Perretxikoekin Sukaldatzeko Modurik Onenak

Osagaien Kalkulagailua

perretxikoak

Batzuek maite dituzte, eta beste batzuek gorroto dituzte, baina ezin da ukatu perretxikoak osagai oso polifazetikoak direla. Bazkari baten gertaera nagusia bezala mantendu edo atzeko eserlekua hartu dezakete, oraindik lurreko ñabardurak eta haragi zapore aberatsa plater batera ekartzen dituzten bitartean. The osasunerako onurak perretxiko bakarrak asteko erosketa-zerrendan sartzea merezi duten osagaiak bihurtzen ditu eta hori ez da zapore goxoa hartzen. Gantzik gabeak, glutenik gabeak eta aberatsak dira D. bitamina eta potasioa. Horrek guztiak esan nahi du zuk ere pentsa perretxikoak ez zaizkizu gustatzen, agian ez dituzu inoiz behar bezala egosi aurretik. Konfiantza gaitzazu, metodo egokiak diferentzia guztiak egiten ditu onddo finka honekin.

Aholku hauek zure perretxiko goxoei ahalik eta etekin handiena ateratzen lagunduko dizute, gomazko nahaspila murtxikora murriztu beharrean. Onddoen magia egiteko prest al zaude? Irakurri!

baskin robbins izozki onenak

Perretxiko gordinak nola erabili

perretxikoak

Batzuetan ez perretxikoa prestatzea da plater baterako egin dezakezun onena. Zenbait barietate arina eta kurruskaria gutxi dira enoki perretxikoak gozoak dira zopa batean salteatuta, erreta edo su eztituta daudenean, baina zerbitzatu bezain bereziak dira gordinik entsalada sinple batean tipula berdeekin. Botoi zuriko landutako perretxikoak arrunt samarrak dirudite, baina oso meheak dira perretxiko carpaccio Belar, olio eta limoi zukuen zaporeak edaten dituzte hautseztatuta eta eguneroko egoeratik haratago altxatuta daude. Ez zara konturatuko oinarrizko osagaia eros dezakezun onddo barietate merkeenetako bat denik ere. Bi plater horietako perretxikoak teknikoki gordinak dira, baina jantzita dituzten ozpin azidoak eta limoi zukuak 'sukaldaritza' apur bat egiten dute.



Perretxikoak salteatzea

perretxikoak

Hortaz, perretxiko freskoak ekarri dituzu etxera. Agian cremini jaso zenuen (aka haurra ederra ) edo xiitakes, eta txuleta jatearekin batera salteatzeko asmoa duzu. Plan bikaina! Dena behar bezala hasten da. Perretxikoak garbitu (perretxikoak mitoa delako ezin da urarekin garbitu ), lehor itzazu eta zatitu pixka bat lodi, sukaldaritza amaitutakoan haragi mokadu polita izan dezaten. Zartagina jo eta perretxikoak txuleta horren gainean jartzen diren unearen artean, zerbait gaizki doa. Ez dute ertz karamelaturik eta are okerragoa da, perretxikoei kosk egitean, testurak gomazko gogora ekartzen du. Ea berriro ez gertatzen den.

Salteatutako perretxikoak ez dira egiteko zailak, baina hiru gauza behar dituzu lekuan bertan: zartagin beroa sartzea, olio geruza mehea zartagina estaltzeko eta zartagin horretan sartzeko adina perretxiko bakarrik sartzea. Zartagin bero batek lurrazal bat azkar bilatuko du onddo xerra bakoitzean. Poliki eta bero gutxiagorekin egosten badituzu, perretxikoek (neurri handi batean ura direnak) zukuak askatuko dituzte eta irakiten egongo dira zartaginean frijitu beharrean. Gauza bera gertatzen da gainezka dagoen zartaginarekin. Salteatzea ezin da gertatu lurruna azkar lurruntzeko adina tokirik ez badago. Eman urrats horiek eta izango dituzu perretxiko zartagin saltsa zure ametsetakoa.

Perretxikoak plantxan

perretxiko hanburgesa

Portabello perretxiko handiek oilasko ebakiak edo txuletak bikain egiten dituzten moduan plantxan jar daitezke perretxiko hanburgesa . Hasi aurretik, marinatu perretxiko txapelak edo garbitu arin olioarekin hezetasuna estaltzen lagunduko duen babes geruza sortzeko. (Ez erabili zurtoinak, jateko oso gogorrak dira.) Onddoak gatzaz eta piperraz ondu eta gero plantxan egin, lehenengo aldeak karakola garatu eta perretxikoak biguntzen hasi ondoren biratu. Portabello perretxikoak oparoak dira baina ez dira haragi xafla bat bezain elastikoak. Maneiatu kontu handiz biratu ahala - tenkak zeregina ondo joango da. Perretxiko oso txikiagoak plantxan egitea prekarioa izan daiteke; txikitu egingo dira hezetasuna galtzen duten heinean eta saretatik erori daitezkeelako. Pasa onddo txikiak pintxo batean lasaitasunerako. Horri esker, txinparta bihurtzea ahalbidetuko duzu eta perretxikoen alde guztiak sutan musukatuta eta uniformeki egosita daudela egiaztatu ahal izango duzu.

