Janaria iritsi aurretik, argi izan ditzagun hibachi eta teppanyaki-ren arteko aldeak. Hibachis ikatzarekin edo egurrarekin berotutako parrilla mota txikia da, teppan parrillak, berriz, gasez berotutako gainazal lauak dira. Teppanyaki sukaldaritza hibachi parrillan jatorria izan zitekeen, baina Amerikan, teppanyaki eta hibachi jatetxeetan orokorrean gauza bera bezala pentsatzen dira . Funtsean, bi terminoek Benihana jatetxe estiloko esperientzia, sukaldari batek plantxan prestatzen duzun janaria zure aurrean prestatzen duenean eta afarian sukaldaritza ikuskizuna izaten da.
Sukaldaritza erakargarri nagusia - tipula bolkanikoa eta arroz bihotz frijituak - haragia eta ganba izaten da, saltsa eta hamaiketako batzuekin, edamame bezala. Japoniako jatetxeen tarifa bezalakoa dirudien arren, teppanyaki eta hibachi jatetxeetako menuak ez dira zure sushi edo gogokoen menuetako berdinak. shabu shabu lekuak . Horra hor seguruenik hibachi batean eskatu behar ez zenukeenaren eta zerrenda horren zerrenda edo teppanyaki jatetxea oso ondo dator.
Pentsa ezazu zerrenda hau zuretzako bi gisa. Hibachi leku batean eskatuko ez zenukeena, ez zenuke teppanyaki leku batean eskatu behar eta alderantziz. Zure bila gabiltza, hawaiiar poke!
Ez eskatu: Hibachi jatetxea Tempura
Lehenik eta behin, Japoniako parrilla espezialitateko jatetxe baten ardatza parrillan dago. Bai, tempura goxoa izan daiteke - Japoniako Michelin izarrak dituzten tempura jatetxeak ere badaude Zaporea ) - baina zure hibachi jatetxe gogokoena ez bada koipeztatutako koipeztatuagatik eta entzute handiko tempura sukaldariagatik, hobe duzu kontserbatutako otarrainxka, patata goxoa, kalabazina edo arrautza batez estalitako beste barazki batzuk agian ez da benetako panko. Hori gertatzen da tenpura ondo ateratzea zaila delako.
Sukaldaritza tenpurarekin izan daitezkeen arazo handienetako bat olioaren tenperatura eta kalitatea dira. Las Vegaseko Sake Rok sushi jatetxeko Sung Park sukaldariak esan du Insider tenpura hori olio zaharrean frijituko da askotan. Ren arabera Epikarioa , olio zaharrean frijitzeak janari gizenagoa eta koipetsuagoa izan dezake behar bezala egiten ez bada, eta olio zaharrek usain bitxiak izan ditzakete. Ren arabera The Post Star , tenpura frijitzeko tenperatura egokiak 340 eta 360 gradu Fahrenheit artean egon beharko luke, eta kontuan hartu behar duzu zenbat tenpura zatitan ari zaren frijitzen une bakoitzean, horrek tenperaturan eragina izan dezakeelako. Ikusi? Zaila da!
Benihanako tempura hamaiketakoaren eskaera batek 43 gramo koipe (bidez Jan hau, ez hori! ), beraz, hori da Japoniako parrilletako jatetxeek ezagutzen dituzten plantxan espezialitateei eusteko beste arrazoi bat.
Ez eskatu: Hibachi jatetxea Sushi
Sushi nahi baduzu, joan sushi jatetxe batera. Tempura bezala, sushi oso zaila da. seguruenik are gogorragoa ! Eta hibachi plantxan prestatutako jakiak ez du sushi sukaldari onenak kontratatuko, sushi espezializatuen itzaletan egon daitezen. Sushi jatetxe batek sushi izugarria badu, erakustea nahi izango dute.
wall streeteko aoki otso harritsua
Halaber, kontuan hartu behar duzu sushi egiteko erabiltzen den arrainak kalitate gorenekoa izan behar duela, eta sushi jatetxeak normalean alde horretatik fidagarriagoak dira. Hibachi jatetxe batek kontuan hartzen du menuan parrillatik datozen elementuak baino gehiago edukitzea, norbait festara arrastaka eramaten badute eta jatetxea beraien aukera ez bada. Baina badakizu jatetxe batek ez duela sushi-jatetxe batek bezainbeste sushi bolumen igarotzen, ziurrenik arrain gordinaren espezialitate hori eskatzetik aldendu nahi duzu.
