Denok dakigu azukre erantsia murrizten saiatu beharko ginatekeela dietaren erruduna itxuraz, horrek gizendu egiten gaitu, hortzak usteltzen, gibela zergatzen eta minbizia eta 2. motako diabetesa eragiten du. Baina zer egin hortz gozo hori ase behar duzunean? Beno, aukerak dituzu - seguruenik konturatu baino askoz ere gehiago!
Edulkoratzaile artifizialak merkatuan gainezka hasi ziren 1879. urtetik aurrera Aukera erakargarri bihurtzen dituen asko dago: kaloria kopuru baxua edo zero, kostu txikia, eta apenas antzematen diren ondorioak odoleko azukre mailan. Baina kontsumitzaileak kezkatuta daude kimika hauen osasungarritasunarekin. Jende askok uste du edulkoratzaile artifizialak gaixotasun eta nahaste ugarirekin lotuta daudela. Zorionez, azukre natural alternatiba ugari ere baditugu eskura, eta egokia iruditzen zaizu lehentasun pertsonalak, eta zure gorputzak zure gustuko gozagarrien aurrean nola erreakzionatu dezakeen zehaztea da.
Orduan, zer gozagarri artifizial erabili behar zenuke benetan? Besterik gabe, edulkoratzaile horietako informazio guztiarekin armatu ondoren erosoen sentitzen zarenarekin, horietako batzuk nola sortu ziren eta zientziak benetan esaten digunez zein osasuntsu dauden guretzat.
Sukralosa
Getty Images Sakarosa baino 600 aldiz gozoagoa eta munduko edulkoratzaile artifizial nagusietako bat, sukralosa Splenda izenarekin saltzen da, 1998an merkatuan lehertu zena, laborategiko teknologia baten ondoren nahi gabe dastatu lantzen ari zen azukre kloratu konposatu bat. Sukralosa hasieran goraipatu zen benetako azukrea sortzeagatik, sakarosa selektiboki kloratzen duen prozesua erabiliz. Kontsumitzaileek eta fabrikatzaileek ere sukralosa hartu zuten bero handiko labean aurre egiteko gaitasunagatik, aspartamo lehiakide nagusiak potentzia galtzen duen bitartean. Sucralose a-n aurki daiteke produktu ugari , barra elektrikoetatik, nahasketa edateko, entsaladetako apailatzeak ... haurrentzako bitaminak ere bai.
Zaila da polemikaz murgildu gabe edulkoratzaile artifiziala izatea. FDAk berak 1998an jakinarazi zuenez, sukralosak saguaren zeluletan kalte genetiko txikiak eragin zituela eta gizakiaren gorputzean substantzia bat sortu zuen. Ames proba , 'minbizia detektatzeko oso erabilia den proba. Susan Schiffman doktoreak, Duke Unibertsitateko Medikuntza Zentrokoak eta edulkoratzaile espezialistak, esan dio New York Times 2005ean , 'Sukralosak jendea esaten du' Mutageno apur bat besterik ez da '. Beno, ez dut mutageno pixka bat nahi janari horniduran. Nola jakin zer gertatzen den bizitza luzean edo hurrengo belaunaldiekin edo zure obuluekin eta espermatozoideekin? Ez dut uste gaiei erantzun zaienik ». Urte gehiagotan, Schiffman doktorea funtsezkoa izan zen sarkralosak, bero handian egosita, sortzen duela frogatu zuten ikerketetan. kloropropanolak, toxina potentziala (Egutegitik kanpo geratzen den gertaera bat FDAren webgunea ). Splenda ere erakutsi da kopurua murrizteko probetan bakterio onuragarriak laborategiko arratoien tripetan , gizakien azterketak egiteko falta diren arren.
