Oilaskoa bikaina da. Horretan guztiok ados egon gaitezke, ezta? Bizitzeko modu jakin bati egozten ez badiozu (oihukatu begetarianoak eta vegans), oilaskoa haragia harrigarria izan daiteke ia edozein kasutan. Gabonetako alternatiba merkea behar al duzu? Oilaskoa. Kendu behar duzun pesto bat al duzu? Oilaskoa. Zerbait frijitzeko gogo kontrolaezina sentitzen al duzu? Lagun, hobe duzu oilaskoa menuan dagoela sinestea.
Zoritxarrez, oilaskoak maila orokor bikaina izateak ere esan nahi du askotan etxeko sukaldariek ez dutela hain serio hartzen, esate baterako, behia, txerria edo ahatea bezain serio. Jende gehiegik haragiaren aukera 'erraza' dela pentsatu ohi du, baina egia da ondo ateratzea - lortzea benetan eskubidea, esan nahi dugu - benetan gogorra da. Baliteke harrituta egotea sukaldean oraindik egiten ari zaren hegaztietan oinarritutako akats horietako zenbatek. Ordenatu, bai? Oilasko horrek hobe merezi du.
Oilasko txarra aukeratzea
Getty Images Edozein haragi edo arrain motarekin gertatzen den moduan, oilaskoa prestatzerakoan lehenengo lana (eta dudarik gabe garrantzitsuena) kalitate handiko ebaki edo hegazti bat aukeratzea da. Jendeak asko pentsatu zuen zer esanik ez haien behi txuletak zer itxura duten, usaintzen eta nola sentitzen diren dirua ordaindu aurretik, eta oilaskoak ez luke batere desberdina izan behar.
zer ez erosi costco-n
Badaude modu gako batzuk zure oilaskoa ona den ala ez esan dezakezu. Lehenik eta behin, haragiak arrosa bizia izan beharko luke guztian zehar (zirrikitu guneetan, izterrak eta hegoak, esaterako). Oilasko hori gris bihurtzen ari bada, gaizki doa. Haragiak sendoa izan behar du baina ez da zurruna, eta ukitu malgua izan behar du. Era berean, usaina sortu duen oilaskoa izurria bezala saihestu behar da (egia esan, zure gorputzean eragin berdina izan dezakeelako) eta haragian ez dago odolik ikusgai. Jarraitu arau horiek eta etxera joango zara oilasko zaporetsu batekin.
Oilasko izoztua erostea
Izoztutako jakiak ez dira inoiz zure lagunak sukaldean, eta oilaskoarentzat beste edozer gauza da. Ikusi, oilaskoan nahi duzun bakarra zukua da, eta zuku hori ur kopuru egokia duen haragitik dator. Izozte prozesuan, ordea, haragia lehortu eta ur asko galtzen du, hau da, oilasko egosia zuku horiek ia guztiz gabeak izango dira.
James Wilschke Hollywoodeko Filifera jatetxeko sukaldari exekutiboaren arabera, ezin da beti fidatu etiketa 'freskoa, inoiz izoztua' ere. 'Ziur nago produktuak saltzen dituzten janari dendak badaudela', esan zuen Janaria eta ardoa . 'Eta hondatu nahi ez badute, izoztu egin dezakete, haren bizitza luzatzeko'. Bilatzen duzun haragi ona bada, zure apusturik onena harategi batera joatea eta hortik zure haragia lortzea izango da.
Bularra soilik erabiliz
Ez dago janari ona egiteko oilasko bular samur samur bat bezalakorik, ezta? Azken finean, haragi gehien duen hegaztiaren ebakia da, baita sukaldatzeko errazena ere - oso goxoa da. Zer ez da maitatzea?
Beno, haragi gehien emango dizu baina paparra ez da egosten errazena, eta ez da onena ere. Jende gehiegi grabitatzen da horretara agertzen da ebakirik aukeragarriena izan dadin, hegaztiaren zati askoz interesgarriagoak ikus ditzaten. Dudarik gabe, gutxietsitakoa: oilasko izterra .
