Getty Images Ah, Sriracha, saltsa miragarria. Iluntasun erlatibotik, azkeneko hamarkadan 'oilar saltsa' minak masa kontzientziara bultzatu zen, sukaldaritza amerikarraren oinarri nagusia bihurtuz. Hemendik mende batera, garai honetan girotutako filmek ez dute hutsik egingo botila bereizgarria otordu guztietan, 22an mendeko goroldio-jaleekiko trufa ankerra. Baina oraingoz gure Sriracha dugu, ia edozein gauzarekin bat egiten duena. Wunderkind saltsa honek historia luzea eta interesgarria du, eta sekretu batzuk baino gehiago.
jaki osoen inguruko egia
Jatorrizkoa thailandiera da
Amerikarrek gehien ezagutzen duten Sriracha saltsa vietnamdar-amerikar asmakizuna den arren, saltsaren sustraiak Thailandian daude. 1930eko hamarkadan, Thanom Chakkapak izeneko emakumea Sri Racha itsasaldeko komunitatea itsaskientzako koktel saltsa gisa pentsatutako saltsa beroa asmatu zuen, Sriraja Panich deitu zuena. Familia eta lagunek komertziala egitera bultzatu zuten eta arrakasta handia lortu zuen herrialde osoan.
Saltsa Sriracha amerikarraren nahiko desberdina da. Thai bertsioa baratxuriekin egina dago, prik chi faa piperrak, ozpina, azukrea eta hau da gatza upeletan hartzitua ontziratu aurretik gutxienez hiru hilabetez, eta Tabasco baino apenas lodiagoa den koherentzia likidoagoa du. Arrainarekin, janari frijituekin, itsaskiekin eta deklaratu jiao wok frijitutako tortilla, pad padean nahastuta edo tamarindo hostoarekin konbinatuta ostra jaurtitzaile gordin zaporetsua lortzeko.
Sriracha amerikarra ez da oso ezaguna Thailandian, eta probatzen duten thailandiar askok gehiegizko pikantea, menderatzailea eta arrotzak haien gustuetarako , baita MSG, kontserbatzaile eta loditzaileekin ere. Janaria Sriracharekin estaltzeko ohitura amerikarrei begiratzen diete, zaporea erabat hartu arte. Hala ere, atzerrian bizi izan diren thailandiar askok aitortzen dute saltsa amerikarra bere merituengatik gustatzen ikasten dutela, eta espero dute Sriracha estatubatuarraren ospea erabiltzea saltsaren Thai bertsio tradizionala AEBetan ezagutzera emateko.
Ez zen inoiz marka komertziala izan
Getty Images Agian Sriracha izenak hain azkar piztu izanaren arrazoietako bat David Tran izatearen arrazoia izan zen inoiz ez du bere produktua markarik jarri , Heinz, Frito-Lay, Subway, Jack in the Box, Taco Bell eta Pizza Hut bezalako enpresei izena erabiltzeko aukera ematen diete beren produktuak erortzeko. Sriracha saltsak Tabasco, Frank's Red Hot, Kikkoman eta Lee Kum Kee bezalako konpainia saltzaileek saltzen dituzte, eta zaporea gozokietatik hasi eta soda pizza saltsara sartu da. Enpresa-aholkulariak, abokatuak eta arerioak Tranek bere marka babesteko duen desinteres kronikoaz harrituta geratu dira. Thai jatorrizkoaren aurrean hondar errua dagoen ala ez, irakurleak erabaki beharko du.
Donna Lam bere diputatuaren arabera, David Tran ez dago oso kezkatuta. 'David ondo dago, zeharkako moduan, oraindik ere' Sriracha 'hitza erabiltzen den onura lortuko baitugu. Badirudi hor dagoen Sriracha ezagunena garela, eta badirudi mundu guztiak erabiltzen duela gure marka urrezko estandar gisa ».
Are kaltegarriagoak dira Sriracha faltsu horiek Huy Fong botilen diseinua bera bezain lotsagabeak direnak, txano berdea kolore ugariren ordez eta oilarraren diseinua tigreak, mendiak, piramideak edo unicornioak ordezkatuz. Material freskoa urtean zehaztua gustu proba Huy Fong markako barietatea nagusi zela oraindik, baina kontuz kanpoan. Gogoratu: zihurtatu txapela berdea eta ildaskatua da beheko aldean eraztun mehe batekin, eta egiaztatu etiketa laserraz grabatuta dagoela, lausotu ez dadin. Eta, jakina, botilarako oilarrik ez badu zuhaitz okerrean ari zara.
