Ez dago pasta fresko lurrunezko plater bat bezain lasaigarria. Berdin dio tomate saltsa aberatsarekin edo alfredo krematsuarekin estalita egotea - pasta da gure plater gogokoenetako bat. Erraza da egitea ere. Denok izan dugu ura irakiten eta fideoak botatzen esperientzia. Egia esan, gutako askok ziur asko honetatik bizirik atera ginen unibertsitatean. Hala ere, pastari dagokionez, zure formak du garrantzia. Alde handia dago pasta al dente arinaren eta batzuetan amaitzen duzun nahaspilatxo nahasi horren artean, eta dena sukaldatzeko moduan datza. Hona hemen pasta delitu nagusietako batzuk eta nola prebenitu.
Zure lapikoa txikiegia da
Hau da akats ohikoenetako bat. Pasta egosten duzunean, iritsi beti lapiko handienera eta bete 5 eta 6 litro urarekin. Lapiko handiagoa erabiliz gero, egokitzeko pasta hautsi beharrik ez duzu. Gainera, zure pasta itsaskorra irteten ez dela ziurtatuko du. Michael Symon Iron Chef-ek pasta perfektua lortzeko bere aholkuak partekatu ditu Benetako sinplea . 'Pasta ur kopuru txikiari gehitzen diozunean, uraren tenperatura nabarmen jaisten du ur kopuru handiari gehituz gero, beraz, urak denbora gehiago beharko du irakiten berriro itzultzeko', azaldu du. 'Bitartean, pasta eltzearen behealdean eseriko da eta pilatzen hasiko da eta bihurritu egingo da, eraginez erne egon ezean'.
Lapiko txikiagoa erabiltzen duzunean, pastak ur gutxiago egosten du. Horrek almidoi kopuru handiagoa lortuko du lapikoan, eta horrek zure ura xukatu ondoren itsatsi egingo zaizu. Seguru egoteko, joan beti lapiko handi baten bila, nahiz eta pasta kopuru txiki bat bakarrik prestatzen ari zaren.
Norabide itsuari jarraitzen diozu
Erosi duzun pasta kaxak atzean jarraibideak izango ditu. Norabide hauek lagungarriak izan daitezkeen arren, ez pentsa harriz idatzita daudenik. Janari editorea elkartua Garbiketa ona , Sherry Rujikarn gogorarazi dute irakurleek gure senari jarraitu beharko genioke beti pasta perfektua prestatzeko orduan. Ez utzi egosten, kutxak 10 minutuz egosi behar dela esan duelako. 'Pentsa ezazu iradokizun gisa agertzen den denbora, ez ebanjelioa', azaldu du Rujikarnek. 'Mila pasta poto baino gehiago prestatu ondoren, kutxa zehatza dela esango nuke denboraren ehuneko 50 inguru'. Rujikarn-ek esan du gure pasta askotan egosita egon daitekeela egosteko denbora igarotzen denean, beraz, beti fideo bat edo bi dastatu lapikoa xukatu aurretik. Bere esanetan, beti seguruagoa da zure pasta egosi arte mantentzea, baina sendoa. 'Gutxi egosita dagoenaren arabera, 30 segundotik minutu bateko tarteetan jarraitu nahi duzu, bidean dastatuz', gomendatzen du. 'Gogoratu, beti sukaldean jarraitu ahal izango duzu, baina ezin duzu fideorik txikia desegin'.
Gatza kanpoan uzten duzu
Zure pasta kutxaren atzeko aldea irakurtzen baduzu, pasta ur gazian irakiten esango dizu. Agian denok apur bat osasuntsuago jan nahian ari garelako edo, agian, nagikeria hutsa da, baina askok urrats hori saltzen dugu. Horren errudun izan naiz iraganean eta ez nuen ideiarik ere gatza kenduta, pasta likatsuaren aldeko apustua egiten ari nintzela.
