Munduak bere patatak maite ditu, eta zuk ere bai. Bigarren mailako plater ezin hobea dira, bai errea, bai irakina, patata edo zerbait exotikoagoa bihurtzea, latkeak bezala . Eguneko otordu guztietan sar daiteke patatak , goizeko hash marroietatik gauerdira arte, pub osteko arrain 'n' patata frijituak. Joan janari dendara edo baserritarren azokara, eta patata sorta nahasgarria aurkituko duzu. Batzuk zuriak dira, batzuk moreak, eta beste batzuk luzeak eta argalak. Batzuk patatak ere izan ez daitezkeenaren susmoa duzu. Harritu egin zaitezke, hala ere, horiek nola erabiltzen dituzun ez direla guztiak trukagarriak jakitean. Patata mota okerrak izarra izatetik triste izatera eraman dezake instantean. Patata mota ezagunek dituzten ezaugarri desberdinak aztertuko ditugu, zein helburuetarako erosi beharko zenituzkeen eta zer bereizten duen mota batetik bestera.
Zer desberdintasun dago patata-mailen artean?
Janaria dendan patatak jaso badituzu, seguruenik itxura ofizialeko izendapen batzuekin etiketatuta ikusi dituzu. Desberdina kalifikazioak eta estandarrak patataren kalitatea definitzeko erabiltzen dira, baina jende gehienak ziurrenik ez daki zein diren benetako aldeak.
Hiru kalifikazio nagusiak AEBetako 1. zenbakia, AEBetako 2. zenbakia eta AEBetako komertziala dira. AEBetako 2. zenbakiko barra baxuena bete ahal izateko, patatek tamaina jakin bat izan behar dute (1,5 hazbeteko diametroa baino gehiago, etengabe txikiagoak diren barietatea izan ezean), ez dira itxurazkoak, barietatearen ezaugarri estandar guztiak erakusten dituztenak. , eta izozteak eta usteltzeak bezalako gauzek eragindako begi bistako kalterik gabe. AEBetako 1. zenbakia izendatzeko jarraibideak ez dira ustekabean zertxobait zorrotzagoak, eta patata horiek diametroa 1⅞ hazbetekoa baino txikiagoa izan behar dute, sendoa, garbia, ondo itxurakoa eta AEBetarako 2 izendapena.
AEBetako komertzialarentzat, eskakizunak bitxiak dira. Hemen, Estatu Batuetako 1. zenbakia duten patatek betetzen dituzten baldintza guztiak bete behar dituzte, baina kalteak ikusgarriagoak izan daitezke. zurroi zurbil (patata gainazalean itxurazko ehunak uzten dituen gaixotasuna) eta rizoktonia (sustrai eta zurtoinen usteldura eragiten duen onddoen infekzioa). Patata hauek ez dituzte beste maila batzuetako ikusmen estandar berberak, beraz, pixka bat funky itxura izan dezakete.
burger king bk veggie burger
Patataren eta patataren arteko desberdintasun fisikoak
Patatak edo patata gozoak osasuntsuagoak diren ala ez eztabaidatzea harrigarriro korapilatsua da, beraz, has gaitezen desberdintasun fisikoekin.
Patata gozoa eta patata biak Hego Amerikatik etorri ziren, baina benetan dira familia desberdinetan . Bietatik patata goxoa askoz ere delikatuagoa da. Ezin dute patata bezalako hotza eta izozteak onartzen, eta askoz ere sentikorragoak dira eguneko argiaren presentziarekin edo ausentziarekin. Ezin duzu esan patata goxoa zein den begirada bizkor batekin, ez baitira normalean pentsatzen ditugun kolore laranja bereizgarriak eta batzuk zuriak ere badira.
Patataren eta patataren arteko nutrizio desberdintasunak
Orain, nutrizio desberdintasunak , eta hor gauzak pixka bat lausotu egiten dira. Patataren nutrizio balioa neurtzeko pare bat modu daude: gramoetan edo patata osoetan. Patata eta patata goxoak zeudenean gramoetan alderatuta , ez zegoen alde handirik arlo gehienetan. Tamaina ertaineko patata hartu eta tamaina ertaineko patata batekin konparatu zenuenean, desberdintasunak agertu ziren. Hori da USDAk erabiltzen duen metodoa. Oraingoan, patata goxoak kaloria gutxiago, karbohidrato gutxiago eta proteina gutxiago ditu. Patata gozoak azukre gehiago ditu, baina egunero gomendatzen duzun A bitamina kopurua baino lau aldiz gehiago.
