Esapide arrunta izan arren, tarta perfektua prestatzea ez da beti 'tarta zati bat!' Tarta errezeta erraza edo zerbait korapilatsuagoa egiten ari zaren ala ez, tarta gozogintza haurren jolasetik urrun dago. Egia esan, erraza da tarta bat egostean akatsak egitea - konturatu ere egin gabe egon liteke! Tarta bat egostean denek egiten dituzten akatsak daude, ehundura irregularra, pitzadurak, zuloak eta abar sor ditzaketenak.
Zorionez, tarta egosteko akats gehienak erraz saihesten dira zer bilatu behar duzun jakinez gero. Osagai egokiekin hasi eta azken pastela hobetzeko adina denbora eman arte, gozogintza ohitura egokiak hartzeak emaitza zoragarriak lortzeko bidea irekiko du aldi bakoitzean: apur samur eta hezea duten geruzek nahiz izozte bikainek hazbeteko berdina estaltzen dute. .
Hori kontuan hartuta, hona hemen tarta bat prestatzerakoan guztiek egiten dituzten akatsetako batzuk, eta horiek egitea ekiditeko eta zure pastel ikaragarriak berriro saboteatzeko modurik onenak.
1. Osagai hotzetatik hasita
Tarta errezetek sinetsi nahi duzuna gorabehera, tarta bat prestatzen labea berotu baino askoz lehenago hasten da. Arrautzak, gurina eta esnea eta tarta osagai asko hozkailuan bizi diren arren, ezinbestekoa da pastelen errezetak giro tenperaturako osagaiekin hastea.
Ren Sally bezala Sallyren gozogintza azaltzen du, horren arrazoia zientifiko hutsa dela: gelako tenperatura koipea gantz hotza baino errazago emultsionatzea besterik ez da! Giro tenperaturako gurinak hobeto azukrea bihurtzen du, eta giro tenperaturako arrautzek ez dituzte aire burbuilak hobeto mantentzen, labean egindako produktuei ehundura arinagoa eta airea ematen diete; arrautza hotzek beste osagaiak hunkitzeko arriskua ere izaten dute (esate baterako, gurina eta azukrea konbinatutako krema konbinatuak, adibidez) koipea koipeztatzeko eta arrautzeztatutako ehundura apetatsua izateko. (Tartako lurrazaletan ere giro tenperaturako arau berberak aplikatzen dira.)
Beraz, errezeta hasi aurretik –ordubete lehenago, denboraldiaren arabera–, tira osagai guztiak batera. Horrek zure izatera bultzatuko zaitu ez ezik konfiguratzen joateko prest (horrek esan nahi du ez duzula sekula amaituko errezetaren erdi erdian irinik gabe zaudela konturatzerakoan), baina zure osagai guztiak tenperatura ezin hobean daudela ere ziurtatuko duzu: giro tenperatura.
2. Iraungitako legamia erabiliz
Zure muntatzen ari zaren bitartean konfiguratzen eta zure pastel hotzaren osagai guztiak giro-tenperaturara ekarrita, ziurtatu une bat hartu zure legamiaren iraungitze-data egiaztatzeko. Legamia hautsa, gozogintza soda eta legamia bezalako legamiak desagertzen dira, eta iraungi ondoren erabiltzen diren bitartean ez dira hain iraingarriak, esaterako, iraungitako arrautzak erabiltzea, zure osasunerako arriskutsuak izan daitezkeenak, zure pastelak behar bezala igotzen, arabera Livestrong .
Labearen hautsak 18 hilabete inguru iraun ohi du armairuan, Livestrong-en arabera, baina ziur ez bazaude, proba erraz bat egin dezakezu, zure pastelak oraindik ere nahikoa indarra duela ziurtatzeko zure pastelak testura fluffy ezin hobea lortzen laguntzeko. Iowa State University hedapena eta hedapena gozogintza hauts koilaratxo bat ur epeleko katiluarekin nahastea proposatzen du. Nahasketa burbuila bada, erabiltzeko ona da!
3. Gurina onartzea hobea da
Gozozko opil oparoak, zalantzarik gabe, gozoak dira, baina olioak badu bere tarta opiletan ere! Ren arabera Epikarioa , olioak, zalantzarik gabe, gurinaren zaporerik ez badu ere, olioarekin egindako opilek gurinetan oinarritutako besteek baino ehundura hobea izaten dute.
