Badakizu esaera zaharra nola dabilen: 'Hot dog-ak maite badituzu, hobe duzu hobe ez ikustea nola egiten diren.' Kontua da, etxean gurinetan frijitutako hot dog-ak maite dituzun edo hiri handiko kotxe bateko ur iluneko ontzian lurrunetan hartu, zure txakurrak arruntak mostaza pixka batekin edo tomatearekin pilatuta hartzen dituzun. , ozpinetakoak, neoi berde gozoak eta apio gatza, ziurrenik ez duzu denbora asko eman estutzen larru estu zilindrikozko haragi hodi horretan.
Hot dog-ak aspalditik gogokoen duten jomuga izan dira gogokoen begetarianoen eta zure lagun esnatuenen ahosabaia finduagoekin, sekula pentsatuko ez luketen 'gorputzak pozoitzea' animalien zatien konbinazio hain prozesatuarekin. Hot dog xumeak bero asko hartu du hautematen dituen kalitate baxuko osagaientzat, itxuraz zalantzazkoak diren fabrikazio eta ontziratze prozesuengatik, balio nutrizional faltagatik eta balizko lotura haragi prozesatuen eta zenbait gaixotasun larrien kontsumoaren artean, besteak beste, 2. motako diabetesa, gaixotasun kardiobaskularrak eta minbizi mota batzuk.
Titulu beldurgarri guztientzat, gehienok ez dugu ondo ulertzen nola fabrikatzen diren txakurrak. Prozesu osoa aztertu genuen, hasieratik bukaerara, eta aurkitutakoarekin harrituta geratu ginen. Etor zaitez gurekin, hot dog-ak benetan nola egiten diren aztertzeko.
Etorkin alemaniarrak ditugu eskertzeko
Gutako askok txakur beroen existentzia normaltzat jotzen dugu. Azken finean, beti egon dira guretzat, eskolaz kanpoko mokadu bizkor gisa edo 'beranduago etxera' erregaia ateratzen den gaueko pub-ean arakatzeko. Baina nondik zetozen hot dog-ak, eta nola bihurtu ziren dieta dietologiko estatubatuar hain ezaguna?
Gizakiak animalien haragia saltxitxak bihurtzen ari diren bitartean literalki milaka urte , 'hot dog' gisa pentsatu genuen produktua askoz geroago garatu zen. Zenbaitek Frankfurten (Alemania) txakur beroak asmatu izana aitortu zioten 1484an. Beste txakur beroen jakintsu nagusien ustez asmakizuna seguruenik Vienan (Austria) gertatu zen. Beste batzuek uste dute gaur egungo hot dog-a beranduago etorri zela, Johann Georghehner-ek (Coburg-eko (Alemania) zen) 1600. urtean 'txakurkume' saltxitxa ekoiztu zuenean.
Sinetsi nahi duzun hot dog historiaren bertsioa edozein dela ere, produktua ez zen iritsi itsasertz amerikarretara 1850eko hamarkadara arte, Charles Feltman eta Antoine Feuchtwanger etorkin alemaniarrak Coney Island-en (New York) karroza batetik txukrutarekin osatutako 'dachshund saltxitxak' saltzen hasi ziren arte. . Beisboleko parkeetan harrapatu zuen produktuak eta estatubatuarrek zaletasun nazional berria garatu zuten: hot dog-ak jatea.
txokolate zurizko moka txigortua
Hot dog tradizionalak moztuz hasten dira
Scott Olson / Getty Images Ah, mozketak. Hitz lauso bat da, bekatu guztiak ezkutatzeko diseinatua, ezta? Gizakiak haragia jaten duen historiaren eboluzioaren hasieran, norbaitek ohartu zen animalia bati saihets, txuleta, txuleta, urdaiazpiko, hanka eta masail guztiak atera ondoren, erakargarriak ez diren gauza pila horrek ez luke alferrik galdu behar. Eta animaliaren atal guztiak erabiltzeko desio hori da, eta horrek saltxitxa asmatu zuen eta, azkenean, hot dog-ak.
Okela, oilaskoa edo txerrikia txakurrak aukeratzen dituzun ala ez, litekeena da gehienek 'mozketa bikainak' kontuan hartuko ez lituzketen animalia zati ezberdinez osatuta egotea. Nazio Batuen Elikadurako eta Nekazaritzako Erakundeak (FAO) honela definitzen ditu: 'Aurrez prestatutako produktuetarako erabiltzen diren haragi gordinak maila baxuko giharrak mozten dituzte, gantz-ehunak, buruko haragia, animalien oinak, animalien larruazala, odola, gibela eta jateko beste azpiproduktu jangarriak ».
Noski, baliteke 'hiltzeko azpiproduktuak' terminoak gosea piztea ez izatea, baizik eta sortzea hot dog hazten eta sistematikoki hiltzen ditugun animalien zatirik ez dela xahutzen ziurtatzea esan nahi du, eta hori da gehienok atzera egin dezakegun kontzeptua.
