuntsuko programa zer zen eztabaidatzen ari ziren. Garai hartan, iradokizunetako bat ketchup katilu bat bazkariaren barazki-sariaren zati gisa hartuko zen ala ez aldatzea zen, eta ez da harritzekoa komunikabideak. istorioa hartu eta berarekin korrika egin zuen . Esan beharrik ez dago gauza guztiei haserre gutxi eman zitzaiela inguruan, John Heinz senatariaren iruzkinak barne. Heinz - nor da, benetan, Heinz ketchup konpainiarekin lotuta dagoena, 'Ketchup kondimentu bat da. Hau da inoiz entzun dudan araudi barregarrienetako bat, eta suposatzen dut ez dudala gehitu behar ketchupari eta gozamenari buruz zerbait dakidala, edo garai batean egin nuenik. '
Isuritako zientzia
Ketchup-a maite duzun arren, botilan pixka bat uzten duzu birziklatu aurretik garbitu ahal izateko. Ketchupa botatzea erronka izan daiteke egun onenetan, eta badago arrazoi ugari hamaika gag jorratzen dituena. Heinz-ek hankaz gora jarri zituen botilak laguntzeko, baina benetan gertatzen ari dena zientzia bitxi bat da.
Ketchup bat da fluido ez newtoniarra - Likidoek eta solidoek nola jokatu behar duten arauak hausten ditu. Ketchupa likidoa eta solidoa da, eta bere dentsitatea aldatzen du, horri presioa egiten zaionaren arabera. Badakizu nola pasatzen den ketchupa botilan sartuta egotetik leku guztira botatzera? Etengailu hori atalasea gainditzen duenean gertatzen da. Astindu botila atalase hori gaindituta eta beste aldean baino 1.000 aldiz meheago bihurtzen da. Zure ketchup botilatik poliki eta tentuz astintzen duen horietakoa al zara? Zorte on! Zientziak dio hori ez dela oso eraginkorra. Halaber, ketchupa lortzeko metodorik onena botila indarrez astintzea dela dio, gero estalkia kendu eta handik gutxira botatzen hastea dela dio. (Datu bitxia: naturalki isurtzen uzten denean, ketchupak orduko 147 oineko abiadura har dezake.)
Zientzia ketchup arazoari beste irtenbide batzuk aurkitzen ari da, zerbaiten garapena bezalakoa Liquiglide izenekoa . Botiletan erabiltzen denean, ketchup-a irrist egiten da. Bitartean, bada trikimailu xelebre bat hori kristalezko botila klasikoekin lagunduko du. Botilaren hondoa jo beharrean, jo goialdetik gertu. Leku gozoa zuretzako ere markatuta dago - lepoan dagoen 57 etiketa da. Ukitu hori zenbait aldiz, eta mehetze erreakzioa txokatze puntuan bertan hasiko duzu.
Heinz-en pentsatzeko arrazoia dago
Getty Images Ezin konta ahala mostaza, barbakoa saltsa eta beste kondimentu ugari, baina ketchupari dagokionez, Heinz dago. Etxetik jatetxeetara joateko marka da. Zergatik? Ren arabera ketchupean aditua den Andrew F. Smith , Heinz-ek ez zuen fabrika garbi eta produktuak sanitarioak soilik egiten: errezeta perfekzioz moldatu zuen. Ketchup errezetak amaitu ziren, baina ozpina handitu zuen, azukrea igo eta tomate gehiago sartu zituen. Hori guztia elkarrekin funtzionatu zuen zapore puntu gozoa sortzeko, goxotasuna azidotasunarekin eta umami nahastuz. Heinz ketchup-a inork oraindik ezin izan duen nahasketa ezin hobea izan da.
rachael ray-ek haurrak ditu
Baina itxaron, gehiago dago! Landa-ikerketen arabera, batez ere haurrek Heinz ketchup-a maite dute, zapore ezezagunak bat-batean ezagunak izaten direlako. Eta Kansas State Unibertsitateko ikertzaileek Heinz ketchupari buruzko azterketa sakona egin zutenean eta World's Best challenger berriari heldu ziotenean, aurkitu zuten ketchup bakoitza bere zapore konposatuetan apurtu zutenean Heinzek zerbait magikoa sortu zuela. Haien arabera, Heinz-en pentsatzen duzu ketchupean pentsatzen duzunean zapore eta ehundura ugari dituelako, perfekzio zientifiko moduko bat baino gutxiagorekin bat egiten dutenak.
