Zinemak, estadioak, jolas parkeak, inauteriak ... zer dute guztiek komunean? Nachos. Zure tortilla patata frijituekin egindako gazta saltsarik kuttun eta ameslarienarekin osatutako nachoak. Arazoa da, batzuetan, zure etxeko erosotasunetik nahigabe nacho hori ase nahi duzula eta, inoiz gazta erretzaile hori zuk zeuk errepikatzen saiatu bazara, agian kremazko eta ameslaria ez den saltsaz osatutako eltzearekin amaituko zenukeela. , baina horren ordez, pikorra, traketsa, pikortsua edo koipetsua da edo, okerragoa dena, aurreko guztia.
Nola lortzen dute gazta saltsa mago hauek koherentzia guztiz leuna hori? Zergatik ez du zure gazta saltsak zapore hori zure pilotaleku maiteak nakoak beti izan? A erauzi genuen Reddit haria nacho gazta egiteko aholku onenak lortzeko - gehi geure aholku erabilgarri batzuetan gehituta - aldi bakoitzean krematsua eta ameslaria lortuko duzula ziurtatzeko eta behin betiko gazta saltsa pikor, koskor, pikor eta koipetsuei agur esateko.
kakaoa labearen ordezkoa
Ez duzu osagai magiko hau erabiltzen
Instagram Ren arabera Redditors beren nacho gazta ezagutzen dutenak, saltsa leun eta krematsuaren gakoa da sodio zitratoa . Osagai hau zure nacho gaztaren arazo asko saihesteko sekretua dela esan ohi da, eta sodio zitratoaren defendatzaile batek esan zuen moduan, 'urtzen diren gaztak apurtzen ditu, funtsean dena bihurtzen du Velveeta . ' Salduta.
Sukalde Modernista maiz aipatzen da metodo honen sortzaileetako bat, eta beraien oinarrizko piper jack gazta nacho gaztak beti esnegaina edo gurina duela uste da, bere koherentzia ezin leunagatik. Baina ez, gazta, garagardoa (edo ura) eta sodio zitratoa besterik ez ditu. Huff Post Jakinarazi duenez, osagai hori beldurgarria dirudien arren, 'emultsionatzaile gisa funtzionatzen duen gatz forma' besterik ez da, gazta bereiztea eta nahaspila koipetsu eta nahasi hori sortzea eragozten duena. Sodio citrato koilaratxo 1/2 besterik ez duzu behar (1/2 kikara likido inguru nahastuta) fin-fin birrindutako gazta bakoitzeko 8 ontza bakoitzeko, inoiz egin duzun nacho topping onena erdiesteko.
Okerreko gazta erabiltzen ari zara
Nahiz eta tentagarria izan zure nacho gazta berritzea txedar zahar eta zorrotza bezalako aukera goxoenekin hobetzea, ez da aukerarik onena bakarra Velveeta itxurako krematsu horren bila bazabiltza.
Nacho gazta goxoena lortzeko, ugari duten gazta bigunenei eutsi nahi diezu hezetasuna , cheddar edo jack leuna bezala - aukera horiek urtzeko egiten dira. Zaharrak diren gaztak, aldiz, apurrak izan ohi direnak (parmesanoa edo cheddar zorrotz estua dela), ehundura pikortsua sor dezakete. Zorionez, posible da bi munduetako onena lortzea, urtze handia mantenduz gazta zaharraren zulatu horietako batzuk lortuz. Thomas Joseph-en arabera Sukaldeko nahasteak , gakoa da gazta apurrak neurriz erabiltzea - 2 gazta leunago katilukada gazta zahar baten 1/2 katiluarekin konbinatuz, adibidez - eta horrek zure saltsari zaporea emango dio koherentzia sailean sakrifikatu gabe.
Aurretik xehatutako gazta erabiltzen ari zara
Zer gazta mota erabili behar dituzun jakinda, esnekira zuzenean joateko tentazioa izango duzu eta aurrez birrindutako cheddar eta kaka pare bat poltsa hartu. Azken finean denbora aurreztea da azken finean. Nork galdu behar du gazta txikitzen denbora jada eros dezakezunean? Albiste txarrak ditugu birrindularientzat: nacho gazta egiteko orduan, komenigarria da janari erosoa ekiditea.