Sushian espezializatuta ez dauden jatetxeek ere maiz, gatz, saltsa eta kontserbatzaile ugari eskaintzen dituzte espezialitate erroiluak eskaintzeko. ez da ohiko tarifa edo hori ona da zuretzat. Gisa Jan hau, ez hori! txostenak , Benihanako Chili Shrimp Roll-ak 31 gramo koipe eta ia koke lata batek bezain beste azukre ditu!
Ez eskatu: Hibachi jatetxea Miso zopa
Ez dago gaizki miso zopan. Izan ere, miso zopa bikaina jatetxe japoniar bikainaren adierazlea izan daiteke (bidez Insider ). Baina azpi-par bertsioa egiteko modu asko daude, azkenean ur beroa duen ontzi gazia bezain argia izaten da.
Eta hibachi edo teppanyaki erretegi gehienek ziurrenik ez dute dashi saldarik sortuko hutsetik maluta politak barneratua besterik ez denbora kopuru egokia. Ziurrenik ez dira sartuko besterik ez miso itsatsi ezin hobea da eta ziurrenik ez dira arretaz txikitzen besterik ez usain zorrotz horretarako tipula berde zerrenda nahikoa eta umami aberatsa den salda (Tipula berdea ez da derrigorrezkoa, baina dashi eta kalitatezko miso dira).
Teppanyaki edo hibachi jatetxe batean miso zopa ez eskatzeko arrazoi garrantzitsuena izan daiteke, baina, ez da hibachi jatetxe askok zerbitzatzen duten tipula zopa bezain goxoa izatea (ikus beherago).
Ez ordenatu: Hibachi jatetxea algen entsalada
Nahikoa erraza da wakame lehorra erostea, urarekin berriz osatzea eta ondoren, zuk zeuk ondu . Baina are errazagoa da algen entsalada izoztuta erostea eta behar den moduan desizoztea - eta horixe da Japoniako jatetxe askok denbora eta ahalegina aurrezteko egiten dute. Baina hori egiteak esan nahi du agian nahi ez dituzun kontserbatzaile ugari egon daitezkeela. Eta dauden bitartean marka natural gehiago algak, seguruenik ez dira zure jatetxe gogokoenak erabiltzen ari direnak.
Artikulu batean Jakina, jakina , RHN Andrea Donsky idazten du bere lagun japoniarrari gau batean sushi jatetxe batean prestatutako algen entsaladako osagaiak irakurtzeko eskatu zionean, osagaiak fruktosa handiko arto almibarra, bi glukosa mota, landare koipea eta olioa, proteina hidrolizatua, acidulantea eta horia zirela, eta janari kolore urdina. Ez dirudi entsalada osasuntsuena!
Neoi berde distiratsua bada, zure hamaiketakoa aurrez ondu den ontzitik etor daitekeela adierazten du Errezetarik ez ). Hobe duzu parrillarekin itsastea.
Ez ordenatu: Hibachi jatetxea Poke
Sushi gauza bat da, baina poke-ak ziurrenik ez du lekurik hibachi menu batean. Ez dio axola ez duzula sentitu yakitori bezala . Ez dio axola ganbak plantxan zaintzea ez zaizula axola. Ez dio axola ahuakatearen eta ingurumena errespetatzen ez duen izokinaren kremak maia-pisu handiko saltsan nahi dituzula. Poke, arrain freskoa eta sasoi librea eta kalitate oneko arroza nabarmentzen dituen platera, ez dago hibachi parrilla jatetxeko menuan.
Poke trending plater izan zen behin, baina hori aspaldi amaitu zen (bidez Jatekoa ). Nahiz eta oraindik ezaguna izan, arrain gordinak dituen arroz gordinen platera topping mordo batekin (oh itxura, alga entsalada komertzialagoa ...) eta asiako janariarekin lotura askea duen saltsa (Japoniako eragina duen hawaiiarra da Hawaiian Airlines ) onena arrain gordinean espezializatutako adituen esku uztea da. Zuk ere jarriko zenuke tiradito zure hibachi menuan? Perun agian , baina Benihanan?