Sukaldaritza gantz arrunten arteko dentsitate diferentziaren ondorioz gertatzen da hori. Olioa, idazten du Epicurious-ek, gurina baino arinagoa da, eta ehundura arinagoa duen pastela laguntzen du. Olioa gantz hutsa da, gurinarekin alderatuta, esnearen solidoak eta ura ere baditu. Azken honek irinaren glutenaren egitura indartzen du, olioarekin egindakoa bezain samurra izango ez den pastel trinkoagoa lortuz.
Zenbait kasutan, madeirako tarta tradizionalean bezala, trinkotasun hori ongi etorria bada ere, Rose Levy Beranbaum sukaldaritza liburuaren egileari egindako elkarrizketan, Epicurious-ek olioarekin egiterakoan benetan hobeak diren pastel batzuk zehaztu zituen. Besteak beste, chiffon tarta arina eta txokolate tarta, gurinarekin eginda lehorrak izateko joera izan dezakete.
4. Zure osagaiak behar bezala ez neurtzea
Sukaldaritza artea dela eta sukaldaritza zientzia erreduzitzailea dela esan ohi dugu, gutxienez, baina zerbait dago esateko labean, zehazki neurtzeko orduan, zehaztasunetara bideratutako mentalitateari buruz. Sukaldaritzan ez bezala, ukitu batek gatz gutxiago edo pixka bat gurin gehiagok ez du normalean plater baten osotasuna aldatzen, labean, gramo bakoitzak balio du. Literalki.
Amerikako gozogintza errezeta gehienek bolumenean oinarritutako neurriak erabiltzen dituzte, edalontziak eta koilarakadak bezalakoak, baina badago arrazoia Europako errezeta gehienek eta Amerikako gozogintza profesional gehienek pisuan oinarritutako neurriak gramoak bezala erabiltzea. Sukaldeko eskala txikian inbertitzea zure pastelak koherentea izan dadin modu bikaina da, baina bolumen neurriak erabiltzen jarraitu nahi baduzu, ezinbestekoa da gutxienez ondo neurtzen eta ekiditen ikastea. ohiko neurketa akatsak . Azken finean, ontzi irin katilu batek ez du konprimitutako kopak bezainbeste pisatzen.
Ren arabera Sallyren gozogintza , irina neurtzeko modurik onena 'koilara eta maila' metodoa erabiltzea da. Horretarako, erabili koilara bat irina poltsa edo pote batetik ateratzeko eta neurtzeko edalontzira, paketatu gabe. Edalontziaren goialdera iritsi zarenean, soberakinak berriro poltsan edo potean sartu. Neurketa askoz zehatzagoa lortuko duzu.
5. Osagai lehorrak bahetzeari utzita
Sukaldean alferkeriaren biktima izan gara guztiok bahetzeko orduan: azken finean, osagai lehorrak bahitzeak garbitzeko plater bat gehiago esan nahi du, eta, zalantzarik gabe, ezin izango luke horrenbeste alde egin azken pastelean ... ezta? Okerra.
Osagai lehorrak bahetzeari utzi gabe tarta-labean egindako akats handia da. Irina bahetzea lortzen ez baduzu, horrek arrautzeztatutako pikorrak sor ditzake eta zure pastela labean behar bezala igotzea eragotzi. Baliteke poltsikoak zure arrautzeztean eta, beraz, azken pastela sortzea. Sifting-ek neurketa zehatza lortzeko aukera ere ematen du. Errezeta batek bahitutako irin kopa bat eskatzen badu, hau da, paketatutako irin kopa bat erabiliko zenukeena baino askoz ere desberdina da. Era berean, zure osagai lehor guztiak elkarren artean ondo sartzeko modu bikaina da, geroago zure arrautza gehiegi nahastu ez dadin. Beraz, ez saltatu ezinbesteko urrats hau!
buddy valastro ondare garbia
6. Pastel arrautzeztatua
Tentagarria izan daiteke, batez ere lehenengo okinentzat, arrautza nahastea leuna zetatsua izan arte. Azken finean, ez dago pikorrik gabeko pastela edukitzeko modu hoberik pikorrik gabeko arrautzeztatu bat edukitzea baino, ezta? Errealitatea ... konplexuagoa da.
