Zaila da imajinatzea haragia kontserbatzeko metodo gisa gatza eta erre behar genuen garaia. Gaur egun, izokina bezalako jakiak erretzen ditugu gure otorduei zaporea emateko. Bagel eta gazta krema ondo dago, baina gehitu nahasketari lox, kaparra eta tipula gorriak xerratan, eta zerbait magikoa duzu. Bota ezazu zure gustuko entsaladetan, ogitartekoetan, frittatetan, arrautza deabruetan edo zopan; izena ematen diozu eta izokin ketuak ziurrenik hobera egingo du. Baina ez zen beti horrela izan: egunetan jendeak izokina kean sendatzen zuen kontserbatzeko. Ren arabera The New York Times egunkaria , Ozeano Bareko ipar-mendebaldeko indiarrek izokina erretzen zuten bi astez, hozkailurik gabe mantenduko zuten. Izokin freskoa baino gogorragoa eta gustagarriagoa zen ziurrenik, baina denborarekin ez zen hondatuko.
txita fil a arnold palmer
Denborak aurrera egin ahala, izokina erretzeko prozesua findu dugu, nahiko ondo perfekzionatu arte (eta, esatea axola ez bazaigu, guztiz goxoa). Izokin zati arrunta eta gatz eskukada bat hasten dena jateko esperientzia zaporetsu eta testuraz aberatsa bihurtzen da. Bidean zein biraka egiten dituzun kontuan hartuta, zure xerrak lox edo gravlax bezalako arrain sendatuak bihur daitezke, hotz ketutako ibilbidea egin eta zetazko, urtu-ahoan ehundura lor dezake edo bat egin. izokin bero-ketua, gazia eta gazia. Hona hemen nola iristen zaren.
Izokin ketua termino orokorra da
Lehenik eta behin: zer esan nahi dugu 'izokin ketua?' Esaten dugunean Bihurtzen da nahiko termino generikoa dela edozein produktu aipa liteke . Arrainak berak baserriko haziak edo basatiak har ditzake, eta forma xerrak moztu edo xerratan zatitu daiteke. Gero sukaldaritza metodoa dago; zenbait izokin ketuak sendatu eta hotz erre egiten dira sushi bezalako ehundura duen arrain gordina (baina jangarria) sortzeko, beste batzuk sukaldatuta ke beroaren gainetik eta tinko eta flakatuta atera.
Hori gutxi balitz, hiru izokin mota nagusi daude: hotz ketuak, beroak eta gatza ondutako lox eta gravlaxak (batere erretzen ez direnak). Denak modu berean hasten dira: arraina gatz-disoluzioan gatzatzen da atera hezetasuna eta bakterioak haztea ekidin . Horren ondoren, hotz eta hotz erre diren arrainak lehortu eta erre egiten dira, baina lox-ek beste bide bat hartzen du.
Zertan bereizten da lox beste izokin ketuen aldean?
Ren arabera Momentua aldizkaria, lox-a asmatu zen Pazifikoko ipar-mendebaldeko izokina ekialdera gatzaz josia bidalitakoan. Gatzak hezetasuna atera zuen arrainen ondorioz izokina kontserbatzen zuen gatzun hilabetez. Gazi, merkean eta arbasoak , beraz, popular bihurtu zen etorkin juduen artean esnekiekin jan zezaketelako. 'Izokin ketua' mota hau askotan ez da batere erretzen, baizik eta sendatzen da (suediar aneta ondutako izokinaren antzera, grablax ). Ez dakigu ziur nola sartu zen izokin ketuaren kategorian, baina hala da ia beti izokin sabelarekin egina , arrainaren zatirik gantzatsuena eta zaporetsuena.
Gauzak zailagoak izan daitezen, bada lox-en beste bertsio bat - Nova lox - hozkailuaren etorrerarekin ospea lortu zuena. Arraina kontserbatzeko metodo gisa gatza saltzea beharrezkoa ez zelako, erretegiak gatz kopurua murriztu arraina sendatzen zuten eta hotzak erre egiten zuen zaporea sakontzeko. Tradizioz, zu ez du sabela egindako Nova aurkituko , ordea; hori oraindik benetako tratu txarrerako gordeta dago.
