Scott Olson / Getty Images Azken urteotan, janari lasterrean aldaketa bat gertatzen ari da jendea lurraldetik aldenduta drive-thrus eta otorduak balioestea lekuan bertan muntatutako janariaren alde. .Ri buruz ari gara azkar-aldi baterako kateen agerpena , eta Chipotle Mexican Grill izan da joera horren eragilea. Merkatuan dagoen janari lasterreko beste kate arrakastatsu guztiekin alderatuta, Chipotlek kontrako ikuspegia hartzen du bere eragiketetan. Ez dago dolarraren menurik edo haurrentzako jostailuak , eta jendeak ez du dagoeneko prestatutako otordu bat eskatu eta berotzeko erretilu batean itxaroteko aukerarik ere. Janari azkarraren munduan, Chipotle da, zalantzarik gabe, ardi beltza.
Chipotle-k janariarekiko duen ikuspegia eta ondorengo arrakasta ez dira errepidean kolpeak eman gabe. Konpainiak harreman gatazkatsua izan zuen McDonald's-ekin, eta elikagaien segurtasuneko eskandalu ugari jasan ditu. Maitatu edo gorrotatu, hona hemen Chipotleren gorabehera ugariren istorioa.
Chipotleren sortzaileak jantoki oneko jatetxea ireki nahi zuen
Tasos Katopodis / Getty Images Chipotleren sortzaileak, Steve Ells-ek, baduela kontuan hartzen baduzu estimatutako ondare garbia 200 milioi dolarrekoak, bistakoa da burritoen negozioa oso ona izan dela berarentzat. Chipotle Mexican Grill-en arrakasta ez da zehazki zorionera murrizten, baina Mexikoko kaleko janarietan inperio bat eraikitzea ez zen Ells-ek beretzat zuen sukaldaritza plana apenas izan.
Haiek lizentziatua Culinary Institute of America 1990ean eta San Frantziskoko Stars jatetxe mitikoan sukaldatzen hasi zen bere negozioa sortzera irten aurretik. Burritos epe laburrerako negozio-negozioa izan nahi zuen jantoki ederreko establezimendu baterako dirua lortzeko. 'Hau jatetxe bat izango zen', esan zuen Ellsek NPR (bidez CNBC ) . «Banekien tamaina handiko jatetxeak proposamen deserosoak zirela. Esan nahi dut, maiz joaten direla negozioetatik. Zaila da marjinak egitea, oso zaila da funtzionatzea. Eta beraz, nahi nuen Chipotle babeskopia izatea ».
Chipotle, noski, ez zen babes plan bat izan eta Ells egunero bi urtez aritu zen lanean bere burrito jatetxea ospea handitzen ari zen bitartean. 'Gogoan dut errudun sentitu nintzela Chipotle bat irekitzen nuen bakoitzean', Aitortu zuten . 'Gogoan dut errudun samarra sentitu nuela, nire benetako pasioa jarraitzen ez nuelako. Baina hori azkenean desagertu egin zen. Eta konturatu nintzen hori dela nire deia ».
Ez zuen denbora asko pasa Chipotlek tokiko arrakasta izateko
Instagram Janariaren negozioan gaueko arrakasta izan bada, Chipotle nahiko hurbiltzen da. Steve Ells-ek 1993an ireki zuen bere lehen kokapena Denver-eko Unibertsitatetik gertu, East Evans Avenue 1664an. Ia ez zen gaur egungo Chipotle jatetxeen tamaina; lehen taqueria 850 metro koadrokoa zen, hileko alokairuaren tamaina berdina izanik.
'Oso kezkatuta geunden, Steve-ren aita, Bob Ells kontatu Bloomberg . 'Pentsatu genuen ziurrenik etxera etorri eta gurekin bizitzera joateko aukera zegoela, eta bere diru-sarrerak diruz laguntzen jarraitu beharko genuela'.
