Txuleta janari adierazgarria da, botere, gustu eta diruaren elkarteak daramatza eta arrazoi osoz. Baina estereotipo bat eta prezio bat baino askoz ere gauza gehiago dago txuletan, eta txuleta guztiak berdin tratatzea ez litzateke balio txarra izango. Beraz, hurrengoan txuleta jateko beharra sentitzen baduzu, gelditu itsu-itsuan parrillara bota aurretik. Irakur ezazu txuleta bat primeran prestatzeko modu bat baino gehiago daudelako.
Parrila
Norbaitek AEBetako nonbait txuleta bat prestatzeko asmoa badu, hori horrela izango da. Txuleta plantxan azkarra, sinplea da, eta ikasitako aldi labur baten ondoren, zaila da nahastea. Parrilla bat (gasa edo ikatza), txuleta batzuk, gatza, piperra eta olioa baino ez dituzu behar.
Piztu parrilla eta utzi polita eta beroa egiten. Olioa eta ondu bi aldeetako txuletak. Parrila ona eta txigortua dagoenean, bota txuletak eta utzi bakean 3-5 minutu bitartean, gustatzen zaizun gorriaren arabera. Denbora bukatutakoan, kendu txuletak parrillatik eta utzi minutu batzuetan paperean estalita atseden hartzen - zerbitzatu ondoren.
Gustukoa izatea gustatzen bazaizu, txuletak alde bakoitzean egosi bitartean erdira biratu ditzakezu eskotila itxura klasiko hori lortzeko. Hala ere, beste guztia ondo eginez gero, zure gonbidatuak ez dira xehetasun hori nabaritzeko moduan egongo, begiak itxita izango baitituzte txuletak eragindako zoriontasun une luzean.
Ogia frijitu
Zartagina txuleta frijitzen ez da plantxan egitearen parekoa, kanpora joan behar ez baduzu izan ezik. Parrila bezala, zure zartagina bero dagoela ziurtatu nahi duzu. Burdinurtuzko zartaginak edo hondo astuneko antzeko zartaginak hobeto funtzionatzen dute, bero handiagoa baitute. Eta txuleta horietako bero batera botatzen duzunean, Maillard-en erreakzioa ez du aitzakiarik bere lanik onena egiteko.
Martha Stewart-ek gomendatzen du txuleta parrillan egingo zenukeen moduan oliatu beharrean, txuleta gatza eta piperbeltza egitea, gero gurin zati bat zartaginean botatzea eta berehala txuletarekin estaltzea. Sukaldaritza denborak plantxan egiteko bezalakoak dira, baina baliteke sarearen kontrako babes bat eskura izatea eta aireztapena aurrera ateratzea. Bestela, zure sukaldea koipe lekuez estalita egongo da eta zure etxean haragi frijituaren usaina izango duzu gozatzeko gaitasuna baino denbora luzeagoan.
Gurina txuleta
Gurina txuleta zartaginaren metodoaren aldakuntza da, gurin gehiago eta, beraz, goxotasun gehiago duena.
sonic slush zaporeak 2016
Errezeta hau ebaki lodiko ribeye txuleta batekin hasten da. Jarri burdinurtuzko zartagin polit bat su ertainean, baina ez gehitu oliorik. Zartagina tenperaturara heltzen denean, gehitu txuletak baina hasi gantz ertzetan, hasieran ez lauak. Asmoa da gantz batzuk errenditzea eta ertzak apur bat gorritzea. Jarraitu txuleta mugitzen gantz guztia gorritu arte. Une honetan, txuleta alde batetik bota eta bere koipean egosi beharko zenuke minutu batzuez, gero irauli eta beste aldea egosi denbora pixka bat gutxiagoz. Gantz guztia bota ez ezik, gehitu gurina eta baratxuri xehatua. Gatzarekin ondu eta egosten jarraitu. Sartu txuleta aldizka gurinarekin eta biratu aldizka berogailua uniforme mantentzeko.
Infernuko ohiko suaren ordez bero ertaina erabiliz, txuletak denbora gehiago eman beharko luke Maillarden erreakzioa izan dadin tenperatura tarte aproposean, hau da, sukaldaria zaporea hartzeko hitzaldia besterik ez da. 1,5 metroko lodiera duen txuleta lortzeko, 10 minutu inguruko aldea izan beharko zenuke perfekzio ertain-arraroa lortzeko eta lurrazal ederrez marroia eta zaporetsua lortzeko.
Alderantzizko sear
Behi-koskor gogokoena prestatzeko teknika saiatua zuzen-zuzenean parrilaren zatirik beroenera botatzea da. Txuleta lodiagoetarako metodo honen ohiko aldakuntza modu berean hasten da, parrilla oso beroan, baina azkar labera joaten da akabera leunagoa lortzeko. Bi metodo horiek funtzionatzen dute, baina modu hobea dago.