(Ziurrenik) ez da hain ona zuretzat
Getty Images Saltsa beroak onura handiak ditu efektu antioxidatzaileak, antiinflamatorioak eta kantzerigenoak kapsaizinaren. Baina Sriracha ez da saltsa bero aukerarik onena osasun ikuspegitik. Sriracha-k 1 gramo azukre eta 100 miligramo sodio ditu koilaratxo bakoitzeko, 1,2 gramo eta 52 miligramo hurrenez hurren ketchuperako. Ez da horrelako arazoa gomendatutako koilarakada zerbitzuan gordetzen denean, baina Srirachako janaria itotzea zein ohikoa den kontuan hartuta, azukrea eta gatza nahiko azkar gehi daitezke. Horrek, gainera, eroso egon arren sukaldaritzan erabiltzeko modu zentzugabea da.
Hau ere arazoa da zure konponketaren bila espezie izugarria bazara. Sriracha 2.200 Scoville unitate baino ez da, aldiz jatorria duen jalapenoak erlojua 2.500 eta 8.000 Scoville unitateetan. Beharbada, hobe da Sriracha batzuetan saltsa gisa tratatzea eta beste aukera osasuntsuagoak eskura izatea, hala nola Cholula eta Tabasco, biek kaloriarik ez duten eta sodio maila baxuagoa .
Desadostasun batzuk daude, ordea. Azken finean, egunean gomendatutako azukre dosia gainditzeko egunean Sriracha botila erdi bat edan beharko zenuke, hau da, arraroa da Youtubeko erronka okerrak . Mexiko Berriko Unibertsitateko Willis Fedio, chili oinarritutako elikagaiak aztertzen dituena , defendatzaile horietako bat da, 'Azukre erantsiak ez dira hainbeste gauza, batez ere kondimentu batean'. Mom's Organic chain organikoa Mom's Organic-ek Sriracha bere apaletatik debekatu zuen bitartean potasio sorbatoa eta sodio bisulfitoaren gehigarriak direla eta, horietako bat ere ez da gauza handia, potasioaren edo sulfitoen alergia izan ezean.
Sriracha espazioan
Espazioak gauza arraroak egiten ditu gustuaren zentzuan. Astronauta batzuek espazioak elikagaien zaporea hobetzen dutela aldarrikatzen duten bitartean, gehiago kexatzen dira zaporea murrizteaz. Hau neurri handi batean mikrograbitatearen eragina , horrek gorputzaren fluidoak berriro lerrokatzea eragiten du eta sudurreko pilaketak sor ditzake usain molekulak hartzaileetan hartzea, hautemandako zaporea ehuneko 70 arte murriztuz. Pilaketa hori pare bat aste igaro ondoren argitzen da, baina espazio estazio bateko bizitzako errealitate kiratsua ere areagotzen da: birziklatutako airean zehar zirkulatzen duten gorputz usainak eta ekipamenduen ihesak usain ingurune nahasia eta atsegina sor dezakete, usain berriak antzematea zaila egiten da. .
mikrouhin labeko dastaketarik onenak
Saltsa beroa oso ezaguna da astronauten artean, janari pikantea sudurrean baino gehiago erregistratzen baita ahoko eta beste guneetako nerbio trigeminalean. NASAk duela urte batzuk Sriracha bidali du Nazioarteko Espazio Estaziora, eta bertan bat egiten du beste zapore-indargarri batzuk wasabi, horseradish eta Tabasco bezala. Huy Fong Foods harro dago; Huy Fong lantegiko atarira joaten diren bisitariei Nazioarteko Espazio Estazioko argazkia agurtzen zaie, bi astronautak bazkaltzen ari direla erakusten dutenak, Sriracha botila bat. zero grabitatean flotatzen Haiekin. Horrek ziurrenik unibertsoan Sriracha botila garestiena bihurtuko zinuke kontuan hartu bidalketa : 4.729 $ inguru 1 kilo saltsa beroaren kargarako. Merezi du.
