Gatza guztion sukaldeko armairuetan dago, mahai ugaritan dago eta sukaldari batek agortu nahi ez duen oinarria da. Denok dakigu garrantzitsua dela, baina horrekin ere akats asko egiten dira. Eta akats horietako bat egiten duzunean, zuk –eta afaltzera heldu diren guztiek– kontatuko duzue.
Gizateria erabiltzen aritu da gatza K.a. 6050 inguruan nonbait, haien janaria dastatzeko, eta horren arabera SaltWorks Eguneroko ongailuak egingo lukeen rol batek uste baino askoz ere garrantzitsuagoa izan da. Antzinako munduko merkataritzaren eta merkataritzaren bizkarrezurra zen, antzinako bezalako lekuetako zeremonia erlijiosoen zati garrantzitsua Egipto , eta moneta modu bat zen. Ia irreala dirudi pentsatzea gure sukaldeetan eseri zen kutxa deskribatu gabeak historia moldatu zuela, baina hala izan zen.
Ordutik bide luzea egin dugu, baina badirudi oraindik ere pixka bat ikasten ari garela oinarrizko ongailu honi buruz. Erabiltzeko modu zuzena eta oso modu okerra dago, eta gatzaren sekretuak ezagutzeak asko lagunduko du zure otorduak ezin hobeak izateko. Hitz egin dezagun gatz akatsak eta nola konpondu.
sagar sagardo ozpina ordeztea
Okerreko gatza erabiltzen ari zara
Azkar, zenbat gatz mota dituzu zure sukaldean? Bat? Bi? Hona hemen gauza batzuk: sukaldaritza gustatzen zaizunaren arabera, behin betiko esku artean izan beharko zenituzkeen oinarrizko barietate desberdinak daude.
Lehenik, ohikoena: mahai gatza. Hori izaten da jende gehienak hartzen duena, eta bikaina da gozogintzarako, azken orduko ongailuetarako, eta bai, mahai gainean uzteko. Webstaurant denda hori beste gatz fin mota batzuen kategoria berean jartzen du, eta badaude zeharka ditzakezun barietate batzuk, kontserba eta desugerketa gatza bezalakoak. Horiek oso finak eta aparteko kontzentratuak dira, eta horrek esan nahi du ez duzula horiekin labean edo mahai gainean jartzeko gogorik izango; zure dastamenak damutuko dira!
Seguruenik, harri gatz mota desberdinak topatu dituzu, hala nola kosher gatza, gatz sendatzailea, pretzel gatza eta Himalaiako gatz arrosa. Gatz mota hauek ale handiagoak dituztenez, errazago hedatzen dira gainazalean zehar modu uniformean. Horrek esan nahi du askoz ere aukera hobea dela gainazala irabiatu gabe ongailua egiten duzun plateretarako. Pentsa ogi eta pretzels edo haragi mozketak bezalako gauzak.
Beraz, zalantzarik baduzu, gogoratu besterik ez: nahastu mahai gatzarekin, bota harri gatza. Erraza!
Gatz mota funky batzuk saltatzen ari zara
Oso posible da zure sinadura platera hurrengo mailara eramango duen zerbait galtzea eta Wide Open Jan dioenez, gatz arraroa izan daiteke.
Hartu Oiasso gatz gorria eta beltza (zein Webstaurant denda notak laba gatz bezala ere ezagutzen da). Zure otordu gogokoenak txerrikia edo itsaski platera , Oiasso gatz beltzarekin amaitzen saiatu nahiko zenuke. Uzta Hawaiikoa uharte bolkanikoak eta beltz bihurtuta egur-ikatza gehituta, zapore sulfuretsu samarra eta harrigarri zaporetsua du, arrain zapore profil egokiarekin ezin hobea.
Oiasso gatz gorria ere badago, eta hori pixka bat leunagoa da eta ikatzaren ordez buztin gorriarekin nahasten da. Saiatu behin bakarrik itsaski, jaki eta ohiko hawaiiar platerekin, eta sukaldeko oinarrizko produktu bihurtuko da.
Ketutako haragien zapore bereizgarria maite baduzu, ketutako gatzarekin ere lor dezakezu. Bi astez egurrezko suaren gainean poliki-poliki erretzen den gatza da eta hori gehitzen duzunean barazkiak saihets keztatuekin edo bularrarekin zerbitzatzen duzu, erabateko garaipena da.