Jatetxe bikainak ez du bere menuko guztientzako dena eskaini beharrik. Beraz, benetan poke-a nahi baduzu, joan poke-jatetxe batera hibachi erretegiaren ordez.
Ez ordenatu: Hibachi jatetxea aingira plantxan
Ez al zaizu maite teriyaki saltsa gozo eta gozoan datorren aingira labain eta barbakoa hori? Unagi sushi oinarrizko bat da, eta parriletako jatetxe batean are hobea izan daiteke, parrillak ke gehiago ematen baitu.
Ba al zenekien menuko angula ziurrenik dela ez jasangarria eta, gainera, seguruenik izoztuta, aurrez prestatuta eta aurrez marinatuta etorriko al ziren? Ehuneko laurogeita hamar Japonian ur gezako angulen populazioa desagertu egin da (ondo, jan egin zen) azken hiru belaunaldietan eta Anguilla Japonica gaur egun desagertzeko arriskuan dagoen espezie bat da Houston Press ). Eta ez da Japonian bakarrik. The Monterey Bay Aquarium Seafood Watch programa angula zerrendak saihestu beharreko espezie gisa.
Amerikar konpainia batzuk daude saiatzen uzta itzazu angulak modu iraunkorrean , baina zure auzoko hibachi lekuak agian ez ditu bertsio horiek erosiko, beraiek xehatu eta eskatzeko parrillan jarriko dituzu. Seguruenik, Txinan, Korean edo Japoniatik hutsean zigilatutako unagi erabiltzen du (bidez Reddit ).
Eskaera: Hibachi jatetxea Yum Yum saltsa
Yum yum saltsa edozein hibachi afariren zati ikoniko bihurtu da. Egia da ez dela bereziki japoniarra. Nancy Singleton Hachisu sukaldaritza liburuaren egile gisa esan dio NPR-ri , 'funtsean maia arrosa' da.
Jatorrizko bertsioan, Terry Ho-k botilan, soja olioa, azukrea, arto almibarra, gorringoak, ozpina, gatza, mostaza, baratxuri deshidratatua, saltsa beroa, tomate pasta, piper gorria, piperrautsa, zapore naturala eta artifiziala, potasio sorbatoa eta sodioa biltzen ditu. benzoatoa ( kontserbatzaileak direnak ), propilenglikol alginatoa , kaltzio disodikoa EDTA ( zaporea babesteko ), polisorbatoa 80 , piper zuria eta 'espezia' (bidez Janari Irekiak ). Baina jatetxe asko berea egin (kontserbatzaile guztiak gabe, jadanik erabiltzen duten maia komertzialean badaude behintzat) eta gehitu tona bat gurin, argi eta garbi goxoa dena.
Badakizu saltsa hau zuretzat ez dela osasuntsua izango, baina baratxuri saltsa zure shawarmarekin edo Big Mac saltsa zure hanburgesarekin bezalakoa da, ezinbestekoa, gero sentituko zaren arren. Yum yum saltsa zure otorduarekin batera datorren arren, hala ez bada, zure ardura da hori eskatzea.
Gaur egun ohikoa den beste saltsa hibachi-rekin batera jendeak 'saltsa marroia' edo 'jengibre saltsa' deitzen duena da, jengibre, soja, ozpina eta azukrearekin egin ohi dena. Bertsio komertzialek hori baino askoz kontserbatzaile gehiago izango lituzkete, baina yum yum saltsa , to etxeko bertsioa nahiko erraza da !
Eskaera: Hibachi jatetxea oilasko plantxan
Hibachi jatetxeko langile baten arabera, oilaskoa plantxan da hibachi parrillan bero txikiagoan egosi behar den elementu bakarretako bat ( Reddit ), eta menu-elementu ezagunena izan ohi da.
Ikatz-sugarrak dauden parriletan parrillako sareten artean etortzen , zapore garbi eta ketua lortuko duzu gas usain iraunkorrik gabe, zapore naturala sartzen uzten duena. Ezin duzu kontrolatu sugarrak haragia non musukatzen duten bezain erraz, baina hori guztia artearen parte da.
