Afari erromantikoa edo oporretako otordua prestatzen ari bazara, ezin duzu gaizki joan arkumearekin. Arkume egokia mamituta, mamitsua, mamitsua eta zaporetsua da. Arkume mozketa gehienak naturalki samurrak dira, beraz, ez diezu gauza handirik egin behar izarreko plater nagusia sortzeko. Ez da arkumea aldi berezietan gorde behar izatea ere. Solomo txuletak bezalako ebakiak azkar sukaldatzen dira eta aski egokiak dira asteko gaueko afari azkar eta errazetarako. Zoritxarrez, jendea urduri jartzen da arkumea prestatzeagatik. Agian arkumea delako ez hain ohikoa AEBetan behi edo oilasko gisa, eta haragi horren izaera ezezagunak egosten zailagoa dela ematen du.
Arkumea gaizki egosteak lehorra edo gogorra bihur dezakeela egia den arren, hori gertatzen da edozein haragi motatan. Albiste ona da bildotsa egostean egindako akats guztiak konpontzea erraza dela! Maizago jaten baduzu, arkumea behia, oilaskoa edo txerrikia bezain erraz egiten dela ikusiko duzu. Beste haragi batzuekin erabiltzen dituzun sukaldaritza teknika askok arkumearentzat ere funtzionatzen dute; beraz, parrilla jo dezakezu, labean erreta edo motelki egosi dezakezu. Jakin behar duzun guztia akats arrunt horiek nola ekidin besterik ez da egiten, eta bildotsa prestatzeko profesional bihurtuko zara denbora gutxian.
Arkume mozketarik onena ez aukeratzea
Hasteko, agian zure arkumea ez da espero bezala aterako ebakien arteko aldea ezagutzen ez baduzu. Ebaki bakoitza modu desberdinean sukaldatzen da, gihar batzuk besteak baino landuago daudelako, beraz, garrantzitsua da arkume mozketa egokia aukeratzea plantxan, zartaginean edo labean jo aurretik. Egiaztatzen du - egindako testen arabera Sukaldari ilustratuak - ebaki batzuek arkumearen 'joko' zapore berezia dute. Aurkitu zuten arkumearen zurrek eta sorbaldako ebakiek kutsu joko gehiago dutela koipe gutxiago duten ebakiek baino (saiheski txuletak, solomo txuletak eta arkume sarraila).
Dena ebakiaren kontzentrazioaren arabera dator kate adarreko gantz azidoak (BCFAs), arkume koipean aurkitutako konposatua, belar zapore eta usainaren erantzulea. Gantz gutxiagoko ebakiak aukeratuta (edo bildotsaren hanka bezalako mozketetatik gantza kenduta), arkumearen joko kopurua murriztu dezakezu. Bildotsa non hazi zen begiratzeak ere lagundu dezake. BCFAak kontzentratuago daude belarretan bazkatzen duten arkumeetan. Zeelanda Berria eta Australiako arkumea direnez belarrez elikatua bizitza osoan, konposatu horietako gehiago dituzte. Arkume amerikarra, berriz, alearekin amaitzen da, BCFAak gantzetan murriztuz eta zapore gozoagoa emanez.
Bildotsik gabeko hezurra aukeratzea errazagoa baita tailatzea
Hezur-hezurraren edo hezurrik gabeko arkume-hankaren artean aukera baduzu, hezur-haragia aukeratzeko eskatzen dizugu. Jende askok hezurrik gabeko erreak aukeratzen ditu, lan egiteko errazagoa dirudielako. Egia da, zalantzarik gabe, bildotsik gabeko hezur bat ahalegintzen dela egosten ondoren zatitzen. Hori bai, zapore mundua galduko duzu hezurra saltatuz. Hezurra zapore gehigarria ematen du haragiari, uretan sutan daudenean zapore kantitate masiboa sor dezaketenaren antzekoa, salda edo salda sortzeko. Bonus gisa, hezurreko erreak ere ikusgarriagoak dira aurkezpenean, batez ere hanka mahaia lantzea erabakitzen baduzu.
glutenik gabeko produktuak aldi berean
Hezur-erreak ez dira hain gogor ebakitzen, teknika egokia ezagutzen duzunean. Hoberena tailatzeko modua arkume hezur hezur bat hezurra zure aldera begira hastea da. Moztu xerra batzuk kanpoko ertzetik hanka lasaitzeko azalera laua izan dadin. Biratu arkumea hezurra zure labanarekiko perpendikularra izan dadin eta hasi xerra egiten, hezurreraino mozten. Xerra gehienak hezurrari lotuta egongo dira, baina ondo dago. Bukaerara iristean, biratu labana hezurrarekiko paraleloan eta egin xerra luzea hezurraren goialdean zehar xerrak askatzeko. Ondoren, hankari buelta eman eta errepikatu prozesua.