Gerra garaiko Vietnam
Getty Images Amerikar gehienek ezagutzen duten Sriracha saltsa David Tranek garatu zuen lehen aldiz, gaztetatik amestu zuen ketchup amerikarraren baliokide asiar bat sortzea. Tran familiak Saigon iparraldean lurrak zituen eta piperrak hazten zituen, baina merkatua saturatuta eta txarra aurkitu zuen piperraren salmentarako Vietnamgo gerraren ezegonkortasuna zela eta. Familiak pipermin saltsa egin eta saldu zuen horren ordez. Saltsak bertan saldu ziren berrerabilitako Gerber haurrentzako jan-ontziak AEBetako soldaduengandik jatorria. Tranek ez zuen izen formalik bere saltsetarako, baina pote bakoitzaren txapela ekialdeko bere zeinu astrologikoarekin, oilar batekin, apaindu zuen. Orduan saltsa ezagunena olio-oinarritutako pipermin saltsa zen, jengibre itxurako galangalarekin zaporea, pho-tik behi haragia saltzeko pentsatua baina garai hartan txakur erreak egiteko kondimentu gisa ezagunagoa.
Tran-en lehen ahaleginak arrakasta arina besterik ez zuen izan: beste saltsen lehia handia zegoen eta pipermin freskoa erabiltzea askoz ere ezagunagoa zen. Gauzak asko zaildu zitzaizkion familiari Saigon 1975ean erori ondoren: agintari komunistak merkatari kapitalistak gaitzetsi zituen eta sino-vietnamdarrak berdin. Vietnamgo txinatarrak ziren susmoarekin begiratuta haien aberastasunagatik eta balizko leialtasun banatuengatik, batez ere Txinaren eta Vietnamgo harremanak estutu zirenean. Azkenean, David Tranek bere aberastasuna urre bihurtu zuen bere familia herrialdetik ateratzeko. Hala ere, gero esan zion Los Angeles aldizkaria Herrialdea aldatu izan ez balitz, han egongo nintzatekeela. Oso leku ederra da, bizitzeko oso atsegina ».
Izen baten jatorria
Azkenean David Tranen Sriracha ospetsua, Huy Fong Foods, fabrikatuko zuen enpresak oinarri historikoa du bere etimologian. Tranek Vietnametik ihes egin zuen 1979ko abenduan, Taiwango jabetzako Panamako bandera zuen itsasontzian Huey Fong , errefuxiatuak Vietnamgo kostaldeko itsasontzi txikietatik jaso eta Hong Kong itsasontzian amarratuta amaitu zen ontzian zeuden errefuxiatuak zeudenean sarrera ukatu . Hong Kongeko agintariek ontziari Kaohsiung-en izendatutako portuan jarraitzeko agindu zioten, baina kapitainak ezetz esan zion errefuxiatuetako batek hilko zuela mehatxatuta zegoela Taiwanera jarraituz gero, horrek errefusatu egin baitzituen Vietnametik etnia txinatarra duten errefuxiatuak berrezartzea.
1979ko urtarrilean, gobernu britainiarra Nazio Batuekin akordio batera iritsi zen Hong Kong 'lehen aterpe portu' izendatzeko beste leku batean kokatu aurretik, eta David Tranek eta bere familiak hurrengo urtea errefuxiatuen kanpamendu batean igaro zuten. Estatu Batuetan kokatu zen . Hong Kongeko agintariak susmagarriak izan ziren barneratutako errefuxiatuak elkarrizketatu eta makina gelan urrezko gordailu ezkutua aurkitu ondoren. Taldeko tripulazioa Huey Fong atxilotu eta Hong Kongeko gobernua iruzurtu izana delituagatik salatu zuten, konspiratzaileek deitutako errefuxiatuak legez kanpo ekarriz. ahate izoztuak . '
Aurrekari bikainak izan arren, geroago David Tranek Vietnam komunistatik atera zuen itsasontzia gogoratuko zuen, Huy Fong konpainia izendatuz, itsasontziaren izenaren vietnamerako ahoskeran oinarrituta.
Enpresa baten jaiotza
Getty Images David Tran eta bere familia Bostonera iritsi ziren eta berehala joan ziren Kaliforniara bizitzera Tranek han bizi zen koinata deitu ondoren, piperminak bertan hazten zirela baieztatzeko. Los Angeleseko Chinatowneko pipermin saltsa probatu zuela eta askoz ere saltsa hobea egin zezakeela erabaki zuen eta adierazi zuen Estatu Batuetan prestatutako jakiak bere herrialdean baino ezagunagoak zirela adierazi zuen. Banku mailegu batengatik baztertu ondoren, Tranek bere familia aurrezkia negozioa finantzatzeko erabiltzeko arriskua hartu zuen, 1980ko otsailean 2.500 metro koadroko espazioa ireki baitzuen Chinatownen, pipermin saltsa egiteko.