Menurik izan ez arren, bertako bizilagunek burritoak erosten hasi behar izan zuten. Ells-ek ehun dolar batzuk irabazi zituen bere negozio egunean eta bikoiztu egin zuen bere jatetxea zabalik zegoen bigarren egunean. Berrikuspen bat Rocky Mountain News handik gutxira etorri zen eta lehen Chipotlek egunean 1.000 burrito zerbitzatzen zituen eta Ells-ek lehen urtean 24.000 $ irabaziak lortzeko ezarri zuen helburua gainditu zuen.
Ellsen Mexikoko kaleko janaria izugarrizko arrakasta izaten ari zen lau urteren buruan , Denver eremua bereganatu zuen 14 Chipotle kokapenekin eta urtean 14 eta 18 milioi dolar arteko diru sarrerak lortzen zituen.
Chipotle-ren diseinu minimalistak dirua aurreztea baino gehiago zen
Twitter Janari lasterreko jatetxe ugarik beren espazioen itxura eguneratu dute azken urteetan. Noiztik Wendy beren dendak berrituz birziklatutako materialak Hardee bere dendei a saiatzen ari denari aurpegi hori 'herri txikietako Amerika ospatzen du', janari lasterreko jatetxeen diseinuan minimalismoa inoiz baino gehiago dago orain. Chipotlek urteak daramatza diseinuaren estetika horri atxikita, agerian dauden hodiekin eta altzairu herdoilgaitzarekin eta kontratxapatuarekin. Gaur egun itxura freskoa izan daitekeen arren, hasieran, diru gutxi aurreztea zen kontua.
esne erregina $ 3 gosaltzeko menua
'Ez zegoen diru asko loraldi askotarako', Ells kontatu Ekintzailea . 'Oso oinarrizko materialak erabili behar izan ditugu, baina material horiek nik sortzen nuen marka honekin hitz egin behar izan dugu'.
Ells-ek Denver inguruko burdineria lokaletan erosi zituen Ells lehen denda horietako material asko. Hezur gordinak eta biluziak eraikitzeko material gehiago erabiltzea aukeratzea da Chipotle sortzaileak bere menu sinplearekiko markak duen ikuspegiarekin paralelo ikusten duela. 'Osagai gordinak ikusten dituzu', esan zuen Ellsek. 'Orduan, osagai gordin horiek altxatzen dituzu, zorionez, zerbait berezia bihurtuko duzu.'
Gaur egun 1.000 jatetxe baino gehiagorekin, konpainiak arkitektura enpresa bat du orain diseinuak kudeatzen - Chipotle kokapenek oraindik altzairu eta kontratxapatu asko dituzten arren. Sorta da haien giroa.
McDonald's funtsezkoa izan zen Chipotle-ren hazkundean
Nicolas Asfouri / Getty Images Lehen Chipotle jatetxeak Steve Ellsen gurasoen eta senideen lagunen laguntzarekin finantzatu ziren. Bob Ells-ek 75.000 dolar eman zizkion bere semeari ebakuntza hasteko eta 1996rako Ells-ek gehigarri bat planteatu du 1,3 milioi dolar - baina diru horrek Chipotle bakarrik eramango luke orain arte, eta inbertitzaile handiagoa behar zen.
Bob Ells-en lagun baten lagunaren bidez, Stevek bere burua gonbidatu zezakeen McDonald's Illinoiseko egoitza nagusia, Chipotle-ren janari eskaintzaren lagin bat jaso zuen. Janariak berehalako arrakasta izan zuen Golden Archeseko zuzendariekin eta urtebetean zehar xehetasunak lisatu eta McDonald's ontzira igo zen inbertsiogile gisa eta 50 milioi dolarreko konpromisoa hartu zuen Chipotle hazten lehen urte hartan - oraindik etorriko den diru-inbertsio askoz ere handiagoa da. Konpainiak McDonald's diruaren kuboak zituen atzean hazkundean laguntzeko, baina McDonald's-ren ezagutzak eskura zituen hazkunde hori masiboki eskalatzeko orduan.