Sukaldaritza arkumea hozkailutik zuzenean
Ez da sekula ideia ona haragirik hozkailutik zuzenean prestatzea. Ren arabera On egin , Proteina hozkailutik kendu eta hotza kentzeko tenperak kentzeko (laburki bada ere), egosi eta emaitza mamitsuagoak sortuko dira. Ideia da haragi zati hotz batek denbora gehiago behar duela barneko tenperatura egokiak lortzeko. Zentroa tenperatura aproposetara iristen denerako, gainazaletik gertuago dauden eremuak gehiegi egosita egongo dira. Horren ordez, haragia parrillan jo aurretik edo labean sartu aurretik gradu batzuk ateratzen uzten baduzu, zentroa tenperatura azkarrago igoko da.
The Kitchn gomendatzen du arkumea hozkailutik ateratzea eta mostradorean ordu bat edo bi uztea, ebakiaren neurriaren arabera. Arkume hanka bezalako ebaki handiagoek denbora gehiago beharko dute tenperatura igotzeko solomo txuletak bezalako ebakiekin alderatuta. Bildotsa aldez aurretik kentzea ahazten baduzu, ez kezkatu; 10 minutuk ere hotzikara kentzen lagunduko du. Ez ezazu hozkailutik atera bi ordu baino gehiago egosi aurretik - hori da Estatu Batuetako Nekazaritza Saila (USDA) gehienezko gomendatutako denbora elikagaien segurtasunerako.
Bildotsa marinatuz denbora gehiegi
Marinatzea arkumea haragiari zapore gehigarria emateko modu bikaina da, baina badago denbora gehiegi marinatzea. Marinadek lan egiten dute gainazala estaliz haragiaren olioa, gatza, osagai aromatikoak, belar freskoak eta espeziak, eta zuku zitrikoak edo ozpina bezalako osagai azidoen irtenbide zaporetsua. Denbora tarte laburrean, marinada hauek ez dituzte haragiko proteinak apurtzen, ezin baitituzte gainazalean sartu. Baina denboraren poderioz, osagai azidoek haragiaren azalera lausoa eta leuna bihurtuko dute. Ez dira hain zuzen arkume zati garesti bat deskribatzeko nahiko genituzkeen hitzak!
Osagai azidoak erabiltzen ari bazara, On egin marinatzeko denbora 24 ordutik beherakoa izatea gomendatzen du. 15 eta 20 minutu ere nahikoa izan daitezkeela diote, batez ere arkume txuletak bezalako ebaki meheagoetarako. Beste aldetik, Kitchn marinada guztiz saltatzea proposatzen du. Bildotsa ebaki samurra da dagoeneko, beraz, ez da osagai azidoekin tratatu beharrik. Horren ordez, belar freskoekin, espeziekin eta baratxuriekin espezia dezakezu. Espezia igurtzi on batek marinadaren asmo bera beteko du: arkumea ondu eta zaporea eman, dena marinatzeko gehiegizko arriskurik gabe.
Akatsa da bildotsa prestatzerakoan espeziak saltatzea
Bildotsak zapore eta usain handia du askotan deskribatu 'joko' gisa. Zapore leuneko oilaskoa eta txerrikiarekin ohituagoak dauden dastamen papilentzat erabatekoa izan daiteke, eta are biziagoa da txahala bezalako beste haragi gorriekin alderatuta. Horrek ez du esan nahi bildotsa prestatzea ekidin behar zenuenik; baliteke zure ongailu jokoa areagotzea nahi izatea. Ondo ondu denean, espezia ausartak arkumearen joko zaporeak orekatu ditzake. Ez duzu errezeta bat ere jarraitu behar. Belar eta espezia gehienek arkumearekin ondo funtzionatzen dute, beraz, ondo pasatu eta jolastu zure zaporezko nahasketa elkarrekin nahasten.
Ezin duzu oker joan mediterraneoko zapore tradizionalekin, hala nola baratxuria, salbia, erromeroa edo oreganoa. Espezie hauek arkumearen intentsitatea alaitzen duten nota zorrotzak eta erretxinak gehitzen dituzte. Bildotsa plantxan egiteko orduan, begiratu kominoa eta piperrautsa. Lurreko espezia hauek kutsu samar samarra eta ketua dute, parrillaren zapore kiskarrarekin oso ondo lotzen dena. Azkenean, curry hautsa erabilera guztiko espezia ona da arkumea eltzekarietan eta plater brasatuetan domatzeko, eta ekialdeko kutsua ematen dio platerari.
