Noizbait afaltzera irten bazara jan dezakezun buffet guztiak - eta gehienok bai - ziur aski badakizu zure taldean nor joango den gosetuta joan eta dirua merezi ez ezik, ordaindutakoa baino askoz ere gehiago jaten saiatuko zara. Beti izaten dira bat edo bi, eta oso ohikoa denez, zaila da jatetxe horiek negozioan nola geratzen diren imajinatzea. Gehitu buffetak direla ezkutukoa beren negozio praktikei dagokienez, eta misteriotsua da dena.
Badirudi ez duela zentzurik. Begiratu beste mahaikideei. Plateren ondoren platerak daude beti, janariarekin pilatuta. Hondakin ugari egongo da seguruenik - jendeak aukera ederra da zerbait berria probatzeko benetako konpromisorik hartu gabe, azken finean - eta seguruenik jendea behin eta berriro itzuliko da. Hori ezin da errentagarria izan, ezta? Ikus dezagun zer gertatzen den hemen, eta AYCE buffetek argiak piztuta edukitzeaz gain mozkinak lortzea ahalbidetzen duen ekonomia bitxi bitxia.
Ez lukete dirurik irabazi behar
Lehenik eta behin, hitz egin dezagun buffeteen aurka. Egia esan, AYCE buffetak erabat arrakastatsuak izan behar ez lukeen teoria ekonomikoa dago eta kontrako hautaketaren teoria da. The Economic Times dio funtsean saltzaileak inolako kontrolik ez duten balizko galeren aurrean aurkitzen dela, eta galera horiek, teorian, atean sartzen diren bezero guztientzat gerta daitezke.
Arrisku handia da hori Forbes Aseguruak bezalako gauzetan funtzionatzen duen printzipio bera dela dio, saltzaileak bere arrisku potentzialaren gaineko kontrolik ez duenean. Buffetarekin, ordea, arriskua nahiko txikia izaten da. Denek ez dute ordaindu baino gehiago jateko gai eta, hala badirudi ere, buffetek beste trikimailu batzuk dituzte mahukan.
Buffetek kontuan hartu behar duten beste gauza bat dago, eta hori beraien prezioen ildoan ibiltzea da. Ezin dituzte prezioak baxuegiak ezarri, dirua galduko baitute, baina beren burua garestiegia bada, jendeak ez du dirua merezi izango duenik sentituko. Ekintza orekagarria da, eta asko kontuan hartu behar da.
Buruak moztea
Buffetek horietako bat jatetxe tradizionalekiko gainkarga ezberdina da. Galde iezaiozu negozioko edozeini eta esango dizute beren gastuak irabazien ehuneko handia hartzen duela. Baina buffetek asko dute, askoz ere entzun txikiagoa ... zuri esker. Ziurrenik ez zara ohartuko beraientzako lana egiten ari zarenik, ezta?
Zure burua zerbitzatzen duzu eta, zenbait lekutan, zure edariak ere lor ditzakezu. Horrek esan nahi du itxaron langileen beharrik ez dagoela eta itxaronaldia ordaintzea garestia dela. Jantzi edo aurkezpen dotoreen inguruko kezkarik ez dagoenez, eta menua ohiko plater sailetan oinarritzen denez, horrek sukaldean behar dituzten sukaldari motak aldatzen ditu (eta ordaintzearekin zer atera dezaketen). Plater ugari aldez aurretik prestatu ohi dira, eta horrek zerbitzu batean sukaldean egoteko zenbat pertsona kontratatu behar diren murrizten du. Eta zenbait buffetetan (Korean BBQ lekuak bezala) bezeroak parekoak dira sukaldaritza egiten baita anoa ere.
Janariak nola orekatzen dituen super-mahaikideekin
Janari kostuak jatetxe bat egitearen zati handi bat dira, eta buffetak ez dira salbuespena. Jonas Mikka Luster sukaldariak esan du Independentea janariaren kostuak, oro har, otorduaren kostuaren ehuneko 30 eta 35 artekoak direla, eta hori normala da industria osoan. Beraz, 10 $ osagai zerbitzatzen badituzu, bezeroek 30 $ ordaindu beharko lituzkete, gastu guztiak estaltzen dituzten irabaziekin ere estaltzen dutenak.