Oilasko izterrekin sukaldatzearen abantailak ugari dira. Sukaldatzeko askoz errazagoak dira (bularrek baino gehiago, egia esan, oso erraz egiten dira), ehundura bikaina dute, ondu egiten dute eta askotan oilaskoaren beste zatiek baino askoz ere hobeto dastatzen dute. Bilatu errezeta ona eta agian ez zara sekula bularretara itzuliko.
Garbitzen
Orokorrean, orain arte oilaskoaren prestaketari buruz lortu ditugun puntuak erabiltzen ari zaren haragia kalitate handikoa eta egokia dela ziurtatzeaz gain, goxotasuna lortzen da etsipena baino. Hori, ordea, egosteko prozesuaren elementu larriagoa da. Laburbilduz: inoiz ez garbitu oilasko gordina.
NHSren arabera , oilasko gordina txorrotaren azpian jartzeak litekeena da campylobacter bakterioek elikagaiak intoxikatzeko arriskua handitzea. Txorrotatik oilaskoari zipriztintzen zaizkion ur tantak oin eta erditik edozein norabidetara bidaia daitezkeelako gertatzen da, sukaldeko ekipamenduetara, arropetara, gainazaletara eta, seguru asko, zure eskuetara. Eta benetan ez da asko behar campylobacter-ekin kutsatuta egoteak, bost egunez sabeleko mina, beherakoa larria eta botaka eragiten duen pozoitze mota. Konplikazio okerragoak (arraroak izan arren) artritisa, heste irritagarrien sindromea eta nerbio sisteman kalteak sor ditzakete. Bakarrik fidatu bakterioak hiltzeko egosketa prozesuan; ez da garbitu beharrik.
Mostradorean desizoztea
Egokiena, oilaskoa freskoa prestatu eta izoztea ekidin nahi duzu. Batzuetan, ordea, hori ez da aukera bat; beraz, izozkailuan itsatsi eta gero desizoztu behartuta zaude. Hori horrela bada, ziurtatu mostradorean desizozten ez duzula, edo arazoak besterik ez dituzula eskatzen.
USDAren arabera , haragi gordinak eta egosiak tenperatura seguruan eduki behar dira desizozte prozesuan. Desizozten hasi bezain laster (hain zuzen ere, 40 gradu joaten diren momentuan), aurretik haragian egon zitezkeen bakteriak ugaritu egin daitezke. Hori ere gertatuko da oilaskoa ur beroan desizozten baduzu edo, orokorrean, bi ordu inguru baino gehiagotan giro tenperaturan esertzen uzten baduzu. Oilaskoa desizoztu behar baduzu, egiteko modurik onena hozkailuan poliki-poliki desizozten uztea da, non nahikoa tenperatura freskoan egongo den bakterio gaizto horiek guztiak ez daitezen zabaldu. Ur hotzetan edo mikrouhin labean ere izoztu dezakezu (desizozten den momentutik sukaldaritza lortzen baduzu).
Azala kentzea
Gogoratu beharreko gauza bat, batez ere oilasko izterrak prestatzen ari bazara, ez dagoela sekula azala kentzeko arrazoi onik. Izan ere, janari denda batzuek azal itxurarik gabeko hezurrik gabeko oilasko izterrak ere saltzen dituzte, larruazalak zakarregiak direla uste duten pertsonei erakartzeko asmoz. Kendu gugandik, ordea: hauek ez dute zure denbora merezi.
Oilasko azala du hainbat erabilera sukaldaritzan zehar. Zuku zaporetsuz betetako belaki moduko bat bezala funtzionatzen du eta, uzten baduzu, haragira askatuko dira egosten prozesuan zehar. Haragi hori berotik babesten du eta izterrak erritmo motelagoan egosten eta hezetasuna mantentzen uzten dio. Sukaldea kozinatu aurretik kentzen baduzu, beste muturrean aurkitzen duzuna oilasko izter lehor eta zaporerik gabea da, bular gehiegizkoa izan daitekeena. Azala oso gustukoa ez baduzu (baina zergatik?) Kendu egosi ondoren.