Hala eta guztiz ere, flattop parrilla erabiltzen duen hibachi jatetxe batean bazaude (alegia benetan teppanyaki jatetxea, baina ez gaitezen oso teknikoak), oilaskoa eskatu beharko zenuke. Bularra izterra baino lehoragoa izango da, beraz, zalantzarik gabe, joan izterrarekin parrilla birrinduak dituen leku batean bazaude, gantz asko tantaka aterako baita eta azkenean amaituko duzu zaporetsuago batekin haragi puska. Erretegi lauan, ziurrenik alde batetik edo bestetik joan zaitezke.
Eskaera: Hibachi jatetxea espezialitateko okela
Gar irekian plantxan egindako haragiaren japoniar hitza da yakiniku , eta edozein motatako txuleta eskatzea erabaki ona izango da hibachi jatetxe batean. Ikatzezko hibachi parrilek gasarekin funtzionatzen duten parrilen gaineko alderik handiena da ikatza hain bero egiten duela. orokorrean errazagoa da haragiari lurrazal kurruskaria eta barrualdea samurra ematen amaitzeko. Haragi espezializatuak bazarete, japoniar erretegi jatetxe bat izan daiteke joateko lekua, nahiz eta jakin behar zenuke lehen zehazki zer eskatzen duzun.
Arabera Holy Grail Steak Co., Kobe izeneko lekuko ganadu jakin batzuek soilik ekoizten dute Kobe behi autentikoa, eta hori da horren baliotsua egiten duena. Kobe behi japoniar Wagyu-ren eskualde estiloa ere bada eta 'Wagyu' ganadu arrazari dagokio. On egin txostenak . Beraz, AEBetako Wagyu txahala izan dezakezu, baina ezin duzu AEBetako Kobe txahala. Horrek ez badu zentzurik, pentsa ezazu edozein lekutan egin daitekeen ardo aparduna, baina Champagne bertan bakarrik egin daiteke Frantziako Xanpaina eskualdea .
Hori esanda, On egin Zure auzoko hibachi lekuak Kobe behi iragartzen badu, agian ez da Kobe behi, garestia bada ere, Wagyu iragar daiteke eta benetakoa izan daiteke. Nolanahi ere, gantz zoragarria izan behar du eta, zorionez, zure bizitzako okelik onenetarikoa izango da zure jatetxea kobratzen duen prezio altuan.
Eskaera: Hibachi jatetxea plantxan egindako itsaskiak
Beste hibachi ezagun bat ganbak plantxan daude , eta krustazeo mamitsu eta gazi mamitsu hauek parrillatik goxoak diren arren, zure hibachi jatetxerik gogokoenean zerbitzatutakoen iraunkortasuna egiaztatu nahi duzu. Atzerritik etorritako ganbak nekazariek oso kutsagarriak izan ohi dira eta giza eskubideen urraketekin lotzen dira (bidez PCC Komunitateko Merkatuak ). AEBetako ganba haziak asko dira nahiko jasangarria , baina batzuk, zalantzarik gabe, besteak baino hobeak dira. Eta nola jakingo duzu zerbait jasangarria den? Galdetu lehenik zure sukaldariari. Ganbak nondik datozen eta zein iraunkorrak diren ezin badizute esan, badira beste aukera batzuk zure hibachi afarian. Itsaski jasangarrien beste aukera batzuk daude bakailao eta karramarro motak , berdela eta bieirak , adibidez.
Itsaski platerak afaltzeko aukera bikaina dira, prestaketak errazak eta maiz egiten baitituzte nahiko osasuntsuak dira , gutxienez koipetsu-frijitutako arroz eta fideo plater askorekin alderatuta, izan daitezkeen gozoak. Mmm ... Omega 3-ak .
Eskaera: Hibachi jatetxea Volcano Tipula
Moztu tipula handi baten kanpoko xerra lodiak eta zirkularrak. Xaflak bata bestearen gainean pilatu laua den parril bero batean, sumendi itxura izan dezaten, olioa eta goi-mailako froga alkohola bota goian utzi duzun zuloan eta sua piztu. Egia esan, ez: hau ez da nahi duzun zerbait saiatu etxean .
Benetan ez da sumendia, tipula oso ondo pilatuta baitago olioa eta alkohola ez atera , eta lortzen duzuna sua goian jaurtitzea da, baina, bestalde, sugarraren tamaina tamainatik onera bitartekoa izan daiteke, su artifizialak bezain zirraragarria . Sugarrak apaldu ondoren, ke lodi arrasto bat ikusiko duzu ikuskizuna ixteko, zure mahaikideen txalo zaparrada artean.
