Sushi egiteko artea ikastea prozesu nekeza da. Sukaldari izan nahi dutenek beren labana trebatu behar dute, arrain xerra sublimeena moztu ahal izateko inoiz ezpainak apaindu ditzaten eta sushi arroza perfektua egiten ikasi behar dute ozpina eta gatza oreka justuarekin. Agian hori guztia erraza da, baina har dezake urteak teknika horiek menderatzeko. Sushi bikaina egiteko behar diren trebetasunak eta ezagutzak ikusita, ez al da zuzena ere ondo jaten ikastea?
Sushiaren protokoloaren nondik norakoak zabalak dira eta, zalantzarik gabe, ez duzu sushi taberna batean sartzen den pertsona hori izan nahi jakitea jakitea dakien guztia jakia eta horrekin batera datozen ohitura guztiei buruz, batez ere Litekeena da zure sushi jateko bekatu bat egitea beste baten ondoren, zure palilloak jasotzen dituzunean. Zure lehen soja saltsatik hasi eta azken sake topa egin arte, akats asko daude egiteko. Eta janari dendako sushi? Hori beste kontu bat da.
Agian ez zinen konturatu sushi gaizki jateko modu guztiekin, baina gauza hauetakoren bat egiten baduzu, gelditzeko unea da.
Zure palilloak gaizki erabiltzen ari zara
Ziurrenik ez zinen konturatu, baina palilloiak (edo palillo bakar bat, modu okerrean) modu okerrean maneiatzea zakar, desegokia edo zorte txarra ere izan daiteke.
Lehenik eta behin, arau-hauste okerrenak: 1. Zure palilloiak itsastea tente arroz ontzi batean. Japoniako hiletetan hildakoei eskainitako eskaintza egiten da, eta zortea ekartzen omen du. 2. Janaria pasatzen palilloetatik palilloira. Hori ere hileta erritualaren sinboloa da, hildakoaren hezur zatiak modu horretara igarotzen direnean urnara transferitzen direnean. Janariarekin hori egitea tabu izugarritzat jotzen da.
inoiz ez dituzu platanoak jan behar
Zakar ager ez dadin, ez zenuke janaria palillo bakar batekin bota behar, palillo bat erabili labana gisa, jarri palilloak ontzi edo plater baten gainean (jaten amaitu ezean), keinatu edo apuntatu palilloekin edo mastekatu eta. / edo xurgatu zure palilloak. Arrazoi sanitarioak direla eta, zure palilloiak irauli nahi dituzu jan ez dituzun muturrak erabiltzeko partekatutako plater batetik janaria hartzen baduzu.
Eta azkenik, ez iraindu ostalaria zure palilloiak elkarrekin igurtziz. Sterling Ridings-ek, Uchiko sukaldaritzako sukaldari ohiak, esan zuen Thrillista , 'Ez dut inoiz astirik lortu eta zurezko palillo askorekin jan dut. Ez igurtzi palilloiak batera, zakarra da. Kalitate txarreko palilloak lortzen dituztela uste duzula esan nahi du ».
Soja saltsa eta wasabi nahasten ari zara
Han dauden wasabi maitale gehienak honen errudunak dira ziurrenik: zure sushiarekin ostiko bat emateko, wasabi blob hori hartu eta bota. zuzenean sartu soja saltsa plater. Hagaxka pixka bat, eta melange indartsu bat daukazu ontzi txiki horretan. Lortzen dugu - gustatzen zaizu beroa. Baina, benetan, zure sushiak kalterik egiten ari zara mugimendu honekin.
Ez duzu zertan gure hitza hartu behar - sukaldari ospetsua Masaharu Morimoto dio sushi hau ere ez dela. 'Ez jarri wasabi zure soja saltsan zuzenean. Sushi sukaldariak dagoeneko wasabi kopuru egokia jarri dio arrainari nigirietan ', esan zuen OpenTable . Zentzuzkoa da. Zergatik ordaindu diru hori guztia zapore delikatuak suntsitzeko wasabi dosi indartsu batekin? Eta spoiler alerta: deituriko asko wasabi benetako birsina, mostaza eta janari kolore berdea nahastea besterik ez da, beraz, horrek bi aldiz pentsarazi beharko luke zure saltsa berarekin menderatu aurretik.
Soja saltsa gehiegizkoa da
Ez da sekretu bat erabat adikzioa dugunik gatza - eta soja saltsa, bere umami ospetsu guztiarekin, gatz arrunta baino zaporetsuagoa da. Orduan, zergatik ez genuke botila bat bota nahi gure sushi gainean?