Aurretik xehatutako gazta erabili baduzu, seguruenik ohartuko zara puska txiki bakoitza estalita dagoela ... zerbait . 'Zerbait' hori konbinazio bat izan ohi da osagaiak (patata almidoia, zelulosa hautsa eta natamicina) erabiltzen dira, neurri batean, lizunak eta aglomerazioak saihesteko. Eta zoritxarrez, ez da nacho gaztaren laguna. Anti-clumping agenteak zatiak poltsan batzea eragotziko duen bezala, berotutakoan elkarrekin ondo urtu daitezen ere eragozten du. Beste kontra? Aurretik xehatutako gazta birrindu berria baino askoz ere lehorragoa da eta dagoeneko ikasi dugun bezala, hezetasun handiagoa da abantaila krematsua lortzeko.
Ez duzu osagai konbinazio hau erabiltzen
Instagram Oraindik sodio zitratoaren ideiarekin saltzen ez baduzu, J. Kenji López-Alt-ek proposatutako metodo hau gustatuko litzaizuke Serious Jaten , ziurrenik zure despentsan dituzun bi osagai erabiltzen dituena: esne lurruna eta arto almidoia.
López-Alt-ek janari lasterreko jatetxeetan txotxekin ateratakoen pareko nacho gazta saltsa egiteari ekin zion, baina benetako gazta batekin. Zenbait esperimentu egin ondoren, itsasertzera iritsi zen konbinazioa 8 ontzako gazta birrindua (koilarakada 1 arto almidoi botata) eta 12 ontzako esne lurrundua. Azaldu zuen moduan, lurrundutako esneak esne proteina kontzentratuak ditu, gazta saltsa egonkortzen eta emultsionatzen laguntzen dutenak, gazta urtzerakoan maiz gertatzen den bereizketa koipetsua ekidinez. Arto almidoia emultsioa elkarrekin mantentzen laguntzen du, tenperatura jaitsi ahala proteinak eta koipeak bateratzea eragozten duen bitartean. Hori dela eta, freskoa denean ere, nacho gazta guztiz leuna eta krematsua izango da. En bezala,-en moduan,-en gisan Fuddruckers , baina hobeto.
Ez duzu zapore indargarri hau gehitzen
Instagram Ballpark nacho gazta bezalako zaporea duen errezeta bat bilatzen ari bazara, leku egokira iritsi zara. Gai beroa izan zen Redditors-en artean, beren etxeko nacho gaztak estadioan lortzen duten nacho gazta zergatik ez duen jakiten jakin nahi. Edozein metodo saiatu arren, beti falta zaio zerbait jakin hori.
Ezagutzen duten erabiltzaile batzuen arabera, falta zaizun zerbait jalapeño ozpinetakoa da gatzun . Bai, dendan erositako jalapeño poteko zukua. Eta egiten ari zaren edozein errezetari gatzunarekin gehitu dezakezu, zalantzarik ez duzu gauzak zaildu beharrik gazta saltsa dotorea eginez. Hori da, antza denez, zapore eta ehundura nahastezin horren beste gakoa nacho gazta kontserbak delako. Redditor bat azaltzen du Pilotalekuko nacho gaztaren grial santuaren bilaketak 'jalapeño ozpinetako gatzun batzuekin nahastutako Rico markako gazta kontserbarekin' baino ez duela amaitu. Sinpleegia dirudien arren, zentzuzkoa da. Benetan uste al dugu badagoela nacho gazta egiten duen sukaldari bat artisau gazta saltsa ontziratzen duen pilota jokoan? Seguruenik ez.
Zure roux gaizki egiten ari zara
Instagram Nacho gazta saltsa roux batekin hasten baduzu, bi kexa izan ditzakezu amaitutako produktuaren inguruan: 1. Irin gordinaren zaporea du. 2. Korapilatsua da.
oilasko janari lasterreko jatetxea
TO jengibrea saltsetan erabiltzen den irinaz eta koipez osatutako agente lodigarri bat da eta egiten ari zarenaren arabera kolore jakin batera egina dago, zuritik marroi ilunera arte. Nacho gazta saltsa baterako, roux zuria erabiliko zenuke, eta oso luze egosten ez denez, esan dezake hori irin gordina zaporea. Hori ekiditeko gakoa erraza da: egosi irina ondo koipean, 5 minutu inguru, irin gordinaren usaina desagertu arte.