'Gure elikagaien eta sistemen jarraipena nola egiten den ikasten lagundu digute', esan du Steve Ells institutuko lagunak eta Joe Stupp sare sozialetako buruak. 'Eta uste dut kate handiago bat egitea zer den ulertzen lagundu digutela, ordura arte ezin genezakeen gauza hori ulertu'.
The McDonald's dirua Chipotle-ren hazkunderako erregaia zela frogatu zen eta 2005erako konpainiak bazuen zabaldu 460 jatetxe.
Chipotle-k eta McDonald's-ek ez zuten beti begi-begi ikusten
Andrew Renneisen / Getty Images 2005ean, McDonald's bananduta Chipotle-rekin, katea haztean lortutako 1.500 mila milioi dolar hartu zituen eta hanburgesak eta patatak bideratzera itzuli zen. Industriako adituek eta inbertitzaileek erabaki dute McDonald's-en akats izugarria dela eta hamarkada bat baino gutxiagoan 1.500 mila milioi dolarrekoak 15.000 mila milioi dolarrekoak izango direla adierazi dute. Hala ere, litekeena da negozio harremanak bere bidea egin izana.
Chipotle-ren komunikazio zuzendari ohiak, Chip Arnoldek, negozio harremana marruskadura pixka batekin lotu zuen. 'McDonald's osaba aberatsa eta Chipotle dirua hartzen dugun eta eskertuta gauden baina nahikoa egoskor eta gogotsu gaudenez, nahi duguna hala egingo dugun bezala, pentsatuko nuke. ' Esan zuen Arnoldek . McDonald's saiatu zen Chipotle-k drive-thrus instalatzen, gosaltzeko menua garatzen eta jatetxearen izena aldatzen ere lortzen.
'McDonald's mutiletako batek pentsatu zuen' Chipotle Fresh Mexican Grill 'deitu beharko geniokeela' freskoa 'terminoa oso termino bikaina zelako, eta Baja Fresh 'freskoa' zuen bere izenean, 'Chipotle-ren orduko zuzendari nagusi Monty Moran-ek esan zuen.
Steve Ells-ek gauzak laburki laburbildu zituen, bi konpainiek janariari eta pertsonei buruzko ikuspegi oso desberdina zutelako. McDonald's ateratzeari dagokionez, McDonald's Steve Easterbrook zuzendari nagusia (garai hartan zuzendari nagusia ez zenak) esan zuen Chipotle arreta arreta erakarri zuen McDonald's markaren arreta erakarri zuela.
Chipotle-k transgenikorik gabeko politika ona izan da negozioetarako
Joe Raedle / Getty Images Produktu freskoak eta haragia Chipotle-ren jardueraren erreferentzia izan dira urteetan, baina 2013an konpainia benetan buruari buelta ematen hasi zen janariarekiko ikuspegiarekin. Konpainiaren 'osotasuna duten elikagaiak' lelopean, Chipotlek iragarri zuen genetikoki eraldatu gabeko elikagaiak bakarrik emango dituela. 'Gardentasuna eta gure bezeroei beren janaria nondik datorren jakitea konpainia garenaren funtsezko elementua da, eta transgenikoen ezagutza horren funtsezko osagaia zela uste genuen.' Elikadura Osotasunarekin programa kudeatzailea, Joshua Brauk esan zuen garai hartan.
Transgenikorik gabeko jakiak konpainiarentzat garestiagoa zen eta menuaren prezioak handitzea eragin zuen arren, erabakiak arrakasta handia izan zuen Chipotle-ren oinarriarekin. 2014rako, denda bereko salmentak ia% 17 igo ziren errenta garbia% 36 handituz. Mugimendua garai hartan goraipatu zuten inbertitzaileek milurteko kontsumitzaileak emanez zer nahi zuten eta lagundu zuten jatetxea janari lasterreko lehiakideen artean nabarmentzen.
