Bloomberg / Getty Images Elikagaien Sarean gozogintzako erronka ikuskizun horietako bat ikusi baduzu, aukera ona dago lehiakideek kardamomoa aipatzen dutela entzuteko. Agian ez zara espezia hau ezagutzen eta esan zenion zure buruari: 'Carda zer?'
Baliteke kardamomak ez du kanela entzutea lortzen, ezta jengibrea bezain maiz agertzen ez den errezetetan ere, baina espezia hau edozein espezia-ontzirako gehigarri indartsua da. Zalantzarik gabe, oinarrizko sukaldea da Samin Nosrat bere sukaldean, eta ziurrenik bere errezeta pilotan ikusiko duzu lantzen ari den sukalde liburu berrian. Eta Nosratentzat nahikoa bada, nahikoa da guztiontzat.
Egiptoarrek lehen aldiz aho freskagarri gisa erabiltzen zuten, per Ziztada zaporetsua , eta gero greziarrek lurrinetan, baina are garrantzitsuagoa dena, nolakoa da espezia hau eta nola egin dezakezu zure sukaldean erabiltzen? Espezieak ondo ulertuta, zalantzarik gabe, zure despentsako grapetan gehituko dituzu.
Kardamomoa nola prozesatzen den
Eyeswideopen / Getty Images Kardamomoa Zingiberaceae landareen familia eta batez ere bi kolore ditu Lorezainen bidea ). Kardamomo berdea dago, Elettaria cardamomum , eta kardamomo beltza, Amomum cardamomum . Lan kostuengatik garestia den arren, berdeak bi kardamomo mota nagusi izaten ditu.
mendiko ihintza tximista zapore gozoa
Kardamomo guztia landareetan hazten diren leka txiki eta meheetatik dator. Lekak haien barruan zeharkako sekzioa dute eta paperezko mehe bat kanpotik irristatzen da. Kardamomo berdea, zehazki, bost-10 metroko altuera izan ohi du klima tropikaletan bi oin arteko luzera duten hostoekin. Hiru urteren buruan landarea heltzen denean, loreak landatuko ditu eta loreak loratu eta udazkenean biltzen dira, loreak loratu eta gutxi gorabehera hilabetera.
Leka helduak erraz ateratzen dira landaretik eta normalean kardamomo berde lekuen barnean hazi beltzak izaten dituzte. Lekak bildu ondoren, 120 graduko Fahrenheit baino altuagoan beroarekin lehortzen dira, haien zapore berezia mantenduko dela ziurtatzeko. Azkenean, lekak osorik edo xeheki saltzen zaizkie bezeroei.
Kardamomo berdea vs. Kardamomo beltza
Kardamomo beltza eta kardamomo berdea trukagarritik urrun daude. Kardamomo berdeak, bietan ohikoena denak, haziak barne erabiltzen ditu leka osoa. Kardamomo zuriaren bertsio zuritu bat ere badago, kardamomo zuria izenarekin ezagutzen dena Lorezainen bidea . Baina kardamomo beltzaren lore osoa ezin da erabili. Horren ordez, haziak bakarrik biltzen dira eta espeziaren bertsio honetarako erabiltzen dira (bidez Janaria NDTV ).
Kardamomo berdeak kardamomoa ezagutzen duten gehienek espero ditzaketen aromatika eta zapore biziak eta aberatsak ditu. Beste espezia batzuekin erabiltzen dena da, hala nola kanela, izar anisa , eta gehiago. Baina kardamomo beltzak zapore nahiko desberdina du, eta benetan menda datorkit burura, Food NDTV-ren arabera. Biak plater eta edariei zaporea emateko erabiltzen diren arren, normalean ez dituzu plater mota berdinetarako erabiltzen ikusiko.
papa johns gazta makilak errezeta
Nolakoa da zaporea?
Bere forma gordinean, kardamomoa Indiako baso menditsuetan hazten den landaretik datorren leka berdexka da. Hala ere, egun mundu osoko beste klima bero batzuetan hazten dira, besteak beste, Guatemalan eta Sri Lankan Lorezainen bidea .
Zaporeari dagokionez, hori kardamomo berdea edo beltza denaren araberakoa da. Kardamomo berdeak zapore zitriko zaporetsua sortzen du, aldi berean gozoa eta pikantea izan daitekeena. Kardamomo beltzak, berriz, ia ketua, mintzatsua, mentol antzeko zaporea du, plater gazietan bereziki ondo funtzionatzen duena. Kardamomo zuriak zapore leunagoa izan ohi du. Erabili nahi duzun kardamomo mota edozein dela ere, espezie nahiko indartsua eta aromatikoa da, eta jendea Chowhound badirudi mezu taulek ados daudela apur bat luzea dela.
Kardamomo gehienen prezioa kontuan hartuta, neurriz erabili nahiko duzu hala ere.