Txuleta oso beroa parrillan hastearen teoria da, gainazala zigilatu eta zukuak txuleta barruan harrapatzen dituela. Hala ere, txuleta baten kanpoaldea zikintzen duzunean, ez duzu ezer ixten. Egiten ari zaren hori egosteko prozesua abiarazten duen txuletara bero asko botatzea da. Ondo dago txuleta mehea bada edo zure txuleta arraroa izatea gustatzen bazaizu, barrualdea tenperatura igotzen delako kanpokoak egosi baino lehen. Lodiagoa denean edo gauzak mioglobina apur bat gutxiago gustatzen bazaizkizu, gauzak ez dira hain ondo ateratzen. Bero handia eta denbora dira arropa lehorgailuak hezetasuna kentzeko erabiltzen dituen osagaietako bi, eta gauza bera gertatzen da txuletei dagokienez. Luzeegi bero gehiegi albiste txarra da, eta labea berora joan aurretik kanpoaldea ikustean ekuazio horren tenperatura aldea igo eta hezetasuna kentzen ari zara.
Hala ere, zuk buelta eman eta hasi txuletak labe batean 275 gradutan (edo parrillaren alde hotzean) 45-60 minutuz, eta, ondoren, utzi paperaren azpian 10 minutuz atseden hartzen, kanpoko aldea sutan jartzeko parrilla bero batera joan aurretik. haragiaren tenperatura txikiagoa da barrualdea berotzen den bitartean, eta horrek hezetasuna galtzea murrizten du eta txuleta mamitsuagoa lortzen da. Alderantzizko sear metodo hau leize-estiloko haragi eta su festa zuzena baino motelagoa da eta haragiaren termometro duina behar du barneko tenperaturaren jarraipena egiteko, baina zure helburua lodiak eta mamitsuak diren txuletak modu uniformean egosita badaude, orduan teknika honek denbora eta inbertsioa merezi du.
Heston Blumenthal-en txuleta oso motela
Txuletan aditua zarela uste baduzu eta sukaldaritza mota guztiak daudela probatu baduzu, pentsa berriro - Heston Blumenthal-ek oker zaudela dioelako.
Heston Blumenthal Ingalaterrako sukaldari eta telebistako pertsonaia saritua da, baina ez da zure batez besteko zamarra. Hori gertatzen da hiru Michelin izar irabazi dituen Fat Duck izeneko jatetxe baten jabea delako, eta sukaldaritzari buruzko ikuspegi oso ezohikoa hartzen du, askotan kimikatik sukaldaritzara baino hurbiltzen dena.
astigarrak almibarretako moldea
Baina kontuz, Hestonen egosketa motela da ez da lotsatia errezeta .
zer da barbacoa chipotle-tik
Hasi hezurrezko behi saiheskiaren zati handi batekin, behar adina 2 hazbeteko lodiko txuletak egiteko. Sorgailu indartsua erabiliz, ondo eta azkar erre artikulazioaren kanpoaldea. Horrek zaporea hasten laguntzen du eta aukera erdi bat emanez gero haragia ezinbestean hondatuko luketen bakteriak ere akabatzen ditu.
Berotu labea 122 graduko Fahrenheit-era, labean barneko termometro berezi bat erabiliz zehaztasuna ziurtatzeko. Labea hain baxua ez bada, saiatu atea irekitzen; garrantzitsua da tenperatura horri eutsi ahal izatea. Hona hemen zati dibertigarria: sartu haragi zati masiboa labean eta utzi 24 orduz bertan. Horregatik, labean sartu aurretik haragiaren kanpoaldea zulatu behar duzu; izan ere, hala ez bada, 122 gradutan bakterioak ugaltzen dira, bai, bakterioak 122 gradutan, eta haragia ez da izango hurrengo egunean jangarria.
24 orduetan zehar, haragia indarrez zahartzen da eta horrek zapore berri ugari sortzen ditu eta haragia samur bihurtzen du.
24 ordu igaro ondoren, atera haragia labetik, estali paperarekin eta utzi 2 edo 4 orduz deskantsatzen. Orain, labana zorrotz bat erabiliz, desegin haragia, gero moztu eta bota kanpoko gainazal guztiak eta zatitu nahi dituzun txuleta askotan eta ondu.
Berotu zartagin ona lor dezakezun bezain beroa (benetan, oso beroa), eta gero egosi txuletak alde bakoitzean 4 minutuz, 15 eta 20 segundoz behin biratuz. Utzi berriro atseden hartzen, gero, azkenean ... zerbitzatu.