beltzezko melasaren osasunerako onurak
Aspartamoa
Gozogintzarako ona ez den arren (gozoa bero handietan galtzen du), aspartamoa dena gozotu egiten du azukrerik gabeko gozokietatik errezetarik gabeko eztul almibarreraino, eta azukrea baino 200 aldiz gozoagoa da. Aminoazidoak konbinatuz sortua azido aspartikoa eta fenilalanina, aspartamoa zen ustekabean estropezu egin zuen ultzera egiteko tratamenduetan lan egiten duen kimikari batek laborategian, eta Equal eta NutraSweet izenekin saltzen da. Gaur egun FDArekin egoera onean egon arren, edulkoratzailearen kritikak aldizkako kontsumoak garuneko tumoreak, itsutasuna, krisiak sor ditzakeela minbizia , depresioa, esklerosi anizkoitza eta Alzheimerra ... ustezko gaixotasun batzuk aipatzearren. Ikerketa zientifikoek inoiz ez dute aldarrikapen horiek onartzen dituzten datu erabakigarririk erakutsi - izatez, aspartamoa oso urrun dago probatu duen edulkoratzaile artifiziala existentzian. Oraindik ere, edulkoratzailea mundu osoko ospea gaiztoa izaten hasi da - baita ere sosa erraldoi Pepsi jendeak gero eta kezka handiagoa izan duen eskaerei erantzun die, eta aspartamoa ordezkatu du Ace K eta sukralosa ez hain polemikoa duten Diet Pepsi produktuetan.
FDAk aspartamoa (aurretik Monsantoren jabetzako produktua) onartzea ez zen hutsik egin polemika justua Beraz, baliteke gaiari buruz adi egotea zure hurrengo Diet Kokea jaitsi aurretik. FDAk aspartamoaren erabilerari buruzko abisu bat eskaintzen du - ez luke inoiz kontsumitu behar herentziazko egoera arraroa pairatzen duen edonork. fenilketonuria edo PKU, horrek gorputzak fenilalanina behar bezala metabolizatzeko duen gaitasuna murrizten du.
Sakarina
Edulkoratzaile artifizial guztien aitona, sakarina ere nahi gabe aurkitu zen kimikari batek, 1879. urtean. Produktu kimikoak berehala irabazi zuen ospea eta edulkoratzaile dietetikoa ez ezik, kontserba kontserbatzailea eta buruko mina eta goragaleak tratatzeko ere hartu zuten. Nahiz eta nolabaiteko erresistentzia izan zuen naturaz kanpoko osaera zela adierazi zutenek (estropezu egin zuen kimikaria ikatzaren alokairuaren deribatuak lantzen ari zen) sakarina maitea zen dieten artean , baita Teddy Roosevelt bera ere, oso garrantzitsua izan zen goxotasun gozoa jendearen esku uzteko. Sakarina gurtu egin zen I. Mundu Gerran, Monsanto bere banatzaile handiena zenez, azukre eskasian jendeak bere onurak lortzen zituen. 50eko hamarkadan, Sweet'N Low pakete arrosa txiki horiek agertu ziren, sakarina nahasketa bat eta beste edulkoratzaile eztabaidagarri bat, ziklamatoa, bere sakarina zaporearen ondoren mingotsa epeldu zuen.
1977an, ikerketa zientifikoek sakarina kontsumoaren eta minbiziaren arteko korrelazioa erakutsi zuten laborategiko arratoietan. Sakarinen industriak, batez ere Sweet'N Low fabrikatzaileak, Cumberland Packing Corporation-ek, dagoeneko ziklamatoa debekatzeko debekatuta zeudenak, PR gerra egin zuen, balizko debekua gobernu handiek kontsumitzaileen bizitzan duten interferentzia dela adieraziz.
FDAk konposatua merkatutik kentzeko arrakastarik izan ez zuen arren, sakarina duten produktuak eskatzen zituzten ohartarazteko etiketak; Sweet'N Low-ren salmentetan izugarrizko hazkundea ikusi zuen jokaldi bat, sakarina zaleek, behin betiko debekuagatik kezkatuta, saltokietara abiatu ziren hornitzera. Sakarinaren ospea gutxitzen hasi zen, hala ere, edulkoratzaile artifizial gehiago merkatuan sartu baitziren. FDAk 2000. urtean sakarinari buruzko ohartarazpen-eskakizuna kendu zuen, sakarina ezaguna den kartzinogenoen zerrendatik kendu zutenean.