Irinak berez dauka glutena , oratzen denean, gure ogi edo bagueta ogi mastekagarrietan nahi dugun egitura elastikoa osatzen duen proteina. Tartari dagokionez, burukoa eta samurra nahi duzu, hau da, zure irina ahalik eta gutxien nahastu nahi duzu, gluten elastiko gehiegi ekoiztea oztopatuz.
The Tarta dekoratzailea pastelak arrautza nahastea gomendatzen du, osagaiak konbinatu eta irin marrak sartu arte. Erabili trazu zabal eta luzeak osagaiak elkartzeko, eta irin ageririk geratzen ez den bezain laster, gelditu! Edozer gehiago, eta baliteke zure eskuetan gaileta gogorra izatea, hots, tarta.
7. Tarta arrautzeztatua
Jakina, gehiegizko nahasketen berri izan ondoren, beste arazo bat azaleratzen da: ahultzea. Tarta arrautza nahastea laberatze prozesuaren hainbat urratsetan gerta daiteke. To undermix nahastearen azken fasean esan nahi duzu marrak edo irin multzoak ere izan ditzakezula, normalean, azken pastelan gehitutako azken osagaia. Horrek amaitutako tarta pikor edo irinetsua sor dezake.
Baina egiten ari zaren pastelaren arabera, ustekabean nahasketa nahasteko arriskua ere izan dezakezu lehenago, batez ere krema gurina eta azukrea batera , edo irabiatu arrautzak zuritu arte, leuna bihurtu arte eta genoise baten edo aingeru janari tarta .
da arbys benetako haragia
Arau orokor gisa, glutena duten irina (zekalea edo garia bezala) gehitzen zaionean gehiegi nahasteaz kezkatu behar duzu. Aurreko etapetan, ziurtatu nahi duzun ehundura lortu arte nahasten duzula hurrengo urratsera pasatu aurretik. Etapa horietako bakoitzean pazientzia izan baduzu eta ondo nahastu bazara - eta zure irina bahetzeko arreta hartu baduzu pikorrik kentzeko - nahiko zaila izan beharko litzateke azken fasean arrautza nahastea.
8. Okerreko zartaginak erabiltzea
Errezeta batek 12 hazbeteko ogi-zartagina, 8 hazbeteko tarta biribila edo sorta zartagina , ziurtatu ez duzula gidoitik kanpora joaten! Tarta errezetek arrautzeztatu kopuru jakin bat ematen dute eta errezeta garatzaileak gomendatutako zartagina erabiliz probatuko du. Zartagin handiegia edo txikiegia erabiltzeak gainezkatzea edo labekatze irregularra ekar dezake, eta eskatutakoa ez den beste forma bat erabiltzeak esan nahi du labearen denbora ez dela errezetak agintzen duena.
Jakina, tarta probagailuarekin eta kalkulagailuarekin armatuta bazaude, ez duzu behar baino tarta zartagin gehiago erosi beharrik izango! Janaria52 edozein errezeta etxean dituzun tarta zartaginetara egokitzeko gida eskaintzen du ... beti ere zartagina aldatu ondoren, errezetan adierazitako denbora ez den beste seinale batzuei askoz ere arreta handiagoa jarri beharko diezu. pastela noiz egiten den jakiteko.
Eta tamaina ez da arazo bakarra! Material ezberdinek, aluminiozkoak eta beira artekoak burdinurtuzkoak, modu desberdinetan eroaten dute beroa. Zure laberako material egokia aukeratzea ezinbestekoa da tarta arrakastatsua lortzeko.
9. Zartagina koipea ahaztea
Tarta errezeta gehienek gantz moduko batzuk biltzen dituztenez, gurina edo olioa izan daitekeenez, zartaginaren koipea uztea tentagarria izan daiteke, batez ere itsaskorra ez bada. Baina benetan al duzu alferrik galtzeko ahalegin hori guztia arriskuan jartzea nahi duzula? Ez dago tarta hutsetik egitea eta pazientziaz labetik irteteko itxaropena bezain etsigarria denik, soilik zartaginetik askatzeari uko egiten diola ohartzen da edo alboetan edo behealdean itsatsitako zatiak uzten ditu.