Huy Fong-ek ekoiztutako lehen saltsa Thai erara egindako piper saltsa izan zen, 50 litroko nahasgailu batean egina eta Chinatowneko jatetxe eta dendetan entregatu . Berak saltsa ugari garatu zituen tokiko eskaera asetzeko: piperminaren baratxuria, sambal oelek (piper fresko fresko pasta), eta pipermin saltsa (tipula zaporeko pipermin pastela). Baina Tran ez zen konforme gerora esaten New York Times 'Los Angelesera etorri eta gero, gogoan dut Heinz 57 ketchup ikusi nuela eta pentsatu nuela:' Badatoz 1984ko olinpiadak. Zer moduz Tran 84 bat bururatuko zait, denei saldu ahal diodan zerbait? ' '1984an bere saltsa ospetsuena garatu zuen jalapen gorri freskoak, baratxuria, azukrea, gatza eta ozpina: Sriracha, oraingoan' sri-RA-sha 'esan zuen.
Gaur egun diseinu ikonikoari dagokionez, Tranek Vietnamgo bere lehen proiektuko oilar etiketa erabili nahi zuen, baina irudi handiagoa eta zorrotzagoa nahi zuenez, gaur egun ezagutzen dugun sinboloa diseinatu zion Chinatown kaleko artista bati. Zoritxarrez, Tranek ezin du gogoratu irudia diseinatu zuen artistaren izena, eta bere zirriborroa galdu egin zen. Tranek esan zuen Nekazari modernoa 'Ez nuen sekula pentsatu arrakasta izango nuenik, beraz, ez nuen nire oroigarririk gorde, ez dut argazkirik ere'.
Nola jo zuen Srirachak garai handia
Getty Images David Tranek ez zituen inoiz saltsak modu tradizionalean iragartzen, nahiago izan zuen ahoz ahoko lana berarentzat egin. Saltsak Kaliforniako pho denda vietnamdarretan harrapatuko zuela espero zuen eta arrakasta handiko asmoik ez zuela. Izan ere, Tranek publizitatea egiteko zuen gogoz kontra logika logistikoa zegoen: sriracha hornidura pipermin freskoen hornidura mugatuaren menpe dago.
Hala eta guztiz ere, saltsak 1990eko hamarkadan arreta pizten hasi zen herrialde osoko jatetxe asiatikoetan agerraldia egin zuenean eta mendearen hasieran saltsarekiko interesa poliki-poliki handitzen hasi zen. Zentzu askotan, Srirachak saltsa beroaren gero eta ospea handiagoa izan zuen Estatu Batuetan ehuneko 150 hazi zen 2000 eta 2015 artean, baina Sriracha-ren gurtza jarraian areriozko saltsa beroenak baino biziagoa izan zen. P.F. Chang-ena zen hartzaile goiztiarra , saltsa bere eskaintzetan 2000. urtean sartuz, eta gero Applebee's, L.A.ko Kogi Korean taco kamioiek eta herrialde osoko sukaldariek jaso zuten. On egin Sriracha izeneko aldizkaria Urteko osagaia 2010ean eta laster etorri ziren beste batzuk, besteak beste Martha Stewart Bizitzen , Elikagaien Sarea, eta baita web komikia ere Oatmeal , 2011n sugarrak piztu zituen maitasun gutunarekin ' FIRESTORM GUSTUKOA! '2013rako, saltsa iluna zen nagusi.
Saltsa kapera faltsua
2005ean, Huy Fong Foods kexak jasotzen hasi zen Ekialdeko kostako oilar saltsa maitearen kalitatearen beherakada duten kontsumitzaileek, konpainiak osagaiak aldatu edo ura bota zuelakoan. Konpainiak kaltetutakoei botilak berriro bidaltzeko eskatu zien, eta laster aurkitu zituen paketean akatsak zituzten eta nabarmen txikiagoak ziren akatsak zirela. Enpresak salmenta faltsuak saltzeari uzteko aginduak eskatu zituen merkatariei eta banatzaileei, baina zaila izan zen saltsa faltsuaren iturria jarraitzea.