Acesulfame potasioa
Agian ez zenuen inoiz entzun azesulfamo potasioa , baina litekeena da hainbat aldiz kontsumitzea. FDAk 1988an onartua, edulkoratzailea, aspartamoa bezala, sakarosa baino 200 aldiz gozoagoa da. Acesulfame potasioa, acesulfame K izenarekin ere ezaguna, edo ace bat K laburrean, Sunnett eta Sweet One izenekin saltzen da, ziurrenik jatetxeko azukre-caddy batean noizean behin bakarrik ikusi dituzun izenak. Ace K nonahi dago (batez ere dieta freskagarriak ), gehienetan beste edulkoratzaile artifizial batzuekin batera erabiltzen dutenez, sakarosa bezalako zapore mingotsa ez duen nahasketa iheskor hori bilatzen duten fabrikatzaileek etengabe bilatzen dute. Arabera Kaloria Kontrolatzeko Kontseilua , kaloria gutxiko eta gutxiko elikagaien eta edarien industria ordezkatzen duen nazioarteko elkarte gisa izendatzen duten burua. '' K azesulfama kaloria gutxiko beste edulkoratzaile batzuekin konbinatzen denean, elkar hobetzen dute, konbinazioak batura baino gozoagoak izan daitezen. zapore profilak nabarmen hobetutako banakako edulkoratzaileak ».
Edulkoratzaile artifizial gehienak bezala, Ace K-ren onarpena atzera bota zen merkatuan Interes Publikoko Zientziarako Zentroa (CSPI) Ace K animaliekin lotutako tumoreekin lotzen zituzten bi ikerketa zientifiko aipatuz. Michael Jacobson zuzendari exekutiboa, esan zion New York Times 1988an , Harrituta nago FDAk biriketako eta mamuko tumoreak izateko arriskua areagotzen duela adierazten duen produktu kimiko bat onartzeak arratoien ikerketetan '. Ace K merkatuan sartu zen Amerikako Estatu Batuetan eta Europan (E950 izenarekin), baina egungo kritikek ohartarazi dute animalien azterketa originalak segurtasuna frogatzea akatsak ziren.
Neotame
2002an FDAk onartu du neotame . Newtame markarekin saltzen da, neotame, gutxi gorabehera azukrea baino 8000 aldiz gozoagoa dena, NutraSweet ematen diguten lagunek ekartzen dizute. Aspartamoren lehengusu kimikoa, neotamoa bero egonkorra da eta fenilketonuria dutenentzat segurua da, bertan aurkitzen diren elikagaiak gozotzeko behar diren kontzentrazio askoz baxuagoak direlako.
Izan ere, zenbatekoa neotame janariak oso baxuetan gozatzeko erabiltzen denez, kontsumitzaileak Zientziarako Interes Publikorako Zentroa defendatzen du, elikagai gehigarri askoren aurka egiten duen taldea, batez ere edulkoratzaile artifizialak, neotama segurutzat jotzen du. Horrek ez ditu eragile holistei eragotzi neotame deabruestea, aspartamoa bezala, neotame dela diote formaldehidoetan banatuta gorputzean, epe luzerako osasun arazoak sortuz. An Interneteko zurrumurrua zurrunbilotu zen 2010ean, neotamearen dosi txikiak diseinatutako elikagai ekologikoen ziurtagirien etiketetatik iragan daitezen diseinatu ziren. Zurrumurrua ezeztatu zuen Cornucopia Institutua .
Abantaila
Zer da gozoa baino gozoagoa? Merkatuan dagoen edulkoratzaile artifizial gozoena (eta, beraz, errentagarriena) ekoizteko borrokan, Japoniako elikagaien ekoizpen erraldoia. Ajinomoto , abantaila dakarkigu. Azukrearen gozoa baino 20.000 aldiz handiagoa izan zen Ameriketako Estatu Batuak eta Europa (E969 deitzen zitzaion) 2014an merkataritza-ondasunetan erabiltzeko, nahiz eta gaur egun ez dago kontsumitzaileentzako marka izeneko produkturik eskuragarri. Abantaila anaia aspartamotik sortutako beste edulkoratzaile artifiziala da, nahiz eta, neotamoa bezala, hauts kristalinoaren behar diren kantitate txikiek bere goxotasuna egonkor bihurtzen dute bero handietan egosita. FDAk dio ere fenilketonuria bizi dutenek segurtasunez gozatu dezaketela produktua, gorputzera ematen duen fenilalanina kantitatea ez dela gutxi izango.