Seki Shi sushi sukaldariak azaldu dio Business Insider , 'Soja saltsa erabiltzearen protokoloak ez du zaporeen oreka hondatzea gehiegi bustiz. Normalean, sukaldariak arrainaren zaporeak eta arrozaren ehundura hobetzeko oreka ezin hobea ematen saiatzen dira, beraz, konfiantza izan dezazuen ». Sushi roll bat soja saltsan sartu behar baduzu, arrozak bizkotxo gisa jokatuko duen muturraren ordez nori aldean busti behar dela aholkatzen du.
Nigiriari dagokionez, arau berdinak aplikatuko dira. Naomichi Yasuda sushi sukaldariak sushi egitekoak eta ez egitekoak banatu zituen Munchies , eta azaldu zuen gehiegizko saturazioa ekiditeko, beti nigiri arraina soja saltsan sartu behar duzula. Baina badu beste aholku garrantzitsu bat ere: ez astindu soja saltsa nigiritik busti ondoren. Yasudak hau konparatu zuen: nola jarri behar genuke hau fin-fin? - zer egiten du gizon batek negozioa gizonezkoen gelan amaitzen duenean. Ziurrenik ez da sushi tabernan deitu nahi duzun irudia.
Jengibrea une okerrean jaten ari zara
Bai, zure sushiarekin batera zerbitzatzen den jengibre arrosa distiratsu hori goxoa da, baina utzi jartzeari gainean zure sushi. Horretarako ez dago horretarako.
Arretaz landutako zapore profila hondatzeaz gain, Naomichi Yasuda sushi sukaldariak azaldu zuen Munchies sushi jengibrea jartzea ere zakarra dela. 'Batzuetan ... jendeak jengibrea jasotzen du sushi jateko elkarrekin jateko, baina oso modu txarra da', dio. Ona den bezala, ozpinetako jengibrea a da ahosabaiko garbitzailea , ez sushi apaindura, istorioaren amaiera.
Nobu Matsuhisa, Nobu Jatetxeak bakarreko jabeak, pausoz pauso sushi jateko bideo tutorial batean azaldu zuen moduan Business Insider , 'jengibre zati bat, mokadu bat egin ondoren, hurrengoa, atuna edo ganba edo arrain zuria probatzen baduzu, hartu jengibre zati bat. Izokinaren zaporea garbitu, eta ondoren probatu hurrengo piezak ».
Ez duzu mokadu bakar batean jaten
Lortzen dugu - sushi zati oso bat ahoan sartzea erronka xamarra izan daiteke. Pare bat arrazoi direla medio, zuk adostu behar dituzun sushi-jateko horietakoa da.
Masaharu Morimoto sukaldariaren arabera, nigiriak jaten - arroz tumulua gainean estututako arrain zati bat - bertan mokadu bat arraina, arroza eta wasabiaren harmonia ezin hobea gozatzeko modu bakarra da. Erdian kosk egiten baduzu, oreka galduko da ». Hori da arrain ebakia sushi zati berezi horretarako zatituta dagoelako Japonia Gaur honela dio: 'Arraina eta arroza zati bakarrean janda, mundu berri bat zabalduko da zure ahoan'. Hori nahiko arrazoi sinesgarria da, ez?
Sushi-jateko protokoloen aholku askotan bezala, oker jokatzearen ondorioa ez da zaporezko sakrifizioa soilik. Sarritan sukaldaria iraintzeko arriskua duzu, eta hori da beste arrazoi bat zure sushi mokadu batean jateko. GaijinPot Bloga azaltzen du zakarra dela sushi zati bat erdibitzea, eta pieza bat handiegia bada, adeitsuagoa da sukaldariari 'proportzioa zuretzat egokitzea' eskatzea. Horrela, pieza txikiagoa egin daiteke zapore oreka egokiarekin.
Ez dituzu eskuak erabiltzen
Bi aukera dituzu: palilloak edo hatzak. Baina zein aukeratzen duzu? Gutako gehienak palilloei zorrozki eusteko joera izan dezakegun arren, badaude arrazoi batzuk eskuak zikintzea nigiriari dagokionez hobe egiteko.
Lehenengo Jaia dugu Trevor Corsonekin hitz egin du Sushi istorioa , nigiri eskuekin zergatik jan behar den jakiteko. Azaldu duenez, hori egiteak 'sukaldariari sushi zatiak lasaiago biltzeko aukera ematen dio'. Palilloiak erabiltzen trebea ez bazara, lasai jositako arroz bola jasotzen saiatzea hondamendia izango da. Corsonek ohartarazi du 'sukaldariek [manipulazio okerra] ikusten badute, sushi gehiegi estutuko dutela, sushia jasotzen saiatzen garenean erori ez daitezen.' Sukaldari batek bere sorkuntza kontu handiz kudeatuko duzula uste badu, 'eskuak erabiliz ... esperientzia izugarria ahalbidetzen du, non arroza erortzen den eta arrainarekin ahoan nahasten diren'.