Mozketak artezgailu batetik pasatzen dira
Txakur beroen fabrikazioaren benetako beherakada zikina hasi baino lehen, mozkor ez diren mozketa horiek guztiak produktu uniforme eta maneiagarriago batean sartu behar dira. Gehienetan, hot dogetan erabiltzen diren haragi motak txerrikia, behia, oilaskoa edo indioilarra konbinatzen dira.
Estatu Batuetan, dituzten hot dog-ak haragi mozketa zirriborratsuak 'azpiproduktuak' (organoen haragiak) edo 'askotariko haragiak' (hezurdura gihar gordina) daudela adierazi behar da. Azpiproduktuak dituztenak zerrendatu eta espezieen arabera deitu behar dira osagaien panelean. 'Mekanikoki bereizitako haragia' deiturikoa, txerri hezurra (baina inoiz behi hezurra; eskerrik asko, Behi eroaren gaixotasuna) presio handiz iragazten da bahetik, karkasatik haragia erabiltzeko geratzen den azken txatarra arrastatzeko. haragiak ezin du amaitu produktuaren edukiaren% 20 baino gehiago.
Apaingarriak, produktuak eta askotariko okelekin batera, haragi erraldoietan kargatzen dira artezgailuak , harategia janari dendan hanburgesa ehotzeko erabiltzen dituzunen antzekoa. Animalia zati desberdin horiek guztiak ondo xehatuta daude etapa honetan, haragizko mashup solte eta harri koxkor moduko bat osatzeko.
23 piper zapore
Gatza, edulkoratzaileak eta espeziak gehitzen dira
Osagai guztiak elkarrekin ehotu ondoren, ondorioz, produktuak haragi erabilgarriagoa dirudi eta animalia zabor hondakinen pila ez bezalakoa dirudi, hot dog marka bat hurrengoa bereizten laguntzen duten zaporea eta ehundura osagaiak gehitzen hasteko garaia da.
Araudiak agintzen du amaitutako txakur beroek ehuneko 30 gantz eduki ditzakete, eta ehuneko 10 arte ura gehitu. Hot dog-aren ehuneko 3,5 osoa 'haragirik gabeko aglutinatzaile eta hedatzaileez' osa daiteke, esne lehorra edo zerealak barne. Ehuneko 2 gehiago soja proteina isolatua izan daiteke, eta osagai 'gehigarri' horiek guztiak etiketan izendatu behar dira.
Haragi nahasketak jaso dezake dosi astuna gatz (sodio fosfatoa, gauzak heze mantentzen dituena), eta kontserbatzaile eta ongailu osagarriak, zapore artifizialak eta naturalak, espeziak, arto almibarra edo ur osagarria izan daitezke. Osagaien errezeta zehatzak eta proportzioak aldatu egiten dira fabrikatzaile batetik bestera. Horregatik, hot dog guztiek zapore desberdinak izaten dituzte elkarren artean.
janari izoztu onenak
Nahasketa pureatu eta airea kentzen da
Youtube Lurrean hot dog nahasketa behar bezala ondu eta kontserbatzaile guztiak izan ditu bakterioak inhibitzen dituzten agenteak gehitu da, benetan zati gordina iritsi dela. Askorentzat hau da hot dog-a egiteko prozesuaren etapa, zure ametsak aztoratuko dituzten ikus-entzunezkoekin batera.
Osoa nahasketa urarekin nahasten da leuna izan arte, eta haragi arrosa zurbila lortzen da, gutxi gorabehera buffet txarreko jatetxearen zerbitzari leunaren izozkia. Eta naturak wiener lehorregia gorrotatzen duenez, ur gehigarria gehitzen da mindaren koherentzia ongi lortzeko.
Haragiaren nahasketa normalean berriro garbitzen da fase honetan, eta hot dog arrautzeztatuaren soberako airea haragitik ateratzen da, amaitutako hot dog-a trinkoagoa izan dadin eta ehundura sendoagoa izan dadin. Hortik aurrera, karkasa-makinetara iritsiko da, hot dog-i molde ezaguna eman ahal izateko.
Purea zelulosa karkasetara ponpatzen da
Scott Olson / Getty Images Txakur bero naturalak (normalean hesteak garbitu ardi edo bildotsa) gero eta ospea handiagoa da, neurri batean ezaugarriei esker atxikitzeko , Estatu Batuetako txikizkako hot dog marka handienak larruazalik gabeak izaten dira. Baina supermerkatuetako apaletan estalki batean amaitu edo ez, haragi purea estaltzea oraindik ere urrats handia da fabrikazio prozesuan; hot dog-i ematen dien forma da.
Haragi arrosa arrautzeztatu hori ikuskatu ondoren, ontzi batera ponpatzen da betetzeko eta estekatzeko makina automatikoa . Haragia presio handian lehertzen da hodi formako zelulosa karkasetara (egurrez egindakoa) material sintetikoa ), gero tarte zehatzetan bihurrituta, tamaina berdineko hot dog kate luzea sortzeko. Makina horien produkzio-tasa izugarri azkarra da; izan ere, behar da 35 segundo besterik ez hot dog kate bat ekoizteko hain luzea izango zen futbol zelaiaren luzera ... birritan.