Advantame beste edulkoratzaile artifiziala da kontsumitzaileen begirale txakurren zentroak interes publikoko zientzietarako. Kimika Organikoko doktoreak dio Josh Bloom , American Council of Science and Health , 'Gauza horiek kalte egin diezazukeen modu bakarra da entregatzen duen kamioi batek gainezka egingo balizu.' Abantaila berria da edulkoratzaile artifizialeko festan, beraz, ziurrenik ez da denbora asko igaroko ideia orokorrak dituzten blogariek aspartamoarekiko duten harremana kezkatzeko arrazoi gisa seinalatzen hasi arte.
Ziklamatoa
1970ean FDAk debekatu zuen arren, ziklamatoa AEBetan edulkoratzaile artifizial ezaguna zen, eta oraindik ere mundu osoko elikagai produktuetan erabiltzen da. Izan ere, jaso pakete arrosa SweetN'Low Kanadan , eta ikusiko duzu osagai nagusitzat agertzen den ziklamatoa dela, ez sakarina, janari gehigarri gisa debekatuta dagoela. AEBetan SweetN 'Low-ren jatorrizko formula sakarina eta ziklamatoaren nahasketa zen, baina 60ko hamarkadan egindako ikerketa zientifikoek ziklamatoa laborategiko arratoietan maskuriko tumoreekin lotuta zegoela adierazi zutenean, produktuaren AEBetako bertsioa birformulatu egin zen. sakarina, dextrosa eta tartar krema.
Ziklamatoaren debeku azkarra litekeena da sakarina debekatzeko proposatutakoaren aurkako erreakzioa bultzatzea urte batzuk geroago. Hurrengo urteetan, ziklamatoarekin egindako animalien ikerketek ez dute kezkatzeko modurik erakutsi, eta Zientzia Akademia Nazionalak dioenez, 'animalietan egindako ikerketen ebidentzia osoak ez du adierazten ziklamatoa (edo haren metabolitoa) minbizia denik'. Horrek ez du aldatu FDAren jarrera hala ere, behin baino gehiagotan ukatu dituzte ziklamatoa egiten dutenen errekurtsoak Estatu Batuetan elikagai gehigarri seguru gisa zerrendatzeko.
koka kola benetako azukrea
Azukre alkoholak
Nahiago duzun edulkoratzaile alternatiboa aurkitzeko bilaketak aukera naturalagoak esperimentatzera bultzatu bazaitu, zalantzarik gabe azukre alkoholak topatu dituzu. Ez, ez dute hori alkohol mota, beraz, alkoholikoentzat guztiz seguruak dira.
Azukre alkoholak , poliolak ere deituak, modu naturalean aurkitzen dira fruta eta barazki batzuetan, nahiz eta dendan eros ditzakezun gehienak artoan dauden azukreetatik garatu diren. Edulkoratzaile artifizial gehienek ez bezala, azukre alkoholek kaloria batzuk dituzte. Azukre-alkoholek erabiltzaile batzuengan efektu laxatzaileak edo beste ondoeza gastrikoak izatearen ospea ere badute. Beraz, zapaldu arin hau zure lehenengo saiakera bada.
Xilitolak, azukre alkoholik ezagunenetakoak, azukrearen kaloriak ehuneko 40 inguru ditu, baita neurri handi batean hortzetako kutsaduraren aurkako borrokatzat jotzen den bereizketa ere (nahiz eta aldarrikapen hori oso ondo egoteko bidean egon daitekeen debunked ). Beste azukre-alkohol batzuek bezala, xilitolak estomago gastrikoa sor dezake zenbait pertsonentzat, batez ere azukre-alkoholetan berriak direnentzat.
