Koktel edalea bazara edo egin baduzu Tipula zopa frantsesa aurretik, seguruenik, vermutaren berri izan duzu. Jende askorentzat vermuta hitz intrigazkoa da, pasatzen dena eta benetan duenaren enigma izaten jarraitzen du da edo zertarako erabiltzen den. Agian vermutaren erabilera ezagunena martini klasiko batean dago, nahiz eta bere aldakortasuna asko aldatzen den.
Italian jatorria izan arren, hasiera batean vermutak sendagai gisa erabiltzen zuen Europa osoan (batez ere Italian, Frantzian eta Alemanian). Jatorriz ajenjoa zegoen, Europan jatorria duen osasun belarra, eta hitzaren alemanezko ortografia eta frantsesezko ahoskerak azkenean 'vermut' terminoa ekarri zuten (bidez Thrillista ).
Nahiz eta ajenjoa ez duen, vermuta osagaia bihurtu da, zalantzarik gabe, urteetan zehar. Erabilerak koktel ugari eta janari errezeta ugari ditu, zapore oso berezia izatea eskatzen dutenak.
Zer gustatzen zaio vermutari?
Vermutak askotan kokteletan erabiltzen dira, batzuetan lorez eta batzuetan espeziatutako zapore profilagatik. Bi vermut mota daude, gozoak eta lehorrak, zapore profilak aldatu egin daitezke. Usaindu, edaten edo vermouth lehorra erabiltzen ari bazara, lore, fruitu eta belar ohar gehiago espero ditzakezu. Zapore arin eta airoso baina indartsuak ez diren horregatik, vermut lehorra da martinis klasikoetarako joera; bere zapore bereko ukitua ematen du koktelean erabilitako vodka edo ginaren bidez (bidez Izeriak jaten du ).
Vermut gozoak, berriz, banilla, karamelu eta fruta ilun bezalako espezien nota gogorragoak ditu. Vermut lehor tipikoak baino zapore gorputz handiagoa eta osoagoa du. Martini sinple batentzat seguruenik onena ez den arren, vermut gozoak aparteko zaporea eman diezaieke koktel mota askori. Manhattan bat, esate baterako, koktelean vermut gozoaren erabilera bikaina da, baita Negroni bat ere.
Ardoa edo likorea da?
Teknikoki hitz eginda, vermuta ardo gotortua da. Ardo gotortua zer den ondo ez dakitenentzat, funtsean, ardo mota bat distilatutako likore batekin 'gotortu' egin da, batez ere pattarra. Beraz, likoreak nolabaiteko gaitasuna hartzen du!
Ardo horietako mahatsa hartzitu egiten da eta hartzidura prozesu horretan uneren batean —sortu nahi duzun estiloaren eta zaporearen arabera— destilatutako likorea gehitzen da (bidez Izeriak jaten du ). Vermutaren hainbat ohar belar, espezia eta beste zapore infusio batetik datoz, zapore berezia emateko.
Seguruenik entzun dituzun beste ardo gotortuen artean, jerez, portua eta Marsala daude, eta ardo gotortu askok normalean afaldu aurreko edo ondorengo zaporeak izaten dituzte. Vermut-a batzuetan nahastu egiten da likore batengatik, batez ere bere ABV berezia dela eta (normalean% 15-18) Izeriak jaten du ), baina gakoa da destilatua ez denez, beraz, vermuta ezin dela likoretzat hartu.
Zein vermut mota erabili behar duzu?
Zein vermut mota gustatzen zaizkizun eta nola erabili nahi dituzun jakiteko modurik onena da batzuk dastatzea eta zeintzuk hitz egiten dizuten gehien ikustea. Vermut lehorra eta gozoa bereizteaz gain, azpiestilo, zapore eta marka desberdinak ere badaude. Zer espero duzun eta zer bilatzen ari zaren oinarritzat hartzeak zein saiatu lehenik eta behin lagun dezake.
Baina vermut botila sorta bat irekitzen hasi aurretik, jakin askoz ere ohikoagoa dela kokteletan eta batzuetan janari errezetetan gehigarri gisa erabiltzen dela, bere zurrutada gisa baino. Batzuetan, ordea, edalontzian vermut pixka bat dastatu dezakezu izotz gainean, eta hori oso erraza da bere zaporea benetan ezagutzeko.
On egin vermuta hartzerakoan dasta ditzakezun belar batzuk aipatzen ditu azafraia eta ipuruak, baita vermouth zuri lehorren, gorri gozoaren eta zuri gozoaren artean funtsezko desberdintasun batzuk ere. Eta, denen gustuak desberdinak direnez, vermutak beste norbaitek baino askoz gehiago gozatu dezake; Bon Appétit-en artikulu honek vermouth-to-martini ratio ospetsuen diagrama dibertigarria ere biltzen du, ideia bat izan dezazun.
Zer desberdintasun dago vermut gozoaren eta vermut lehorraren artean?
Vermut gozoaren eta vermut lehorraren arteko desberdintasun nagusia, jakina, zaporeen profilak dira. Esan bezala, vermut lehorrak nota askoz ere arinagoak eta lore gehiago izango ditu, eta vermut goxoak, berriz, nota pisutsuagoak eta zaporetsuagoak, gozoagoak (bidez Izeriak jaten du ).
Hala ere, vermut gozoaren eta lehorraren koloretan ere desberdintasun nabaria dago. Vermut gozoari batzuetan vermut gorri esaten zaio, bere kolore ilun eta kobrezkoagatik. Vermut lehorrak, oro har, argi edo kolore zurbila dira, eta horregatik mantentzen dute martinek garbi garbia edo vodkaren kolorerik eza, eta zergatik dute Manhattanek eta Negronisek karamelu kolore ilun eta sakon hori (bidez MyRecipes ).
Hala ere, gaur egun vermut gozo mota asko ardo zuri gotortutako oinarri batekin egiten ari dira, ardo beltz tradizionalaren oinarriarekin alderatuta, hau da, vermut gozo tipikoari bere kolorea ematen diona. Vermut zuri goxoek kolore vermouth lehorren antza dute (bidez Thrillista ).
Vermutak hoztu behar al du?
Ardo zuri polita eta kurruskaria hozkailuan jarri nahi baduzu bezala, zure vermut hoztu nahi duzu. Thrillista Abisua sinplea mantentzen du, zure vermut latak behar bezala ez gordetzeari erreparatuta eragin garratza , horrela zaporea eta erabilgarritasuna hondatzen ditu.
Ren arabera On egin , vermutak hilabete bat igaro ondoren oxidatzen hasiko da, horregatik hozkailuan mantendu nahi duzu. Horren ondoren, beste bi hilabete igaro behar dituzu erabili nahi ez baduzu. Pieza bat GQ ahal baduzu, ireki eta hiru hilabeteko epean guztia erabiltzen saiatzea proposatzen du.
Gainera, ez duzu zertan vermut botila handirik erosi behar hori guztia erabiliko ez duzula jakinez gero. Botila erdiak eskuragarri egon ohi dira eta zentzu gehiago dute gotortutako ardoa maiz erabiltzen ez baduzu. Baina, GQ-k puntu osagarri eta baliozkoa ematen du: zenbat eta vermut hobea, orduan eta erabiliagoa izango da (eta lehenago) hori guztia!
