Ba al dago marroi txarra baino okerragorik? Kaxa nahasketatik batera bota edo hutsetik bota, hortzak brownie epelean hondoratzen dituzu, ontasun aberats eta zikinaren itxaropen handienarekin. Eta azpikoa denean? Sukaldaritza dezepzioen artean top 10 egon behar da.
Brownie-ekin okertu daitekeen gauza asko dago: pastelegiak izan daitezke (munduko brownien bekaturik okerrena), ertz gogorrak izan ditzakete, egosita ez dagoen erdiarekin, eta nahi duzun txokolate zapore sakon hori falta zaie. Albiste ona da brownien hobeak erraz lor daitezkeela, batez ere zer den gaizki egiten ari zaren badakizu.
Brownie txar sorta bat gehiago nahastu aurretik, utzi labean egindako akats arrunt horiek memoriara eta erabili zure bizitzako brownien onenak lortzeko bide egokian emateko emandako aholku eta trikimailu adimendunak. Bai, teknika horietako asko aplikatzen dira kutxako browniak Gainera, zintzoak izan gaitezen hemen, zaila da gure burua konbentzitzea brownienak hutsetik prestatzeko 99 zentimoko eta 10 minutuko bertsioa aurpegira begira dugunean.
Gehiegi sukaldatzen ari zara (edo gutxi egiten duzu)
Labean saltzen diren produktu gehienekin gertatzen den moduan, browniek denboran ematen duten denbora labea egin edo hauts ditzake. Eta ertz batetik bestera ehundura lauso ikusgarri horren bila bazabiltza, zaila izango da jakitea brownien horiek zenbat denbora behar duten labean jakitea. Orduan, zein da trikimailua?
Ren arabera Epikarioa , hortzetako hauskailua edo tarta probagailua erabiltzeko metodo saiatuak ez du funtzionatuko. Hori dela eta, behar bezala marroi mamitsuek txokolatez estalitako hortzetako bat emango diete beti zulatzen dituzunean, eta ez badute, zuk ' Lurralde beldurgarri eta gozo-gozoan sartu naiz. Konfiantzazko errezeta bat T-ra jarraitzeaz gain, hau da, brownien kasuan are garrantzitsuagoa da beste gozokiak baino, ideia ona da zartagina sukaldaritza erdira biratzea. Gehienak geroztik labeak orban beroak eta freskoak dituzte, eta horrek bermatzen du marroiak uniformeki labean sartuko direla. Horiek dira oinarriak, eta arau horiek betetzea seguruenik brownien finak lortuko dituzu.
nola irabazten dute dolar dendek
Baina zure marroiak noiz lortu diren txukuntasunik onena jakiteko benetako modua? Begiratu arrakalarik. Katzie Guy-Hamiltonek, Max Brenner txokolate zeruko Elikagai eta Edarien Global zuzendariak, esan zuen Epikarioa goian distiratsua eta finkatuta dagoenean (ez 'astindua'), lehenengo arrakalak zure browniak prest daudela adierazten duten seinale direla. Kasu honetan, tenporizadoreak zer esanik ez, atera labetik mutil txar horiek. Emaitza zorrotza eta goxoa izan beharko luke, baina ez da perfektua.
Ez duzu pergamino papera erabiltzen
Agian, brownien sorta osoa egin zenuen zuretzat eta ez zaizu axola zein erraz ateratzen diren edo ez erraz ateratzen dituzun zartaginetik sardexka batekin. Agurtzen zaituztegu ... baina brownie bat edo bi partekatu nahi duzuenontzat eta, lehenik, egurrezko mozturik sartu ez duten itxura izan dezaten nahi baduzu, benetan pentsatu behar zenuke zartagina pergamino paperarekin estaltzea. .
Pauso gehigarria da, bai, baina marroi guztiak zartaginetik primeran aterako direla ziurtatzen du - baita lehen brownien beldurgarria ere - itsasteko aukerarik gabe. Benetako sinplea zartagina gurinarekin edo ihinztatuz pergamino bi zerrendekin landa bat sortzea gomendatzen du, eta banda bat zartaginean sartzea, bi aldeetatik irten bat utzita. Gantxatu edo ihinztatu tira hori eta, ondoren, sakatu bigarren zerrenda gainerako bi aldeak gainditzeko. Beste gurin edo spray bat, eta sartu arrautza. Hoztu ondoren, pergamino gainetik helduleku gisa erabiltzeko eta voilà hartu besterik ez duzu egin behar - zalapartarik gabe, mussik gabe, erraz mozteko moduko browniak.