Baina Chipotle-ren transgenikoak ez diren erreklamazioak zalantzan jarri dira
Joe Raedle / Getty Images Transgenikoak ez diren elikagaien atzerakada ezaguna izan da, zalantzarik gabe, baina horrek ez du esan nahi horren alderdi guztiak errealitatean oinarritzen direnik. Adierazi duenez National Geographic , jateko arriskuei ematen zaien arreta Transgenikoak elikagaiak zientzia txarrean oinarritutako zalaparta ugari izaten dira. Ikerketa batzuk aurkitu arren, transgenikoki hazitako abereak ez ditu haragirik, esnerik eta arrautzak ekoizten transgenikoki hazten ez direnak baino, Chipotle-k transgenikoki egin ez duen bultzada arrakastatsua izan da ... batez ere.
2016ko apirilean, konpainia batek demanda erreklamatzea Chipotle-ren transgenikorik gabeko kanpaina ez zela guztiz egiazkoa. Demandak salatu zuen jatetxeek gutxienez genetikoki eraldatutako pentsu batzuekin hazitako abereen haragia eta esnekiak saltzen zituztela eta iturrietako edarien sosa genetikoki eraldatutako edulkoratzaileak erabiltzen zirela. Zer den eta zer ez den transgenikoen janaria, ordea, apur bat tristea izan daiteke, galdetzen duzunaren arabera. Chipotle-k atzera bota zuen eta 'arrazoizko kontsumitzaileek' ulertu zuten GM pentsu batzuk behi baten dietaren zati izan zitezkeela, baina horrek ez zuen esan nahi haragia genetikoki aldatu zenik.
Gaia oraindik legez konpondu ez den arren, auzitegiak ez dute Chipotle etenaldi bat moztu eta konpainiak Kalifornian, Marylanden eta New Yorken aurkeztutako auziak bertan behera uzteko eskaerak ukatu egin ziren.
Chipotle-ren queso abian jartzea desastre bat izan zen
Twitter Queso, tortilla patatak bustitzeko edo burrito baten barruan geruzatzeko, Tex-Mex sukaldaritzaren osagai maitatua da. Hori bai, inoiz ez da seinale ona Chipotle bezain ezaguna den kate bateko bezeroek, gazta etiketatu 'gaztaren aurkako delitua' gisa. Orduan, non egin zuen gaizki Chipotlek arrakasta segurua izan behar zuenarekin?
Beno, benetan Chipotle-k bere queso-arekin gehiegi gustatu eta konpainiaren 'osotasunarekin osatutako janaria' misiora egokitzera behartzen saiatzen da. Queso normalean bezalako gazta prozesatuekin egiten da Velveeta , eta horrek ez zuen osotasun handirik Chipotleren begietan. 'Gehigarriek queso tipikoa oso koherentea eta aurreikusgarria da, baina ez dira batere egokiak gure elikagaien kulturarekin'. 2017an esan zuten . 'Gure quesoa zertxobait alda daiteke sorta bakoitzean erabilitako cheddar gazta zaharraren ezaugarrien arabera, baina benetako osagaiak soilik erabiltzeak egiten du gure janaria hain goxoa'.
'Benetako osagai' horiek bakarrik ziren bezeroentzat gozoak ez zirenak. Jendea irudiak txiokatu ditu zakarrontzira zakarrontzira sartu eta konpainiaren akzioak sudurra hartu zuen. Zorionez, enpresak aurkitu zuen hobetzeko bidea - galdetzen duzunaren arabera - queso errezetako osagai errealen gazta-koherentzia eta elementua geratzen da menuan.