Zartagina koipeztatzea behar bezala ziurtatuko duzu zure pastela latatik erraz ateratzen dela, ezer atzean utzi gabe. Hummingbird Bakery-k zartagina paper pergaminoarekin estaltzeko prebentzio gehigarria ere gomendatzen du, zartaginetik erraz irristatuko baita eta labean behin ahaleginik gabe pasteletik urrunduko dena. Erabili okindegiaren gida papera edozein zartaginera egokitzeko papera mozteko, eta prest egongo zara.
10. Tartatik aire burbuilak ez kolpatzea
Zure arrautzeztatua egin eta forratutako latara bota ondoren, badirudi hurrengo pausoa labean sartzea dela. Tarta bikaina guztiz leuna nahi baduzu, beste pauso bat egitea merezi du: arrautzeztatuaren burbuilak kolpatzea.
Burbuilak tarta-arrautzetan sor daitezke gehiegi nahastuz edo, besterik gabe, legamia kimikoa egoteagatik (gozogintza hautsa edo soda), pastela igotzen laguntzeko. Erreakzio naturala da, eta burbuilek berez ez dute ezer gaizki, aire poltsiko horiek azken pastelean apurrak gorabeheratsuak izan daitezkeelako izan ezik.
Zorionez, konponketa erraza dago. Besterik gabe, ukitu pastelaren latak, pastela labera sartu baino lehen burbuilak ateratzeko. Goiko leuna eta leuna eta apur uniformea lortuko dituzu.
11. Arrautza egosi aurretik denbora gehiegi eserita uztea
Errezetak eskatzen duen arrazoia dago labea berotzen beste ezer egin aurretik. Ogia ez bezala, labea egin baino lehen atseden hartu behar da, pastelak berehala labetzeko diseinatuta daude.
Horren arrazoia legamia kimikoen funtzionamenduan datza. Hautsak eta bicarbonatak pastelaren arrautzako gainerako osagaiekin erreakzionatzen dute, pastela igotzen laguntzen duen erreakzio kimikoa eraginez. Ezagutzen al duzu soda eta ozpinarekin eskolan egin zenuen sumendi erupzioaren esperimentu hori? Irudi hori, baina goxoagoa. Eta sumendi erupzio horrekin bezala, ezin duzu erreakzio kimikoa zure zain egon.
Adituek Nigella azaldu, tarta bat egin ondoren, labean sartu behar dela berehala, erreakzioan zehar ezartzeko, ez ondoren. Bestela, pastela erreakzioa gertatu ondoren bakarrik hasten da. Emaitza, erositako tarta trinko bat izango da, bilatzen ari zaren ehundura airetsurik ez duena!
Antzekoa den bitartean, gozogintza hautsa soda (lehengo osagaia) baino zertxobait desberdin funtzionatzen du, izan ere, bi erreakzio kimiko eragiten ditu: bata, soda bezala, osagai likidoekin nahasten denean eta bestea berotzen denean. Honela, gozogintza hauts-arrautzeztatu bat bakandurako soda bakarrarekin egindakoa baino pixka bat gehiago barkatzen du. Edozein modutan, zenbat eta lehenago sartu labean, orduan eta lehenago jan ahal izango duzu pastela!
12. Tarta kupula uzten
Batzuetan, zure tarta apur bat handiegia dela dirudi bere trikimailuetarako (eta trikimailuek tarta zartagina esan nahi dugu noski). Teorian doming tarta batek ez du ezer gaizki. Oraindik goxoa da, eta beste pastel batzuekin estaltzen baduzu eta goiko lau hori behar baduzu, beti erdigune puztua moztu dezakezu zerratuko labanarekin. Tarta labean egindako akats hau konpontzeko metodo honen ondorioz sortutako tarta zatiak txikitzea gustatzen zaigun arren, bada beste modu bat hainbeste moztu behar ez diren pastel lauak lortzeko.