Izokin ezin hobeto ketuaren gakoa da prestaketa egokia
Hori argitu ondoren, hitz egin dezagun izokin ketua egiteko lehen urratsaz. Ahal zenuen bitartean teknikoki erre izokina osorik, benetan ez zenuke nahi. Errazagoa da hezurrak aurkitzea eta kentzea arrain bat erretzea baino lehen. Gainera, larruazaleko edo azalik gabeko eztabaida osoa dago (une batean murgilduko gara). Arraina txuletan moztu dezakezu, baina izokina erretzeko modurik ezagunena da haragi mamitsuak kenduz bizkarrezurraren alde banatan. Arrain xerrak gehienek (dendan erosten dituzunak barne) oraindik ere hezur txiki batzuk dituzte pin hezurrak deituta. Kentzeko oso errazak dira, fileta goitik beherako ontzi baten gainean estaltzen baduzu eta irtendako hezurrak kentzeko pintzak erabiliz, Dastatze Mahaia gomendatzen du.
Izokina larruazala aktibatuta edo desaktibatuta erretzea nahi duzun erabakitzeko unea da. Thermoworks gomendatzen du larruazala mantenduz haragia sukaldatu ahala mantentzen dela, baina izokinak sendabidea hobeto xurgatzen du hori gabe. Larruazalak zapore txarrak ere sor ditzake, eta hala ere mantenugai balioa du , azala busti eta mastekor bihur daiteke erretzean. Jende gehienak arraina kozinatutako arraina jaten ez duenez, hala ere, laster kendu beharko genuke, geroago baino.
Edozein izokin motak erretzeko balio du
Izokinaren zaporea sendatzen eta erretzen denean kontzentratzen denez, aukeratzen duzun izokin motak zerikusi handia du amaitzen duzun zaporearekin. Hori bai, izokin ketua edozein motatakoekin egin dezakezu, beraz, erabili zer daukazun. Gogoan izan izokin espezie bakoitzak olio-eduki berezia . Olio asko duen izokina (erregea edo galtzerdia bezalakoa) zapore osoagoa da eta erretzean hezetasuna modu eraginkorragoan mantenduko du. Atlantic edo coho bezalako izokinek olio gutxiago dute kolore zurbila eta zapore leunagoa dutenak. Arrain hauek arrain arinagoa eta ehundura lehorgarriagoa nahiago dutenentzat dira.
Izokina freskoa izatea nahi baduzu, horrek ez du esan nahi izoztu ezin denik. Zure aukerak arrain fresko usaintsuak edo izoztu izoztuak badira, azken hau aukerarik onena da aldi bakoitzean. Izokinaren zaporea areagotuko da erretze prozesuan aurrera egin ahala, eta zapore arrain zapaldua garatzen badu, hondatzen ari zelako, zalantzarik gabe, ez du oso zapore ona izango erre ondoren. Arraina izozteak zelulak lehertzea eragiten duenez, benetan arrainak gatzun gehiago hartzeko eta zapore gehiago hartzeko aukera ematen du ere. Arraina guztiz desizoztu dela ziurtatu nahi duzu hurrengo urratsera pasa aurretik gatza ezin da ehun izoztuetan sartu .
Izokin ketuak gatz (eta azukre) asko behar du
Izokin xerra prestatu ondoren, hurrengo pausoa arrainari gatza ematea da. Salt-ek rap txarra lortzen du , baina ongarritzean eta kontserbazioan duen garrantzia ezin da gutxietsi.
