Jendeak Italiako gazta gurpil erraldoiak pentsatzen dituenean, seguruenik parmesanoa da burura etortzen zaion lehena. Edozein italiarentzat, berriz, seguruenik Grana Padano izango litzateke horren ordez. Izan ere, Joe Bastianich 'MasterChef' epaileak 'eguneroko gazta' esaten dio, Italiako sukalde guztietako oinarria delako. Dena bere moldakortasunean eta errezeta anitzetan eta jan ahal izateko moduetan datza. Ren arabera Grana Padanoren webgune ofiziala , gaztaren zaporea eta ehundura hain da berezia, non Italiako Pianura Padano eskualdeetan egindako Grana Padano bakarrik, Italiako Nekazaritza Ministerioak ezarritako arau zehatzen arabera, Grana Padano izenarekin saltzea baimentzen baita. Estandar honekiko beste edozein desbideratze, eta artisau gazta edo gazta zaharra deituko litzaioke, nola Xanpaina horrela deitu daiteke Frantziako Xanpaina eskualdean ekoizten bada.
Grana Padanoren itxura ia berdina duen arren Parmesanoa , Parmesanoak ez du kalitate estandar bera betetzen, Parmigiano-Reggiano DOP gisa zehazten ez bada, horregatik, lehenago birrindutako Parmesanoa pasta korridorean aurki dezakezu, baina ez duzu benetako Grana Padano aurkituko. Italiako kalitate handiko gazta zaharren bila bazabiltza, Grana Padano da zure apusturik onena.
Zer da Grana Padano?
Grana Padano izenak dioena da. Italieraz, 'grana' pikortsua da, eta 'padano' Pianura Padano. Beste modu batera esanda, Grana Padano Italia iparraldeko Pianura Padano eskualdeetan ekoizten den gazta pikortsua da, batez ere Piamonte, Lombardia eta Veneto.
Grana Padanoren ehundura pikortsua 'tirosina izeneko aminoazidoaren orban kristalinoen ondorioz gertatzen da, itsatsiari krisi estua ematen diotena'. Kultura Gazta aldizkaria azaldu. Gazta-kristal horiek ekoizpen-prozesuaren fase erabakigarrian sortzen dira, eta, azkenean, azal gazta eta kolore zurbila ematen dute. Suitzako gazten zuloak eta moldea ezaugarri diren modu berean gazta urdina , ehundura pikortsu hau Grana Padanoren ezaugarri definitzaileetako bat da. Moldatu, ondu, lehortu eta 9 hilabeteko heltze prozesua egin ondoren, Grana Padanok bere sinadura zapore profila garatzen du, gozoa, apur bat frutatsua, karamelu eta mantxa-zapia beroarekin. Zapore eta ehunduren konbinazio honek Grana Padano ezin hobea da , parekatu ardoarekin, jan antipastiekin edo zerbitzatu bere kabuz.
Nola egiten da Grana Padano?
Massimo Di Nonno / Getty Images -K erakusten duen moduan Grana Padano Babes Partzuergoa , Grana Padano ezin hobea esne gordin freskoa, partzialki gaingabetua, gazur naturalarekin eta gatza kobrezko kalderoi handietan. Ondorioz, mamia eskuz banatzen da 'spino' batekin, funtsean irabiagailu erraldoi batekin, eta ordubetez uzten dira kobrezko kalderoaren hondoan finkatu arte. Mamia arretaz ateratzen da, berriro eskuz, eta gurpil itxurako molde multzo bitan jartzen da 24 orduz. Moldeatzeko epea igarota, gurpilak gatzunetan murgilduta daude bi astetik hilabete batera, bederatzi eta 20 hilabetez deskantsatzen utzi aurretik, eta horietan eskuilatu eta buelta ematen zaie 15 egunetik behin.
Grana Padano suaren marka eta banaketa egin aurretik, Grana Padano Babes Partzuergoak emandako kalitate kontroleko ikuskapen batzuk egin behar ditu Grana Padano deitzea merezi duela baieztatzeko. Per Grana Padanoren webgune ofiziala , hau 9 hilabeteko markan hasten da eta hartzidura anormalaren zantzuak hautemateko mailu-proba bat egiten du, usaina parekoa den jakiteko orratz-proba bat eta, azkenik, zunda-proba bat, zeinean gazta zati bat ateratzen den ebaluatzeko. kolorea eta ehundura. Gazta gurpilak DOP estandarrak betetzen ez baditu, ez da Grana Padano deituko.
