Amerikak aspaldiko maitasuna du oilasko frijituarekin, ospakizunetarako plater gisa, janari azkarra eta janari erosoa, baina bere hastapenak ilun samarrak dira. Lehenengo Jaia dugu dio oilasko frijituaren errezetarik zaharrenak Amerikako Iraultzaren pare bat hamarkada baino lehenagokoak direla eta Hannah Glasse-k egindako sukaldaritza liburu britainiarrean aurki daitekeela, oilasko irina txerri gantzaz frijitzeko eskatzen zuena. Uste da, gainera, Eskoziako etorkinek Carolina-n kokatu zirenean platera ekarri zutela, baina esklabo afrikarrak izan ziren oilasko frijitua gaur ezagutzen dugun platera bihurtu zutenak, espeziak gehituz eta nahasketari ongarria (bidez Hegoaldeko Oilasko Frijituaren Erronka ). Eta Bigarren Mundu Gerra arte, Eguneroko otordua oilasko frijitua okasio bereziko plater bat zela dio, jai zegoenean edo ospatzeko zerbait zegoenean gordetakoa.
Esne gurina oilasko frijitu gatzun gisa erabiltzen da guk dakigunetik. Hegoaldeko Sukaldea dioenez, osagaia marinatuan edo gatzun gisa erabiltzen denean, haren azidoek oilasko haragien proteina sareak deseraikitzen dituzte eta horiek berriro konektatzen direnean, proteina zuntzen arteko ura harrapatuta geratzen da. Emaitza: oilasko haragia ondu duen gurina esne gazia, haragi iluna edo haragi zuria, samurragoa, hezea eta zaporetsuagoa bihurtzen duena. Nire errezetak Esaten du gurina esne oilasko gordinarekin lotu ahal izatearen abantaila erantsia dela, ogiari esekitzeko zerbait emanez.
Noiz sartu zen ozpinetako zukua oilasko frijitu bikainean?
Ozpinetakoak gustatzen bazaizkizu, harrigarria izan daiteke zukua aurreztu daiteke ozpinetakoak desagertu ondoren hustubidetik bota beharrean. Kirolariak edan ozpinetako zukua muskulu nekatuekin loturiko karranpei aurre egiteko modu gisa, eta ozpinaren edukia dela eta, ozpinetako zukuak pisua galtzeko laguntza bikaina izan dezake. Dastatze Mahaia ozpinetako zukua plater batzuetarako osagai gisa ere erabil daitekeela dio: azala mozteko apailatzeko moduan; etxean egindako milaka uharte estiloko saltsa oparo baten zati gisa; eta ur egosiarekin pasta entsaladarako marinada gisa. Dastatze Mahaia halaber, ozpinetako zukua makarroiak eta gazta osagai sekretu gisa erabil daitekeela eta arrautza deabruak eta patata purea bezalako platerak erretzeko.
Ozpinetako zukua ustekabeko moduan ere erabil daiteke. Bezalako argitalpenetarako janari idazleak Gizonezkoen aldizkaria esan ozpinetako zukuak, bere ozpina, baratxuria, azukrea, gatza, piperra eta baratxuri nahasketarekin haragientzako marinada ona egiten duela; eta bere garraztasuna dela eta, ozpinetako zukua eskuz esku dator Hegoaldeko oilasko frijituaren gurin-esne tradizionalarekin bustitako oilasko frijitu mamitsua lortzeko. Baina zer gertatzen da sukaldatzeko esne gurina edukitzea ez baduzu? Etxeko zaporea dio beti egin dezakezu zeurea, koilarakada bat ozpin edo limoi zuku gehituz esne kopa bat egiteko adina, eta hori utzi aurretik bost minutuz egon dadin. Jakina, benetako gauza beti hobe da emaitza onenak lortzeko.
courtney masterchef epaileekin lotan
Ozpinetako zukua eta esne gazia oilasko frijitu harrigarrietarako gatzun gisa erabil daitezke
Oilasko frijitua zerbitzatzen duzun hurrengo aldian ozpin-zukua zure gurina-gatzunaren osagai sekretu gisa erabiltzeko, Kalejira Gomendatzen dizu lehenik ozpinetako zuku kopa bat hartu eta gurina esnearekin, gatzarekin, Cayenne piperarekin eta arrautzarekin. Bota nahasketa poltsa batera, gehitu marinatu nahi dituzun oilasko zatiak eta utzi poltsa gutxienez lau orduz edo gau batez. Oilaskoa prest dagoenean, kendu zatiak gatzunetik, kendu soberako likidoa eta, ondoren, ogia irina, arto irina, gatza eta piperra nahastuta, eta frijitu olio beroan zatiak urreztatu arte (8-10 minutu inguru) ). Kalejira oilaskoa ere saltzea gomendatzen du, zartagina jendez gainezka egotea baita oilasko frijitua izorratzeko modu errazenak . Hori eginez gero, olioaren beroa eroriko da, piezak behar bezala gorritu ez daitezen eta lurrun gehiago askatuko da, haragia gorritzea eragotziz (bidez Sukaldaritza Lore ).
Oilo frijitu bikoitzagatik famatua den Dale Talde sukaldariaren hitzetan, 'Frijituta badago, kurruskaria izan behar du. Oilaskoa bada, hezea egon behar du. Janari guztiak bezala, ondo ondu behar da. Beroa egin nahi badu, beroa izan behar du. Gauza horiek ez dira inoiz aldatzen '(bidez Gizonezkoen aldizkaria ). Eta ozpinetako zukua gehitzeak oilasko frijituaren kalitatea hobetzen du, beraz, Talde koadro guztiak markatzen ditu eta agian beste bat.