Chipotle-k janari intoxikazio eskandalu ugari izan ditu
Scott Eisen / Getty Images Elikagaien intoxikazioen eskandaluak bezero fidelak behin betiko itzali ditzake, eta inbertitzaileei izu horretara bidali, jatetxe baten etorkizuna arriskuan jar dezake. Chipotlek ondo daki hori, 2015etik aurrera elikagaien intoxikazioen agerraldien aurka borrokatzen ari baita konpainia.
2015eko irailean konpainiak berea zuen janari intoxikazioak eskandalua noiz jatetxeak Minesotan tomate txarren ondorioz salmonella agerraldi batekin jo zuten. Pare bat hilabete geroago, ekialdera behintzat 35 E. coli kasu Washingtonen eta Oregonen jatetxearekin lotura zuten. Chipotlek 43 jatetxe itxi zituen aldi baterako, eta bitartean, albiste izenburu gehiegi konpainiaren PR amesgaiztoari gehitu zaizkio. Janari kutsadura agerraldi gehiago gertatu ziren eta konpainiak urtea Chipotle dendekin amaitu zuen bederatzi estatu gaiari aurre egitea. Steve Ells-ek barkamena eskatu zien gaixotu zirenei, baina kalteak eginda zeuden eta konpainiak berea ikusi zuen stock jaitsiera 2016an nahaspila dela eta.
Ongi legoke Chipotlek Lurreko ikuspegia hartu zuela eta hori amaitu zela esango bagenio, baina zoritxarrez ez da horrela. Enpresak badu ahaleginak egin zituen elikagaien kutsadura agerraldiak ezabatzeko, baina hala izan da haiek jota ia batean urteko oinarria 2015etik.
ba al du arby-k entsaladarik
Chipotleko langileek arrazoia dute beti guac gehigarria dela esateko
Esan Chipotle-n janaria prestatzen ari zarenari guacamole nahi duzula eta behin betiko kostua dela gogoratuko dizute. Burrito maitale apalen bat izango bazina bezala, krematsua lortzeko ezin litekeena aguakatea guac den ontasuna ... zerk ematen du ?!
Chris Arnold Chipotle-ko komunikazio zuzendari ohiaren arabera, langileek hori egiten dute bezeroek gehiegizko prezioak ez harrapatzeko. 'Ez dugu nahi bezeroei gehitutako kostuarekin harritzea, beraz, jendeari eskatzen dioten bakoitzean esaten diogu'. Arnoldek 2015ean esan zuen . 'Jatetxe guztiek ez dute guac gehigarririk kobratzen, beraz, guk ere guk ere espero ez duten bezeroak egon daitezke'. Janaria azkarrago lortzen duzun beste arrazoi bat ere bada.
Langileek bezeroei guacamole gehigarria dela jakinarazten ez badie, ziur asko lerro motelduko litzateke bezero nahasi askok kostu gehigarriaz galdetuz. Karga gehigarri horri dagokionez, zure prezioa guacamole denetik jasan dezake eguraldi baldintzak gobernuak igorritakoari aguakatearen gaineko tarifak Mexikotik. Jakina, Chipotle ordaintzearen kostu gehigarria ekidin dezakezu zure guac eta zuritu ezazu zeure burua etxean erabiliz enpresarena guacamole errezeta.
Chipotle kudeatzaileek kontrol zerrenda zorrotza bete behar dute
Scott Eisen / Getty Images Chipotle dendak arrakasta izan dezan, ondo kudeatutako itsasontzi baten moduan funtzionatu behar du eta zuzendaria kapitaina da ontzia ibilbidean mantentzen dela ziurtatzen duena. Chipotle-ren kudeatzaileak hiru hilean behin berrikusten dira eta berrikuspen prozesu horretan saihesteko 39 puntuko akatsen zerrenda egiten zaie. Monty Moran zuzendari nagusi ohia deitu zion kudeatzaile batek denda arrakastatsua zuzentzen duela bermatzeko 'tresnarik garrantzitsuena'. Bai, nahiko larria da.