Gorputzetara. Gantz eta irin nahasketa ondo konbinatuta eta egosi ondoren, astiro-astiro sartu esnea rouxera. Poliki-poliki da hemen hitz gakoa. Esnea pixka bat gehituz gero, zartaginaren beheko irin guztia ondo sartu duzula ziurtatuko duzu likidoan, eta horrek gazta saltsa oso leuna lortuko duzu. Eta gomendioak ikusiko dituzu esneak tenperatura jakin bat izan behar duela azken leuntasuna lortzeko, Serious Jaten hotzak edo epelak direla zehaztu du, benetan ez du aldea pikorrei dagokienez.
Bero gehiegi erabiltzen ari zara
Lortzen dugu. Behin nacho irrikak jotzen duenean, gazta su baxu baten gainean mantso-urin urtzen den arte itxarotea zaila izan daiteke. Zoritxarrez, beroa pizteak ez du ezer lagunduko. Egia esan, bero handiak gazta saltsak huts egin dezake.
Ren arabera ThermoWorks Zure gazta urtzeko tenperatura egokia da eta urtze-puntu horretatik gora joanda (cheddar gaztarako 150 gradu izaten dira) proteinak harrapatzea eragingo du. Konfiskazioa gertatu ondoren, bereizitako nahasketa koipetsu bat ikusiko duzu, eta ez dago atzera bueltarik. Emaitza gozoenak eta krematsuenak lortzeko, gazta xehatu eta utzi giro-tenperatura berotzen hasi aurretik. Bi urrats gehigarri hauek esan nahi dute ez duzula hainbeste bero erabili behar urtzeko puntura iristeko, eta bero apalagoa eta leuna nacho gazta hobea da.
Ez duzu gazta hautsa erabiltzen
The Spice House Zaleak Kraft makarroiak eta gazta arreta handiz erreparatu nahi diogu nacho gazta egiteko aholku erabilgarri honi. Neon laranja gazta gazta hautsa ezaguna denez, txipa eta urpekaritza irrikatzen direnean ondo erabiltzen da. Bai, orain deshidratatuta eros dezakezu gazta cheddar hautsa - leuna, belusatua, sendoa eta mamitsua bezala deskribatzen da - palomita eta barazki zuzenean botatzeko edo gazta likidoan birsortzeko. Zer denbora bizirik egoteko.
Redditor bat bezala azaltzen du , 'Pixka bat zoragarria da, baina nacho-gazta mirari ederrak egin ditzakezu gazta hauts deshidratatuarekin. Estadio / bolatoki / kafetegi nacho gazta bezalakoa nahi baduzu, gurinarekin eta urarekin rehidratatutako gauza apur bat, gustura onduak, haurtzaroa biziberritzea bezalakoa da. Gordina da, baina benetako gazta egina dago jatorriz, beraz, agian gutxiago gordina da ». Eta gordinean, ehuneko 100 goxoa esan nahi dutela suposatzen dugu.
Ez duzu lasterbide errazena erabiltzen ari
Getty Images Erabiliko diren gazta onenei buruz eta roux bat nola egin behar den eta zergatik sodio-zitratoa erabili beharko genukeen hitz egin ondoren, azken aholku bat utziko dizugu, eta nacho gazta errazena dela gertatzen da. hack han (potea irekitzeaz aparte, noski). Ez utzi bost urratseko prozesu zabal honek eragozten:
- Erosi Velveeta gazta bloke bat.
- Erosi Ro-Tel tomate lata bat piper berdeekin.
- Bota gazta eta tomatea zartagin batera (edo ontzi batera - bai, mikrouhina erabil dezakezu bainu dotorea egiteko).
- Berotu urtu arte.
- Jan.
Istorioaren morala? Primeran eraikitako rouxarekin eta lau gazta nahasketarekin egindako nacho gaztak izugarrizko zaporea izango du, baina gazta produktuak ozpinetako jalapeño gatzunarekin edota tomate kontserbekin nahastuta egongo dira. Egunaren amaieran, nacho gazta guztia nacho gazta ona da.