Jatetxe gehienetan erraza da, baina buffet batean ez dakite pertsona batek zenbat jango duen. Ehuneko berdinekin jarraitzen dute eta batez besteko elikagaien kontsumoan oinarritzen dituzte prezioak, eta horregatik funtzionatzen du. Nahiz eta pertsona bat - deitu diezaiogun Frank - etorri eta pertsona normal batek egingo lukeenaren hirukoitza jan, buffetak ez du dirua galtzen, janari kostuak, gastuak eta irabaziak bere horretan sartu dituelako. berriro kargatzen. Frankek ere ez du buffetaren gainkarga handitzen han egoteagatik, beraz, ez die ezer kostatzen ere. Frank-ekin norekin joaten den buffetera, ziurrenik ez dute bera bezainbeste jango - agian ez dute ordaindu bezainbeste. Horrek irabaziak mantentzen eta handitzen laguntzen du.
Denek ez dute Frank bezala jateko gai, eta buffet batek batez besteko estimazioak apur bat baxuak direla uste badu ere, horretara egokitu eta dirua beste nonbait osa dezake.
Wendy oilaskoa da
Hondakinak minimizatzea
Zure etxean hondakinak gutxitzeko modu batzuk izan ditzakezun bezala, buffetek ere badituzte trikimailu batzuk.
Ovation Brands-ek 330 buffet inguru ditu eta kudeatzen 35 estatuetan zehar tona datu beren negozioaren alderdi guztietan. Guztia kontrolatzen dute, asteroko hondakin kopurua barne, eta ordenagailu eredu masibo batera konektatzen dute. Horri esker, bezeroek zenbat jaten duten eta zenbat botatzen den zehatz-mehatz jarrai dezakete, eta menuak egokitzeko aukera ematen die ezagun denaren arabera, eta hori aldatu egiten da urtean zehar. Adibidez, urtarrilean entsaladek eskaera handiagoa dute, eta asteburuetan arraina ezagunagoa da. Hori jakiteak esan nahi du jendeak zer nahi duen eta zer kantitatetan plazaratzeko aurretik planifikatu dezaketela.
Platerak nola zerbitzatzen diren ere egokitzen dute hondakinak gutxitzeko. Zartagin bakoitzerako, gutxienez ehuneko bost eta ehuneko 25 hondakinak izango direla kalkulatzen dute, beraz, zartagin txikiak erabiltzen dituzte. Gainera, beren buffetak berritu dituzte, banatutako jakiak baino lehenago banatutako elementuak banatzeko, eta dena islatzen da.
tigre boba izozkia
Osagai merkeak eta ontziratuak
Psikologia Gaur buffet lerroan zer gertatzen ari den begiratu eta 'bezeroaren sabela merke bete' metrika deitzen diote. Inork ez du itxura eta zapore merkea duen otordurik nahi, baina buffetek ez dute dirua irabaziko txuleta eskaintzen badute. Beraz, osagai mota batzuekin egin daitezkeen barietatea eta tona janari eskaintzen dituzte, merkeak baina kalitate handikoak eta moldakorrak.
Buffet askorentzat, barazkiak bezalako gauzak dira. Litekeena da plater barazki ugari ikustea buffet batean, barazkiak kiloko zentimoko truke eros ditzaketelako, batez ere ontziratuta erosten dituztela kontuan hartuta. Azenarioak eta patatak bezalako gauzak hainbat jaki ontziratzeko erabil daitezke, eta barazki merkeak ere osasungarritasuna duten bezeroei aukera ugari ematearen onura erantsia dute. Buffetean zauden hurrengo aldian, begiratu zenbat barazki plater dauden, eta ondoren bilatu arroza eta fideoak oinarritutako platerak. Oso merkeak dira, gainera, eta plateretan pilatzen dituzten bezeroen sabela beteko dute behin betiko.
Sasoiko eta eskualdeko espezialitateak eskaintzen ditu
Buffeteko mahaian asko aurkituko duzun beste gauza bat sasoiko eta eskualdeko jakiak eta osagaiak dira. Psikologia Gaur Osagai hauen menurako abantaila bikoitza dela dio.
Lehenik eta behin, denboraldian zerbait badago, jatetxeek askoz ere merkeagoa lortuko dute - batez ere ontziratuta erosten dute. Zuk zeuk ikusten duzu janari dendan. Tomateak hartu. Tomate sasoi betean daudenen artean bushel bat lortzea baino merkeagoa da denboralditik kanpora beste nonbaitetik bidalitako eskukada bat lortzea baino, ezta? Gauza bera gertatzen da bertako jatorria duten jakiekin. Jatetxe batek itsasertzean egoteko zortea baldin badu, adibidez, kostaldean lan egiten duten arrantzaleen ohiko bezero handiak bihurtzeak epe luzera parte hartzen duten guztiei irabaziko die.