Ez gazitzea
Ados, lehen erreakzioa - gordina, ezta? Gatzunetik ez da inoiz ezer erakargarririk atera. Ez ezazu zin egin oraindik, baina, oilaskoa egosi aurretik prozesuaren zati erabakigarria izan daitekeelako egosi aurretik. Zaporea ematen du, haragia mamitsua mantentzen du eta gehiegi sukaldatzeko arriskua murrizten du .
Horretarako modu batzuk daude. Gatzun hezea, funtsean, gatza, azukrea, ura, belarrak, espeziak eta aromatiko irtenbide bat da, eta gero irakiten utzi eta nahastu, zapore horiek elkarrekin erregosi daitezen. Horren ondoren, gauza osoa hotz uzten duzu (ez nahi bakteria horiek festan sartzea) eta ondoren aurrez egositako txoria edo ebakiak murgilduko dituzu, hozkailuan bi egunez gatzunetan utziz. Gatz lehorra gatza, azukrea eta ongailuak zuzenean haragira igurtzearen antzeko teknika da, ordu batzuk igaro ondoren beratu egingo baitira. Aukeratzen duzun metodoa edozein dela ere, zure platerean amaitzen den oilaskoa aurretik egindako guztia baino zaporetsuagoa eta zirraragarriagoa izango dela ziurtatzen da.
Zure haragia ez lehortzea
'Lehor' hitza anatema dela dirudi oilasko ona prestatu nahi duen edonorentzat, baina egia da gatzunaren ondoren zure haragia lehortzea ezinbestekoa dela gatza merezi duen edozein hegazti sukaldarirentzat. James Wilshcke-ren arabera, hori egiteak kanpoko lurrazal karamelizatua bultzatuko du eta horrek oilasko on guztiak are hobeak bihurtzen ditu. 'Jendeak haragi benetan kurruskaria lortu nahi du eta sukaldaritzaren arau orokorra hezetasuna da karamelizazioaren etsaia', esan zion. Janaria eta ardoa . 'Haragia kurruskaria bihurtu nahi duzunean, larruazala ahalik eta lehorren nahi duzu'.
Harategia ontzitik kanpo lau orduz lehortu behar zenuke (nahiz eta noizean behin askoz ere egokiagoa izan daitekeen, eta Wilschkek berak egun bat edo bi lehortzen uzten du oilasko frijitua egiten badu), atera aurretik eta paperezko eskuoihal garbi batekin laztandu.
Ez samurtzea
Prestaketa kontrol zerrendan egin beharrekoa da errezeta egiteko oilasko bularra buruan baduzu. Oilasko bularra egosteak dakartzan arazo asko arindu egin daitezke, guztiz saihestu ezean samurtzaile astuna egosi aurretik.
Oilaskoa kolpatzeak lodiera zabaltzen laguntzen du eta haragia uniformeki eta azkarrago egosten uzten du. Prozesuak, ondorioz, oilasko zukugailua eta zaporetsua bihurtzen du, eta hori bereziki lagungarria da kontuan hartuta oilasko bularra askotan gauza horietako bat ere ez izatea. Metodoa erraza da. Egin behar duzun guztia oilaskoa plastikozko paperean biltzea da (plastikozko biltegirako poltsa batek egingo du), objektu astun bat hartu, hala nola, zorroa edo saltsa zartagina, eta kolpatzen hasi. Hasi ebakiaren zati loditik eta poliki-poliki abiatu bitxikeria meheagoetara arte, azkenean gauza osoa mehea eta laua izan arte. Behin hori eginda, ondu eta prestatzeko prest zaude. Erraza!