Kakao hautsaren ordez txokolatea erabiltzen ari zara
Pentsa dezakezu txokolate urtu gooey goi mailako aukera izango litzatekeela brownien labean orduan, baina oker egongo zinateke. Kakao hautsak pastela hartzen du ... hemen, brownie hemen.
burger king pizza hanburgesa kaleratzeko data
Alice Medrich gozogile bikaina idazten du Janaria 52 , '... kakaoarekin egindako browniek txokolate zapore oso sakona izan dezakete eta oraindik ere ehundura leunagoa eta leunagoa gorde dezakete txokolate barra batekin egindako berdin txokolatezko brownienak baino'. Nola izan daiteke hori? Gantzagatik da dena. Kakao hautsa erabiltzen duzunean, txokolate kakao gurinarekin lortuko zenukeen gantza benetako gurinarekin ordezkatu behar duzu. Gantz horien aldea da gurina leun geratzen dela giro tenperaturan, eta kakao gurina sendotzen den bitartean. Ikusi nora goazen hemen? Txokolate marroi horiek - kakao gurinaz beteta daudenak - ondo atera daitezke labetik, baina hozten direnean lehorrak eta gogorrak bihur daitezke. Kakao brownienak, berriz, politak eta samurrak izaten jarraitzen dute tenperaturarik gabeko giro gurin horri esker.
Kakao hauts natural edo holandarrak prozesatutakoa aukeratzeko orduan, Cook-en Ilustrazioa baieztatzen du kakao natural azidoagoarekin egindako labeak lehorragoak zirela, eta holandar azido gutxiagokoak, berriz, lausoagoak zirela, eta txokolate zapore lurrunagoa eta aberatsagoa lortzeko. Salduta.
Okerreko txokolatea erabiltzen ari zara
Kakao hautsari uko egitea eta txokolatezko browniak egitea aukeratzen baduzu, zalantzarik gabe, osagaiaren kalitateari buruzko gogoa izan nahi duzu. Orain, horrek ez du esan nahi adarbakarrek egindako eta urrezko hostoz zipriztindutako ontzako 20 $ bakoitzeko artisau txokolatea kentzea, baina oso gauza merkeak ere saltatu nahi dituzu. On egin Claire Saffitz editore nagusiko editoreak honela dio: 'Ez nuke bakean egingo $ 11 artisau-barra batekin', baina badago bide tarteko bat. 'Bakarrik nahikoa goxoa izan beharko luke pintxo gisa jateko', azaldu du.
Orain, zer gertatzen da txokolate barrekin txokolate txipekin? Ba al dago desberdintasunik? Badago, eta handia da. Txokolate barra handi bat xehatu beharrean patata frijituaren poltsa hartzea baino errazagoa izan daitekeen arren, patata frijituek ez diete mesederik egingo zure marroiei. Izan ere, patata frijituek egonkortzaileak eta kontserbatzaileak dituzte, urtzeko prozesua oztopatzeaz gain, txokolatearen zaporea arriskuan jar dezakete. Saffitz-ek patata frijituak egitea gomendatzen duen arren, hala egiten baduzu, ziurtatu osagai gutxiago dituen kalitate handiko produktua aukeratzen duzula.
Ez duzu Alton Brown trikimailu hau erabiltzen
Denok erre dugu ondasun bat edo bi: telefonoak jotzen du edo lehorgailuak jotzen du eta badakizu hurrengoan kea isurtzen dela labetik. Baina noizbait atera al duzu marroi sorta labetik txukuntasuna aztertzeko, eta, ondoren, berriro jartzea ahaztu zaizu? Horixe da batek Epikarioa idazleak egin zuen.
Kemp Minifie-k dioenez, bere browniak 15 minutuz labetik kanpo utzi dituztela konturatu zenean, berriro sartu zituen eta onena espero zuen. Harrigarria bada ere, ahaztutako marroiak bere ohiko errezeta baino askoz hobeak ziren eta askoz hobeak ziren. Minifie-k Harold McGee-ren egilea kontsultatu zuen Janari eta sukaldaritzari buruz , nork azaldu zuen hori zergatik izan daitekeen. '15 minutuko atsedena brownien eta zartagina hozten uzten ari da; beraz, labean sartzerakoan, minutu batzuk behar dira tenperatura berriro igotzeko, egosten jarraitu eta gero eta gehiago egin ahal izateko'. esan zuen. 'Eta kanpoko zatiek sukaldaritza jarraituarekin baino bero gutxiago lortuko dute eta, beraz, barruko aldean bero gutxiago emango diezu atera ondoren ... ziurrenik labean denbora berean gutxiago egosten amaituko duzu. , eta horregatik bukatzen dute apalagoak ».
Metodo hau probatzeko beste bultzada bat behar baduzu, jakin ezazu Alton Brown batera sinatzen du eta 'brownien ooey-gooey' agintzen du.