Janari editorearen laguntzailea Kelly Foster azaldu zion The Kitchn zergatik da hain garrantzitsua gatza. 'Sukaldaritza eskolan nengoela, gure sukaldariaren arau nagusia zen urak itsasoa bezain gazia izatea', partekatu zuen. 'Hori muturreko aldean izan daiteke, baina pasta urak gatz pixka bat baino zerbait gehiago behar du'. Eta ez kezkatu sodio mailaz. Pastak ez du gatz gehiena xurgatuko, fideoak zakartu besterik ez ditu egiten, beraz, ez dira lohitsuak izan. Fosterrek sukaldaritzako 5-6 litro ur bakoitzeko koilarakada 2 gatz gehitzea gomendatzen du.
Ez duzu neurtzeko astirik? Ez dago arazorik, joan jarraibide honetatik Garbiketa ona janari editorea elkartua, Sherry Rujikarn . 'Nire arau pertsonala da 7 kiloko edo 8 litroko lapiko batean 1 kiloko pasta gatz palmondo txiki bat botatzea', gomendatzen du. 'Ez da kezkatu behar horrenbeste gatz erabiltzeak, gehienak hustubidetik jaitsiko dira hala ere'.
Gantz gehiegi gehitzen duzu
Kolore biziko barazkiekin egindako pasta freskoa italiar batek harro sentituko lukeen plater osasuntsua da. Zoritxarrez, Estatu Batuetan maiz Alfredo saltsa krematsuarekin edo gazta imitatzen dugu. Pastari gehitzen diogun koipe horrek ez du gerrialdea ere handituko. Egia esan, zure pastaren almidoi zapore natural eta goxoa kentzen du.
Ziurtatu ez duzula oliorik gehitzen sukaldeko pasta potean. Olioak fideoak labainkorrak izatea eragingo du, hau da, gehitzen duzun saltsa ez zaie itsatsiko, fideo arruntak eta zaporerik gabeak sortuko dira. Sukaldaria Mario Batali Zure pastari gantz gehitzeak ez duela ezer gaizki dio, baina modu egokian egin behar duzula. Adibidez, gurin saltsa erabiltzean, ziurtatu hotz mantentzen dela. 'Pasta gurina saltsarekin amaitzerakoan', azaldu du. 'Erabili gurin hotza emultsio hobea lortzeko.'
Mugitzea ahaztu zaizu
Ura irakiten dagoenean, ziurtatu zure pasta nahastu, bota eta egosi arte itxarotea baino. Lidia Bastianich sukaldariak esan du Gaur funtsezkoa da zure pasta nahastea guztia lapiko hondora hondoratu ez dadin. Zure fideoak eltzearen beheko aldean atseden hartzen dutenean, elkarrekin itsasten has daitezke, pasta gummy eraginez. Ez eskerrik asko!
'Pasta aldian-aldian nahasteak lagundu egingo du elkarrekin itsatsi ez dadin', azaldu du Bastianichek. 'Pasta luzea egiten ari zarenean, lapiko inguruan zabaldu nahi duzu eta poliki-poliki uretara hondoratuko da'. Fideo luzeak baldin badituzu, hautsi edo guztiak uretara behartzeko tentazioa izan daiteke. Zure pasta eltzean sartu baino egokiagoa izan dadin, utzi fideo luzeagoak eltzean zutik jartzeko eta sukaldaritzan zehar hondoratzeko. Orduan, ziurtatu haiei buelta ematen diozula, pieza bakoitza berdin egosi dadin.
Zure pasta hormaren kontra botatzen duzu
Inoiz arazorik izan baduzu zure pasta sukaldaritza amaitu ote den jakiteko, agian hormaren kontra botatzeko trikimailu zaharra probatzeko tentazioa sentitu duzu. Ustez, pasta hormara itsasten bada behin botata, joateko ona zara. Beno, ez da jaitsiera izan behar, baina sukaldaritza akats handia da. Pasta goxoa xahutzen eta hormak zikintzen ari ez ezik (zure seme-alabei ohitura zalantzagarriak irakastea ahaztu gabe) ere ez du funtzionatzen.