Edo, agian, etxeko karamelu makala egiten duzu. Saiatu fleur de sel gatzarekin gatzatzen, Frantziako kostaldeko uretatik soilik datorren gatz garestia. Zalantzarik gabe, zertxobait gehiago ordainduko duzu, baina gatz urdin grizto eta urdin horrek karamelu ziztatu ezin hobea sortzen lagunduko du.
Ez duzu gatza behar bezala gordeta edo eskura izango
Nola gordetzen duzu zure gatza? Shaker batean, agian, edo sartu zen kutxan? Zure sukaldeko armairuan gordeta al dago? Ez da horretarako lekurik onena eta horra hor zergatik: ez da erraz iristen.
Gatz pixka bat gehituz gero ezingo dituzu armairuak ireki, kaxetan barrena sartu eta ontziak irekiko dituzunik, hori egiteko aukera gehiago izango duzu, ezta? Horrek egiten ditu gatzategiak, eta batez ere aho zabaleko gatz txerria, edozein sukaldetarako osagarri eskerga. Serious Jaten dioenez, edukiontzi dedikatua edukitzea ez da garrantzitsua, erraz eskura dezakezun bat lortzea eta eskura edukitzea ere kontua da.
Zorionez, foodie mugimenduak ziurtatu du biltegiratzeko ontzi erabilgarri horiek ahuakate topa bezain ezagunak direla eta horrek aukera ugari dituela esan nahi du. Zurezko edo zeramikazko, metalezko edo plastikozko tamaina, forma eta itxura ezin hobea da zure sukaldean. Hona hemen aholku bat. Ziurtatu hatzekin eroso sartzeko adinako tamaina duzula.
Gatz-erlazioa oker lortzea pastan
Plater batean gatz kopuru egokia lortzea zaila izan daiteke, eta plater askorentzat gustu pertsonalaren araberakoa da. Orduan pasta baina, arauak apur bat zehatzagoak dira.
Albert Di Meglio sukaldariarekin hitz egin zuen Gaur negozioan urteak eman eta gero, Siziliako amona batekin hazi ondoren ikasi zuenari buruz. Gatza, dioenez, pasta ondo egiteko zati handi bat da, eta jende gehienak oker egiten du.
Di Megliok itsasoko ur gazia nola dagoen ikertu zuen eta gatza nahiko egokia dela aurkitu zuen gatza ondo ateratzen duzula ziurtatzeko. Lehenik eta behin, pasta aurretik urari gatza gehitu beharko diozula dio, eta hori funtsezkoa da. Ondoren, erabili erlazio hau: pasta kaxa bat, ur litro bat eta bi eta hiru koilarakada artean kosher gatza. Egokitu horren arabera gehiago edo gutxiago egiten baduzu, asmakizun guztiak aterako ditu.
Zer gertatzen da etxeko pasta freskoa egiten ari zaren gau horiekin? Di Megliok dio gatza orean sartu behar dela, ez uretan. Ezohikoa? Agian, baina pro da!
Gatz guztien kopuru bera erabiltzen ari zara
Honek zientzia apur bat sartuko du, baina apur bat. Garrantzitsua da, hala ere, eta erakusten du zergatik ezin duzun errezetarik hartu, esan dezagun mahai gatz erdi kopa eskatzen duena eta ordeztu kosher gatz kopa erdiarekin.
Lehenik eta behin, argibide batzuk: Serious Jaten gatza gatza dela dio, dena sodio kloruroa da. Baina oraindik ezin duzu bata bestea ordezkatu, eta hona hemen zergatik.
janari onena sonic-en
Imajinatu zurezko bloke eskukada bat duzula. Denak batera pilatu ditzakezu, nahiko ondo egoki daitezen, ezta? Hori da mahai gatza. Granulu txiki horiek kubo formakoak dira eta ondo moldatzen dira. Orain, imajinatu itsas maskor batzuk dituzula. Ez dira modu berean pilatuko, eta mota guztietako aire poltsak egongo dira. Hori kosher gatza da.
Eta aire poltsiko horiek direla eta ezin duzu gatz mota bat beste batekin ordezkatu. Zure errezetak kosher gatza eskatzen badu eta mahai gatz kopuru bera trukatzen baduzu, emaitza nahi baino askoz ere gaziagoa izango da. Irtenbiderik errazena errezetak eskatzen duen gatz mota erabiltzea da eta zeure burua asmakizun batzuk gordetzea (eta matematika pixka bat!).