Ez duzu kafea erabiltzen
Kafea eta brownien bikotea bikaina da, beraz, zergatik ez jarri kafea urtean marroiak. Zentzuzkoa da, ezta?
non sortu ziren oilaskoa eta gofreak
Zaleak Ina lorategia zalantzarik gabe entzun dut Oinutsik gabeko kontesak kafearen goraipamenak kantatzen bere txokolatezko postre ia guztiak egiten. Osagai sekretu hau gehitzeko oso arrazoi ona dago: 'Txokolateari kafea gehitzen badiozu, zapore sakona ematen dio', esan zion. PopSugar .
Erabiltzen duzun ala ez berehalako kafe granulak Garten bezala, edo, besterik gabe, ura kafea ordezkatuz, zure brownien alde egiten ari zara. Cook-en Ilustrazioa 9x13 brownien sorta bakoitzeko 1-1 / 2 koilaratxo berehalako espres hautsa gehitzea gomendatzen du, eta agintzen du ez duela kafe zapore apartik ekarriko, txokolate zaporea baino ez duela lortuko. Lifehacker sentimenduaren oihartzuna du, esanez kutxako brownien nahasketen inguruan, eskatzen den uraren ordez kafea prestatzeak txokolate zaporea areagotuko duela. Baina beste zerbait ere egiten du eta txokolate faktorea areagotzea baino are garrantzitsuagoa izan daiteke: zapore 'prozesatuak' iluntzen ditu. Hori da nahikoa arrazoi zure marroiei kafea gehitzen hasteko, ezta?
Landare olio orbain batean itsatsita zaude
Inoiz kutxako brownien sorta bat atera duen edonork daki behar duzun guztia arrautza, landare olioa eta ura direla. Orain, ez dago gaizki landare olioarekin ... olio fina da zure brownie labean egiteko beharretarako. Aukera erraza galtzen ari zara zure gozogintzari zerbait gehigarri bat emateko inoiz ez baduzu koipe desberdina .
Oliba olioak, esate baterako, bere fruitu eta samintasuna emango die brownien artean. (Ez kezkatu, mingostasuna gauza ona da eta txokolatearen osagarri da.) Gurin urtuak landare-olioarekin lortutakoa baino brownie aberatsagoa eta mastegarriagoa lortuko du. Betidanik ezaguna koko olioa brownien ondo funtzionatzen du, eta zapore batekin zaporatuko du ... asmatu duzu, koko.
Landare olioa ustekabeko osagai gehiagorekin ordezka dezakezu, jogurt greziarra eta aguakatea bezalakoak. Bat Spoon University idazleak bi ordezkapenak probatu zituen eta aguakatearen pureak marroi aberats eta krematsuak eragin zituela aurkitu zuen, eta greziar jogurtak emaitza txokolatatuak eta hezea lortu zuen (eta bere zapore proban garailea izan zen). Gainera, greziar jogurtak janari osasuntsuak jaten ari garela sentiarazten gaitu. Irabazi, irabazi.
Ez duzu izotz bainua erabiltzen
Alice Medrich gozogileak sukaldaritzan egindako jaki gehiago, eta hau bitxia da: labetik ateratzean zure brownien zartagin beroa izotz bainu batean murgildu beharko zenuke.
dominoaren pizza toppings ideiak
Zer esan? Normalean, izotz bainu bat gorde ohi da produktuak egosteko prozesua gelditu nahi dugun momentuetarako, gorritu ondoren, babarrunak edo zainzuriak zurituta bezala, haiek kolore bizia mantenduz. Browniek ez dute ez kurruskaria eta ez berde bizia izan behar, zergatik jarriko genituzke munduan izotz bainu batean?
Zeren, arabera The New York Times egunkaria , 'egosi berria den arrautzeztatzailea erorarazten du, kontzentratuta eta bizia bihurtuz'. Lortutako marroiak 'txokolate trufa bezain ilunak eta trinkoak' direla deskribatzen dute, eta hori konbentzitzeko nahikoa ez bada, ez dakigu zer den.
Medrich-ek teknika hori 'desberdina eta nahiko magikoa' deitzen dio Brownies klasiko berriaren errezetari. esaten ohiko gaian prestatutako errezeta beraren aurka irabazi zuela. Lurrazala krustatsuagoa eta erdikoa krematsuagoa ez ezik, zaporea biziagoa zen eta txokolatezkoagoa ere bai! ».
Okerreko pan erabiltzen ari zara
Amerikako sukalde guztietan ia Pyrex labeko plater bat dago. Agian berria erosi zenuen, agian amonarengandik entregatu zenuen, baina hala ere, badaukazu, eta, seguru asko, kazolak eta brownienak egiten dituzunean lortzen duzun jakia da. Jarrai eskuineko lasagna bertan egosten, baina gelditu brownien jada.
