Inoiz entzun ez baduzu ostra saltsa , giltza zaitez: zure fritu-jokoa berritze larria lortzear dago. Baina lehenik eta behin: Zer da ostra saltsa? Ostrak denbora batean uretan prestatu eta gero karamelizatutako zuku horiek hartu eta arto almidoiarekin loditutako azukre, gatz eta soja saltsarekin nahasten direnean gertatzen da. Emaitza saltsa ilun eta zaporetsua da, almibarraren antzeko koherentzia trinkoa, gozoa eta gazia (nahiz eta ez da arraina) eta umami zapore aberatsa duena, sakonera gehitzeko zure jakian gordeta egoteko condimentu aproposa. edozein plater kopuru.
Gaur egun osagai ezaguna da kantoniar, thailandiar eta vietnamdar sukaldaritzan, eta janari denda gehienetan eta Asiako janari dendetan erraz aurki daiteke. Hala ere, gaur egun nonahikoa izan arren, ostra saltsa nahiko asmakizun berria zen, eta istripuz bakarrik ezagutzen dugu.
Nola asmatu zen ostra saltsa?
Zenbait kondimentu oso zaharrak dira, ez dakigu ziur nola edo noiz egin ziren lehen aldiz. Adibidez, soja saltsa Japoniako sukaldaritzan sartu zela uste da 250-710 CE bitartean Kikkoman . Konparazio batera, ostra saltsa oso berriki asmatutakoa da.
aldis poltsa gorria oilaskoa
1888an, Txinako Guangdong probintziako janari saltoki baten jabeak ustekabean ahaztu zuen sukaldean sutan utzi zuen ostra zopa lapikoa. Handik ordu batzuetara itzuli zenean, egin nahi zuen ostra zopa garbiaren ordez pasta arre lodi batekin egin zioten harrera. Sukaldari britainiar handiak . Ostrak xahutu nahi ez zituenez, Lee Kum Sheung-ek haurtxoa dastatzea erabaki zuen, besterik gabe bota baino, eta oso zaporetsua iruditu zitzaion, goxoki karamelizatu eta umami oharrekin. Saltsa bezeroei saldu zien arrozaren ongailu gisa, eta berehala izan zen arrakasta, Sheung-ek Lee Kum Kee izeneko negozio berria sortzera bultzatu zuen bere aurkikuntza Txina osoan saltzeko. Konpainia gaur egun ere existitzen da eta 200 kondimentu baino gehiago saltzen ditu mundu osoan, Sheung-en jatorrizko errezetarekin egindako ostra saltsa barne.
Ostra saltsa vs hoisin saltsa
Ostra saltsa ez da saltxitxetako errezetetan maiz aurkitzen den kantoniar kondimentu lodi eta marroi bakarra. Hoisin saltsa ere bat dator deskribapen honekin, nahiz eta bi saltsak nahiko desberdinak izan, iraganeko itxurak lortu ondoren.
Ostra saltsa ez bezala, ostra erauzi, azukre eta gatzarekin egina, hoisin saltsa begetarianoa da, hartzitutako soja, baratxuri, bost espezia hauts, pipermin eta azukrearekin egina. Txile eta espeziek hoisin saltsari ostra saltsan erabat falta den ostiko bat ematen diote, baina hori ez da desberdintasun bakarra.
Bi saltsak plater bati zapore gazi, umami eta gozo zaporea gehitzeko erabil daitezkeen arren, haien zapore profilak desberdinak dira. Hoisin saltsa ostra saltsa baino gozoagoa eta gaziagoa da eta normalean koherentzia lodiagoa du, batzuek 'barbakoa saltsa txinatarra' ere deitzen diote. Sukaldatu aurretik ahate edo ordezko saiheskietan maiz garbitu ohi da, letxuga edalontziak eta moo shu txerrikia ontzeko erabiltzen da, eta baita bere kabuz ere saltzen duen saltsa gisa.