Patata gozoak dira zuntz gehiago , magnesioa eta C bitamina, baina potasio gutxiago. Noski, bietako bat frijituta jartzen duzunean, ia koipe kopuru berdina lortuko duzu - eta inork ez du hori nahi.
Zer esan nahi du patatak argizaria edo almidoia deitzen direnean?
Patata mota desberdinak entzuten dituzu argizaria edo almidoia , eta entzuteko gauza bitxia da. Aldea, funtsean, ehunduran dago, eta horrek, era berean, eragina du mota bakoitza erabiltzeko modurik onena. Oinarrizko mailetan, patata baten kalitatea zehazten duten bi gauza desberdin daude: daukan almidoi kopurua eta ur kopurua. Almidoiaren edukia zenbat eta handiagoa izan, orduan eta irinagoa izango da. Zenbat eta ur gehiago eduki, orduan eta argizariagoa izango da ehundura.
Hori garrantzitsua da. Patata argizaria ez da ona olioa eta janztea bezalako gauzak xurgatzeko, eta egosten dituzunean, almidoi patata batek baino hobeto eutsiko diote. Almidoizko patata horiek, aldiz, zaporeak xurgatzen dituzte eta egosi ondoren erraz apurtzen dira. Horrek bikainak bihurtzen ditu horrelako gauzetarako Patata purea , almidoi-eduki hori delako zure patata purea itsatsi itsatsi bihurtzea eragotziko duena.
Patata barietate ugari daude, baina almidoien ideia eta azken produktuarentzat zer esan nahi duzun ezagutzen baduzu, jakingo duzu zein erabili besterik ez duten bere almidoi edo argizari izaeran oinarrituta. Gogorra da barietate partikularrak almidoitsuak edo argizariak etiketatzea, hala ere, patata batzuek hazten ari diren denboraldian testura aldatzen baitute. Horregatik, helburu guztietako patata zure lagunik onena izan daiteke.
Zerk desberdintzen ditu erabilera guztietako patatak?
Erabilera guztietako patatak ez dira almidoi edo argizariegiak, eta bide erdiko ezaugarriek aukera ezagunak egiten dituzte. Nahiz eta pare bat patata barietate mota izendatu, seguruenik erabilera guztietako barietateak dira. Horrek barne hartzen ditu Yukon Gold , dendetan saltzen den barietatea, irakiten, labean edo patatetan zatitzen baduzu aukera ona izateagatik ezaguna.
Erabilera guztietako patatak ere deitzen dira almidoi ertaineko patatak . Elkarrekin jarraituko dute irakiten baduzu, eta, gainera, onak dira birrintzeko eta frijitzeko, baina ez dute almidoi altuko patata baten antzeko ehundura leuna izango. Gauza gehienetarako, ordea, oso ondo daude, eta patata mota bakarra jaso eta gorde behar izatearen abantaila gehigarria da, asterako zer otordu dituzun kontuan hartu gabe.
Zerk desberdintzen ditu patata moreak?
Seguru asko jendea patata gozoaren laudorioak abesten entzun duzu afaltzeko beste aukera bat topatzeko orduan, eta duela gutxi entzun zenuen jendea hizketan hasten patata morea . Hauek zer egiten duten hain berezia den galdetzen baduzu, ez zaude bakarrik egongo.
Beste patata batzuk bezala, moreak ere Hego Amerikatik datoz, eta barietate ugari daude. Baliteke Peruko moreak bezalako patatak janari dendan lekua hartzen ikustea, majesty morea eta Viking morea bezalako izenekin batera. Antzeko abantailak dituzte, baina patata moreak elikaduran patata zuri ezagunenen antzekoak dira, faktore garrantzitsu batzuk salbu. Antioxidatzaile ugari dute, zure patata zuri tipikoa baino lau aldiz gehiago dute.
Ikerketek diote odol-presioa jaisteko ere onak direla. A Scrantoneko Unibertsitatea azterketak 6-8 patata (egunero patata more gehienak golf pilota baten tamainakoak) eman zizkieten parte hartzaileen presio arterialaren eta pisuaren jarraipena egin zuen eta normalean jaten zuen kontrol talde batek. Dietari patata moreak gehitu zituztenek zertxobait jaitsi egin zutela ikusi zuten. Horrek, patata morearen antioxidatzaileekin batera, mota berezi honek nutrizio-puntzoi gehigarria biltzen duela esan nahi du. Jakina, emaitza hauek lortzeko patata more asko jan beharko zenituzke.
ben eta jerryren zapore onenak
Zer desberdintasun dago ñam eta patata goxoen artean?
