Argazkia: Getty Images / manbo-photo
Azkenaldian jantokian ausartu bazara, litekeena da menuan yuzu topatzea. Sukaldari, okin eta mixologoek aspalditik erabiltzen dute zitriko berezi hau je ne sais quoi faktore hori beren plateretara eramateko. Zorionez, ez duzu elikagaien profesional ondua izan behar fruta hau erabiltzen jakiteko. Hona hemen yuzu-ri buruz jakin behar duzun guztia: nolako zaporea eta nola sukaldatu eta iturria, osasunerako izan ditzakeen onura batzuetara.
Zer da Yuzu Fruit?
Yuzu zitriko lurrintsu eta garratza da jatorria Txina edo Koreakoa baina gehienetan Japoniako janariarekin lotzen da. Japoniako zitroa edo yuja ere esaten zaio koreeraz, yuzu zitriko barietate hibridoa da, Ichang papeda eta mandarina garratz baten arteko gurutzaketa. Beraz, nolakoa da yuzu fruta bat? Tangerina baten antzekoa da tamainaz eta itxuraz, baina azala lodia eta traketsa da. Yuzuren azala berdez hasten da eta hori epel bihurtzen da heltzen denean. Barruan, fruituaren haragia horia da eta hazi askoz beteta dago, eta ondorioz fruitu bakoitzeko limoi edo limoi batek baino askoz ere zuku gutxiago ematen du. Horregatik eta uzta biltzea zein zaila den, yuzu garestiagoa da beste zitrikoen barietateekin alderatuta.
Zer zaporea du Yuzuk?
Yuzu oso garratza da eta limoi garratza, pomelo mingotsa eta laranja gozoaren arteko nahasketa bezalakoa da. Bere zapore gozoaren profila lore eta belar-oharren ukituekin nabarmentzen da. Beste zitriko barietate arruntago batzuekin alderatuta, yuzu-ak usain indartsua du, eta heldutakoan honeysuckle-aren antzeko usain gozoa ematen du.
Yuzuren Kultura Garrantziari
Yuzu Japoniako zein Koreako sukaldaritzan aurki daitekeen osagaia da. Hala ere, lehengoan fruta gehiago erabiltzen da. Japoniako sukaldaritzan, yuzua hainbat elikagaitan agertzen da, zopa eta sashimitik opiletaraino. Neguko solstizioa bezalako ospakizunetan ere zeresan handia du, eta horietan yuzu bainua hartzeak zorte ona ematen duela esaten da. Shikoku uhartean, Japoniako yuzu ekoizle handienetako batean, fruta ospetsua den ondasun eta ikur bat da. Uharteko prefektura batek ere badu a jaia udazkenero fruituari soilik eskainia.
Zertarako erabiltzen da Yuzu?
Sukaldean, yuzu limoi edo limoi bat erabiliko zenukeen moduan erabil daiteke. Bere zukuak azidoa eta sakontasuna eman diezazkioke plater bati, eta bere zestoak, berriz, gazi eta usain apur bat ekar dezake. Erabili zure hurrengo ozpin-ozpinetan, marinadan, kokteletan edo postrean, eta amaierako emaitza jatorrizko errezeta baino bertsio gozoagoa eta loretsuagoa izango da. Yuzua oso gutxitan jaten bada ere zuzenean, fruta osoa azukrean kontserbatu eta marmelada bezala jan daiteke edo tea konpota gisa erabil daiteke, Koreako yuja-cha izenez ezagutzen dena.
Limoiak eta limoiak ez bezala, guztiz heldu eta mamitsuak direnean preziatuenak direnean, yuzu heldutasun-fase guztietan erabil daiteke. Fruitua heldu gabe, berdea eta harri-gogorra dagoenean, bere azala apaingarri edo zapore-agente zoragarri gisa erabil daiteke. Japonian, azala berdea sarritan erabiltzen da yuzu kosho egiteko, yuzu azala, chiles eta gatzarekin egindako ore hartzitua.
Yuzu aromaterapia eta larruazala zaintzeko produktuetan aurkitzen den osagai ezaguna da. Fruituaren usainak efektu lasaigarria duela esaten da, eta C bitaminaren kontzentrazio handiak zahartzearen aurkako erregimenetan laguntzen duela esaten da.
Non erosi Yuzu
Yuzu freskoa zaila izan daiteke Estatu Batuetan aurkitzea, AEBek. ez du fruitua inportatzea onartzen beste herrialde batzuetatik. Hala ere, aurkitzea ez da ezinezkoa, nekazari batzuk baitaude, gehienbat Kalifornian, yuzu estatuan hazten dutenak. Bilatu yuzu berdea baserritarren merkatuan edo denda espezializatuetan abuztutik urrira eta yuzu horia azarotik abendura. Bestela, botilaratu eta pasteurizatutako yuzu zukua urte osoan zehar erraz aurki daiteke sarean eta Asiako janari dendetan, batez ere Japoniako merkatuetan. Apalategi egonkorrak eta izoztuak aukerak eskuragarri daude.
Yuzu zuku hutsaz gain, fruta osagai izar gisa duten beste produktu asko daude. Espezia apur bat lortzeko, bilatu yuzu kosho ontziratua Japoniako merkatuan; barietate berdeak normalean heldu gabeko zestoarekin egiten dira, barietate gorriak gehienetan zesto helduarekin egiten dira. Zerbait gozoa lortzeko, yuja-cha aurkikuntza erraza da Koreako denda batean. Yuzu zaporeko produktuak ere gero eta errazagoak dira Asiakoak ez diren merkatuetan aurkitzea, beraz, begiratu zure ohiko dendara joaten zaren hurrengoan (edari-pasilloa hasteko leku ona da).
Zeintzuk dira Yuzu-ren osasun-onurak ?
Sukaldaritza-kualitate bikainez gain, aurretiazko ikerketa erakutsi du yuzu-ren nutrizio-profila ere irabazlea dela. Fruta bitamina, mineral eta zuntz iturri ona da, gure gorputzaren ongizaterako mantenugai garrantzitsuak baitira. Yuzu ere antioxidatzailez beteta dago, hala nola C bitamina, flavonoideak eta karotenoideak, hantura murrizten eta erradikal askeek eragindako kaltea neutralizatzen lagun dezaketenak. Fruta C bitaminan dago bereziki, Eguneko Balioaren % 59 du 3,5 ontzako zuku fresko batean.
A ikasketa kopuru mugatua yuzu aromaterapia praktikatzearen onura positiboak ere erakutsi dituzte. Subjektuek dutela jakinarazi zuten energia eta produktibitate maila handitzea eta nekea, tentsioa eta antsietatea maila gutxitzea .
Beheko lerroa
Yuzu fruta zitriko bat da, zuku eta azala aromatiko eta zaporetsuagatik estimatua. Profil konplexua izan arren, yuzu oso erraza da erabiltzeko. Hurrengoan limoi edo lima baten bila aurkitzen zarenean, joan yuzu-ra. Zure platerak distira maila berri batekin distira egingo du, eta zure ahosabaiak eskertuko dizu.