Ostra saltsak, berriz, zapore sendoagoa eta gaziagoa du, goxotasun karamelizatuaren nota sotilagoekin. Hori dela eta, hoisin saltsa baino modu kontserbadoreagoan erabiltzen da horregatik edo mirina, arroz ozpina, soja saltsa edo azukre arrea bezalako beste osagai batzuekin nahastuta, platerari menperatzea ekiditeko.
Nola prestatu ostra saltsarekin
Ostra saltsaren erabilerarik ezagunena, zalantzarik gabe, frijitu saltsan dago. Sukaldaritza ikuskizuneko ostalari eta egileak, Martin Yanek, kondimentu indartsuaren koilarakada batzuk oilasko salda, soja saltsa, arroz ardoa, sesamo olioa, azukrea, piper zuria eta arto almidoia nahastea gomendatzen du zure hurrengo frijituetarako oinarri gozo eta goxoa sortzeko. , eta bonus gehigarri gisa saltsak hozkailuan gordeko ditu egun batzuk arte.
zerk hil zuen anthony bourdain
Hala ere, ostra saltsarekin prestatzen hasten zarenean, ziur aurkituko duzu denbora guztian horri heldu behar diozula, eta ez bakarrik barazkiei, tofuari eta fideoei. Izan ere, Beno Gosea Amber Lee-k bihotzez gomendatzen du zure espagetiei ostra saltsa gehitzea. Leeren arabera, baratxuria, gurina, piper gorri birrindua eta parmesano gazta konbinazioa 'oso zaporetsua' eta 'ezpainak apurtzea' da, dirudien bezain bitxia da.
Saltsa nahikoa lortzen ez baduzu, itsaskiak, barbakoa eta barazki berde mingotsak gehituz ziur zure errezetak eskatzen dituzten gonbidatuak izango direla.
Ostra saltsa non erosi
Espezialitate osagai batzuek ez bezala, ez duzu Asian merkatura joan behar ostra saltsa aurkitzeko. Ez baduzu zure tokiko janari dendako kondimentu korridorean, nazioarteko janari korridorean egongo da. Jakina, dirua aurreztu nahi baduzu, ostra saltsa (baita hoisin saltsa eta arrain saltsa bezalako oinarrizko kondimentuak ere) askoz merkeago aurki daiteke zure tokiko Asiako merkatuan, eta hobe ere gustatuko litzaieke.
hanburgesa erre tostadako makilen errezeta
Hala ere, erosketak egiterakoan, gauza bat kontuz ibili behar da: botilako idazkera. 'Ostra zaporeko saltsa' esaten badu, ez larritu; ez da imitazio merkea, ostra saltsaren beste izen bat baizik. Bitartean, 'ostra saltsa egosia' da ez gauza bera. Ostra saltsa badu ere, ostra saltsa egosia oilasko saldarekin, soja saltsarekin eta sakearekin osatutako osagaiekin diluitzen da, eta, beraz, ez dizute ostra zaporeko saltsak emango duen zaporeko ehundura edo intentsitate bera emango.
Ostra saltsari buruzko nutrizio informazioa
Ostra saltsak zapore ukitu larria du, baina ez da doakoa, nutrizionalki esanda. Adibidez, Kikkoman ostra saltsa koilarakada batek lau gramo azukre eta 730 mg sodio izugarri ditu (bidez Fitbit ). Arabera. Eguneko gomendioaren% 30 inguru koilarakada bakarrean FDA .
Ostra saltsa nahiko kaloria (20 koilarakada bakoitzeko), karbohidratoak eta koipeak nahiko baxuak diren arren, ez du mantenugai aldetik ere askorik eskaintzen. Saltsak gutxieneko proteinak ditu eta ez du hitz egiteko benetako bitaminarik edo mineralik, ostra gordinak ez bezala, D bitamina, B12 bitamina, burdina, zinka, kobrea eta selenioa bezalako mantenugai ugari baititu (bidez Osasun lerroa ).
Jakina, sodioa gehiegizkoa egiten ez baduzu eta ongailu guztiak behar dituzun mikro eta makronutrienteen matxura duela ziurtatzen baduzu, zure janariari ostra saltsa pixka bat gehitzeak ez luke zure osasunean eragin handirik izango.