Marinada nahastea
Oilaskoa marinatzea, gatza bezala, zapore iturri bikaina izan daiteke zure haragiarentzat. Baina posible da gaizki ateratzea, eta horrela, zure oilaskoa sartu ahal izango duzu edozein egoera txar . Luzeegia marinadaren eraginpean egon badago, samurra izatetik leuna eta haritsua izatera pasa daiteke. Marinatzen adina denbora igarotzen ez badu, espezie horiek guztiak beratzen huts egingo du, kalbario osoa denbora galtze izugarria bihurtuz.
infernuak sukaldea da
Urrezko araua hau da: inoiz ez marinatu oilaskoa 24 ordu baino gehiagoz. Ez duzu epe horretara hurbildu beharrik ere: oilaskoa 15 eta 20 minutuz soilik marinatzeak guztiz eraldatu dezake. Azkenean, zure haragia marinatuan bi egunez uzteak oilaskoa hondatu eta zure denbora preziatua alferrik galtzea besterik ez du egiten. Denbora hori sobera baduzu, jarraitu gatzunari. Askoz hobeto aterako da.
Denboraldi azpikoa
Hau da, seguruenik, oilaskoa prestatzerakoan jendeak egin dezakeen akats kriminalik larriena, baina nahiko arrunta dela ere uste dugu. Mesedez, jendea, zure lagunen eta senideen mesedetan zuek - ez ahaztu oilaskoa ondu. Gatza edo / eta piperra soilik gehitzen dion haragia nahikoa txarra da, baina zerbait zerbitzatzea ere merezi izan beharko luke. kartzela zigorra .
Hemen daude urrezko arau batzuk oilaskoa ongarritzeko. Gatza da txakur handia, baina ondo egin behar duzu. Saiatu kosher gatza edo itsasoko gatza erabiltzen sodio maila jaitsi eta zehaztasun maila handitzeko. Zihurtatu erabiltzen ari zaren beste ongailuak egokiak dira oilaskoarentzat: abiapuntu onak dira albahaka, erromeroa, baratxuria, mostaza, piperrautsa, ezkaia, perrexila, apioaren hazia, kuminoa eta kaiena; baina ez izan beldurrik inguruan jolasteko. Ez dakizu zerk funtzionatuko duen, eta huts egin duen esperimentua beti da - beti - Hegaztien zaporerik gabeko sasoirik gabeko azal bat baino askoz ere pozgarriagoa izango da.
jerezaren ordezkoa tipula zopa frantsesean
Sukaldaritza zuzenean hozkailutik
Horrek haragia gordina manipulatu eta prestatzerakoan segurtasunez arduratzen den edonoren senaren aurka jo dezake, baina egia esan, komeni da oilaskoa egosten utzi aurretik pixka bat eserita uztea. Oilaskoa tenplatzeak funtsean giro-tenperaturara iristea ahalbidetzen du funtsezko abantaila batzuk ditu : oilaskoa funtsezko tenperatura hori lortzen lagunduko du (minutu horretan gehiago), oilaskoa modu uniformean egosten lagunduko du erdigunea ertzak baino hotzagoa ez denez, eta azken emaitza zukugarria izango da. ere bai. Eta hori ez da inoiz txarra, ezta?
Kontuz ibili bitartean, prozesu honek ez dizu kalterik sortuko. Ez utzi beste janari batzuekin kontaktuan jar daitekeen edozein lekutan eseri, eskuak garbitu eta ez utzi eserita ere bai luzea (luzeagoa ez dena bi ordu ) eta ondo egongo zara.
Sukaldaritza txikia
Ez da harritzekoa hemen, baina badaezpada merezi du esatea: ziurtatu beti oilaskoa behar bezain tenperatura beroan egosita dagoela, bestela minaren mundua zure gainera erortzeko eskatu besterik ez duzu. AEBetako Nekazaritza Sailak adierazi du oilaskoa sukaldatzeko tenperatura aproposa Tenperatura honek salmonella bakterioak modu eraginkorrean suntsituko ditu, hau da, hegazti gordinetan aldizka hazten diren patogenoen beroarekiko erresistentzia gehien. Zenbait mozketek tenperatura altuagoak eskatzen dituzte, kalitate arrazoiak direla eta segurtasuna baino gehiago. Adibidez, gihar osoaren bularreko haragia 170 gradutan egosi behar da, eta muskulu izterreko haragia, berriz, 180 gradu arte.
Zure oilaskoak nahikoa egosi duen jakiteko modurik onena janari termometroa lortzea da. Itsatsi haragian, ziurtatu urrezko zenbaki hori betetzen duela eta mantendu egosten jarraitu ez badu. Hartzeko ohitura ona da.
