Imajina ezazu kafetegi batean eserita zaudela, hiruzpalau azukre paketerekin gozatutako kafe batez gozatzen ari zarela - ez da ezer zoragarria, azukre zuri arrunta besterik ez. Orduan, zure gimnasioko entrenatzaile fisikoa etortzen dela ohartzen zara, kafea eskatu eta 'Sugar In The Raw' pakete batzuk hartzen dituzula. Entrenatzailea azukre kristal handiagoak eta arreagoak kafean sartzen dituzula ikusten duzun bitartean, galdetzen diezu ea azukreari buruz ez dakizun zerbait ezagutzen duten. Azukre gordina azukre zuria baino osasuntsuagoa da? Nola lortzen da hain azukre zuria, hala ere? Produktu kimikoekin tratatzen da? Azukrea gordinik badago, horrek esan nahi du ez dela batere prozesatzen? Azukre gordina oso ona izan daiteke kafea hartzeko, baina azukre gordinak azukre zuria ordezka al dezaket labean?
Lehenik eta behin, argi utzi 'Sugar In The Raw' konpainia jakin bateko turbinado azukre produktuaren marka dela (bidez Cumberland ontziratzea ). Azukre turbinatua azukre gordin mota desberdinetako bat da ZerSugar blogak azaltzen du. Azukre gordinak azukre zuriak baino prozesamendu gutxiago jasaten du, baina hala ere prozesatzen dira. Azukre gordinaren kolore marroia prozesatu ondoren geratzen diren melazaren arrastoetatik dator. Azukre zuriak, berriz, sakarosa izeneko azukre zuri purua bihurtzen dira. Hona hemen zer jakin behar zenukeen gozagarri horiei buruz.
Zer da azukre zuria?
Bloomberg / Getty Images Azukre zuriak hainbat pauso ematen ditu baserriko zelaitik zure mahaira iristeko. Azukrea azukre kanaberatik badator, bi fabrika desberdinetatik pasatu behar da, arabera Azukre Elkartea . Azukre-erremolatxa, berriz, instalazio batean erabat prozesatu daiteke. Bukatutako produktua dagoen elikagai garbienetako bat da, arabera ZerSugar :% 99,95 sakarosa.
Lehenik eta behin, zukua azukre kanabera edo azukre erremolatxetatik ateratzen da. Zukua egosi, biratu, urtu, iragazi eta lehortu egiten da berriro melaza eta bestelako ezpurutasunak kentzeko. Azukre zuria prozesatzea lau aldiz errepikatzen da normalean, The Sugar Association-en arabera, nahi den garbitasun maila lortzeko. The Sugar Association-ek beste nonbait azaltzen duen bezala webgunea , azukre zuria koherentzia desberdinekoa da, ale loditik hasi eta azukre hautsa arte, arto almidoia gehituta dagoena.
txerri guztiek ba al dute zizarerik?
Hala ere, azukre industria ordezkatzen duen The Sugar Association azukre zuriaren fintze prozesuko xehetasun batzuk aztertzen ditu. WhatSugar bloga zuzentzen duen ingeniari kimikoak adierazi duenez, azukre zuriari ezin zaio inoiz 'organiko' etiketarik jarri azukre zuriak purutasun maila altua lortzeko kimiko sintetikoak erabiltzen direlako. Karea azido fosforikoarekin, sufre dioxidoarekin edo karbono dioxidoarekin konbinatzen da kanabera zukua argitzeko (bidez Hegoaldeko aurrezleak ). Alkohol isopropilikoa ere erabiltzen da likidoa kristalizatzen laguntzeko.
Zer da azukre gordina?
Bloomberg / Getty Images Azukre zuriak ez bezala, azukre gordinak 'ekologikoak' etiketatu daitezke, beti ere nekazariek azukre-erremolatxa edo kanabera estandar organikoen arabera lantzen badute, ZerSugar azukre organikoari buruzko mezua. Azukre gordinaren prozesamenduan ez dira produktu kimikoak erabiltzen, baina 'gordin' terminoak ez luke inor azukrea prozesatu gabe dagoela pentsatzera eraman behar. Izan ere, azukre gordina ez dago gordinik hitzaren eguneroko ulermenean.
mikrouhin labeko dastaketarik onenak
Azukre-erremolatxatik edo kanaberatik eratorritako zukua irakiten da azukre-kristalak eratzeko (bidez Osasun lerroa ). Azukre zuriak ez bezala, azukre gordinak kristalizazio prozesu bakarra egiten du, ez lau, baten arabera ZerSugar argitaratu azukre gordinean. Melaza likidoa azukre purutik bereizten da kristalizazioan zehar, eta sorta osoa zentrifugan biratzen da melaza askea azukretik bereizteko. Melaza batzuk kristalen barruan geratzen dira, azukre gordinari kolore marroia emanez. Azukre zuriarekin, prozesatzeko urratsak errepikatzen dira melaza marroi guztia kendu arte.