Eta bigarrenik, bufetak itxura ona ematen du. 'Tokian tokikoa' eta 'sasoikoa' bezalako hitzekin iragarritako menuak eskain ditzaketenean, bezeroek zerbait berezia lortzen dutela sentiarazten du, eta berriro itzultzen jarraituko du.
Edarietan menda bat egiten dute
Orain, kontuan hartu zure edariak. Ez zara buffetera jo beharrik eskatu gabe, ezta? Aukerak nahiko onak dira buffetaren prezioan sartuta ez daudenak, eta agian hori bi aldiz pentsatzen ez baduzu ere, dirua irabazten ari diren moduetako bat da.
Noiz Motley Fool bufeteen dirua irabazteko trikimailuei begirada bat eman zien, hau zen ezkutukoetako bat. Diotenez, buffetek edariak saltzen dituztenean ez dute normalean gainerako janariei aplikatutako ehuneko 30eko kostu berarekin funtzionatzen. Horren ordez, ehuneko 90eko marka gehi dezakete edarien salmentan. Izan ere, hain da diru-sortzailea, Old Country Buffet buffet erraldoiak janaria prezioan edariak sartzeko praktika gelditu zuela. Orain, kontuan hartu hau: buffet askok ez dute edateko makina autosufizienterik eta, horren ordez, norbait enplegatzen dute edaria ekartzeko. Horrek erabat mugatzen du zenbat karga jaso ditzakezun, irabaziak are gehiago handituz.
Tresna txikiagoak ematen dizkizu
Psikologia Gaur dio zure elikadura ohituretan eragina duten faktore handienetako batek buffet dira ematen dizkizun tresnak. Ia inoiz ez dituzu ikusiko tamaina osoko afariko platerak edo zopa-ontziak eta, horren ordez, plater txikiak, ramekinak eta postre-ontzi txikiak emango zaizkizu. Jakina, erretilu bat emango dizute plater txiki horiek guztiak eramateko, baina ezin izango dituzu plater asko pilatu - eta horrek bidaia bakoitzeko jan dezakezuna murrizten du. Jatetxeetako hornitzaileek badakite hori, eta buffetek buffetetarako bereziki diseinatutako mahai tresneria ere eros dezakete. Horrek zilarrezko ontziak ere barne hartzen ditu, txikiagoak izan ohi baitira, baina ez dira hain nabarmenak.
Hemen ere joko bat dago. Noski, nahi adina bidaia egin ditzakezu, baina ziurrenik zilarrezko ontziak eskatu beharko dituzu. Merezi al du bufeterako azken bidaia horrek? Orain ikusten duzu, ezta? Arauaren salbuespenetako bat jatetxe txinatarrak dira, baina askotan eskuragarri izango dituzten tresneria bakarra palilloak dira. Beste edozer gauza eskatu beharko duzu, eta hori da, palilloek zenbat eta zein azkar jan dezakezun mugatzen dutelako.
Diseinu estrategikoa
Orain pentsa ezazu buffet baten diseinua. Antzekotasun asko daude taula osoan, eta Psikologia Gaur dioen bezala, dena dagoen bezala antolatzeko arrazoiak daude, jatetxeari etekinak maximizatzen laguntzeko.
Lehenik eta behin, zure entsaladetara, barazkietara etortzen zara eta txinatar buffetean bazaude, zure arroza, arroz frijitua eta fideoak. Horiek dira osagai merkeenak, eta tentazioa da zure platera berehala kargatzen hastea. Lerro behera baino urrunago dago - dagoeneko dezente plater multzo osoa duzunean - haragia eta arraina bezalako gauzak aurkituko dituzu.
zer gertatu zen ogia harritzeko
Begiratu gauzak zerbitzatzeko modua ere. Arroza eta barazki ugari dituen salda masiboa har dezakezu, baina haragizko zati txikiak direnean tenkak dira. Denbora gehiago beharko dute zure platera sartzeko, eta ez zaigu gustatzen lerro bati eusteko presioa, beraz, azkar mugitu ohi gara. Gainera, elikagai garestiagoak dituzten zartaginak, normalean, ez dira hain beteak (gutxiago hartzeko bultzada sotila), baina osagai merkeak gainezka dauden zartagin erraldoietan zerbitzatuko dira. Denetarik dago, eta hori gustatzen zaigu.
