Marinara, pomodoro, 'saltsa gorria' deitzen zaie eta baita askotan eztabaidatutako 'saltsa' zenbait eskualdetan ere - izen horiek modu aldakorrean erabiltzen dira tomatean oinarritutako saltsa ugari deskribatzeko, eta asko daude desberdintasun sotilak tomate saltsa estandarraren eta marinara artean. Marinara saltsa zoragarria da eta historia handikoa da, baina Italiako eta Italiako-Amerikako beste tomate zentroko saltsekin nahastea erraza da, beraz, aldakuntza sotil horiek argitu ditzakeela espero dugu.
Eguneroko otordua dio 'marinel saltsa Napolesen sortu zela' eta The New York Times egunkaria ohartzen da itzultzen denean 'alla marinara' -k 'marinelarena' dela esan nahi duela. Izen honek esan dezakeenaren atzean ipuin ugari dago, baina benetako jatorria eztabaidatzen da. Urtean The New York Times egunkaria , Julia Moskin-ek dio 'marinara tomate saltsaren termino katchall bihurtu zela herrialde honetan' eta 'benetako marinara' k ez duela 'tipula, ardo, albondigarik, antxoarik, tomate pastarik eta gurinik ere', eta 25 minutu barru egosten amaitu beharko litzateke - ez da egun osoan sukaldean egosi behar duen saltsa. Moskin-ek Lidia Bastianich-ekin ere hitz egiten du. Honek aholku osagarri batzuk dakartza: marinara prestatu zartagin batean, ez kazola batean, eta erabili oliba olio super freskoa, baratxuri ale xehatua, albahaka adarrak, oregano lehorra, gatza eta kalitate goreneko tomateak. Errezeta askok San Marzanoko tomateak zin egiten dituzten bitartean, Etxeko zaporea edozein tomate aran barietateak egingo duela ohartzen da.
Zerk bereizten du Marinara beste tomate saltsetatik?
Gainera, marinara saltsa gehienek piper gorri malutak edo pipermin moduko batzuk ere badituzte bero ukitua emateko - baina beroarekiko sentikorra bazara, zalantzarik gabe kendu egin daitezke. Bastianich-ek bere saltsak bereizten ditu webgunea , 'marinara saltsa azkarra dela', tomate saltsa 'konplexuagoa den kontua dela esanez' batzuetan haragia ere badago. Marinaren zaporea 'freskoa' bezala sailkatzen du, tomate / pomodoro saltsa tradizionala 'gozoagoa eta konplexuagoa' den bitartean. Egositako pasta zartaginera bota behar da beti saltsarekin batera - saltsa ez da 'gainean' jarri behar. Edozein fideo ondo dago marinara zerbitzatzeko, spaghetti eta ziti bezalako oinarrietatik hasi eta forma bitxiagoetara. Azkenean, hori nabarmentzen da marinara tradizionalki ez da gazta (! )arekin hornitzen, zalantzarik gabe, gazta zaleak direnentzat.
Oinarrian, marinara 'asteko gaueko otordu' ezin hobea da, 25 minutu baino gehiago behar ez dituelako, prestaketa lana gutxienekoa da eta pastak ere egosten du denbora horretan. Marinara tradizionalki pasta apaintzen den bitartean, jakina, beste erabilera ugari daude horretarako, pizza hasi eta shakshuka. Marinara saltsa beste 'saltsa gorrietatik' bereizten duten minutuko xehetasunak ugariak diren arren, ezinezkoa da gaizki egitea oliba olioa, baratxuria, tomatea, gatza eta belar nahasketa konbinatuta, edozein dela ere nola prestatu eta zerbitzatu.