Lursaila loditu egin zen konpainiak Hoy Fung-en helbidearekin markatutako hamar paleta salatu zituela segurtasun zaindari baten deia jaso zuenean Industriako Hiriko aparkaleku batean egun batzuk utzita. Huy Fong-eko langile bat bere produktu linea osoaren imitazioak zituzten kaxak ikertzera eta aurkitzera bidali zuten, horietako batzuk Huy Fong kutxen imitazio barruan bilduta zeuden 'Made in China' irakurtzen zuten kaxen barruan. David Tranek lotea bisitatu zuen hurrengo egunean, kutxak kargatzen ari ziren enpresa bateko zaborrontzira kargatzen ari ziren bi gizon aurkitzeko. Hain azkar ari ziren lanean gizonetako bat saltsa beroaz estalita.
Karting enpresak adierazi zuen bezero batek 13 tona 'hiri hondakin solido' botatzeko kontratatu zuela, hark erraz atzeman zezakeen txeke batekin ordainduta. Kontrabandoaren iturria Yak Szeto izeneko elektronika biltegi baten jabearen bila joan zen, poliziak sartu eta atxilotu egin zuen eta, azkenean, bere instalazioetan inprimagailu kartutxoak aurkitu ondoren kontrabandoa jabetu zela salatu zuen. Hollywoodek zergatik ez duen hori egokitu niretzat haratago dago.
Gerra Irwindale-rekin
Getty Images Huy Fong Foods-ek fabrika berri bat ireki zuen Irwindalen 2012an mundu osoko eskari gero eta handiagoari erantzuteko, baina arazoak laster hasi ziren instalazioetatik ateratzen zen usain iraingarriaren inguruko kexekin. Bizilagunek landarearen usainak begiak urez eta eztarriak erretzen zituela salatu ondoren, Irwindale hiriak auzia aurkeztu zuen konpainiaren aurka Los Angeles konderriko Auzitegi Nagusian 2013an, usaina eragozpen publikotzat jo zuen. Desadostasuna hilabeteetan zehar luzatu zen, eta David Tran izan zen tokiko gobernua alderatu du Vietnam komunistara eta lantegiaren aurrean pankarta bat jantzi zuen 'HEMEN GAS EZ EGIN DA HEMEN'. 2014ko otsailean, konpainia instalazioak publikoari ireki zizkion bisitariek beren burua usaintzera etor daitezen. Hiriko aholkularitza enpresa batek argudiatu zuen usainek intentsitatea aldatu egin dezaketela egun batean zehar eta gizabanakoei modu desberdinetan eragin diezaieketela, batzuentzat arnas arazoak sor ditzaketela beste batzuetan desira hutsak sortuz. Hiria azkenean auzia bertan behera utzi zuen 2014ko maiatzean, konpainiak arazoa konpontzeko emandako promesarekin konforme zegoela esanez.
2015ean berriro sortu ziren arazoak, hiriak berriro enpresa auzitara eraman zuenean 400.000 $ baino gehiago ordaindu gabeko kuotan . Ekintzaren arabera, hiria Huy Fong-ekin akordioa egin zuen 2010ean, urtero 250.000 dolar udalari zergen ordez ordaintzeko. Lehen hiru ordainketak 2012tik 2014ra egin ziren, baina konpainiak ez zuen 2015eko ordainketarik egin, urte horretako azarora arte atzerapena eskuratu ondoren ere. Horren ordez, konpainiak gutuna bidali zuen hiriari 'ekarpenik' gehiago egingo ez zitzaiola jakinarazteko, fabrikako usaina salatu zuten bertako bizilagunekin arazoak konpondu arte. Tranek berak dioenez: 'Hasiera-hasieratik, urtean 250.000 $ laguntzea eskaini nuen 10 urtez Irwindale komunitatearen onurarako Irwindale hirian zehar. Usainen arazo hau izan genuenez, Udaleko bost kideok aho batez eragozpen publikoa adierazi ziguten, benetako oinarririk gabe, Huy Fong Foods modu bidegabean tratatzen ari dela sentitzen dut, beraz ekarpenak gelditzen ditut. '
dendari joeren esne ekologikoa
2016an, enpresak hiria salatu zuen hasierako akordioa aldarrikatzea ez zen Huy Fong Foods Ltd.-rekin batere, baizik eta Huy Fong Irwindale LLC-rekin, entitate bereizi batekin, eta hiriak eskatutako tasak baliogabeak zirela. Konpainiak esan zuen, hala ere, fede onez ordaindu zituela ekarpenak komunitatearen ongizaterako, hiriak 'jazarpen kanpaina' hasi zuen arte. Halaber, konpainiak dagoeneko hiriari ordaindutako 750.000 dolarreko ekarpenak itzultzeko eskatu zuen. Espero dezagun dena denda apalak hutsik egon aurretik lortzen dela.