Zertarako balio duen, Japonia Gaur onartu du ez dagoela sushi jateko modu 'egokirik', eta 'metodo bakoitzean alde onak eta txarrak' daudela dio. Egin beraz zure ustez egokia dena, baina nigirirako palilloak erabiltzen badituzu, kontuz jarraitu.
Ez duzu behar bezain azkar jaten
An garestia afaria, esperientziak pare bat orduko iraupena izatea nahi duzu, ezta? Baina sushi afaria ez da antipasto platera bezalakoa, non oliba eta haragi onak lasai har ditzakezu arratsalde osoan zehar eta janariaren kalitatean ezberdintasunik ez dastatu. Ez, sushi-afariak denbora pixka bat gehiago eskatzen du.
Jesse Ito sushi sukaldariak esan du Billy Penn beren nigiriak denbora guztian esertzeko uzten duten mahaikideak direla bere maskotako txakurrik handienetako bat. 'Tenperatura kontrolatzea oso garrantzitsua da', azaldu du, neurrira egindako arroza tenperatura desberdinetan zerbitzatzen delako menuetako elementu desberdinetarako, eta tenperatura hori, eta, beraz, ehundura, ez dagoenean, apustu guztiak desaktibatuta daude.
Masterchef-eko Andrew Kojima sukaldari finalistak sentimendu berbera izan zuen Independentea , arrozaren tenperatura ziztadaren zapore orokorrerako garrantzitsua dela esanez. 'Sushi arroza epela eta biguna izan nahi da prestatu berria denean, hotza eta gogorra ez denean. Berotasunak arraina kentzen dio (hozkailuan egon beharko luke!), Arrainen zaporea antzeman ahal izateko ».
Beste era batera esanda, gelditu nahi baduzu, egin ezazu tabernan afaltzera eseri aurretik. Sushi-k zure berehalako arreta merezi du.
Hitz hau arraina deskribatzeko erabiltzen duzu
Ikasi dugunez, nahi gabe sushi sukaldaria iraintzeko modu ugari daude, zure palilloekin okerreko mugimendua egitetik zure nigiria soja saltsan bustitzeraino. Sushi sukaldaria iraintzeko beste modu ziurrik? Arrainak deskribatzeko hitz jakin bat erabiliz.
Orduan, zer da lau letrako hitz hau? Beno, benetan bost hizki dira, baina hala ere bere eragina bera da: hitza 'arrain' da. Nahiz eta modu negatiboan esan nahi ez baduzu, hasiberri bat da, eta sukaldari batek ez du bere sushi tabernan esandako izenlagun hori entzun nahi.
Jesse Ito sukaldariak azaldu du zergatik den hain hitz gutxiesgarria: 'Badakit jendeak zer esan nahi duen. Zapore sendoagoa edo joko gehiago duena. Denek berdelerako erabiltzen dute ', kontatzen du Billy Penn . 'Baina hitzak oso kutsu negatiboa du, ustela edo txarra den arrainentzat. Nire arraina ahal bezain freskoa da. Irain izugarria da ».
Zure sushi susperraren oroigarri garrantzitsua: Saltatu berdela - arraina da ... ehuna, jolasgarria.
Arroz marroi sushi eskatzen ari zara
Ez da hori sekretua arroz marroia arroza zuria baino hobea da zuretzat. Ale osoa da, mantenugaiak, zuntz eta antioxidatzaile gehiago ditu eta ziurrenik adarbakarreko malko batzuk bota ditugu guztiok gure jateko ohiturekin hobeto sentiarazteko. Baina mundu osoko adarbakar malko guztiek oraindik ez dute arroz beltza suski onik egingo.
Ren arabera NPR , bi arrazoi daude ale osoa ez dela sushi osagai gisa funtzionatzen. Batetik - eta hau gauza handia da - zaporea ez da bateragarria. Gisa Gatza dioenez, 'lurreko, zuntzezko eta mantenugaietan aberatsak diren arreak eta arroza gorriaren germenak barruko arrain delikatuak menderatu ohi dituzte.' Sushi-k zaporeen oreka egokia dela ikusita, lurreko arrozak gauzak botako lituzkeen ikus dezakezu. Bigarrena - eta hori zaporea bezain garrantzitsua da - ehundura okerra da. 'Arroza arrea eta ale luzea hondamendia dira sushiarentzat', azaldu du Ole Mouritsen biofisikariak eta Ahoa . 'Arroza eta arraina elkarrekin [ahoan] urtzen omen dira. Arroz marroia erabiltzen baduzu, arraina desagertu egin da eta arroza marroia oraindik mastekatu, mastekatu, mastekatu egiten da ».
Denok ados egon gaitezkeen zerbait bada, sushiak behin betiko beharko luke ez izan mastekaria.