Merkeagoa ez da beti hobea
Egunaren amaieran, buffetek jendea pozik egoteko eta itzultzeko behar dute. Logikoa dirudi buffet merkeagoek bezero gehiago lortuko lituzketela, baina psikologia bitxi bat dago hori ez dela derrigorrez horrela esaten.
Cornell Unibertsitateko Cornell Food and Brand Lab esperimentu bat burutu zuen buffet baten prezioak bezeroengan izan zuen eragina ikusteko. Bi bezero taldeei pizza buffet bera eskaini zieten, eta talde bati 4 $ kobratu zioten, eta beste taldeari 8 $ kobratu zitzaion. Gehiago ordaintzen zuen taldea erabat pozik zegoen esperientzia osoarekin, eta horrek zerbait esaten du buffet baten iraupenagatik.
Noski, prezio baxuagoak bezero gehiago sartuko lituzke atean, baina prezio altuagoa (baina arrazoizkoa) ordaintzen zuten bezeroak pozik zeuden eta berriro itzultzeko joera handiagoa zuten. Hori da jatetxeek epe luzean ikusi nahi dutena, eta horrek esan nahi du prezioan dolar batzuk gehiago gehitzeak etekin luzean irabazi etekin esponentzial handiagoak izatea ekar dezakeela.
Jendea erabat debekatuta dago
Beraz. Frank. Hitz egin behar dugu.
Frank behin eta berriro buffet berera joaten bada, ohartuko dira. Erabat egin dezakete eta egiten dute zerbait, eta gehiegizko muturreraino jaten duten bezeroak kanporatuak izan daitezke.
Bill Wisth-i gertatu zitzaion 2012an. Wisconsingo gizona moztu egin zuten bertako AYCE buffetean, jatetxeak gelditzeko esan zion hainbeste arrain jan ondoren, beste bezeroentzako janaririk gabe zeuden. Gawker dio jatetxeak argi utzi zuela ez zela Wisthek etxetik eta etxetik jaten zituen lehen aldia, eta poliziari deitu zitzaien arazoa konpontzen laguntzeko. (Wisth-ri protesta egiten saiatu ondoren jokabide desordenatuaren abisua eman zitzaion.) Eta, gainera, 2012an, bikote bati Brightoneko AYCE mongoliar barbakoa debekatu zitzaien hainbeste jan ondoren - eta hainbeste urtez - gerenteak nahikoa izan zuen azkenean ( bidez The Telegraph ). Azkenean, negozioa da oraindik eta aprobetxatzen duten pertsonak kanporatuak izan daitezke.
Las Vegaseko buffetek aldaketa egin dute
Getty Images Buffet ospetsuenak Las Vegasekoak dira: merkeak dira, janari asko kargatzen dituzte eta AYCE dira. Buffet horiek hor daude oraindik, baina desagertu egin ziren garai bateko 1,99 dolarreko buffet ezagunak. Harrigarriki ere luze iraun zuten, baina - Denbora 2013an jakinarazi zuten desagertu egin zirela.
Ideia nahiko erraza zen, eta Buffetek Vegasen bakarrik atera zitekeen. 1,99 dolarreko AYCE buffeta ospetsuak ez zeuden dirua irabazteko diseinatuta, jendea atean sartzeko diseinatuta zeuden. Behin mahaikideek buffetean burua estutu ondoren, aldamenean jo egingo zuten kasinoak eta bazkari hori ordaintzeko adina diru baino gehiago galdu. Horrek funtzionatu zuen - garai batean -, baina elikagaien joerak hainbeste aldatu dira, jendeak buffeta merkeenak pasatzen ditu eta janari hobeagatik prezio altuagoak ordaintzeko prest daude. 2013. urteaz geroztik, Vegas buffetaren prezioak batez beste 20 eta 25 $ artekoak ziren, urte batzuk lehenago ezagunak ziren 1,99 $ buffetetatik izugarrizko jauzia. Joeren aldaketa nahiko erabatekoa izan da, eta apustu gutxiago egiten duten pertsonekin (eta apustuzaleek gutxiago gastatzen dutenez) buffetak kasinoek orain dirua irabazteko modu nagusietako bat bihurtu dira.
