Argazkia: Getty Images
Beti gaude errezeta inspirazio berrien bila, eta gure azken sukaldaritza-obsesio bakarretik dator. Padma Lakshmi . Sukaldari, idazle eta telebistako pertsonaia duela gutxi Instagram-era joan zen bere amonaren Jimaren errezeta limoiak erabiliz limoiak erabiliz achar edo ozpinetako bat egiteko eta ezin dugu probatzeko itxaron. Begiratu bideoa, behean:
Zer da Achar?
Achar (edo oorga) Asiako hegoaldean, batez ere, Indian aurkitzen den ongailu ezaguna da. Bere izena hindia 'achar' hitzetik dator, horrek esan nahi du ozpinera edo gozamena . Lakshmi-ren metodoaren arabera, aukeratutako fruta edo barazkia gatz gogorraren bidez eta atsedenaldi luze baten bidez ozpintzen da zapore sakona lortzeko, espezie aromatiko ugarirekin salteatu aurretik.
Nola egin Achar
Lakshmik-ek bere jarraitzaileei pausoz pauso errezeta zehatza eman zien aldi bakoitzean achar perfektua ziurtatzeko, eta horrek errezeta hau beste fruta eta barazki batzuetan probatzeko konfiantza eman diezazuke, mango edo limoietan adibidez. Errezeta hau lehenbailehen hasi nahi duzu, sei hilabete beharko baititu zapore guztiak ateratzeko, neguko otordu atsegin guztiak dastatzeko garaiz.
«Nahiago nuke hau usaintzea jainkotiarra delako», dio sukaldariak errezeta lurrintsu hau prestatzen ari denean.
Padma Lakshmi-ren limoi-pikle errezeta
(2 edalontzi inguru egiten ditu)
Osagaiak:
- 6 limoi, garbituak
- 6 koilarakada itsas gatz lodia
- 5 kardamomo leka beltz handi
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 1/2 koilaratxo mihilu edo anis haziak
- 1/2 koilaratxo kumino haziak
- 3 koilarakada pila piper kaiena
- 1 koilarakada beheko turmeric
- 1/2 koilarakada asafetida hautsa
- 2-3 koilarakada olio neutroa
Jarraibideak:
1. Moztu limoiak zatitan; jarri itzazu kristalezko ontzi handi batean eta estali itsas gatzarekin. Gorde potea armairu ilun batean sei hilabetez. (Aukera: Gehitu jengibre txikitua eta piper berdea lau hilabete inguru igaro ondoren).
2. Jarri zartagin txiki eta lehor bat su ertainean; gehitu kardamomoa, piperbeltza, mihilua (edo anis) haziak eta kumino haziak; errea, irabiatuz, usaintsu arte. Espeziak maneiatzeko adina hozten direnean, transferi itzazu kafe-errote batera edo mortero batera. Gehitu cayenne, turmeric eta asafetida; birrindu guztia hauts lodi batean.
3. Jarri espeziak erretzeko erabili duzun zartagin bera su ertainean berriro; gehitu olioa. Gehitu eho berriak olio beroari espeziak; egosi, irabiatuz, kolorea marroi ilunagoa bihurtu arte, 10 eta 12 minutuz.
4. Gehitu espeziak limoi eta gatz nahasketari eta ondo irabiatu. Gorde ozpinetako hau kristalezko ontzi hermetiko batean, eta bertan urtebete iraungo du.
Nola erabili Lemon Pickle
Lakshmik-ek dio bere limoi-piklea 'goxoa dela ia edozerrekin'. Haragietarako eta ogitartekoetarako goxo gisa erabiltzea gomendatzen du, baina sukaldariak dio zapore sustatzaile gisa ere ondo funtzionatzen duela barazkiak salteatzen edo etxeko patata frijitu sorta berri bat prestatzerakoan. Hala ere, limoi gozo honen erabilerarik gogokoena ontzi handi batekin zerbitzatzea da Thayir Saddam , jogurt eta arroz plater gazia hori Lakshmik-ek 'bere erosotasunerako janari gorena' deitzen du. 'Hau!