Marcella Hazan Cookbook egileak esan zuen Rachel Ray trikimailu hori mito hutsa da. 'Egiten den jakiteko modu bakarra dastatzea da! Al dente izan beharko luke, edo ziztadarako sendoa ', azaldu du. 'Zenbat eta pasta gehiago sukaldatu, orduan eta gozoagoa da, beraz, horman itsasten bada seguruenik gehiegizkoa da'.
Sukaldeko ura botatzen duzu
Behin zure pasta egosita, zintzilikatutako edalontzi bateko edalontzira edo. Ur hau almidoitsua da eta pasta zaporez betea dago, eta oso ondo etorriko zaizu. Janari editorea elkartua Sherry Rujikarn partekatu Garbiketa ona ur magiko horietako batzuk eskuan edukitzea beti dela ideia ona. 'Ziurrenik ez duzu beharrik izango prestaketa oso saltsak egiteko (marinara edo bolognesia), baina lehor samarragoa (oliba olioan oinarritutako saltsak bezala) edo krematsuagoa den edozer egiteko, sukaldeko ura zipriztindua edo bi gehitzea da modu ezin hobea. hartu saltsa lehorra eta lehorra luxuzko eta zetazkoetara », azaldu zuen. 'Urak saltsa askatzen laguntzen du fideo guztiak estal ditzan, uretako almidoiak pasta hobeto itsasten laguntzen duen bitartean'.
Pasta garbitu egiten duzu
Aizu, go-getter, ez ezazu hori behar baino zailagoa izan. Pasta egostea etxeko janari goxo bat elkarrekin botatzeko modurik errazena da; beraz, ez gehitu aparteko urratsik. Ez da zure pasta urarekin garbitu beharrik egosi ondoren. Xukatu besterik ez duzu eta gehitu zure saltsa.
Lidia Bastianich sukaldariak esan du Gaur inoiz pasta itsaskorrik nahi ez dugun arren, fideoak ezin direla oso leunak izan. Oraindik gure saltsa horiei itsatsi nahi diegu, beraz, garbitzeak saltsari itsatsiko zaion almidoi horietako batzuk kenduko dizkizu. 'Pasta eginda dagoenean, sartu saltsan', gomendatzen du Bastianichek. 'Pasta saltsan egosten amaitzen dut al dente testura desagertu arte, eta saltsa xurgatu eta pasta prest dago'.
Bide gehiegi egiten duzu
Zure potean zenbat pasta lehor bota behar izatea epaitzea zaila izan daiteke, batez ere jendearentzako sukaldaritza egiten ari zarenean. Normalean agortzeko beldurra dut, kutxa osoa egosten dut eta hondar pila ditut. Arazoa da, soberan dagoen pasta berotzeak normalean nahaspil itsaskor eta itsaskorra eragiten duela. Pastari dagokionez, freskoa da onena; beraz, ez alferrik galdu tratu dekadente hori gehiegi egostean bota eta bota gero. Barilla bi ontzako pasta lehorra prestatzea gomendatzen du afariko gonbidatu bakoitzeko.
Lisa Lillien Cookbook egileak pasta anoa azkar neurtzeko aholkuak partekatzen ditu bere blogean Gose neska . Eta ez kezkatu, ez da beharrezkoa janari-eskalarik edo neurtzeko tresna konplexurik. '2 ontzako egosi gabeko ukondo makarroiak zerbitzatzea 1/2 kikara besterik ez da iristen', azaldu du Lillienek. 'Penne lehor kopuru bera 1/2 kopa baino gehixeago neurtzen da.'
Zure pasta zain uzten duzu
Marcella Hazan Cookbook egileak honekin partekatu du Rachel Ray gure pasta egosi bezain pronto zerbitzatu behar dela. 'Pasta ez da inoiz itxarotera eraman behar', partekatzen du.
Zure pasta egosten den bitartean, ziurtatu kolagailu bat prest duzula harraskan, egosi bezain laster xukatu ahal izateko. Xukatutakoan, jarri pasta ontzi berotu batean eta bota saltsa epelarekin. Hau ere une aproposa da almidoi egositako ur horren zipriztina botatzeko. Joateko prest dagoenean, zerbitzatu berehala. Zure familiak (eta zure pastak) eskertuko dizute.