Badaude izokina sendatzeko bi modu : hezea edo lehorra. Sendabide lehor bat aplikatzeak arraina gatzarekin estaltzea esan nahi du (eta, agian, azukre eta ongailu batzuk) eta soberakina garbitu denbora luze bat igaro ondoren, ordubete eta beste egun osoa .
sagar tarta betetzea eta tarta nahasketa
Sendabide bustiarekin, gatzunera gatza eta azukrea erabiliz prestatzen da, eta izokina likidoan sartzen da sei edo 10 ordu inguru. Gatzatzearen prozesua amaitzean, gatzak izokin puska asko egin du. Hezetasun zati bat kentzeaz gain, freskoago denbora gehiago mantentzen eta erretze prozesua hobeto onartzen laguntzen du, baina baita zaporea hobetzen eta areagotzen ere. Azukreak ere badu lana, zapore gozoa gehitzeaz gain. Azukreak laguntzen du izokina hezetasuna xurgatu, gatzun hezea zati bat har dezan gatzak arrainaren jatorrizko hezetasuna bota ondoren.
Izokina sendatu ondoren, lehortu behar duzu
Fred Tanneau / Getty Images Arrain hori erretzaileari botatzeko gertu gaude! Orain sendatu da, pauso bat gehiago besterik ez dago ke zapore goxo eta ke hori gehitu aurretik. Garatzeko garaia da pelikula , elikagaien gainazalean airea eta hezetasuna kenduta sortzen den azala. Sukalde profesionalak maiz erabili haizagailu bat eta tenperatura altuagoak izokinari 30 minututan pelikula bat eratzeko, baina etxeko errezeta gehienek eskatzen dute izokina giro tenperaturan lehortzea ordu bat edo hiru orduz.
Presa baduzu, salta dezakezu, baina babes geruza horrek funtzio batzuk ditu. Lehenik eta behin, arrainaren barruko hezetasuna harrapatzen du, ketutako azken izokina hezea egongo dela ziurtatuz ke luzea izan arren. Era berean, amaitutako produktuari kola erakargarria ematen dio eta keak sukaldaritzan haragiari atxikitzen laguntzen dio, izokin ketuak askoz ere zaporetsuagoa bihurtzen duelarik.
Azkenean iritsi da izokina erretzeko unea
Behar bezala lehortu ondoren, azkenean izokina erretzeko prest gaude. Alder ezaguna izokina erretzeko egurra, baina nahi duzun zurezko mota erabil dezakezu. Zenbait enpresak astigarra nahiago dute edo sagar egurra, arrainei ezaugarri gozoa ematen dielako. Ez da gomendatzen izeia, pinua, izeia edo zedroa erabiltzea, egur horiek zapore txarrak eman ditzakete eta arrainari gustagarria ez den akabera eman diezaiokete.
Une honetan, ke beroa edo hotza erabiltzen ari zaren erabakitzeko unea iritsi da. Erretzeko bi motek gustu eta ehundura ezberdineko arraina sortzen dute. Gogoan izan hotz erretzeko prozesuak ez dituela arraina egosten, beraz zenbait arrisku dakartza bakterioekin eta elikagaiek eragindako gaixotasunekin lotua. Erretze hotzarekin murgilduko gara minutu batean, baina lehenik eta behin, ikus dezagun izokina kea nola berotu.
The Kitchn erretzailea gomendatzen du 150-160 gradu Fahrenheit-era jartzea eta arraina erretzea, punturik lodienean 140 graduko barne tenperatura lortu arte. Xerraren lodieraren arabera, honek ordu bat edo hiru inguru iraun beharko luke. Kea zapore gehiago sartu nahi badiozu zure arrainei, tenperatura 90 gradutara jaitsi dezakezu lehen bi orduetan. Bi metodoekin, arraina egosi beharko duzu labean, izokina punturik lodienean 150 gradu lortu arte. Horrek jateko segurua da, baina arraina ere lehortu dezake. Gertu eta adi egon prozesuaren zati honetan.