Seguruenik entzun duzu norbaitek 'yam' eta 'patata goxoa' modu aldakorrean erabiltzen, eta baliteke zuk zeuk ere egitea. Baina biak oso desberdinak dira benetan eta ez daude familia botaniko berekoak. (Teknikoki, biak ere ez daude patataren familian, nahiz eta normalean patata deitu ohi diegun.) Patata gozoa, egunsentiko familiaren zati bat da. Jamak belarrekin eta palmondoekin lotura estuagoa dute. AEBek eta Ipar Carolinak liderra dute patata gozoaren ekoizpenean, eta Erdialdeko Amerikatik, Asiako hego-ekialdetik eta Karibetik etorritako jakiak. Jatorriz, Afrikakoak dira. Gaur egun ere, ez dira AEBetan hazten, beraz, aurkituko dituzun benetako yam bakarrak inportatuak dira.
Erabat desberdinak dirudite, gainera. Ezagutzen dituzun erro-barazki horiek (patata lehengusu baten itxura duten gauza leunak eta leunak) patata goxoa dira. Benetako ignamak zilindro itxurakoak dira, patata gozoaren mutur ahulak ez dituzte eta larruazala latza eta ia iletsua sentitzen dute.
FDAk ez dituelako bi janarien izenak arautzen, trukatuta etiketatuta ikusiko dituzu janari dendan ere. Historialarien ustez, identifikazio okerra patata gozoa Hegoaldean oinarrizko labore bihurtu zenean hasi zen. Garai hartan, esklaboen populazio batek hazten zituen, eta horiek deskribatzeko 'yam' hitza erabiltzen zuten. Afrikako 'nyami' hitzetik dator, 'jan' esan nahi du.
Zein da desberdintasun patata berrien eta patatarekin?
Jamak eta patata gozoak ez dira erraz nahasten diren sustrai barazki mota bakarrak, eta inoiz begiratu baduzu patata eta azukre berriak bata bestearen ondoan, badakizu zeinen harrigarria izan daitekeen. Aldea, hori ezagutzen duzunean, erraza da. Hatzak benetako patata barietatea dira. Luzeak eta lirainak dira, eta haien formatik eta tamainatik jasotzen dute izena. Hatz baten tamainakoak dira, baina erabat hazi dira. Haien pareko handienak bezalako zaporea dute eta, nahiz eta larruazala patata zuri handiagoak baino delikatuagoa izan, malguagoak dira plater eta prestaketa desberdinetarako.
Patata berriak, berriz, laborantza erabat heldu baino lehen bildutako edozein barietatetako haurra da. Patata txiki horietako batzuk ateratzeak uzta mehetzen du, lurrean tokia ematen du eta gainerako patatei tamaina osoa lor diezaieke. Haien azala, oro har, oso delikatua da uzta jaso baino lehen ez zutelako erabat heltzen uzten. Patata berri batzuek eskuizkribuen antzeko forma izaten dute normalean, baina ez dira erabat hazten. Beste batzuek patata arrunten bertsio ñimiñoen itxura dute, eta denek dute ehundura krematsua eta zapore gozoagoa guztiz helduta egongo balira baino. Behin etxera ekarrita, ez dute patata heldu batek bezainbeste irauten, beraz, bizkortu hauek erabiltzen!
Zerk egiten du oinordetza patata?
Agian patata 'oinordekotza' terminoa entzun zenuen, batez ere tokiko nekazariaren merkatua aldian-aldian bisitatzea erabakitzen baduzu. Oinarrizko patatak - eta beste barazki batzuk - ondare ez direnetatik bereizten dira gauza desberdinen pare. Arau orokor gisa, oinordetzako laboreak eskala txikian hazten dira eta gutxienez 50 urte berdinak dira. Eskala komertzialean ekoizten diren patata gehienak urteetan zehar landu diren hibridoak dira, itxura onena, handienak eta kostu eraginkorrena duten produktuak ekoizteko, oinordetzak polinizatzen eta naturalago hazten diren bitartean. Apur bat bitxia eta zapore desberdina izaten dute. Azkenaldian, eskaera handia izan dute.