Arkumea ez mozten
Bildotsa saihestuz gero joko zaporea duzulako, zure konponketak moztu ditzakezu. Badakigu mozketa ezberdinek beste batzuek baino joko zapore gehiago dutela, adar-kateko gantz-azidoen (BCFA) kontzentrazioari esker, belar edo artzain zapore horiek ematen dituztenak. Baina Sukaldari ilustratuak aurkitu dute BCFA horiek batez ere arkume koipean aurkitzen direla. Koipea moztuz, arkume sorbalda edo arkume hanka bezalako mozketa bizien joko gehienak kentzeko gai izango zara.
Serious Jaten teoria hau hartu eta esperimentu interesgarria egiteko erabili zuen. Behi hanburgesak prestatu aurretik, bildotsaren gantz estra gehitu zuten nahasketan. Okela txuleta mehe bat ere prestatu zuten bildots koipean, ohiko sukaldeko olioaren ordez. Emaitzak? Hasteko, dastatzaileek ez zuten jakingo txahala jaten ari zirela, zin egingo zuten txuleta eta hanburgesak arkumeak zirela. Albiste ona da bildotsa jaten hasi berria den edonorentzat edo haragi zaporetsu hau jateko gogotsuentzat zerbitzatu nahi duenarentzat. Arkumea prestatu aurretik, saiatu koipe pixka bat mozten. Hori bereziki garrantzitsua da dagoeneko joko aurreratuko mozketetan, arkume hanka bezala. Etxean gantzak mozten eroso ez bazaude, gai izango zara galdetu bertako harategiari laguntza eske.
Bildotsaren ebakia gaizki prestatzea
Ez zenuke briska bat prestatuko zuk bezala egosi txuleta Beraz, akatsa da arkume mozketa bakoitza modu berean egosten duzula pentsatzea. Arkume mozketa batzuk onak dira parrillan bizkor egosteko, baina beste batzuk askoz hobeto egiten dute baxuko edo moteleko braise edo errearekin. Dena ebakia nondik datorren. Bildotsaren muskulu batzuk samurrak dira naturalean, beste batzuk gogorragoak dira eta arreta handiagoa behar dute.
Orokorrean mozketak arkumearen beheko aldetik datozenak (gantxila, hanka eta muturra) eta aurreko sorbalda muskulu-zuntzez beteta daude. Gihar hauek animaliaren bizitzan zehar gogor lan egiten dute. Denbora luzez tenperatura baxuagoetan egosten direnean hobeto egiten dute. Eltze motela, labea edo ebaketa hauek brasatzean samur geratuko direla ziurtatuko da. Arkume mozketa zaporetsuenak ere badira, beraz, itxarotea merezi du! Erdiko ebakiak - solomoa, saiheskia eta paparra - naturalki samurrak dira, beraz, hobeto egiten dute egosketa azkarreko metodoekin. Ebaki hauek ezin hobeak dira parrillarako edo burdinurtuzko zartagin bero baterako. Mozketa samur hauek, berez, ez dira hain zaporetsuak, beraz, hobe da marinadarekin espeziatzea edo alboan saltsa ausarta eskaintzea.
Gehiegi sukaldatutako arkumea
Hona hemen haragia prestatzearekin: zenbat eta gehiago prestatu, orduan eta gehiago lehortu egiten da . Zientifikoki hitz eginda, haragiaren zuntzek ura eta ehun konektiboa dute, haragia prestatu ahala gelatina bihurtzen dena. Tenperaturak puntu jakin batera iristen direnean, ur hori irakiten hasi eta lurrundu egiten da. Gelatinak haragi mamitsua eta hezea mantendu dezake maila jakin bat arte, baina azkenean lehertu egingo da eta haragia inolako babesik gabe utziko du. Emaitza: arkume lehor eta mastekagarria.
Bildotsa zukutsua eta hezea egon dadin modu onena ondo egindako tenperatura horietara iristea da. Arkume txuleten sukaldaritza tenperatura ofiziala segurua ( Estatu Batuetako Nekazaritza Saila ) 145 gradu Fahrenheit-eko tenperatura ertaina da. Behi txuleta bezala, jende gehienak arkumea gehiago gustatzen zaio tenperatura ertain-arraroak - 130 eta 135 gradu artean. Baina, haragi arrosa zure estiloa ez bada, tenperatura ertainera egosten jarrai dezakezu. Adituek ez dute gomendatzen hori baino askoz gehiago pasatzea, bildotsa egosteak ez baitu haragi garesti honen zaporerik eta ehundurarik onena jasotzen.
Gogoan izan hori ez dela lurreko arkumeari aplikatzen. Beste batzuk bezala lurreko haragiak , ondo egindako tenperatura 160 eta 165 gradu artekoa da seguruena.
Arkumea egostean haragi termometroa ez erabiltzea
Sukaldari profesionala edo patioa parrillako maisua bazara ere, oso zaila da jakitea noiz bukatzen den haragia. Tenporizadorea ezar dezakezu eta laguntza jasotzeko errezetan oinarritu, baina arkume mozketa bakoitza bakarra da. Lortutako arkume txuletak errezetakoak baino meheagoak edo lodiagoak izan daitezke, eta are gogorragoa da arkume hanka bezalako errea handiagoekin. Arkumea egosten amaitzerakoan jarraibide gisa erabili beharrean, saiatu gauza ziurra erabiltzen: haragiaren termometroa.