Hotz ketutako izokina teknikoki gordina da
Hotz ketutako izokina zaporetsua da, baina berotutako lehengusua baino arriskutsuagoa da. Hotz erretzearekin erretzailea delako inoiz ez du 80 graduko tenperatura gainditzen . Ikusiko duzu, janaria 140 gradu Fahrenheit edo 40 gradu baino gutxiagokoa izan behar dela 'arrisku gunea' delakoaz kanpo geratzeko. Elikagaiek eragindako gaixotasunen erantzuleak diren bakterioak azkar hazten dira tarte horren barruan ( Estatu Batuetako Nekazaritza Saila (USDA) , zenbakia bikoiztu dezakete 20 minutu barru). Ez hori bakarrik, baina USDAren gutxieneko sukaldaritza tenperatura arrainak 145 gradu ditu, eta horrek esan nahi du hotzetan ketutako izokina teknikoki gordina dela.
zergatik nahi dut itsaskia
Ez da dena txarra, ordea. Bero faltak izokina bizia da Kolore . Hezetasun gehiago ere gordetzen du , izokin bero-ke koskor gainean testura hanka emanez, eta jan ahala ahoan urtzen da. Arraina sendatzeko denbora hartu zenuenez, normalean segurua da jatea, nahiz eta pasteurizatu gabeko arrain hori maneiatzean arreta handiz ibili behar den. Saneamendu onak landu dituzunean, konfiantzazko iturri batetik erosi ez baduzu sistema immunologiko arriskutsua , jaten ez luke arazorik izan behar .
Amaitutakoan, gozatu berehala edo bildu eta gorde
Frank Perry / Getty Images Zailena egina dago: orain arraina ketuta dagoenean, hotz eta beroa izokin ketua berehala jan dezakezu, nahiago baduzu. Xerratu fin-fin ogi tradizionalarekin gazta esnegainarekin eta kaparrekin, gehitu zure pasta gogokoenean afaltzeko edo pultsatu janari prozesadore batean eta zerbitzatu mokadutxo bat hamaiketako gisa.
Berehala jateko asmoa ez duzun edozein arrain hoztu eta gorde behar da. Hozkailuaren eta arrainaren arteko tenperatura aldeak kondentsazioa sor dezake ontzian, beraz Elikagaien Segurtasuneko Albisteak ketutako izokina gutxienez 110 gradu Fahrenheit edo hotzago hoztea gomendatzen du plastikozko poltsetan, ontzi hermetikoetan edo hutsean itxitako paketeetan sartu aurretik. Ez da arazoa hotz ke izokinentzat. 80 gradutan bakarrik egosi zenez, berehala paketatu beharko zenuke.
Etxean ketutako izokina guztiz kontserbatuta dagoen arren, ez du izokin gordinak baino askoz gehiago iraungo. Gorde hozkailuan bi aste arte . Hori baino luzaroago eutsi nahi badiozu, bildu plastikozko paperean edo sartu izozkailuko poltsan. Mantendu egingo da urtebete inguru izoztuta .
Izokin ketua oso garestia da, arrainak pisua galtzen duelako
Izokinaren prezioak asko aldatzen dira kalitatearen eta erabilgarritasunaren arabera. 2019ko ekainetik aurrera, izokina eskuragarri zegoen 8 $ eta 12 $ kiloko Atlantikorako ( hazitakoa ) izokina (urtaroaren eta kokapenaren arabera), eta 11 $ eta 20 $ artean basa-harrapatutako barietateak. An linean denda izokin ketuaren alde osoa zerrendatu zuen 29 dolar librako, eta izokin ketua zen garestiena kiloko 48 dolarrean. Ketatutako barietateak apur bat garestiagoak izatea espero zenezake, zenbat lan egin behar zen arraina gatzatzeko, lehortzeko eta erretzeko. Zentzuzkoa al da kobratzea hori askoz gehiago?