Nola kozinatu kardamomoarekin
Espezieen familia botaniko berbera delako jengibrea eta kurkuma , kardamomoa asko agertzen da Indiako eta Ekialde Hurbileko errezeta askotan. Bikain uztartzen da hegazti eta haragi gorriekin, eta gisatu eta curry osagarri bikaina egin dezake. Espeziearen zitrikoen zaporea dela eta, kanela eta pistatxoekin ere oso ondo funtzionatzen du, eta askotan labean saltzeko erabiltzen da. Martha Stewart etxeko diva-k ere gustuko du espezia ardo errezetan erabiltzea (bidez Martha Stewart ).
aldi ardoaren abentura egutegia 2020
Kardamomo beltza eta berdea errezeta ugaritan erabiltzen dira - hala ere, ez dira zertan trukagarriak, eta bata bestea aukeratzeak zapore orokorra aldatuko du. Erabiliko duzun espeziaren formak ere eragin dezake kardamomoaren zaporea zein indartsua den ere. Spice gida indartsuegia izatea nahi ez baduzu, lurrean moduan erabiltzea gomendatzen du, agian tarta bat edo kafe suediarreko ogia lortzeko. Gauzen arrakasta handia nahi baduzu, kardamomo leketara zuzenean joanda benetako kolpea eman dezakezu belar tea .
Kardamomoaren lurreko forma lekak dauden hazietatik egiten den bitartean, zeurea artezten ari bazara, lekak beraiek ez dute zertan hondakinetara joan behar. Ziztada zaporetsua limonadatik hasi eta arroz zaporetsuetara gehitzea gomendatzen du.
Gogoratu erabiltzen duzun kardamomo motaren eta egiten ari zaren janariaren arabera zapore desberdinak lortuko dituzula. Zalantzarik gabe, espezie zoragarria da lan egiteko, baina krepe arrautzeztatuaren azpijokoak zapore bat gehituko du eltzekari bati gehitzen ari bazara baino.
Non erosi kardamomoa
Bloomberg / Getty Images Amerikar asko kardamomoa erabiltzen ohituta ez dauden arren, kardamomo berdea eskuragarri dago eta erraz aurki daiteke. Janari dendako saltoki garrantzitsu batean edo kooperatiba txiki batean erosita ere, beste espezien artean kardamomoa topatuko duzu. Noski, linean ere eska dezakezu zure espeziak zure eskuetara bidaltzea nahiago baduzu Aurrera egin .
hurrengo janari sarearen izar irabazleak
Denda espezializatu bat bisitatzeko edo espeziak linean eska ditzakezun une bakarra AEBetan gutxien erabiltzen den barietate zehatz bat bilatzen baduzu, hala nola, kardamomo beltza edo zuria. Zure kardamomoa herrialde edo eskualde jakin batean hazten eta ekoizten dela ziurtatzeko jatorri hobetsia baduzu, agian gehiago bilatu beharko duzu.
Zure kardamomo iturri gogokoena topatu ondoren, ez da zaila berriro ordenatzea edo dendara itzultzea espezia gordina osatzeko. Batez ere, zure sukaldaritzan erabiltzeko gustuko gustu berrietako bat bihur daitekeelako.
Kardamomoaren nutrizio balioa
Badakigu, beraz, espezia zintzoak zapore nahiko konplexuak dituela, baina merezi du kardamomoaren osasunerako onurak nabarmentzea ere. Kardamoma ez da sukaldaritzan erabiltzen mendeetan zehar - bere sendabelar propietateak ere aprobetxatu dira. Ez dizugu gomendatzen zure sendagaiak sortzen hastea, baina hala ere kardamomoaren onurak lor ditzakezu berarekin sukaldatuta.
Kardamomoak odolaren presioa murrizteko eta pisua galtzen laguntzeko eraginak aztertu ditu, baina alderdi berezienetako bat arnasa txarrari aurre egiteko gaitasuna da. Ren arabera Osasun lerroa Zenbait kulturak kardamomo leka osoak jango lituzkete arnasa txarrari aurre egiteko espeziak barrunbeak eragiten dituen bakterioei aurre egiteko gaitasuna duelako. Wrigleyren gomak beraien produktuetan ere erabili du.
Nutrizio balioei dagokienez, Medikuntza Albisteak Gaur Lurreko kardamomo koilarakada batek 18 kaloria, 0,4 gramo koipe, lau gramo karbohidrato, 1,6 gramo zuntz eta 0,6 gramo proteina dituela jakinarazi du. Bitamina eta mineralen iturri ere bada, hala nola potasioa, kaltzioa, magnesioa eta fosforoa, besteak beste. Beraz, hartu kardamomo batzuk zure plateretara gehitzeko. Benetan gustatuko zaizula aurkituko duzu.