Perretxikoa betegarri edo betegarri gisa erabiltzea

enchilada

Umami zaporeak eta ehundurak haragia gogora ekartzen dutenez, perretxikoek betegarri bikaina egiten dute takoak, haragi ogi, hanburgesak eta Joes zakarrak. Perretxikoak txikitutako oilasko, indioilar, behi edo txerrikiaren koherentzia berdina lortzen baduzu, egingo dute nahastu zuzen . Bateragarritasun natural horrek asko laguntzen du mahaian erreboltarik eragin gabe afariko plater gogokoenetan buelta osasuntsua ematen. (Haurrek indioilar hanburgesa horietan ezkutatzen saiatu zinen espinakak ikus ditzakete!) Perretxikoekin, potasioz eta D. bitaminaz aberatsa den barazki bat gehitzen ari zara. Zaporea areagotzeko, perretxikoak ere erre ditzakezu moztu eta nahastu aurretik. haragian sartu. Buruzko trukea Ehuneko 30 perretxikoak ehuneko 70 arte haragia egokia da hanburgesak eta haragi opilentzat. Sukaldaritza frantsesean, txalotekin eta belar freskoekin ondo xehatutako perretxikoak deitzen dira duxelles . Nahasketa perretxiko beteak hasi eta perretxiko krepe zaporetsuak eta antzeko erreak errezeta askotan erabiltzen da okela Wellington .

Perretxiko lehorrak erabiliz

risottoa

Perretxiko freskoek ez dute horrenbeste irauten - astebete inguru behar bezala gordetzen badituzu. Onddo lehorrek, berriz, onddoak errezetetara eramateko eta sei hilabetetik urtebeteko iraupena edukitzeko hainbat modu eskaintzen dituzte. Porcini bezalako denboraldi mugatua duten perretxikoentzat, lehortutako aukera modu bikaina da baso eta lurreko zaporea bezalako plater klasiko batera ekartzeko. risottoa . Ez dago inolako argudiorik freskoak zoragarriak direnik, baina porcini lehorrak berriro hidratatu ditzakezu eta onddo salda eta bustitako perretxikoak erabil ditzakezu arborio arroza dastatzeko eta egosten duzun bitartean. Perretxiko lehorrak nahiko ondo pilatzen dira busti ondoren, baina gogoratu beharreko gauza garrantzitsu bat da perretxikoetako granulak estutu behar direla. Egin ezazu salda iragaziz iragazki bidez edo busti likidoa kafe iragazki batetik bota. Morelak bezalako perretxiko hareatsuak lortzeko, garbitu aurretik busti aurretik, ahalik eta granula garbitzeko.

Perretxikoak braising

perretxiko egosiak

Onddoak (edo edozein osagai) poliki-poliki sukaldari estalitako zartaginean estalitako zartaginean edo labeko ontzi edo eltzean labean prestatzeari brasa deitzen zaio. Perretxikoak prestatzeko ura erabil dezakezu modu honetan, baina brasatzeko likidoa ardoa, zukua edo salda bada, perretxikoak zaporatuko ditu egosten diren bitartean. Eta perretxikoak astiro sueztitzen diren heinean, zaporea likidoari emango diote. Errezeta hau txanpinoi marroiak eta Bruselako kimuak gurinetan, oilasko saldarekin batera astiro su eztitu aurretik. Ozpina eta mostaza haziak orekatzeko likido aberatsa orekatzen dute.

Perretxikoak erretzea

perretxikoak

Zurtoina kenduta eta tapoiak hankaz gora jarrita, perretxikoak ontzi txiki bat bezalakoak dira, zerbait goxoz betetzeko zain, eta gero erretzen dira urrezko lurraz egindako xigortuak txigortu arte. Betegarria bezain erraza izan daiteke perretxikoen zurtoinak txikituta beraiek ogi apurrak, gazta parmesanoa eta belarrak nahastuta, edo intxaurrak bezalako beste osagai haragi batean oinarritu daiteke barrualdea betetzeko. Perretxikoak bete beharrik gabe nahi baduzu, probatu Madhur Jaffrey-ren Indian bertsioa perretxiko errea, piper berde eta karearekin .

Perretxiko hautsa

perretxikoak

Onddo lehorrek bete dezaketen beste eginkizun handia dute: birrindu ondoren zapore hautseztatzea. Dagoeneko hauts moduan perretxikoak eros ditzakezu edo zuk zeuk erraz hauts ditzakezu perretxiko lehorrak elikagai prozesadore batean ehotuz. Orduan, zer egin behar zenuke onddo hautsarekin? Erabili igurtzi gisa oilasko edo txuletan lurrazal aberatsa lortzeko, sartu patata purean edo bota arrautza nahaspilatuetara. Gatza eta piperra soilik aldatzeko, egin hau perretxikoa, gatza eta piperra nahasketa mahaian kondimentu gisa gordetzeko.

txita-fil-a ozpinetakoak

Perretxikoak erretzea

perretxikoak

Errea perretxikoak beren zapore naturala areagotzeko modu bikaina da eta zenbait perretxiko benetan eraldatzen dira erreak direnean. Basoko oiloa edo maitake perretxikoak dira barietate horietako bat. Ez duzu lan handirik egin beharrik perretxiko honetan magia erretzen : perretxikoa zatitan zatitu, gatza eta piperra bota, eta oliba olioarekin busti, erre aurretik, ertzak kurruskariak izan arte. Perretxiko koroa osoak ere erre ditzakezu plater nagusi harrigarria . Edozein perretxiko mota gehienak erreak izan daitezke. Errezeta hau perretxikoen nahasketa erabiltzen du. Perretxikoak ehundura samur bat prestatu ondoren, ardo beltzarekin eta gurinarekin botatzen dira, estalki distiratsu eta saltsatsu bat lortzeko.

Kaloria Kalkulagailua