Tipula xerra horiek ongi pilatu ditzaketen sukaldari trebatuen esku utzi behar duzu, hirugarren, laugarren edo bosgarren bola hori erortzen ez duen malabarista bezalakoa. Baina 'sumendi tipula' trikimailu dibertigarri bat besterik ez da eta ez sukaldaritzako espezialitate moduko bat. Bai, jendeari flambeded zerbait gustatzen zaio , zapore ketua eta ketua goxoa izan daitekeelako, baina teppanyaki edo hibachi jatetxe batean, hori ez da zehazki kontua. Sumendiaren tipula hibachi jatetxeen zati da urtean sortu ziren : Mendebaldeko mahaikideak entretenitzeko. Beraz, tipula jaten ari zaren edo ez, aurrera egin eskaera eta gozatu ikuskizunarekin!
Eskaera: Hibachi jatetxea Yakitori
Pintxoak! Funtsean, menuko pintxo mota guztiak eskatu beharko zenituzke parrilladun parrilladun hibachi jatetxe batean bazaude. The haragiaren koipea tantak bota eta oilasko, behi, ganba eta txerri zatiak gozoak izango dira. Alboan murgiltzeko saltsa apur bat oso egokia da barietatearentzat, baina ziurrenik zure pintxo haragi samurra ere bai ondo atondu .
Jakin behar duzu jakiak askotariko haragiekin egin daitezkeela, eta oilasko gibela oso jaki aukera bat dela. ezaguna Japonian (oilasko katagorriarekin batera ) helbidean izakaya eta yakitori jatetxeak . Freskoak direnean, litekeena da foie-grasa bezain leuna eta haragitsua izatea. Ren arabera IS picure Asia , Japoniako sukaldariek gibela esnetan bustitzeko trikimailua dute lehenik, ustez usaina eta zaporea leuntzen dituela indartsuegi aurkitzen den edonorentzat.
Eskaera: Hibachi jatetxeko tipula zopa
Gogoratu artikulu honen hasieran atzera egin zenuela jakin zenuenez, ez zenukeela miso zopa eskatu behar beharko luke tipula zopa eskatu? Horregatik: aurkitzen zailagoa da eta oraindik ere goxoa da. Yum Yum saltsa bezala, tipula zopa Amerikako hibachi eta teppanyaki kateetan funtsezkoena da. Zopa garbia, miyabi zopa edo hibachi zopa ere deitzen zaio (bidez Ikuspegi Pikantea ).
Becky-ren arabera GoodCookBeckyren bloga , tipula zopa tipula oilasko frijituekin oilasko salda da. Errezeta batzuk saltatu tipula eraztunak , horrek tipula zopa baino zopa garbia bihurtzen du. Tipula zopak miso zoparen helburu bera izan lezake afaldu aurretik (nahiz eta tradizionalki misoa izan afalosteko plater bat ): zu mantentzeko pixka bat pozik zure plater nagusia itxaroten duzun bitartean. Baina miso zopa edozein sushi jatetxetan lor dezakezu, tipula zopa nonahi ezin baduzu. Erpurutxoa arrarotasunagatik.
Eskaera: Hibachi jatetxea arroz frijitua
Seguru asko almidoia zure plantxan dagoen haragi eta barazki guztiekin batera joatea nahi duzu. Japoniakoentzat, normalean, sekulako baloia esan nahi du lurrunezko arrozaz , baina arroz frijitua zapore pixka bat gehiago duen alternatiba da. Erretegi laua duen jatetxe batean bazaude, dibertigarriaren erdia sukaldariek arroz frijitua nola jolasten duten ikustean da, zalantzarik gabe, bidea .
Dado barazkiak airera botatzen dira. An gurin kantitate lizuna ziurtatzen du hondoan kurruskaria eta koipetsua izaten dela eta ale guztien artean nahikoa mamitsua dela. Eta soja saltsa eta piper zuria gehitu lurrun puzkak likidoa parrilla beroan lehertu ahala eta platera ontzen du. Artea da. Eta zu ez bazara sodio-sarrerarekin kezkatuta , Zalantzarik gabe, estimatu beharko zenuke arte hau, bai janda eta bai artistari aholkuak emanez.