Hasieran ez duzu gatza botatzen
Noiz botatzen duzu gatza? Sukaldaritza prozesuaren erdibidean? Bidean zehar pixka bat? Cook-en Ilustrazioa esperimentu bat egin zuen non berdinak ziren platerak egiten zituzten, gatza gehitzen zenean izan ezik. Bai azenario erreak, bai behi gisatua, hasieran gatza erantsita zuten platerak onduagoak eta zaporetsuagoak ziren.
Gatza elikagaietan nola eta noiz xurgatzen denarekin du zerikusia. Gatzak barazkietan zein haragian sartzeko denbora behar duela aurkitu dute, eta egosteko prozesuaren hasieran gatza botatzen duzunean horretarako denbora dauka. Gehitu bukaera aldera, eta kanpoko geruzan gatz estaldura handia duen janaria lortuko duzu eta barrualdean ezer ez.
Zer ahazten baduzu? Erabili hasieran gehituz gero izango zenukeen gatzaren laurden bat soilik, eta hori garrantzitsua da: zure gatzaren kontsumoa ikusten ari bazara, ohiko praktika bihur dezakezu. Zapore pixka bat eta sodio gutxiago lortuko duzu, beraz, baliteke hau aprobetxatzea.
Ezagutzen ez dituzun eszenatokiak ezagutzen amaieran gatza gehitu beharko litzateke
Orduan, egosketa prozesuaren hasieran gatza gehituko duzu denbora guztian, ezta? Ez hain azkar. Ren arabera Sukaldaritza fina Badira zenbaitetan gatza bota nahi duzula amaieran, eta ez bazara akatsen bat egiten ari zara.
Bolumena murriztuko duen zerbait egiten baduzu, gatza gehitzeari eutsi nahi diozu. Horrek esan nahi du horrelako gauzak sahatsak , salda, eta batzuetan gisatua ere bai.
Zergatik? Aukera ona dago azkenean murriztu egiten denerako gazia bihurtzeko. Dastatzeko gatza gustatzen bazaizu oraindik bolumen hedatuan zaudenean, zure gatza gero eta kontzentratuago egongo da zure edaria murriztu ahala, eta amaitu orduko erabatekoa izango da. Kasu honetan, oso ondo dago itxarotea: litekeena da likido batez ari garela, eta likidoek erraz onartzen dute ongailua modu uniformean banatzen.
Ez duzu gatza gatzun gisa erabiltzen
Brining zure egiterakoan saltatu behar ez zenukeen urrats erabakigarrietako bat da Eskerrak emateko indioilarra , eta Camp Brine aldian-aldian erortzen bazara ere, egiten al duzu azaroa inguratzen denean? Inoiz ez baduzu oilasko bat gazitu , aukera izugarria galtzen ari zara gatza erabiltzeko orduan.
Hona hemen galdera garrantzitsua: gustatzen al zaizu zure oilaskoa azal polita eta kurruskariarekin? Bai? Orduan, gatzun hori lehortu beharko duzu, dio On egin . Nahastu zure osagaiak, gatza eta azukrea nagusienak direla eta, ondoren, nahi duzun zapore profilarekin. Piper gorriaren malutak? Jakintsua? Erromeroa? Zerua da muga!
Igurtzi gatzun lehor gazia oilaskoari (osorik edo zatitan), eta utzi eser dadin. Ordu batzuk besterik ez dituzu beharko eta gatzunarekin garbitu eta labean sartzeko prest egongo zara. Ez ahaztu hegaztia lehortu aurretik egosi eta otordu goxoa izango duzu larruazal kurruskariarekin, egia esan, afariko mahaian argudioak sor ditzake.
Ez zara koherentzia berdina erosten
Gatz gehiago lortzeko garaia iristen denean, apalean dagoena hartzen al duzu? Salgai dagoena? Edo marka gogokoena al duzu? Gatz mota bera lortzen ez baduzu denbora guztian, akats nahiko handia egiten ari zara.
Etxeko zaporea gatza kosher bi marka handienei begiratu zien: Morton's eta Diamond Crystal. Bi konpainiek gatza egiteko metodo oso desberdinak erabiltzen dituztenez, azken produktua oso desberdina da. Morton-ek gatza arraboletan xehatzen duen bitartean, Diamond Crystal berea lurruntzen du. Haien gatza latzagoa da, beraz, Diamond Crystal koilarakada bat botatzean, Morton-en koilarakada erdi batean dagoen gazitasun kopuru bera lortzen duzu. Hori alde handia da!