2013an, Irlandako nekazariek garai batean nazioaren dietaren bizkarrezurra izan zen oinordetza patata berpiztu zuten. The Lumper patata funtsezko garrantzia izan zen 1845ean gosea hasi zen arte, patata uzta gehiena eta herrialdeko biztanleriaren zati handi bat desagerraraziz. Sutearen ondoren, Lumper desagertu egin zen, Ipar Irlandako patata nekazari batek patatari beste aukera bat ematea erabaki zuen arte. Michael McKillop-ek hazi batzuk lortu zituen eta landatzen hasi zen. Probatu dutenen arabera, patata berezi horren zaporea 'xaboitsua' eta 'txarra' ez den 'jangarria' artekoa da, ondare-laborantza guztiek espero dezakezun desiragarritasun faktore bera ez dutela iradokiz.
Zerk bihurtzen du basatia patata 'basatia'?
Bururatzen zaizkizun patata mota guztiak izendatuko bazenitu, seguruenik izen eta barietate batzuk topatuko zenituzke. Basa patata espezie desberdinak dozenaka dira, eta 100-180 mota desberdin daude, arabera Patataren Nazioarteko Zentroa . AEBetako hego-mendebaldean eta Txileko hegoalderantz hedatzen dira. Harrigarria bada ere, neurri handi batean jangarriak dira.
Beraz bidean gertatutakoa eta nola joan ziren jangarri izatetik gaur egungo munduko laugarren janari laborantzarik handienera?
Galdera honi ez zaio erraz erantzuten. Uste da jatorriz patatak Hego Amerikan etxekotu egin zirela -Inkek gurtzen zituzten- eta ez ziren espezie edo kokapen bakar batetik zabaldu, baizik eta hainbatetik. Hego Amerikatik kanpo, Kanariar Uharteetara hedatu ziren lehenik XVI. Laborantza belaunaldiek gaur egun ezagutzen eta maite dugun elikagai iturria sortu dute, eta baliteke nekazariak patataren lehengusu basatiengana itzultzea, kalitate berria sartzeko. 2016an, ikertzaileek zeuden patata basatia aurkitu zuten ia zazpi aldiz etxeko edozein patataren kaltzio kopurua. Inoiz patata bat moztu baduzu eta barruan orban ilunak aurkitu badituzu, hori da kaltzio gabezia. Gure oinarrizko laboreak patata basatiekin gurutzatzeak ezaugarri desiragarriak areagotzen eta espezieak dibertsifikatzen lagun dezake, zorionez Irlandako patataren gosea bezalako gauzak berriro gerta ez daitezen.
Orduan, zein patata aukeratu beharko zenuke?
Patata mota desberdinei buruz zerbait gehiago jakinda, zein dira jarraibideak lanerako egokiak hautatzeko orduan?
costco-rako kidetza behar al duzu?
Zure patatak zure platera (edo ontzia) egitean zer forma hartu nahi duzun kontuan hartu nahi duzu. Sukaldaritzan sukaldaritzaren ondoren modu berean itxura izatea nahi baduzu, zerbait nahi duzu almidoi gutxi . Patata gorriak eta azukreak oso aproposak dira zopak, patata entsaladak eta gisatuak bezalako gauzetarako. Zerbitzatu baino lehen patataren forma eta egoera aldatuko badituzu, zaporeak xurgatzen dituzten almidoi altuko barietate horiek nahi dituzu, purea edo frijitua amaitzen dutenak: pentsa Russets.
Patata jakin batek nolako almidoi-edukia duen ziur ez bazaude, hor dago trikimailu sinple bat horrek aldea ematen lagun zaitzake. Begira larruazala. Argala sentitzen bada, egosten duzunean formari eutsiko dion argizarizko patata izango da. Azal lodiagoa bada, hobe izango da patata purea bezala. Jarraibide sinple bat da, lanerako patata onena aukeratzerakoan norabide egokian seinalatzen lagun zaitzakeena. Zorionez, nekazariaren merkatuan edo janari osoen dendan zerbait berria jasotzeko orduan konfiantza handiagoa izaten lagunduko dizu. Nork ez du zerbait berria probatu nahi? Batez ere, platerean nolakoa izango den jakiteko barruko informazioa baduzu!
