Gozogintzaren zalea izan edo gozogintza sailean hasten ari zarenean, legamia sartzeko aukera dago. Errezeta bat irakurrita, ziurrenik irakurri duzu pakete bat edo 2 1/4 koilaratxo legamia behar dituzula, errezeta hori ogi frantseseko ogi baterako edo horiek egiteko. kanela erroiluak etxean saiatzeko hiltzen egon zara.
Legamia beharrezko osagaia da ogiaren ia errezeta guztietarako, baita gozogintza aukera zoragarri batzuetarako ere. Azken finean, legamia da zure azken labean ondasun ona eta ehundura leuna ematen duena. Eta normalean legamia janari dendan erosi eta nahastura ontzira botatzen badugu ere, errezetak bi aldiz pentsatu gabe eskatzen duen moduan, istorio liluragarria dago hain maiz erabiltzen dugun substantzia pikortsu honetan. Zer da zehazki legamia? Nondik dator legamia, eta zertarako erabil daiteke? Beno, gertuagotik begiratzea erabaki genuen. Hau da legamiaren egia kontaezina.
Legamia onddo biziak dira
Gaur legamia pentsatzen dugunean, zaila da janari dendako labean igarotako zerrendara datozen paketetxo horiek ez irudikatzea. Edo, legamia apaleko ontzi txiki batean edo agian ontziratuta aurki dezakezu. Baina, zalantzarik gabe, ez dugu horrelakorik pentsatzen benetan: onddoak.
Bai, legamia gure inguruan aurkitzen den organismo bizia da, eta horregatik oso osagai ederra da ogia, alkohola eta abar egiteko bezalako gauzak aprobetxatzeko eta erabiltzeko. Ekoizlearen arabera Izar Gorriaren Legamia , organismo honi buruz gauza bat edo bi ezagutzen dituena, legamia arrautza itxurako zelulak dira, eta mikroskopioaren bidez soilik ikus daitezke. Onddoak dira gazta urdinean aurkitutako moldeak , perretxikoak edo baita erabiltzen ditugun antibiotikoetan ere, hala nola penizilina. Hala ere, legamia beste onddo batzuk baino beste forma batean hazten da. Tradizionalki, onddoak hifak izeneko zelulen kate tubularrez osatuta daude, baina legamia zelula multzo txikietan edo zelula indibidual gisa aurkitzen da.
Legamia oso aspaldikoa da
Legamia, zalantzarik gabe, ez da egun batetik bestera fabrikatu beharrekoa, beraz, guztiok ogi ugari kopa ditzakegu. Ez zen laborategi batean sortu, gure gogoko errezetetan sartzen diren beste osagai asko bezala. Egia esan, legamia gutako inork baino denbora gehiago darama.
Egiptoko agintari baten, Scorpion, antzinako hilobia K. a. 3100. urtetik aurrera ikertu eta berreskuratzerakoan, 700 poto aurkitu zituzten ardo erretxinatuarekin. Ren arabera Amerikar zientifikoa , erretxina terebintoko zuhaitz batetik biltzen zen eta ardoaren ozpin bihurtzeko progresio naturala moteltzeko erabiltzen zen. Lekuan bertan aurkitutako ardo poteak gehiago aztertu zirenez, Saccharomyces Cerevisiae (AKA legamia) frogak aurkitu ziren.
Eta ez dago froga sendoa antzinako egiptoarrak bazekien legamia-tentsio berezi hori gehitzeak bere zukua alkohol bihurtzeko eginkizuna izan zezakeela, zalantzarik gabe erakusten du legamia oso-oso denbora luzean egon dela, 5.000 urte baino gehiago zehazki.
Legamia ehunka barietate daude
Gure ogi-legami tradizionala legamia aipatzerakoan pentsatzen duguna da, hala ere, familia berean ehunka espezie daude. Ogia edo beste opari batzuk prestatzerakoan, espezie arruntenetako batera jotzen dugu, Saccharomyces Cerevisiae, baina Elkarrizketa , egia esan, denok ezagutzen eta maite dugun barietatearen lan bera egiten duten 250 legamia espezie daude. 250 espezie horiek azukreak xehatu eta azukre horiek karbono dioxido eta alkohol bihurtzeko ahalmena dute. Lana egiten duten legamia espezie ugari dagoen arren, legamia espezie horietatik 24k soilik elkarreragiten dute beste osagai batzuekin eta egia esan, janaria zapore onean jokatzen dute.