Orduan, zer esan nahi du horrek? Esan nahi du, dio Etxeko zaporea , arazo handiak izateko aukera dago. Errezeta batzuek zein marka erabiltzen duten zehaztuko dute, sukaldariek marka bera lor dezakete edo doikuntzak egin ditzakete. Batzuetan, aldea ez da agerikoa azken produktuan. Baina zer ez bada zehazten? Hemen gatz berarekin itsasteak onurak ditu; aukeratutako gatza nola funtzionatzen duen ezagutzen baduzu, zenbat gehitzen ari zaren jakingo duzu eta koilarakada hori zeinen indartsua izango den.
Egia esan, ez duzu gatz pixka bat erabiltzen
Errezeta batzuek gatz pixka bat eskatzen dute, eta ba al zenekien benetako neurketa dela? Hala ez bada, aukera asko dago plater asko gehiegi edo gutxi gatzatzeko.
Ren arabera ATCO , 'pintxo' batek 1/16 koilaratxo neurketa aipatzen du. (Marratxo bat ere teknikoki neurketa da, baina ez da hain zehatza. Pixka bat baino gehiago da, baina ⅛ koilaratxo bat baino gutxiago da.)
tartaro kremaren ordezkoa
Orain, ziurrenik ez duzu neurri horretako koilara bat, baina ondo dago. Erpuruaren eta hatz erakuslearen artean erraz har dezakezun gatz kopurua ere bada, eta bi hatz horiek bakarrik. Gatz gehiegi hartuz pixka bat eramateko joera dago, baina ez dago beharrik - pixka bat pixka bat besterik ez da.
Ikusgarria behar duen mota bazara, erraza da egitea. Hartu gatz koilaratxo bat eta zatitu bi pila berdinetan. Hartu pila horietako bat eta banatu berriro, eta hor dago zure apurra.
Gatzari begira ez zaude gozokiei dagokienez
Gauza erraza da, plater gozo batean gatza gehitzeari begira. Kontra-intuitiboa dirudi, finean. Gozokiek gozoak izan behar dute, ez gaziak. Baina arabera Sukaldaritza fina , plater gozo batean gatza saltatzea akats handia da.
Urtean sukaldaritza eskola , sukaldariek ikasten dute edozeri gatza botatzen diozunean ez duzula gazia ematen. Beste zapore batzuk handitzeko jarduten duen konposatu bat ere gehitzen ari zara, eta gatzik gehitu gabe ezingo genituzke dastatu nahiko genituzkeen zapore horietako batzuk. Eta hori gertatzen da plater gozo bati gehitzean - gozoagoa egiten du, txokolatea bezalako gauzak dituzten nota mingotsago batzuk kenduta.
Loren Loren Brill-en Loren Brill-ek dio ( Huffington Post ) itsas gatzaren zaporeak eta ehundurak aukera askoz hobea egiten duela gatza gozokiei gehitzeko garaia hartzeko garaian.
Hemen ere bonus bat dago - gatz kosherra baino trinkoagoa denez, gutxiago erabiltzea lortzen duzu. Brill-ek jarraibide izugarri lagungarria ematen du: Diamond Crystal kosher gatz 2 koilarakada erabiltzen badituzu, itsas koilarakada bat atera dezakezu.
Ez zara loratzen
Pool / Getty Images Gogoan al duzu Salt Bae? Sukaldari dramatiko estra joan zen ezin biralagoa sare sozialek bere ongailu modu distiratsuaz jabetu zirenean, eta egia esan, sukaldariaren sineskeria galdu zuen horregatik. Baina arabera Jatekoa , horixe da gauza batzuk gatza botatzea.
Gauza desberdinak egiten ari da (mahaiaren alboan ikuskizuna egiteaz gain): gatzari eusteko hatz puntak erabiltzen ditu eta hori da zure hatz zatirik sentikorrena. Horri esker, sukaldariari zenbat gatz botatzen ari den zehatz-mehatz epaitu eta astiro-astiro botatzen du. Besaurrean errebotatzen uztea ere bada. Gatza iturritik zabaltzeko aukera ematen du, eta platera lurreratzen denerako, modu uniformean banatzen da.
Oraindik badirudi zerbait zuretzat dela, ez kezkatu - dio Samin Nosrat sukaldari txalotuak ( Huffington Post ) 'eskumuturraren wag' teknika nahiko sinpleak berdintasun bera lortzen lagunduko dizula. Eta hori garrantzitsua da. Pentsa patata frijitu berrien erretilua labetik atera zenuen azken aldian. Gatza botatzeko gogoa izango duzu, ezta? Eskumuturraren mugimendu egokia erabiltzeak guztia modu uniformean gazitzen duela ziurtatzen lagunduko dizu, eta hori da plater goxo batzuen gakoa.
