Noizbait jarriko al zenioke kimchi bati txakur beroa ? Hori egiteko ideia gehiegi iruditzen bazaizu, agian, ahaztu egin zaizu xukrutak . Nahiz eta sukaldaritza eta kontinente guztiz desberdinetakoak izan (bata korearra eta bestea ekialdeko europarra dira) Chowhound ) kimchiak eta txukrutak harrigarriro antzekoak dira. Azken finean, oinarrian dauden bi kondimentu horiek hartzitutako aza dira. Izan ere, kimchiak eta txukrutak modu berean egiten dira, azido laktikoaren hartzidura erabiliz.
Chowhound kimchirentzat edo xukrutarentzat den, prozesuak berdin funtzionatzen du: denboran zehar sortzen diren bakterioek hartzan azukrean dauden azukreak fermentatu eta kontserbatzen dituzte. Horrek zapore azidoa, baina goxoa eta ia edozein otordurekin batera ezin hobea izan daiteke. Hartzidura-aldia zenbat eta luzeagoa izan, orduan eta zapore garatuagoak eta bereiziagoak dira. Kimchi eta xukrutak hartzitutako elikagai guztiak ) probiotikoen iturri bikainak dira, digestio osorako onuragarriak direnak.
Zergatik ez dituzte kimchik eta txukrutak antzera dastatzen?
Kimchi eta txukrutarekin egindakoak dira aza , bakoitzak barietate desberdin bat erabiltzen du - eta horrek alde handia eragiten du. Chowhound txurrukak aza berdea edo gorria erabiltzen duela dio, kimchik Napa erabiltzen du, errefautxoak eta eskalioiak bezalako beste barazki batzuekin batera. Epicuriou s pepinoak, bruselazko kimuak eta madariak ere eskaintzen ditu kimchi gehigarri arrunt gisa. Osagaien konbinazioaren arabera, lortzen den kimchi gozoagoa edo tangarragoa izango da.
Kimchik ez bezala, txukrutaren errezetek ez dute hainbeste aldatzen. Alkandora haziak edo bestelako espeziak noizean behin gehitzen direnez gain, orratza aza eta gatza baino ez da. Baina ez utzi horrek engainatzen; osagaiak berez sinpleak diren arren, elkarrekin jartzeko zehaztasuna ezinbestekoa da, honetan zehazten den moduan Epikarioa gida. Izan ere, txoratza bezain erraza den arren, hartzidura uste baino zailagoa izan daiteke.
Zaporea ona eta zuretzako ona izaten den janariarentzat, ez da harritzekoa bai txukrutak eta kimchiak beren sukaldaritzako oinarrizko produktuak izatea. Soondubu jjigae-tik (kimchi tofu-zopa) haluski poloniarra (txukrut-pasta) arte, onena da sukaldaritza-aukera amaigabeak daudela dendan, aza-plateren multzo guztiz hartzitua duzunean.