Hot dog-ak labea erraldoi garraiatzaileetan egiten dira
Scott Olson / Getty Images Zelulosazko zorroetan sartu eta bihurritu ondoren luzera zehatzak (normalean 5 hazbeteko gutxi gorabehera), hot dog-ak guztiz prestatu behar dira fabrikazio prozesuaren hurrengo urratsera igaro baino lehen.
Momentu horretan hot dog-aren adarrak garraiatzaile erraldoi gainean kargatzen dira eta lehenik ke likido dutxa batetik jaurti ohi dira hainbat sukaldaritza gune dituen labera sartu aurretik. Hemen, ondo daude sukaldatuta tenperatura eta hezetasun baldintza kontrolatuetan, eta ke likido horrek guztiak karkasa estaltzen du zaporea areagotzeko labean erretzen duten bitartean.
Sukaldaritza prozesua amaitu ondoren, labetik atera berri diren hot dogek dutxa bat gehiago hartzen dute, oraingoan ur gazia hotzarekin, tenperatura azkar jaisten eta ontziratzeko prest jartzen laguntzen duena. Baina lehenik eta behin zelulosazko jantoki jangarri horiei aurre egin behar diegu ...
Karkasa lurrun puzka batekin kentzen da
Egosi eta hoztu ondoren, hot dogen estekak garraiatzailearen bidez zuritzeko makina automatiko batera eramaten dira, zelulosa karkasak kentzeko. Behin zuritzailea jotzen dutenean, zelulosazko zorroak labana txiki batekin irekitzen dira eta, ondoren, hot dog-ak lehertu egiten dira presio handiko lurrun leherketa , zorroa bota eta geratzen den hot dog biluzia bakarrik uzten duena.
Hori guztia esaldi hori irakurtzeko behar izan duzun denbora baino askoz ere azkarrago gertatzen da; hot dog zuritzeko makina tipiko batek 700 hot dog baino gehiago prozesatu ditzake minutuko (edo 11-1 / 2 hot dog inguru segundoko), tiro bizkorrak jaurtitzen ditu zuritzeko makinaren beste aldea korronte astuna botatzen duen suhose bat bezala. ura beharrean txakur bero osoak, bide batez, etxe bat erre ez dadin eraginkorrak izango lirateke, baina hala ere gozoak.
Hot dog-ak akatsak aztertzen dituzte
Scott Olson / Getty Images Ketua izan ondoren, bizia ematen duen ur gazia duten spray hozgarria jaso eta karkasa kendu ondoren, ia amaitutako hot dog-ak zinta garraiatzaile batetik mugitzen dira eta bertan azken ikuskapena . Hot dog-ek kalitate kontrolaren egiaztapena lortzen dute, pisu egokia dutela ziurtatzeko eta kontuan har litezkeen haragi hodiak soilik akatsik gabea (hau da, zertxobait askatuta erabiltzen dugun terminoa, orain barruan zer dagoen jakinda) kalitate kontrolerako azken egiaztapen horien bidez egiten da, ontziratzeko pasatu aurretik.
Prozesuaren edozein unetan hondatuta, hautsita edo urraturik dauden hot dog-ak marratik atera eta ontziratze prozesuan sartzea eragozten dute, patioan barbakoa egiteko irekitzen dituzun hot dog-en pakete guztiak koherenteak, perfektuak eta prest daudela ziurtatuz. plantxan jotzeko. Zintzotasunez delako? Noizbait txakur beroen pakete bat ireki baduzu mutilatutako nahaspila bat aurkitzeko, ez zenuke marka hori berriro erosiko.
Hot dog-ak ontziratu eta dendetara bidaltzen dira
Ah, azken pausoa, noiz hot dog Zure bidaiaren azken zatia 'haragi puska pilatik' amaitutako produktuaraino has daiteke, atsegina eta goxoa zure patioan parrillan lurrunetan egindako labean. Zelulosazko karkasak kendu eta amaitutako hot dog-ak azken kalitate kontrolaren kontrola jaso ondoren, hot dog-ak ontziratzeko makineriarako bidea egiten dute. Hemen, hot dog-ak daude lerrokatuta supermerkatuko txakurrek normalean topatzen dituzten grafiko eta marketin guztiak biltzen dituzten plastikozko film orrietan. Filma tolestuta eta hutsean zigilatuta dago hot dog-en zaporea gordetzeko eta iraupena luzatzeko, eta gero estanpatzeko makina batera garraiatzen da, pakete bakoitzean freskotasun data inprimatzen duena.
kanela tostadak noiz atera ziren
Ontziratu ondoren, bukatutako hot dog-ak boxe-makinetan sartu, paletetara kargatu eta hozkailu kamioietan bidaliko dira supermerkatuetara, erosketa-gurdietara kargatzeko eta nazio osoko familien eskopetak botatzeko. Prozesu osoa bidaia luze eta korapilatsua dirudi, baina dena oso azkar gertatzen da; ordu batzuk besterik ez dira behar hot dog sorta bakoitza fabrikatzeko, haragia fabrikara lehen aldiz sartzen denetik amaitutako produktu goxoa ontziratu eta bidali arte.