Beste espezie hauek hainbat elikagai-produktuetan aurkitzen dira, hala nola, Lactobacillus Brevis, gazta eta jogurtetarako erabiltzen dena edo Brettanomyces Lambicus. garagardoa egiten pixka bat garratzagoa den garagardoa bereziki ekoizteko.
Legamia komertzialki oso baldintza zehatzetan egiten da
Legamia gure inguruan barietate desberdinetan aurkitzen den arren, zorionez ez dugu gure indarra aprobetxatu beharrik. Zorionez, fabrikatzaileek gure ingurunean bizi den legamia hartzeko, hazteko eta zure janari dendan ontziratu, bidali eta eros daitekeen zerbait bihurtzeko modua asmatu dute.
Legamiak, zalantzarik gabe, ez du bidea egiten prozesuan urrats batzuk eman gabe. Ren arabera Kuartzoa , dena legamia tentsio batekin hasten da, ondoren azukre elikatuak lortzen hazten jarraitzeko. Fabrikazio eskala handian, legamia eta melaza elkarrekin nahasten dira eta azukre kopuru barregarria ematen zaie zoriontsu eta hazten jarraitzeko. Azukre hori kontsumitu eta hartzitu ondoren, azpiproduktu solidoak eta likidoak bereizten dira, eta legamiak lehortu egiten duen prozesua igarotzen du. Hauts lehor eta lodia hori ohitu zaigu dendan erostera, eta fabrikatzaileek ontziratu egiten dute erabilgarri egon arte apala egonkorra izan dadin.
Zure despentsako edo hozkailuko legamia hil daiteke
Noizbait joan bazara egosi ogi bat edo erabiltzen zen legamia pizza gauean orea harrotzeko, azken emaitza gogor eta laua izan zedin, seguru asko zure legamia hilda zegoelako da.
Beste produktuek arreta emateko iraungitze datak dituzten bezala, legamiak ere bai. Ren arabera Izar Gorriaren Legamia , legamia legamia ontziratzen denetik bi urteko datarik onenarekin zigilatuta dago. Eta zure legamia behar bezala gordetzea data horretara arte biziko dela ziurtatuko du. Izar Gorriaren Legamiak iradokitzen du zure legamia toki lehor eta fresko batean gordeta dagoela, hala nola zure despentsa bezalakoa, baina zure hozkailuan edo izozkailuan ere bizi daiteke. Orokorrean, hezetasun edo beroa aurkitzen ez duen lekua behar du, hurrengo ogia labean egiteko saioan gordetzen den bitartean aktibo egon ez dadin. Azken finean, legamia organismo bizia da.
Gozogintza proiektu batean murgildu aurretik zure legamia bizirik dagoen edo guztiz hilda dagoen egiaztatzeko, legamia edo 2 ½ koilaratxo pakete bota ditzakezu ur epeletan, azukre koilaratxo batekin parekatuta. Ren arabera Izeriak jaten du Bizirik badago, legamia nahastean hasten da. Esnatu eta burbuilatzen ez bada, litekeena da zure orea erabiltzen jarraitzea ez izatea nahi, ez baita legamia freskoa bezain eraginkor igoko.
lan egiteko janari azkarrena
Legamia barietate batzuk aktibatu behar dira
Legamiaren fabrikazio prozesuaren izaera dela eta, barietate batzuek apur bat esnatu behar dute. Azken finean, organismo bizidun txiki horiek literalki lehortu eta ontziratuta daude gure sukaldeetara bidea egin ahal izateko. Baina legamian sakonago murgildu ahala, konturatuko zara bi mota daudela labean: legamia lehor aktiboa eta berehalako legamia lehorra.
Berehala legamia lehorra ez da hain ohikoa, baina, zalantzarik gabe, dendetako apaletan aurkitzen da. 1970eko hamarkadan aurkeztu zen berehalako legamia prest dago paketetik zuzenean ateratzeko. Ogia edo gozogintza orea erabiltzen ari zaren osagaietan desegiteko diseinatuta dago, aktibatzeko beharrik gabe, eta orea azkarrago igotzen da.
Bestalde, legamia lehor aktiboak entrenamendu pixka bat gehiago behar du. Lozorro aktiboan ontziratuta dauden legamia lehor aktiboak aktibatu behar dira, edo, literalki, lo-egoeratik esnatu paketean. Legamia lehor aktiboa ur epeletan bota behar da aktibatu ahal izateko, zure gozogintza proiektuan beste osagai batzuk gehitu aurretik.
Legamia edari alkoholdunetan ere erabiltzen da
Legamiak, zalantzarik gabe, bere ogia prestatzeko aspaldiko ospea du, baina hori ez da ona den gauza bakarra. Legamiak irinaren azukreak eta almidoiak karbono dioxidoa sortzeko kontsumitzen dituen bezala, alkohola ere sortzen du bidean.