Sakia edaten ari zara zure sushiarekin
Sushi tabernara sartu eta, jakina, sake bonbetarako garaia da, ezta? Okerra.
Ziurrenik nigiriak botatzen ari zarela jakia asko sake edaten ikusi arren, ez da Japoniako tradizioarekin bat egiten. Joshua Rolnick New Yorkeko Neta sushi spoteko edari zuzendariak esan zuen Mahasti Bikotea Japonian, tradizionalki, sake ez zen arrozarekin bat egiten. Arroz platerak mahaia jo zuenean, sakea alde egin zuen ». Sakea sushiekin saltatzeko arrazoiak zentzu handia du. Rolnick-ek dio 'gauza on gehiegi' kasua dela. Hori gertatzen da sake arrozetik sortzen delako eta arroza edaten ari bazara eta arroza jaten, azkarregi beteko zara.
Zein edari mota dago ondo sushiarekin edateko? Garagardoa eta ardoa (mahatsarekin egina, ez arrozarekin).
Pro aholkua: zauden ala ez txigortzea sake edo sodarekin, inoiz egin nahi ez duzun gauza bat 'txin-txin!' oihukatzea da. sushi tabernaren erdian. Tostada egokia 'kanpai!' Da. hori, pozik jakingo duzu, ez da japonieraz 'zakila' haurrentzako hitza izatea, kokotsa eta kokotsa den bezala.
Janari dendako sushi erosten ari zara
Sushi irrikak jotzen duenean, zaila da alde batera uztea. Primeran moztutako arrain fresko horren pentsamendua, ondo ondu den arroza oraindik epela, eta haginka egin ahala apur bat karraskatzen duen nori? Ez dago ezer hoberik. Hala ere, janari dendako sushi batekin nirvana horretatik gertu etorriko zarela uste baduzu, beste gauza bat etorriko zaizu.
Buzzfeed Yoya Takahashi sushi sukaldariari janari denda eta erosotasun dendako sushi dastatzeko eskatu dio benetako akordioaren aurka nola kokatzen den ikusteko. Esan dezagun ez zela kritika onik izan.
7-Eleven-en Kaliforniako errola 'askoegia' zela esan zen (izar bat). Joe dendariaren eskaintzak 'izkira usain txarra' zuen eta Takahashi-k ezin zuen esan 'Wow ... literalki ezin dut ezer esan' dastatu ondoren (zero izar kenduta - ouch). Whole Food-ek pixka bat hobea izan zuen ... Wasabi Play-Doh-rekin parekatu bazuen ere, sushi-a 'nahiko polita' eta 'nahiko freskoa' zela esan zuen (bi izar eta erdi). Walgreen arrainak agortzen zuen zuku arrosa ikusi ondoren, izoztuta zegoen seinale, Takahashi errezeloa izan zen bere sushi probatzera, baina onartu zuen 'kalitate atun izoztu polita' zela baina 'oraindik ere triste samarra' (izar erdia).
Hanburgesa edo ogitartekoa atxikiko ditugu, Takahashik iradokitzen duen moduan.
Ez zara Bourdainen arauak betetzen
Nori hobe jakia, edaria eta kultura guztietako autoritatea den Anthony Bourdainek sushi jateko aholku apur bat jasotzeko? Seguru esan daiteke bidaietan etiketa aholku batzuk jaso zituela. Noski, Bourdainek inoiz emandako aholkuekin bezala, kolore pixka batekin dator.
Sukaldari gazia ospetsuaren arabera, sei arau bete behar dira:
andrew stewart martha stewart
Ez duzu zure wasabi eta soja mindarik egingo, ezta sushi arroza alde batera soia saltsa horretan sartu ere, 'zure arroza nola xehatu eta ziur aski egin zenuen wasabi mindan nahaste-borraste desegiten ikusi nahi ez baduzu behintzat'. Gainera, ez zenuke esan behar: 'Sushi hau oso freskoa da, tipo'.
Sushi maia osagai gisa? Ezta pentsatu ere egin. 'Ez gaizki ulertu, maia maite dut', esan zuen Janaria eta ardoa . 'Atun entsalada ogi zuriaren gainean Edo estiloko sushi bertsioa da. Baina ez dago arrain gordinetik gertu ». Mahaitik kanpo ere? Kaliforniako erroiluak.
Azkenean, ez ezazu inoiz jo 'pan-asiako toki herrenik' sushi esperientzia bikaina bilatzen baduzu. 'Ezagutzen dituzu; unst, unst, unst musika atzean jotzen ari da, edamame izotz lehorreko hodei batekin dator ', azaldu du Bourdainek. «Sushi taberna bikaina Irlandako pub ezin hobea da. Zure sushi sukaldariarekin, tabernariarekin, erabakiak hartzen dituzu gauean zehar, eta oso ondo zainduta sentitzen zara ».