Zergatik? Stella Parks gozogilea (via Serious Jaten ) dioenez, zartagin egokia bakarrik dago brownien labean prestatzeko, eta hori 'metal arina eta islatzailea, aluminioa bezalakoa' da. Azaltzen du kristalezko zartagina, hainbeste maite duzun Pyrex fidagarri hori bezain lodia eta astuna dela, zure browniak prestatzeko bi aldiz luzeagoa izan daitekeela eta, ondorioz, produktu trinkoa eta gomazko amaitua izan daitekeela. Itsasgarriak ez diren zartagin ilunek azkarregi labean egiten dituzten marroiak sor ditzakete, eta beheko aldean marroiak izaten dira ertzak lehortuta daudenak. Horrek azaltzen du zergatik kutxako nahasketa gehienek labea tenperatura jaistea eskatzen dizuten bat erabiltzen ari bazara. Parks-ek agintzen du aluminiozko zartagina dela zure apusturik onena marruskadurarik gabeko perfekzio bizian finkatzeko.
Ez duzu 'zinta etapa' jo behar
Devo oso jakintsua aipatzearren: 'Arazo bat sortzen denean, astindu behar duzu ... ondo astindu'. Ados, beraz, agian ez ziren gozogintzaz ari, baina aholku egokia da brownie arrunt bat akats bat zuzentzeko: ez dituzu arrautzak eta azukrea behar bezala astintzen.
'Zinta etapa' deitzen zaio eta Epikarioa azpimarratzen du beharrezko gaitza dela brownien hobeak egiteko orduan. Zinta etapa eguneko argiak arrautzetatik eta azukretatik ateraz lortzen da, puntua altxatzerakoan nahasketa nahikoa lodia baita 'zinta' bere baitan. Bistakoa denez, horrek airea gehitzen dio nahasketari, eta hori brownien marroi kontrajarriak izango liratekeela pentsatuko zenuke, eta, ondorioz, pauso hori eman gabe egindako lote bat baino altuagoak diren arren, barnealdean ukaezinak dira eta gainetik distiratsuagoak. . Bai, denbora pixka bat gehiago behar da, baina zure ahalegina saritua izango da, gainera aitzakia ona da Devo-ra jolastu eta zure sukaldean inguruan ergelak bezala dantzatzeko.
Ez duzu arrautza hozten ari
Lortzen dugu. Brownie irrikak jotzen duenean, ahalik eta azkarren asetu behar duzu. Boxed nahasketei esker, labean sartutako marroi beroak eta freskoak ahoan sartu ditzakezu 30 minutuko lauan. Orduan, zergatik nahi al duzu 48 ordu galdu zure brownie arrautza hozten?
Horiek ere hobeto dastatzeko, noski. Alice Medrich-en aholkuak emateko brownie magiko bat gehiago da, bere liburuan jenio-aholku hau biltzen duena Seriously Bitter Sweet: The Postre Maker's Ultimate Guide for Chocolate (bidez The Kitchn ) . 'Brownie arrautza zartaginean hainbat orduz hoztean, edo labean hasi baino bi egun lehenago, izugarrizko eraldaketak sortzen ditu: goiko distira eta lurzorua hobetzen ditu, eta zaporeak ere nahasten ditu, browniek askoz ere aberatsagoa izan dezaten - eta ehundura. ere mastekaria da ». Arrazoi on guztiak, ez?
panera doako kafea
Gogoratu besterik ez arrautzeztatu sartu lehendabizi. Arrautza nahasteko ontzian hozten baduzu, gurina (edo kakao gurina) gehiegi finkatuko da zabaltzeko.
Ez duzu ogi xerra bat gehitzen
Ez, ez arrautzeztatu, arraroa litzateke. Baina ogi xerra bat sartuz zure brownien artean ondoren labean eginda daude, lehenik eta behin primeran prestatzea bezain garrantzitsua da.
Brownien inguruan gauza txar bat esan daiteke, labetik atera orduko ia zaharkituta geratzen dira. Ados, agian gehiegizkoa da, baina postre txokolateak behin betiko lehortzeko joera du eta azkar. 12 ordu barru brownien zartagin osoa arnastuko ez baduzu, zati bat botako duzu ogia biltegirako edukiontzira lauki horiek heze mantentzeko modu ziurra da. Lehortzea eragozteaz gain, trikimailu horrek lagundu dezake berpiztu browniak lehortuta ere bai. Besterik gabe, jarri ogi xerra bezain freskoak ez diren laukitxoen gainean estali behar dituzu, zigilatu eta 24 ordutan hortzak indarberrituta gozatzeko. Honek funtzionatzen du marroiek ogiari behar duten hezetasuna lapurtzen diotelako eta, egia esan, sakrifizioko ogi xerra batzuek merezi dute ordainketa honetarako.
