Gazi orea nonahi ikusten dugu: Facebookeko taldeak josita daude ogi landa argazkiak , salda-sortako errezeta ugariak eta baita hasierako baztertzeko errezetak ere (normalean bota ohi den zatia). Zergatik sourdough? Zergatik ez baguettes, edo bagels, edo gailetak?
Agian, gazi oreak konpromisoa eskatzen du. Ez da gauza bakarra. Hasiberri absolutuen kasuan, azukre-azala hasierako baten bidez egiten da. Hasierakoa irinaren eta uraren arteko nahasketa bat da, eta, denborarekin, zuk (okina arduratsua eta trebea) hasiberrikoa irin gehiagorekin 'elikatzen' jarraitzen duzu. Honek legamia eta bakteriak konbinatzen ditu, eta hartzidurak zapore zoragarri konplexua eta ia garratza ematen du. Injera, etiopiar ogi laua belakia probatu baduzu, ogian hartzitzeko beste kasu magiko bat bizi izan duzu (bidez Marcus Samuelsson sukaldaria ).
Okinek urte askotan, eta baita hamarkadetan ere, ore gaziaren hasierak mantentzea lortu dute. Zenbait familietan ohitura bihurtu da, duela urte batzuk, The New York Times egunkaria adimenez adierazi zuen 'Amerikako maskota gorakorra'. Baina azukre-konpromiso maila horretara iritsi aurretik, zein da gordetzeko modurik onena?
Ore gazi-gordailua erabaki aurretik, zintzoa izan zure buruarekin
Zenbat aldiz elikatuko duzu zure ore gordinaren hasierakoa? Galdera garrantzitsua da. Egunero zure hasierako sarrera kontrolatzen duzula pentsatzen baduzu - lorazain adi batek landareak kontrolatzen dituen moduan - hobe da hasierakoa sukaldean mantentzea, giro tenperaturan, non (itxaropentsu) elikatuko duzula gogoratuko duzu. egunean bi aldiz (bidez Arthur Artearen Irina ).
Zaila dela dirudi, bada beste aukera bat. Claire Saffitz gozogileak nabarmendu du ore gazi-sarrera hozkailuan gordetzea ere aukera dela. Hozkailuaren freskotasunak hartzidura prozesua atzeratuko du, beraz, kasu honetan, hasierako elikadura astean behin bakarrik gertatu behar da (bidez On egin ).
Horiek ez dira bi aukera bakarrak, ordea. Esperimentatzen saia zaitezke. Batzuek onartzen dute sourdough abiarazlea kanpoan utzi eta egunean behin bakarrik elikatzen dutela, bi aldiz baino - edo, egunean bi aldiz baino maizago (bidez Ogi perfektua ). America's Test Kitchen-eko jendea egunean bost orduz hasieratik kanpo uzten saiatu ziren hozkailura sartu aurretik. Gela tenperatura eta hotz biltegiaren konbinazio horri esker, astean behin (bidez The Mahai zoragarria ).
Zure azukre-abiaraztea zigilatu eta gorde
Ore gazia hasteko zientzia eta konplexutasun mundua den arren, okinek ez lukete gehiegi kezkatu behar edukiontzia da. Abiarazlearen tenperatura eta ingurunea erabakigarriak diren arren, ez da zertan ontzi hermetikoa zigilatu behar ontzi hermetiko batean. Oraindik ere lagungarria da abiarazlea estalkiren batekin estaltzea, nahasmendurik gerta ez dadin (bidez Ogi perfektua ).
pf chang letxuga biltzeko saltsa
Gazi-orekatzeko abiarazlea arreta da, hau da, abiarazlea ontzi garbi batean gordetzea, kristalezko ontzi edo plastikozko ontzi bat bezala. Ore gazi-gozoa behatzeak okinei aurrerapena kontrolatzeko aukera ematen die. Hasierakoa itxita badago - agian ureztatu da edo agian lehortzen ari da - okinek arazoa antzeman dezakete eta abiarazlea horren arabera elikatu (bidez Arthur Artearen Irina ). Gainera, zure hasierakoa behatzeak dibertsioa areagotzen du, zaila baita burbuila isuri horiek ikustea eta ez sentitu haurren ilusioaren arrakasta txiki bat .