Garagardoa prestatzerakoan, legamia erantsi ohi zaio muztioari, edo garagar bezalako malten aleekin egindako purea. Osagai konbinazio honek prozesua hasten du hartzidura , legamiak muztioko azukrea edo glukosa kontsumitzen hasten denean eta alkohol etiliko eta karbono dioxido bihurtzen du, azkenean garagardoan aurkitzen dugun alkohol edukia eta karbonatazioa utziz.
Baina ez da ogiarekin eta garagardoarekin bakarrik gelditzen. Legamiak ere badu ardoa egiterakoan. Legamia gure inguruan dagoenez, mahatsaren azaletan ere aurkitzen da, hartzidura egiten duen bitartean ardogintza prozesua . Basa legamiaren anduek mahatsaren zukuaren azukreak kontsumitzen dituzte, azkenean alkohola sortuz. Prozesu hori bere kabuz gertatuko den arren, mahastizainek legamiaren andui komertzialak gehitzea aukeratzen dute prozesua azkartzeko, eta anda bakoitzak zapore desberdina ematen dio amaitutako ardoari.
Legamiak zure hurrengo ajea eragotz dezake
Esan bezala, legamia ez da ogia eta opil ikusgarriak labetzeko soilik. Edari alkoholdunetan andui desberdinak erabiltzen diren arren, legamiak benetan lagundu dezake saihestu beldurgarria den ajea hori ere edari horietatik dator.
Ajeak etorri alkoholaren efektu deshidratatzaileengatik, kongeneroekin batera, ajea biziagoa izatea eragin dezaketen produktu kimikoak direlako. Eta ajeak berehala sendatzen ez badu goizean esnatzen zarenean buruhauste beldurgarri eta sentimendu kezkagarri horrekin, aurreko gauean legamia kontsumitzeak zure mina arintzen lagun dezake.
Jim Koch, Samuel Adams garagardoaren sortzaileetakoaren arabera, legamia aktibo lehorrak egingo du trikimailua. Koch-ek esan zuen NPR legamia lehor pixka bat jogurtarekin nahastea edan aurretik gauean buruko mina arintzeko modu aproposa dela hurrengo egunean. Koch-ek esan zuen legamiak alkohola apurtzen duenez, kontsumitzen ari zarenaren alkohola hautsi egin daiteke odolean zurgatu aurretik. Agian ez da zientziaren babesik izango, baina merezi du saiatzea.
2020an legamiaren eskasia eragin zuen
2020an azaleratu ziren gauza guztiekin, bereziki koronabirusarekin, ibilaldi basatia izan da. Inoiz ez zuen inork imajinatu kontsumitzaileek beste guztiaren gainetik legamia eskasia jasango zutenik. Etxean etxean egiteko eskaerak martxoan Estatu Batuetan azaleratzen hasi zirenean, jendea janaria erosita zegoen gurdia beteta, haragia, ogia eta komuneko paper kopuru basatia bezalako esentzialak hornitzen. Neguko ekaitzaren antzera, jendea gerta zitekeenerako familiak prestatzen saiatzen ari ziren.
Lisa Brateman psikoterapeutak kontatu du Nola funtzionatzen duen 'denbora eta energia asko daramagula kontrolpean sentitu nahian, eta bota ditzakezun gauzak erosteak kontrola ematen dio oraindik kontrolik gabeko egoeran'. Eta Coronavirus-i buruzko berriak sortzen ari zirenean, jendea taktika berdinetan ari zen, baina oraingoan irina eta legamia bezalako grapak bota zituen nahasketara ere. Etxean denbora gehiago izateak labetzeko denbora gehiago suposatzen du, ezta?
Ren arabera USA Today , lau asteko epean, 2020ko apirilaren 11ra arte, legamiaren salmentek ehuneko 410 egin zuten gora. Eta John Heilmanek, AB Mauri fabrikazioko presidenteordeak, Fleischmann-en legamia gainbegiratzen duenaren arabera, konpainiak dendetako apalategietan eskuragarri zuen buffer inbentarioa, berriz hornitzen zuten bitartean bi edo hiru aste eskainiz, ia berehala erosi zen, barealdia produktuan.
pizza etxolan lanean
Ogiari gehitutako legamia kantitateak aldatzen du
Etxeko ogi bikaina ateratzea lan zaila izan daiteke. Azken finean, zure osagaiak ondo lortu behar dituzu, zure nahasketarekin eta baita zure igoera denborekin ere. Egia esan, ogi ezin hobea prestatzerakoan zientzia asko dago.