gazta amerikarra da benetako gazta
Honen guztiaren ondoren, arrainak zenbat gutxiago pisatzen duen kontuan hartzen da. Hondakin asko dago arraina prozesatzean. Irabazi asmorik gabeko Europako agentzia, Youris.com , kalkuluen arabera, izokin guztien% 50 bakarrik jaten da: buruak, azala eta hezurrak desiragarriak dira eta normalean balio erantsiko produktu bihurtu beharrean baztertu egiten dira. Ez hori bakarrik, arraina baizik pisu gehigarria galdu gazituak eta ketuak direnez, ehuneko 16-18 inguru. Horrek esan nahi du batez beste, 30 kiloko izokina izokin ketua jateko 12 kilo baino gutxiago emango ditu. Termino kontagarriagoak esateko, saltokiko kilo bateko izokin xerrak 13 ontzako izokin ketua bihurtzen dira, modu eraginkorrean galduz zati baten tamaina . Ez da harritzekoa prezioak izokina ketuan kiloko nabarmen handiagoak izatea.
Izokin ketua ez da sendatu gabeko izokina bezain osasuntsua
Kontsumoa handitzea espero baduzu Omega 3 gantz azidoak, izokina bide bikaina da. Izokina da elikagai trinkoenetako bat jan dezakezu kalitate handiko proteinei eta potasioa eta selenioa bezalako B bitamina eta mineral kopuru altuari esker. Iturri bikaina ere bada bihotzari errespetatzen dioten omega-3 gantz azidoak , hantura murriztu eta odol-presioa jaitsi dezake.
Orduan, zergatik ez jan izokin keturik bazkari guztietan? Zoritxarrez, izokina bakterioetatik babesteko erabiltzen genuen gatz hori guztia ez da bikaina gure gorputzentzat. The Globe and Mail kozinatutako izokinaren hiru ontzako 666 miligramo sodio kalkulatzen ditu. Konparatu izokin freskoarekin jasoko zenituzkeen 50 miligramorekin, eta alderaketa izugarria da. Zenbait kezka ere badago fabrikatzaile komertzialek nitritoak gehitzen dizkieten izokin ketuei, eta horrek minbiziarekin lotuta egon dira .
Jan beharko zenuke? Erabat, baina (gauza goxo gehienak bezala) neurriz ziurrenik. Bazara listeria janari intoxikazio arriskuan , hotz ketutako barietateetatik aldendu nahi izatea, pasteurizatu gabeko egoerarengatik. Izokin bero ketuen aukera zaporetsuak daude, edo probatu ditzakezu izokina beste modu zaporetsu batean egosten .
Izokin ketua erabiltzeko modu asko daude
Izokin ketua bere homologo freskoa baino garestiagoa bada ere, ez da bezain garestia itsaski espezialitateak kabiarra eta sushi hegaluzea bezalakoak. Eta, hala ere, izokin ketuak badu dotorea sentitu ezazu (zapore goxoa aipatu gabe). Bonus gisa, osagaia dieta-murrizketetarako egokia da; Pescatarianek eta haragi jaleek maite dute, eta, naturalki, glutenik gabea eta gantz gutxikoa da. Afari bat antolatu eta erabili izokin ketua ikastaro guztietan eta nekez jasoko duzu kexarik.
Gosaltzeko, bagela, gazta krema eta izokin ketua konbinatzea zaila da gainditzea, baina txikitzea eta arrautza nahasietan tolestea gustatzen zaigu plater sinplea altxatzeko modu erraz gisa. Zaletu honekin eta diseinatu benediktoa holandarrez inguratuta, edo zainzuriak eta izokin frittata bat sortu. Mokadu azkar bat edo hamaiketako erraz bat nahi baduzu, izokin ketua perretxiko beteak irudikatzeko modu ezin hobea da edo txigortuak zerbitzatu dezakezu ahuakate xerratuarekin eta errefautxo batzuekin kolorea lortzeko. Festarako mokadutxo dibertigarri bat egiteko, zabaldu krema garratza edo gazta esnegaina pepino txanponen gainean eta jarri izokin ketua apur batekin. Sare gogorragoen neurrian, erabil ezazu ordez hirugiharra zure errezeta gogokoenetan. Ezin duzu oker egin izokin ketua ketarekin, pizza hornitzeko erabiltzen duzunean edo patatak barruan betetzea kargatutako labean egindako patatetan riff dibertigarri bat lortzeko.
