Beharbada bigarren kezka arruntena haragia prestatzen gehiegi edo gutxi kozinatuta egoteaz gain, nola bermatu behar da samurra dela. Kontuan izanik munduko hainbat lekutan (eta historiaren zati handietan) haragia luxutzat hartzen zela (bidez Lurrerantz ), eta haragi platerak begetarianoak baino garestiagoak direla kontuan hartuta, haragi samurra lortzea etxeko sukaldari askoren buruan dagoen galdera da. Zorionez, hainbat metodo daude haragiak samurtzeko, oilaskoa adibidez, etxeko osagaiekin.
Ozpina, alkohola eta limoi zukua oilasko marinadetan erabiltzeko proposatu da (bidez Izeriak jaten du ). Aukera interesgarriagoa da papaia erabiltzea. Klima tropikalean bizi bazara edo janari dendan jaso baduzu, haragia jan ez dezakezun haziak erabil ditzakezu, papaina izeneko entzima baitute, haragiaren proteina xehatzen duena (bidez Eskuila bikoitza ).
Zergatik funtzionatzen du esneak haragi gozagarri gisa?
Jakina, metalezko haragi-leungailua erabiltzeko aukera ere badago afaria prestatzeko ukondo koipea jarri nahi baduzu.
Oilaskoa samurtzeko beste aukera ezagun bat esnea edo esnekiak erabiltzea da (bidez Gure eguneroko bizitza ). Nahiz eta sukaldeko osagai garratza ez den esnea pentsatzen dugun (noski, gaizki joan ez bada behintzat), esneak azido laktikoa dauka. Ozpina eta limoi zukuak bezalako osagai azidoek haragietako proteina xehatzen dutenaren antzera, azido laktikoak modu berean jokatzen du.
Esaten denez, esnearen kaltzioak oilaskoa apurtzea ere sustatzen du haragian naturalki gertatzen den entzima baten abiadura bultzatuz, nahiz eta horren atzean dagoen prozesu zientifikoa guztiz ulertzen ez den. Behi-esne freskoaz gain, esne hartzitutako produktuak, esne arruntean baino azido gehiago dutenak, maiz erabiltzen dira oilasko samurra - adibidez, jogurta Greziako eta Indiako sukaldaritzan, eta gurina esne-oilaskoa frijitu baino lehen.