Tarta domek nola gelditu ulertzeko, garrantzitsua da hori zergatik gertatzen den ulertzea. Magdalena bezala, blogaren atzean dagoen okin profesionala Yum jatea azaltzen du, pastelak kanpotik labean sartzen dira: pastelaren materialak, beira edo metala izan, labeko beroa eroaten du, ertzak erdian baino azkarrago egosten. Horrek esan nahi du pastelaren ertzak erdialdea oraindik igotzen ari den bitartean ezartzen direla, eta horrek tarteka kupula bat sortzen duela.
Magdalenak hainbat irtenbide eskaintzen dizkio arazo larri honi: labearen tenperatura jaistea, labean uniformeagoa izan dadin, zure pastelaren erdian murgiltze bat egin arte, doming posiblea gehiegi konpentsatu arte, pastela pastel hotzaren labean zerrendatan biltzea ertzak mantentzeko. erdikoa baino freskoagoa.
13. Labean egoten den bitartean begiratzea
Zure pastela labean doan heinean, usain izugarriena askatzen hasiko da. Baina eutsi begiratzeko gogoa zure pastela amaitu arte!
Labeko atea irekitzerakoan zure labeko pastela begiratzeko beroa askatzen da, eta horrek labearen tenperatura jaitsi daiteke. Horrek esan nahi du nahi gabe zure pastela egosteko denbora luzatzen duzula eta errezeten argibideak jarraitzen badituzu, labean ez egiteko arriskua duzula. Horrek pastela erdian hezeegia edo are parekatu dezake erortzen , Chelsweets blogariaren arabera.
Nahiz eta jakin-mina konpentsatu zure pastelak pixka bat gehiago labean eginda, baliteke labearen atea ixten duten bibrazioengatik begiratzea behatzea. Chelsweets-ek ohartarazi duenez, zure pastela labean egiten duen bitartean begiratzen baduzu, ezinbestekoa da labearen atea poliki eta arretaz ixtea hori ekiditeko. Berriro ere, seguruenik, hobe da begiratzea guztiz gogoz eustea!
nolakoa da marañon fruta
14. Pastelak ez biratzea
Gozatzen duen bitartean zure pastelari begiratzea saihesten dugun bitartean, agian labearen atea ireki beharko duzu gutxienez labean zehar: zure pastelak biratzeko. Labe gehienek ez dute berotzen berotzen, eta horregatik errezeta askok gauzak labean jartzeko eskatzen dute erdiko euskarrian. Baina batez ere erdian sartuko ez diren tarta geruza anitz egosten ari bazara, ideia ona da labean zehar biratzea.
Cook-en Ilustrazioa Tarta delikatuak ere biratzen probatu dira, erori ote ziren ikusteko eta aurkitu dugu pastela finkatu arte itxaroten duzun bitartean - egosteko denboraren erdia inguru - pastelik delikatuenak ere ez direla okerragoak janzten eta are marroiak biratu gabeko kontrakoak. Eta taldearen esperimentuaren baldintzak imitatzea gomendatzen ez dizugun arren, 'etxera eramateko traketski baldarrez botatzea', ona da jakitea ez duzula zertan pastel batekin ultra-delikatua izan behar. ondo atera.
15. Zure pastela gutxi labean
Begira, lortzen dugu. Inork ez du nahi bere pastela erreta edo lehortuta egotea. Eta opilen gailurrak labean egon ohi direnean gorritzen direnez, oso tentagarria izan daiteke tarta bat egosi baino lehen egosten dela pentsatzea.
Tarta bat une egokian ateratzen duzula ziurtatzeko zure apusturik onena a erabiltzea da tarta probatzailea , baina, hala ere, zure tarta gutxi laburtzea lortzen baduzu, zorionez, irtenbide batzuk daude. Labera itzuliz - Papelarekin estaltzea kanpotik oso gorrituta badago baina barruan gutxi landu bada - irtenbide onena da agian. Baliteke labearen tenperatura murriztea ere uniformeki egosten laguntzeko. Baina Hosto ohartarazi du zure pastela erori bada, egosi gabeko arrautza pastelaren erditik atera eta zartagin berri batera transferi dezakezu bereiz labetzeko. Zure pastelak agian ez zenuen itxura itxura izango, baina zapore ona izango du!