Zartagina jendez gainezka
Sukaldaritza prozesuan egindako ohiko beste akats bat da. Oilaskoa frijitzen, saltzen edo salteatzen ari bazara, egin beharko zenuke ziurtatu zartagina inoiz ez dagoela jendez gainezka . Oilaskoari zaporea ematen dion gauza nagusietako bat da gorritzen , janaria tenperatura oso altuekin kontaktuan jartzen denean gertatzen den erreakzioa. Zoritxarrez, zartagina jendez gainezka badago oilaskoak ateratzen duen hezetasunak ez du tokirik izango zabaltzeko eta lurruntzeko eta, azkenean, lurrun edo ur bihurtzen amaituko da. Gorritu beharrean, oilaskoa lurrunetan amaituko da. Azkenean, oilasko potxatua lortuko duzu.
Hori guztia erraz saihestu daiteke; ziurtatu oilaskoari leku asko dagoela zartaginean, eta piezak ez direla bata bestearen gainean gainjartzen edo apurtzen, baina oker jartzeak zure platera erabat hondatu dezake. Eta haragia samurtzen, gazitzen eta onartzen hainbeste denbora eman duzunean, bihotz etsigarria sentituko duzu.
Atseden hartzen ez uztea
Hau da oilaskoa zerbitzatu aurretik egin behar duzun azken gauza, batez ere errea bada. Atseden hartzeak oilaskoa egosi ondoren 10 eta 20 minutu artean eserita uztea da. Hori egiteko arrazoiak bi dira: lehenik eta behin, oilaskoa mozteak berehala likidoa batzea eragin dezake eta haragia lehortu egin daiteke. Pixka bat eserita uzten baduzu, oilaskoak hezetasuna berriro haragira xurgatzen lagunduko du. Bigarrenik, haragiak labetik atera ondoren ere prestatzen jarraitu ohi du eta beti izaten da ona horrela izaten jarraitzea; izan ere, errezeta askok gomendatzen dute haragia labetik ateratzea prestatu aurretik arrazoi hau.
Atera oilaskoa, gorde paperean epelean egon dadin eta mantendu bestela okupatuta pixka bat. Azkenean denak balioko du.
Esnetan busti gabe
Itxaron, minutu bat besterik ez! Entzun hau hemendik atera aurretik!
Oilaskoa prestatzen ari zarenean, samurra nahi duzu, ezta? Horretarako modu bat bustitzea da, ez marinada mota tipikoago batean, esnean baizik. Benetan funtzionatzen du, eta zergatik jakin genuen : azido laktikoa.
Lehendabizi pentsa ditzakezun beste marinadako osagai batzuek (limoi zukuak eta ozpinak, esaterako) magia egiten dute haragia azidoaren ondorioz samurtzeko, esneak antzera funtzionatzen du bertan dagoen azido laktikoa dela eta. Azido laktikoak haragiaren proteinak apurtzen ditu eta askoz ere samurragoa bihurtzen du, eta hori irabazi egiten du. Zenbaitek iradokitzen du hemen gaitz bikoitza gertatzen ari dela, eta esnearen kaltzioak onura samurrak ere baditu ... zientifikoki hain frogatuta ez dagoen arren.
Oilasko frijitua egiten baduzu, zalantzarik gabe esne busti bat erabili beharko zenuke, zehazki, gurina. Time Inc. Food Studios-eko Robby Melvin-en arabera (bidez Nire errezetak ), esnearen azido horiek oilaskoaren azala xehatzen laguntzen dute. Horrek nahi duzun kurruskari zehatza gehitzen laguntzen dute eta, aldi berean, ogia oilaskoari itsasten laguntzen dute. The New York Times egunkaria Iradokitzen du printzipio hori dela lanean oilaskoa frijitzen edo erretzen ari zaren ala ez, eta, gainera, esne gurinak zure aromatikoei ostikada gehiago ematen laguntzen diela diote. Irabaztea da, nola begiratu!