Haragi termometro mota desberdinak daude, baina Epikarioa berehala irakurtzeko termometro digitala erabiltzea gomendatzen du. Haragia egosten amaitu dela uste duzunean, sartu zunda haragiaren zatirik lodienean. Nahi duzun tenperatura lortzen badu, sukaldaritza amaitu duzu! Erretegi handien kasuan, begiratu zunda digitaleko termometroa. Labean oraindik haragiaren tenperatura esango dizute, beraz, ez duzu atea ireki eta barruan bero guztia askatu beharrik izango.
Bildotsaren haragia pausatzen ez uztea
Aholku bat bakarrik hartzen badiguzu, izan dadila hau. Hanburgesa plantxan, oilaskoa erretzen edo arkumea prestatzen ari zaren ala ez, erabat funtsezkoa da utzi haragia atseden hartzen egosi ondoren. Haragia egosten denean, haragiaren barruan dauden proteinak eta zuntzak bereganatu, hezetasuna askatu eta sendotu egiten dira. Atsedenaldian, zuntz horiek erlaxatu egin daitezke, egosketa prozesuan kanporatutako hezetasuna berriro xurgatuz. Bildotsa mozten baduzu berehala, zuku horiek ebakitzeko oholera isurtzen lirateke.
gozogintza britainiar handia candice
Bildotsa parrillatik edo labetik atera ondoren, jarri mozteko taulan 10 eta 15 minutuz. Ez kezkatu hozten denez, zerbait deitzen delako eramateko sukaldaritza hori gertatzen da atsedenaldi honetan. Arkumeak bost gradu arteko tenperatura igotzen jarraituko du. Horrekin kezkatuta bazaude, aluminiozko paper zati bat txuleta gainean jar dezakezu edo atseden hartzen duen bitartean.
Arkumea gaizki zatitzea
Ados, arkume mozketa egokia aukeratu duzu, tenperatura ezin hobean egosi eta atseden hartzen utzi duzu. Momentu honetan lan gogorra egin beharko litzateke, ezta? Ia hor zaude, baina beste gauza garrantzitsu bat ere kontuan hartu behar duzu: arkumea nola moztu. Oker mozten baduzu, haragi gogorra eta mastekagarria lortuko duzu, nahiz eta primeran prestatu!
Deitzen den zerbaiti buruzkoa da alea . Haragi guztiek elkarren paralelo dauden muskulu-zuntzak dituzte. Hau da 'alea'. Arkumearen hanka bezalako haragi ebaki gogorrak ikusteko errazak dira, baina bildotsaren erara bezalako ebaki samurretan zailagoak dira. Alearekin ebakitzen baduzu, zuntz kate luzeak lortuko dituzu ziztada bakoitzean. Zure hortzek zuntzak mozteko lana egin beharko dute eta haragia mastekagarria izango da. Horren ordez, labana alearekiko 'T' batean kokatzen baduzu eta xerra perpendikularrak egiten badituzu, muskulu-zuntz bakoitza zatiaren luzerara laburtuko duzu. Zuntz motzago horiek erraz murtxikatzen dira, haragia samurragoa bihurtuz.
Bildotsa saltsarik gabe zerbitzatzea
Bildotsak oilaskoak edo behiak baino zapore sendoagoa du, beraz, saltsarekin batera zerbitzatzea pentsa dezakezu. Hori bereziki garrantzitsua da arkume mozketa moduko bat aukeratu baduzu sorbaldako txuletak edo arkume hanka. Saltsak zapore osagarriak eman ditzake arkume pastoralaren zaporea gustagarriagoa bihurtzeko, eta halabeharrez gehiegi kozinatutako haragia estaltzeko modu ona da.
Nondik hasi ziur ez bazaude, bostera begiratu dezakezu ama saltsak Frantziako sukaldaritza klasikokoak: bexamel krematsua, bexamel pikantea, saltsa saltsa espagnola, veloute arina edo saltsa tomate haragitsua. Saltsa hauek zure arkumearentzat egokiak izan daitezkeen aldaera ugari dituzte. Arkumeentzako saltsa egiterakoan sukaldaritza globalean inspiratu zaitezke. Begira Argentinako chimichurri, menda mediterranear saltsa, Indiako curry saltsa, Ekialde Hurbileko jogurtetan oinarritutako tzatziki edo Afrikako harissa oinarritutako saltsa sutsua. Aukeratutakoa edozein dela ere, ziurtatu marinatu prozesuan erabili dituzun espezien zapore profilarekin bat datorrela.