16. Gehiegizko txokolate tarta
Urre kolore marroi ederra zure pastela egosi izanaren seinale aproposa izan ohi da. Baina zer gertatzen da tarta hasieratik marroia izan balitz?
Txokolate bizkotxo ederra edo aberatsa egiten ari zaren ala ez fudge pastelaren tunela Txokolate tarta bere bikaintasun osorako arte modua da, eta asko dira etxeko okina, txokolate tarta bat gehiegi prestatu dutena, beranduegi arte egin zutela konturatu ez zirelako.
Zorionez, Arturo erregearen irina pastelak zailenak, perfekziorako prestatzeko aholku batzuk eskaintzen ditu: pastelaren ertzak zartaginetik urrundu egingo dira, pastelaren goialdea distiratsua eta matea izatera pasatuko da eta pastelaren azalera atzera egingo du. arin ukitzen baduzu (egin pastelaren erdian egindako proban, egosten luzeena behar baitu!) Erabil ezazu hagaxka edo tarta probagailua ziur egoteko: apur batzuk erantsita apur batzuk garbi ateratzen direnean, zure pastela egina dago. !
17. Tarta epela izoztea
Pazientziaz egon zara zure pastela labetik noiz aterako zain, beraz, jakina zartaginetik garbi ateratzen den bigarrenean, prest zaude izozteko eta zulatzeko! Zoritxarrez, azken emaitza benetan ederra nahi baduzu, pixka bat gehiago itxaron beharko duzu: tarta beroa edo epela ere izoztea hondamendiaren errezeta da. Ez egin hau izozte akatsa .
Izozte gehien, hasita gurina ra Gazta krema , oinarritu giro tenperaturan solidoa baina berotzen denean likidoa den koipearekin. Horrek esan nahi du oraindik ere epel dagoen tarta bati izozteak aplikatuz gero, izoztutako koipea urtu egingo dela eta pasteletik irristatu dadin. Eman opilak denbora guztian zehar hozten, berdindu, pilatu eta izoztu aurretik: hoberena ukitu behar da. Pazientzia pixka bat eskatzen du, baina emaitza askoz ere politagoa izango duzu.
18. Apurraren berokia ahaztea
Iltze-esmalteak bezala, izozketak bi berokitan aplikatu behar dira. Lehenengo geruzari mamia deitzen zaio, eta bere izenean agerian egon behar duen funtsezko eginkizuna betetzen du: izozte honek pasteletik askatzen diren apurrak harrapatu eta ditu, azken geruza leuna eta lehena izan dadin. Baina hori ez da guztia!
Lindsay-ko tarta aditu gisa Gosaltzeko hautseztatu idazten du, apurrak beroki batek zure pastela guztiz berdinduta ez dauden lekuak betetzen lagun zaitzake, geruzen arteko hutsuneak edo ertz zorrotzak bezala. Tresna-kutxan daukazun azken tresna moduko bat da, urrats okerrak gainditzen laguntzeko eta azken pastela ahalik eta politena dela ziurtatzeko. Apurrak zure pastela estali ondoren, 15 eta 30 minutuz hoztu nahi duzu geruza hau ezartzeko, glazurako azken geruza eta apaingarriak gehitu aurretik.
19. Zure gertaeraren egunean freskoa prestatzeko presaka
Zure osagai guztiak giro-tenperaturara ekartzetik zure pastela egostea nahikoa luzaro arte apurra berotzea hotzeraino ... tarta-egostea denbora asko behar da. Eta hori daiteke izan ezazu oso dibertigarria, beti ere estresik gabeko urrats hauetan aurrera egiteko denbora eskaintzen badiozu. Afari handi batean goizean tarta bat prestatzen saiatu den edonork egiaztatzen duen moduan, epe batekin labean egitea oso estresagarria izan daiteke. Horregatik, baliteke bezperako lanen bat gutxienez egitea nahi izatea!
Ren arabera Betty Crocker , pastelen geruzak eta izozteak egun bat edo bi lehenago egin eta gorde daitezke, ondo bilduta edo itxita, erabiltzeko prest egon arte. Zure tarta egun bat lehenago egin eta apurtu dezakezu eta plastikoz bil dezakezu, azkenean izoztutako azken geruza eta apaingarriak aplikatzeko prest egon arte!