Zenbat irin gehitu behar den edo zenbat azukre eta gatz aztertzen ari zaren bitartean, zuzen egiteko osagai garrantzitsuenetako bat legamia da.
Lehenik eta behin, gehitzen baduzu legamia gehiegi zure oreari, nahi baino bolumen handiagoa sor dezake. Ore batek tamaina gehiegi handitu dezake, eta horrek azkenean produktuan zuloak uzten ditu egosi ondoren. Aldi berean, gehiegizko legamia bada, igoera gehiegi sortzen bada, zure ogiak labean guztiz erortzeko aukera du. Bestalde, legamia nahikoa sartzen ez baduzu, agian ogi pisutsuegia izango da, ehundura gogorra duena, karbono dioxidoaren garapen nahikoa ez zelako.
Legamiak horregatik usain ona du ogiak
Labean egindako ogiarekin usain klasikoa dago. Amonaren edo amaren nostalgia sentimenduak sor ditzake sukaldean ogia prestatzen, edo agian janari dendan arratsaldean egosi berria den frantses ogia ateratzen denean janari dendan sartzen den usain hori pentsatzen ari zara.
Baina usain hori ez da laberatze prozesutik bakarrik datorrena. Legamiarekin du zerikusia. Orean legamia irinetan aurkitzen diren azukrez elikatzen ari denez, karbono dioxidoa askatzen ari da ore hori igotzeko. Baina bidean maite ditugun usain izugarri horiek ere sortzen ari da.
Hartzidura prozesuan zehar konposatuak ekoizten dira, eta eskerrak eman ditzakegu konposatu hauei ogiaren usain eta zapore gozoagatik. Zenbat eta denbora gehiago igarotzen du oreak hartzitzen, kopuru handiagoarekin batera legamia orean erabiltzen da, azkenean, konposatu aromatikoen kontzentrazioa eta usaina hobea da.
Ogia legamia gabe egin dezakezu
Egia da, ogi errezeta gehienek legamia eskatzen dutela. Hala ere, pixka bat aurkitzen baduzu eta etxean legamia falta bazaizu (edo janari dendan inon aurkitzen ez baduzu), han legamiaren ordezkoak eta legamia guztiz saltatzeko moduak.
Lehenik eta behin, kontuan hartu Irish Soda Bread ogia. Irlandako Soda Ogia xerra lodiagoekin hornitzen da normalean, zure ogi tipikoa baino apur bat apurragoa baita. Ehundura hori legamia ez egitetik datorkio, eta Irlandako Soda Ogia errezeta tipiko batek gozogintza erabiliko du legamia eragiteko.
Oraindik legamia eskatzen duen errezeta bat ezarrita baduzu, legamiak egingo duena imitatzen duen ordezko bat aukeratu dezakezu. Efektu bikoitzeko gozogintza hauts kopuru berdina ordeztu dezakezu legamiarekin, gozogintza hautsak orea igotzen laguntzen baitu, normalean legamiak egingo lukeen moduan. Edo, gozogintza-soda erabil dezakezu, hala nola, limoi zukua edo esne-azukrearekin parekatuta, erreakzio bera imitatzeko, azkenean karbono dioxidoa askatuz zure orean.
Sourdough starter funtsean legamia brikolajea da
Zalantzarik gabe, legamiaren fabrikazioa eta banaketa duten hainbat enpresa daude, hitzez hitz, zientziaren arabera, badira legamia modu naturalago bat erabiltzeko moduak. Izan ere, zuk zeuk ekoitzi dezakezu! Hau komenigarria izan daiteke janari dendetako apaletan legamia aurkitzen ez dutenentzat edo zientzia proiektu paregabea da, zeure kabuz menperatu dezakezun ikusteko.
Ore gazia hasteko, azkenean ogi gazia labetzeko erabiltzen dena, etxean zure kabuz hazten duzun legamia da. Legamia gure inguruan dagoenez, leku polita besterik ez du behar komunitatea osatzeko eta hazteko, eta ingurune ezin hobea eman dezakezu. Ren arabera Ezagutu Aldizkaria Irinaz eta urez osatutako bakterioentzako etxea sortzeak legamiak plater erakargarri bat sortzen du ingurunean legamiak jan dezan, elkartu eta ontzi batean hazten da, esate baterako, ontzi batean. Hazten den neurrian, zure ore gazia hasteko ogia prestatzeko proiektuetan erabiltzeko prest dago.
