Denek ezagutzen dituzte eta erraz ezagutzen dituzte oinarrizko lau zapore talde: gozoa, gazia, garratza eta mingotsa. Baina zer gertatzen da bosgarren zapore profil misteriotsu horrekin, umami izenarekin ezagutzen dena? Zer esan nahi du horrek eta nola du gustua? Hasteko, 'umami' kontzeptua ez da berria. Ren arabera Izeriak jaten du , umami 'zapore zaporetsu atsegina' esan nahi duen japoniar hitza da, eta zapore hori sailkatu eta deskribatu zuen lehenengo pertsona Kikunae Ikeda izeneko kimikari japoniarra (eta janaria) izan zen XIX. Elikagaien Errepublika ). Ikedaren arabera, umami zaporea L-glutamato izeneko aminoazido batetik dator, jaki batzuk (gazta bezalakoak) zahartzen hasten direnean eta beste batzuk (haragia) sukaldatzean berotzen direnean sortzen den molekulatik dator.
Orduan, zergatik gara hain gustuko ditugun umami zaporeak, aitortu edo ez? Badirudi gizakiak zapore hori izateko duen joera haurtzarotik datorrela edo are gehiago, aminoazido maila altuak bularreko esnean eta likido amniotikoan aurkitzen baitira (hain zakar baino lehen igeri egiten ari garen gauza hori) sabeletik bota ). Bai, bai, umami zaletasuna sortu ohi dugu nahiko goiz .
Zer elikagai dute umami zaporea?
Haragia, egosita behintzat, elikagaien umami-est bat da. Txerrikiak, oilaskoak eta itsaskiak glutamatoen maila dezente altuak dituzte haragiari umami zaporea ematen diotenak, baina behiak are glutamato maila altuagoak ditu, beraz umami ere bada. Izan ere, Mareya Ibrahim sukaldaria aipatu du Irakurlearen laburpena , hanburgesak 'azken umami platera' deitzen ditu.
Gaztak umami zapore gehiago garatzen du adinean aurrera egin ahala, eta plater askori umami gehitzeko gazta onenetarikoa Italiako parmesano heldu ona da. Barazki batzuk ere umami iturri onak dira: tomateak, patatak, azenarioak, zainzuriak eta, batez ere perretxikoak horregatik, azken plater hori plater begetarianoetan haragia ordezkatu ohi da. Maiz egiten den beste haragia, zuhaitz fruitu lehorrak, umami zapore eta proteina iturri bikaina da.
Umami zapore gehigarria gehitzea ongailuekin
Sukaldaritza egiten ari zaren bitartean umami estra apur bat gehitu nahi baduzu, soja saltsa da zure apusturik onenetako bat. Soja produktu guztiek umami zaporean aberatsak izateaz gain, soja hartzitzeak glutamato edukia are gehiago handitzen du. Sukaldariek gomendatutako beste umami kondimentu batzuk Aholku onduak besteak beste, Worcestershire saltsa, arrain saltsa, miso pasta eta Marmite edo Vegemite (azken bi hauekin, hobe da jakitea zertan sartzen zaren aurretik, zalantzarik gabe, gustukoa baita lur azpian). Eta noski, beti dago MSG, USDAk ziurtatu digunez, funtsean osagai segurua dela, batzuetan (neurri handi batean frogatu gabea) eragiten duen rap txarra izan arren ' Txinako jatetxea sindromea '.
Hala ere, umamia jartzen baduzu, dena ona da. Azken finean, umami eta zu BFF izan zarete jaio aurretik ere.