Beraz, zer dago honetan 39 puntuko kontrol zerrenda kudeatzaile bat egin edo apur dezake? Beno, janaria prestatzeari buruzko ohiko puntuak alde batera utzita, ñabardurazko gauza gehiago daude, besteak beste, langileak Chipotle ikuspegian inspiratuta egotea eta langile berriak arrakasta lortzeko ingurunea sortzea bezalakoak. Behin eta berriz, 39 puntuko egiaztapen-zerrenda ez gainditzeak kudeatzaile bat lortuko luke, hala ere, kudeatzaile batek hain trebea bada langilea zuzendaritza mailara igo dezakeela, 10.000 dolarreko bonus gozoa lortuko dute.
Chipotle dendek arretaz zaindutako musika erreprodukzio zerrenda dute
Scott Olson / Getty Images Inor ez da Chipotle-ra joaten musikaren bila ... edo ez? Ren arabera Iragarkia , Chipotle-ren erreprodukzio zerrenden komisarioa musikaren industriako lanik beroenetako bat da. Hori bai, konpainiak ez du interneteko irrati zaharrik botatzen jendeak takoak jan bitartean entzuteko, aditu batek batzen du eta musika-buruko hori Chris Golub da. Golubek jatorria du bai elikagaien industrian, bai musikan, eta horrek oso egokia izan zen kargurako Steve Ells 2009an Chipotle jatetxeetarako erreprodukzio zerrendak egiteari buruz hurbildu zenean.
'Gure enpresak egiten duena da, deitzea gustatzen zaidana, musika identitatea sortzea', Golubek esan zuen . Golub-ek Studio Orca konpainiaren bidez lan egiten du beste bezero batzuekin, baina Chipotle da handienetakoa eta batzuetan 300 abesti arakatuko ditu tortilla patata osatzeko moduko perfektua aukeratu aurretik. Abesti ideal hori aurkitzea ez da erritmo erakargarri bat izatean oinarritzen den zerbait, Golubek egin behar du kontuan hartu jatetxeko eraikuntza materialak ere bai. Hormigoizko zoruak eta altzairu ugari ez dira beti ondo funtzionatzen musika soinu jakin batzuekin. Burrito katiluaz gozatzen ari zaren hurrengoan pentsatzeko zerbait besterik ez, eta Peter Tosh bozgorailuen gainean joko du.
Chipotle burritoetatik haratago joaten saiatu zen
Jason Bahr / Getty Images Chipotle burritoekin egindakoa egiten saiatu da hanburgesekin, pizzaekin eta Asiako fideodun ontziekin, baina, ai, ahalegin horiek ez dute tacoak eta guacamole bezain ezagunak izan.
Chipotlek Asian fideoak eta arroz ontziak probatu zituen 2011n ShopHouse-rekin, Kalifornia, Illinois, Maryland eta Washington, D.C. hautsa kosk egin zuen 2017an, ordea, konpainiak elikagaien segurtasun arazoekin dituen borroken biktima izan zen. Txikitzeko blokean Hurrengoa Tasty Made zegoen, Lancaster-en (Ohio) dagoen denda bakarreko hanburgesa 2016an ireki zen In-N-Out Burger-en antzeko kontzeptua kapitalizatu nahian. Ez bezala In-N-Out Burger , jendea ez zen multzoka ari Tasty Made filmarekin eta janariak ez zituen kritikarik onenak lortu. Menuaren aldaketa laburra egin zen, baina ez zen nahikoa eta Tasty Made-k bere azken hanburgesa irauli zuen 2018an.
Pizzeria Locale konpainiak pizza jokoan du oraindik muntaia lineako pizza junturekin. Casual pizzeriak 2011n jarri zen martxan Coloradotik atera eta azkenean Kansas City eta Cincinnatira hedatu zen. Kokapen horiek ez ziren luzaro iraun, ordea, eta Pizzeria Locale orain bakarrik itzuli da bi kokapen Denver-en.