Grana Padano vs. Parmesano gazta
Massimo Di Nonno / Getty Images Mamia eta gazura eszenatokitik hasi eta 80 kiloko gurpila mozten den puntura arte, Italiako gaztagileek oso serio hartzen dute prozesua, eta gazta batek ere ez du gauza bera, ezta Grana Padano eta Parmigiano-Reggiano ere, gazta lehengusuak izan arren. NY Daily News jakinarazi du guztia esnearen gantzaren, esnea sortzen duten behien eta behiek bazkatzen duten larreen araberakoa dela.
zergatik bertan behera utzi zuten mastekatzea
Erraza da pentsatzea horrek ez duela hainbeste aldatuko gazta emaitza orokorrean, baina hain zuzen Grana Padano Parmigiano-Reggiano bereizten duena da. 'Italiako oinarrizko zati berean egiten diren arren, hainbat eskualdeetan egiten dira larre desberdinetan bazkatzen duten behien artean, esnea zapore desberdina du (eta, gainera, urte osoan zehar zapore apur bat aldatzen da),' NY Daily Albisteak landuak. Esneak jatorri desberdinak izateaz gain, beste modu batean gaingabetzen da. Grana Padano partzialki gaingabetutako esnearekin egiten da, eta Parmigiano-Reggiano esne gaingabetuarekin eta esne osoarekin. Honetaz gain, Parmiggianok zahartze prozesu luzeagoa du, beraz, gazitasuna eta fruitu lehorra Grana Padanoren zorroztasun delikatua baino garatuago dago.
Grana Padanori buruzko nutrizio informazioa
Pier Marco Tacca / Getty Images Italiako Osasun Ministerioak bidez partekatutako txosten batean baieztatu du Grana Padanoren webgune ofiziala Esnea Grana Padanoren funtsa izan arren, gazta laktosarik gabeko bihurtzen da ekoizpen prozesuaren azpiproduktu gisa. 9 hilabetez zahartu ondoren, laktasaren entzima ez dago gaztan, eta horrela, laktosa jasanezina dutenentzat jan ahal izango da.
Grana Padano laktosarik gabea izateaz gain, ikerketa medikoen arabera, odol-presioa jaisteko gaitasuna du (bidez Vice ). Guglielmo da Saliceto Ospitaleak eta Piacenzako Unibertsitate Katolikoak egindako 2016ko ikerketaren emaitzek adierazi dute 'presio sistolikoan eta diastolikoan beherakada nabarmenak direla - farmako baliokideek eskaintzen dutenaren pareko aldaketak'. Giuseppe Crippa ikertzaile nagusiak aminoazidoen maila altuari eman dio osasunerako onura hori. Grana Padanori alea ematen dioten gazta kristal horiek, aminoazidoak ere, 'odol hodien erlaxazio efektu oso antzekoak ematen dituzte Lotensin eta Capoten bezalako ACE inhibitzaileen odol presioko botikek', jakinarazi du Vice-k.
Nola sukaldatu Grana Padanorekin
Grana Padanok bere formarik ohikoena izateaz gain, pasta eta entsaladaren gainean fin birrindua, edozein plateren zaporeak goratu ditzake. Izan ere, gazta oso polifazetikoa da, azala ere erabil dezakezu. Salda edo zopa bati sakonera gehitu nahi badiozu baina gatz gehiago gehitu nahi ez baduzu, Gozatu Grana Padanoren azala sartzea proposatu zuen, Grana Padano alde gazia baino gaziagoa baita. Arrazoi beragatik, postretan ere oso ondo funtzionatzen du. Delish-ek bereziki gomendatzen du fruta tarta baten lurrazalean gehitzea. Grana Padanok askotan egiten du agerraldia xarkeria taulak pikuak eta baiarekin batera, eta fruituetako postre bati gehitzeak umami efektu bera errepikatuko du. Baina Grana Padano gehien osatzen duen goxoa eztia da, 'bere zapore sendoa orekatzen duelako eta usainak ateratzen dituelako'. gaztaren webgune ofiziala adierazi du.
Noski, Grana Padano modu tradizionalagoan erabili nahi baduzu, hobe da pasta errezeta klasikoetan sartzea, hala nola pesto, ravioli eta risottoa.
Non erosi Grana Padano
Bazkari guztietan teknikoki erabil dezakezula kontuan hartuta, Grana Padano gazta bikaina da eskura, eta zure pasta errezetekin esperimentatu nahi baduzu, benetan Grana Padano merkeagoa da Parmigiano-Reggiano bere homologoa baino. (Hori da Grana Padano ekoizten den Pianura Padano eskualdeak Parmigiano-Reggiano ekoizten den Parmako probintzia baino zabalagoak direla eta, NY Daily News-ek azaldu duenez).
Grana Padanok hain kalitate kontrolerako prozesu zabala jasaten duenez, izen bakarra hartzen du, janari dendan benetakoa aurkitzea erraztuz. Ez dago 'Italiako produktua' bezalako etiketarik bilatu beharrik edo paketea DOP zigilua aztertzeko, benetako Grana Padano guztiak inportatzen direlako. Joan gaztagindegi batera edo zure janari dendako gazta gourmet atalera, ziri bidez edo birrindu berria erosteko.
