2013an, NPR sukaldaritza ikuskizuna deitu zen Gatza oilasko frijituaren eta gofreen segmentu bat ekoiztu zuen, baina Hegoaldeko janari tradizionala deitu ziotenean, hegoaldekoei ez zitzaien graziarik egin, eta ikuskizuna jakinaren gainean utzi zuten. Hegoaldeko batek erantzun zuen plateraren berri ez zutela inoiz esan, beste batek, berriz, Hegoaldean hazi zirela eta Los Angelesen lan egin zuten arte oilaskoa eta gofreak sekula ez zituztela bizi esan zuen.
Zergatik ez dute hegoaldekoek plater hau aldarrikatu nahi? Gozoa eta gazia, kurruskaria eta kurruskaria da, eta zapore kakofonia zure dastamenetarako. Oilaskoa eta gofreak, hitz batean, perfekzioa dira. Nondik sortu zen plater hori eta zergatik daude hegoaldekoak hain jaiotzearen aurka? Gurina al da? Almibarra? Zer izan liteke?
NPR Southern Foodways Alliance-ko zuzendariarekin eta egilearen jarraipena egitea erabaki zuen Oilasko frijitua: ipuin amerikarra , John T. Edge. Oilaskoa eta gofreak nolako jakia den galdetu ziotenean Edge-ri, behin betiko adierazi zuen Hegoaldeko plater bat dela, '... baina hegoaldeko plater bat behin edo bitan Hegoaldetik kenduta'. Zer esan nahi du horrek?
Oilaskoaren eta gofren sorrera eta bere ospea areagotzea konplexua da.
Oilasko eta gofreak konbinazioa nola jaio zen
Astrid Stawiarz / Getty Images Errepidearen jarrera erdian hartuta, Edge-k bere liburuan agerian uzten du Ekialdeko eta Mendebaldeko kostaldeek oilaskoaren eta gofren ospearen errua dutela, alegia, oilaskoa eta gofreak hegoaldekoak izatea nahi ez duten hegoaldekoak baretzeko modu polita dela. Gainera, elikagaien historialariak uste du bikote dinamikoa seguruenik sortu zela Thomas Jeffersonek amerikarrak Frantziarako txango batetik ekarritako gofre burdina sartu zuenean.
Edge-ren ikerketek beste idazle baten teoriarekin bat egiten dute, jakia esklabo afrikarrek sortu zutela, gofreak egiteko arroz irina arrautza bat erabiltzen zutenak, gaur egun gozatzen duguna baino meheagoa eta kurruskariagoa izango zena. Osagai gozo gisa kontserbak erabiliko zituzten eta oilasko frijituarekin zerbitzatuko zuten.
Hemendik aurrera, platera eboluzionatzen joan zen. Adrian Miller soul food historialariaren arabera, James Beard saritutako liburu bat ere idatzi zuen Soul Food: sukaldaritza amerikarraren historia harrigarria XIX. Mendeko etorkin alemaniarrek oilasko eta gofreen bertsioa egin zuten igandeko afarian, non bikotea saltsan ito zuten. Laster 'landaketen ostalaritzako urrezko estandarra' bihurtu zen Nire Errezeta ).
Oilasko modernoa eta gofreak
Aurrera 1930eko hamarkadara eta gaurkoan gozatzen dugun oilasko eta gofreen soul janari inspiratutako bertsio gozo eta gozoak bere bidea aurkitu zuen Harlem-eko Well's Supper Clubeko menuan. Jatetxe ospetsu honetan Sammy Davis Jr. eta Nat King Cole bezalako jendeak joaten ziren. Jazz ikono horiek arratsaldean edo goizean goiz topatuko lirateke han, herriko klubetan arratsaldeko emanaldiak amaitu ondoren.
Oilaskoa eta gofreak afariaren eta gosariaren arteko konpromiso gisa balio zuten. Bikotea azkenean iritsi zen Kaliforniako jatetxeetako plater eta menuetara 1970eko hamarkadaren hasieran, lehena Roscoe's izeneko Long Beach janari lasterreko katean. Gaur egun, jakia 'nahi duzun eguneko edozein unetan' otordua da, mahaikideetan, janari lasterreko lekuetan eta edonolako jatetxeetan ematen dena.
Oilaskoarekin eta gofreak dituzten protokoloen araurik ba al dago galdetzen ari bazara - erantzun laburra ez da. Zuzentarau bakarra oilaskoa hezurrean egon behar da eta Edge-k astigarraren almibarra platerrean botatzea gomendatzen du eta Tabasco .