Azukre gordinak supermerkatuetako apaletan hainbat izen ditu: azukre turbinatua, demerara azukrea , azukrea garbitu eta beste batzuk. Turbinado eta demerara azukreak kristalen tamainan eta melasaren edukian desberdinak dira. Turbinado ilunagoa da,% 3,5 arte melaza, Healthline bakoitzeko. Demerarak kristal handiagoak eta% 1-2 melaza ditu. Hauek ez dira azukre arrearekin nahastu behar, azukre zuria oso prozesatua baita, melaza gehituta. Azukre morea leunagoa eta koskorra da, azukre gordinak askoz ere lehorragoak dira eta koilara edo dispensadoretik erraz isurtzen dira.
Azukre gordina azukre zuria baino osasuntsuagoa da?
Prestatutako entrenatzaile hori al da gure imajinatutako kafetegiko eszenan, azukre zuriaren ordez kafea 'Sugar In The Raw' -rekin hartzen duena osasunerako abantailak lortzen? Ren arabera SFGate , azukre zuriak ez du mantenugai neurgarririk, eta 'Sugar In The Raw' azukre turbinadoaren marka, berriz, kaltzio, burdina eta potasio kopuru txikiak ditu. Ama Jones azukre gordinak tonu marroia ematen dien melasak baldintza jakin batzuetan propietate antioxidatzaileak dituela gehitzen du. Aldizkariak dioenez, zientzialariek laborategiko zelula-kultiboetan bakarrik ez dituzte propietate antioxidatzaileak jakinarazi, ez izaki bizidunak.
Azukre gordinaren burdina, kaltzioa eta fosforoari dagokionez, Mother Jonesek konparazio baliagarriak eskaintzen ditu. Zazpi katilu azukre gordin kontsumitu beharko zenituzke platano batean aurkitutako potasio kopuru bera lortzeko. Antzeko emaitzak lortuko dituzu azukre gordinaren kaltzioa esnean dagoenarekin edo azukre gordinaren burdina espinaketan dagoen mineral horren kopuruarekin alderatuz.
Beste modu batera esanda, azukre gordinaren mantenugai kopuru txikiak asko gainditzen dira, oro har, azukrearekin lotutako osasun arriskuak direla eta. Azukre zuria eta gordinak ia sakarosa osatzen dute eta kaloria kopuru bera dute. Azukre gehiegi, gordinak edo zuriak izan, gizentasuna, bihotzeko gaixotasunak, diabetesa eta hortzetako karioak sor ditzake Osasun lerroa . Azken emaitza: azukre gordina ez da zuria baino osasuntsuagoa.
kirkland alaskako basa arrain olioa
Azukre gordinak batzuetan azukre zuria sor dezake labean
Azukre-kontsumoa zorrotz mugatzeko medikuaren agindupean egon ezean, ondo dago noizean behin labean egindako goxotasunarekin gozatzea. Baina al dezakezu azukre gordinik zuriaren ordez galletak edo pastelak prestatzerakoan? Hori egitean ez duzu osasun abantailarik lortuko, baina azukre gordinak beste zapore bat ematen die labean. Azukre zuria goxotasun hutsa besterik ez bada ere, azukre gordinaren melaza kantitate txikiek 'melasa zapore delikatua' dela adierazten dute (bidez ZerSugar ) edo 'karamelu zapore sotila' (bidez Osasun lerroa ).
Ehundura ere desberdina izango da. Azukre gordina osatzen duten kristal zakarragoak ez dira urtzen berotzen direnean, labean dauden elementuen ehundura aleagoa lortuz (bidez SFGate ). Magdalenei dagokienez, agian ehundura gehigarri horrek ez du axola. Baina zerbait arinagoa izateko, hala nola bizkotxoa, larritasuna lekuz kanpo sentitu daiteke.
Cook-en Ilustrazioa azukre gordinak eta zuriak labean egindako hainbat oparitan konparatu eta emaitza mistoak lortu zituzten. Azukre gordinaren melasa zaporea hobekuntzatzat jo zen, baina ehunduretan lehortutako arrautzak dituzten labean gertatzen zen ehundura. Azukre gordinarekin labean egindako labea, batez ere, oso alea atera zen. Amaitutako produktuan azukre kristalak ere ikus zitezkeen. Azukre gordinak ondo disolbatu zituen geruza hezeen pastelean. Cook's Illustrated-ek azukre gordina hauts fin batean birrintzea gomendatzen du arrautza gehitu aurretik.