Sous vide txuleta
Egun osoa sobera ez baduzu baina haragia parrilla beroa botatzea baino zerbait sofistikatuagoa probatu nahi baduzu, orduan hutsean Baliteke zuretzat gauza izatea. Sous vide janaria poltsa hermetikoetan sartu eta ur bainuan tenperatura baxuetan poliki-poliki sukaldatzeko prozesua da. Txuleta egostean tenperatura Hestonen metodoa bezain baxua izan daiteke, 120 gradu Fahrenheit ingurukoa, baina kontrolagailu adimendun batekin erraz ezar daiteke nahi duzun lekuan. Hutsean zigilatutako poltsa bat erabilita, haragia zukuekin ixten da eta zuk aplikatzen duzun ongailuak haragian sartu baino ez du nora joan.
Heston metodoak edo alderantzizko searrak bezala, metodo honek haragia poliki-poliki tenperatura baxuan egostea eta gero parrilla edo zartagin beroan amaitzea da. Zure txuleta arraroa, ertaina edo (* gulp *) ondo egina gustatzen zaizun ere, oso erraz lor dezakezu zure nahia aldi bakoitzean sous vide zehatz batekin. Hau da, txuleta arraroa nahi baduzu, uraren tenperatura 120 gradutan ezarri eta ordu 1 eta 2 artean egosten duzula. Zure txuleta ertaina gustatzen bazaizu, ezarri tenperatura 135 gradutan eta egosi 4 ordu arte, eta abar. Esan makinari zer tenperatura nahi duzun zure txuletaren barnean eta utzi lan guztia egiten.
Berotutako parrillan ez bezala, denbora ez da hain garrantzitsua sous videekin. Minutu (edo ordu) gehiagorekin haragia samurragoa izango da, baina hala ere, gustuko duzun moduan egosiko da. Prest zaudenean, besterik gabe, haragia poltsatik kendu eta leunki lehor ezazu, eta gero kanpora arropa zartagin oso beroan edo parrilla oso beroan. Egin hau 90 segundo baino gehiagoz eta ziurtatu aldizka biratzen duzula alde batetik berotzea ekiditeko eta barrualdea gehiago prestatzea ekiditeko.
Hemengo beste errezeta gehienak ez bezala, honek ez du atsedenik hartu behar, beraz, saretik platera zuzenean joan zaitezke eta berehala prestatutako txuleta bero freskagarriaz goza dezakezu.
jan al dezakezu patata gozoaren azala?
Erregailua
Ikaztegi bat eskuratzeko aukera baduzu baina txuleta jateko itxaron ezin baduzu, metodo hau zuretzat da. Ezin hobea da pelikularen zaleentzat ere Top Gun , 'hitza esatea lortzen duzulako erregailua 'eta ziurrenik hegazkin eguzkitako betaurrekoak jantzita egin dezakezu.
Errezeta hau egur-txingarretan errezeta gehienetan bezala hasten da: tximinia-hasierako ikatz batzuekin. Baina oraingoan tximinia erdibidean bakarrik bete eta gainean metalezko parrilla jarri. Prestatu txuleta parrilla arrunterako bezala, baina utzi piperra - AmazingRibs.com-en arabera, txuletak metodo hau erabiliz jasaten duen beroak piperra erre besterik ez du egingo.
Ikatzak normalean botatzen zenituen lekuan daudenean, utzi bertan dauden lekuan eta joan aurretik eta utzi txuleta metalezko parrillara. Metodo hau erabiliz tenperatura askoz ere handiagoa denez, sukaldaritzan behin baino gehiagotan txuletak buelta eman nahi dituzu akabera uniformeagoa lortzeko. Zure txuleta hazbeteko lodiera baino gutxiagokoa bada, alde batek 3 minutuk (guztira) goxotasun ertain-arraroa eman beharko luke. Utzi denbora luzeagoa gorri gutxiagorako, baina ez zaitez poztu post-erregailuarekin, txuleta egosita distrakzio bakarrera dagoelako.
Denbora amaitzen denean ohikoa den moduan, kendu haragia tximiniatik eta utzi paperaren azpian pausatzen minutu batzuk zerbitzatu aurretik.