Eritritoa l, merkatuan azukre-alkohol ezaguna duen beste bat, glukosatik eratorria da, eta azukre itxurako aho sentipenagatik baloratzen da. Eritritola Truviako osagai nagusietako bat da, steviarekin batera. Azukrearen kalorien ehuneko 6 soilik eta berotasun handietan egonkortasuna edukita, azukre alkohol zale askoren artean gogokoena da. indize gluzemiko baxua , baita erabiltzaile gehienek digestioz ondo toleratzeko gaitasuna ere.
Sorbitola azukre gutxiko elikagai produktu askoren osagaien zerrendan ikusiko duzun azukre alkohol bat da. Kalorien% 60 azukrean dauka, eta ez dirudi odoleko azukrea hazten duenik, hala ere, digestio arazo larriak sor ditzake erabiltzen duten jende askori.
nola egin zuen bere buruaz beste Anthony Bourdainek?
Malitolak, janari etiketa askotan ikusiko duzun beste azukre alkohol batek, azukrearen kalorien% 50 inguru ditu, azukre alkoholen azukre gustukoena duena. Malitolak, hala ere, odoleko azukrea nabarmen eragiten du eta, beraz, agian ez da egokia izango odoleko azukrea eta intsulina kontrolatzen dituztenentzat.
Badaude askoz azukre alkohol gehiago xilitolaren, eritritolaren, sorbitolaren eta malitolaren ospea ez duten merkatuan, baina gozokien eta sendagaien gozagarrien nahasketa edo estaldura gisa erabiltzen dira. Honako hauek dira: isomaltoa, manitol (errezeta botika gisa ere erabiltzen da), laktitola, glizerina eta HSH (almidoi hidrogenatuak hidrolizatuak).
Monje fruta
Monje fruta gozagarri bat nahiko berria izan daiteke merkatuan, baina fruitua bera ere lo han guo izenekoa izan da Asian kontsumitzen da ehunka urtez. Kaloria zero eta ia azukrearen gozoa baino 200 aldiz gehiagorekin, ez da harritzekoa fraide frutak azukrearekiko alternatiba natural bat bilatzen dutenentzako aukera ezaguna izatea. Monje fruta da gozagarri paregabea izan ere, propietate antioxidatzaileak dituela frogatu da, eta ikerketek ere adierazi dute minbizi zelulen hazkundea inhibitzeko baliagarria izan daitekeela, baita odoleko azukrea jaisteko tresna ere. Monk fruta Purefruit eta Monk Fruit in the Raw bezalako marka batzuen izenarekin saltzen da. Splenda konpainiak Nectresse izenekoa egiten du, baina kontuz ibili nahiko zenuke, azukrearekin eta melazarekin nahasten baita, zalantzarik gabe kaloriarik gabeko aukerak ez baitira.
Stevia
Guztiak naturalak, kaloriarik gabekoak eta osasunerako onura frogatuak ... zer ez da steviari buruz maitatzea ? Stevia hauts edo likido moduan dago, eta azukrea baino ehunka aldiz gozoagoa da. Gauza gozoa stevia landare hosto eta berdeetatik ateratzen da, osorik eta xehatuta ere eros dezakezu. Estevia extract likidoa erosten duzunean, begiratu osagaien zerrendan, stevia askotan alkoholarekin edo glizerinarekin egindako tintura gisa ematen baita, iritzien iritziak oso desberdinak baitira bien gustuen arabera (beraz, ez utzi steviari forma desberdinetan probatu dute). Steviarekin labean egitea erronka izan daiteke, azukre kopa bat stevia koilaratxo koadroren parekoa izanik. Sukaldaritzarako diseinatutako stevia produktu komertzialak, Truvia bezala, normalean ontzi egokia ematen duen beste edulkoratzaile batekin nahasten dira.
Stevia munduan zehar erabiltzen da ehunka urtez, eta ikerketek erakutsi dute baliagarria izan daitekeela odol-presioa jaisteko eta gorputzaren intsulina ekoizteko. Hasierako ikerketek erakutsi zuten bitartean steviak izan dezakeela ugalkortasunean eragin kaltegarria , ikerketa horiek akatsak direla frogatu dute.