Ikatza erretako txuleta momia
Ur-bainuak ondo sentitzen ez badira eta erretzailea erabiliz zure haragia oraindik sofistikatuegia dela sentitzen baduzu, orduan zergatik ez kendu metala guztiz eta parrilla egiptoar bat bezala ? Metodo honek ikatzaren bidez funtzionatzen du ondoen. Ikatzak berotzen diren bitartean, hartu solomo ebaki bat eta kendu aurki ditzakezun koipe eta zilar azal guztiak. Beratu kotoia garbi zati bat gutxi gorabehera 16 hazbeteko albo batera, astiro-astiro atera eta mahai baten gainean etzan. Estali kotoia ¼ hazbeteko gatz eta bota oreganoa. Ezarri txuleta gatzaren gainean 4 zentimetro ingurura eta izkinarekiko perpendikularki. Ondoren, arretaz bota txuleta oihalean eta lotu mutur solteak. Pakete estu atsegina izan beharko zenuke helburu.
Ikatzak prest daudenean eta irtendakoan, jarri lurra zuzenean ikatzetan. Utzi bertan 9 minutu inguru, eta gero biratu arretaz eta utzi beste 8 minutu. Denbora horretan, kotoia zuri distiratsua izatetik beltza erretzera pasako da. Ez kezkatu; hori egiten duen beroa da, ez antzinako madarikazioak. Probatu haragia nola dagoen jakiteko termometroa erabiliz (120 gradu arraroetan, 135 ertainetan, etab.), Eta gauza guztia ikatzetatik pare bat minutuz deskantsatzen utzi ondoren, apurtu orain karbonizatutako paketea zeharkatzeko. haragia. Kendu soberako gatza eta zerbitzatu.
Ikatz biluziak
Badira egun batzuk teknologiaren eta teknikaren maisu izan nahi duzula, errezeta eta ekipamendu konplexuak erabiliz eta zure lagunak harrigarri prozesuan. Eta badira beste egun batzuk haragi kiskaltsu polit eta bero bat nahi duzunean gizakien edo Neandertalen ahalik eta lasterren. Eta egun horietarako, Alton Brownek bizkarra du .
Hasi pare bat gona txuleta (nahiko meheak), ondu gatzarekin eta utzi hozkailutik kanpo apalategian ordubete berotzeko. Hasi nahikoa ikatz parrillaren hondoa erraz estaltzeko, Alton-ek ikatz natural naturala gomendatzen du, eta prest dagoenean (sugarrik gabe, dirdira eta errautsa besterik ez) jarri txuleta zuzenean ikatzetan, alde batetik bestera 35 eta 40 segundoz. Kendu sutatik, bildu paperarekin eta utzi 15 minutuz atseden hartzeko. Ondoren, zatitu alea eta kontsumitu berehala zilarrezko edo mahaiko ohiturarik gabe.
Txuleta tartarra
Horrelako txuleta errezeten bildumetan, maizegi ahazten den prestaketa metodo bat dago, seguruenik lehen begiratuan ez dirudi inolako prestaketarik behar duenik. Baina hori akatsa da. Steak tartara Frantzian plater ezaguna da eta jarraitzaile osasuntsuak ditu AEBetan ere. Hala ere, jende askok txuleta arraro baten ideiarekin borrokatzen duenez, erabat gordina ez dago normalean. Txuleta tartarra ez da bitxia bere prestaketan parte hartzen duen bero faltagatik. Gainera, txuleta zerbitzatu baino lehen txikitu egiten delako nabarmentzen da. Baina Frantziako mahaikide klasiko guztiek txuleta gordin bat karraskatu beharko balute, seguruenik platera ez zen hain arrakastatsua izango.
The txuleta tartarra prestatzea gehienetan osagaiak muntatzean datza, baina zenbait pauso erabakigarri eman behar dira elikagaien segurtasuna bermatzeko. Haragia kanpotik beroaren eraginpean egongo ez denez, bakterio gehienak topatuko baitira, garrantzitsua da denbora nahiko kalitate oneko ebaki oso freskoa aurkitzeko. Ez joan supermerkatuan aurrez ontziratutako kilo misteriotsua kilo bat hartzera, edo, seguruenik, chuck hitza itzuliko zaizu jazartzeko. Txuleta tartare egokia bizitzari txuleta duina bezala hasten zaio; errezeta honek begi biribilak iradokitzen ditu, izozkailuan hoztu eta zerbitzatu baino lehenago zatituta. Txuleta garbia bermatzeko beste modu bat harakinak bertan bertan moztea da. (Harategiak astirik ukatzen badu edo denborarik ez badu, beste leku batera joatea gomendatuko litzaizuke.)
Gainerako osagaiak, gatza, piperra, mostaza, tipulina, arrautza gorringoak, kaparrak eta limoi zukua, plateraren alboan aurkezten dira zure afariko gonbidatuak aisialdian konbinatu ditzan. Eta ziurtatu krostinis kurruskarien zati osasuntsua hornitzen duzula jateko, metalezko zilargintzek ez baitute krispeta bera.
chuys krema jalapeno errezeta
