Ez dago Kaliforniako itsaskiak ikusteko leku hoberik, bere sari bitxi guztietan, Santa Barbarako portua larunbat goiz batean baino. Saltzaileek New Hazard eta Fishin' Mission bezalako izenak dituzten txalupekin batera daude City Pier. Arrantzaleen azoka honetako salgaiak bezeroak bezain anitzak dira. Kutxa bat arroka-arrain kanariar, bocaccio eta bakailaoz beteta dago: hondoko bizilagun hortz bat, zeinaren haragia, filter batek zati bat irekitzen duenean, turkesa harrigarri bat da. Sable-arrainek, legatzek eta arantzaburuek distira egiten dute izotzean. Inguruko mahai batean, merkatu-jotzaile batek laranja uni koilarakada bat hartzen du erdi txikitutako itsas triku bati. «Txapeldunen gosaria», dio, sarkasmo arrastorik gabe.
Erakargarri ezagunenak, ordea, abakandoak dira. Dozena bat ale bizidun umeentzako igerileku baten barruan igotzen dira, beren mugak astinduz antenaz arakatzen. Mendebaldeko kostaldeko otarrain hauek Maine-ko senideen atzapar handiak ez dituzten arren, beldurgarriak dira oraindik. Neska txiki batek hazbeteko aurrera egiten du karapazo bati laztantzeko, eta gero dantza egiten du. 'Beldur handia daukat, baina berriro ukitu nahi dut!' barre egiten du.
Santa Barbarak historikoki markatu du otarrainaren iparraldeko hedadura, Mexikoko kostaldetik urrun dagoen espezie tropikala. Krustazeoek 3 milioi dolar baino gehiago irabazten dituzte urtero portu honetan, bere balio ekonomikoaren herena hornituz. . «Nire menpeko diru-sarreren zatirik handiena da», dio Chris Voss, presidente laztana eta hiztunak. Santa Barbarako Merkataritza Arrantzaleak , irabazi asmorik gabeko arrantzaren sustapen taldea, jendetza igarotzen den bitartean.
Hori ez zen beti horrela izan. Vossek denetarik harrapatu du itsas pepinoetatik hasi eta ganbak, eta 32 uda eman zituen Alaskako izokinaren atzetik. Azken urteotan, baina, bera eta bere semea, James, otarrainengana gehiago makurtu dira, tokiko uretan gero eta emankorragoa bihurtu dena, Vossek ozeanoaren tenperatura aldatzeari egozten dion gorakada. 'Haiek hazten diren eremuaren ertzean gaude, ur hotzaren langa dela eta, non iparralderago dagoen edozer hotzegia izan baita beraientzat', dio. «Zentzu arrunta da hemen ura berotzen den heinean, aktiboagoak direla, eta zenbat eta aktiboagoak izan, orduan eta harrapatzekoagoak direla».
Izan Aldaketa
Otarrainaren istorioa enblematikoa da. Blackjack saltzaile sutsu baten antzera, klima-aldaketa gure ozeanoak berotzen ari da eta mundu osoko biztanleak birsortzen ari da. Emaitza, kasu batzuetan, itsas kaosa da. Merkataritza-gatazka izugarria, Berdel Gerrak deiturikoa, 2009an piztu zen olio-arrainek Britainia Handiko lurraldea abandonatu ostean Islandia inguruko uren mesedetan, sari berriak tentatuta, Europar Batasuneko arrantza kuotak ez zituela atxikiko berehala adierazi zuen. 2015ean, 500.000 sockeye izokin inguru hil ziren Columbia ibaian, Washington eta Oregon banatzen dituen ur-ibilbidean, bero-estresaren eta gaixotasunen arteko konbinazio baten ondorioz hil ziren, nahiz eta izokinak areagotzen ari diren Artikoko ibaietan arrainaren barruti tradizionalaren iparraldean. Ipar Carolinako eta Virginiako arrantza-flotek, garai batean bertako uretan ibilitakoak, orain 500 milia egiten dituzte kostaldean New Jerseyraino, migrazio-harrobiaren bila. Bien bitartean, Mexikoko Golkoa «tropikalizazioari» men egiten ari da. Gag meroen kopuruak, adibidez, Karibeko biztanleak, 200 aldiz lehertu dira 1970eko hamarkadatik.
Noski, aldaketa hauek terra firman ere gertatzen ari dira. Amerikako ogi-ontzian, Lautada Handi emankorrak Mendebalde lehorrera igarotzen diren muga ekialderantz doa eta nekazaritza lurrak lehortzea mehatxatzen du. Afrika iparraldean, Saharako basamortua ehuneko 10 puztu da, laborantza lurrak irentsiz. Azken ikerketa batek ohartarazi zuen barazki-etekin globalak ehuneko 35 jaitsi daitezkeela 2100. urterako.
Baina aldaketarik larrienak itsasoan gertatzen ari dira. Lurreko ozeanoek belaki handi gisa jokatzen dute, berotze globalaren ondorioz gure atmosferaren gehiegizko beroaren ehuneko 90 inguru eta gizakiei egotzitako berotegi-efektuko gasen ehuneko 35 arte irensten dute lanera gidatzen dugunean, oporretara hegan egiten dugunean, exekutatzen dugunean igortzen dugun karbono dioxidoa. lehorgailuak eta bizitzako beste zeregin arruntak eta energetiko asko betetzea.
Ozeanoaren xurgapen-ahalmenak zorionekoa dira lurzaleentzat, baina arazotsuak benetan sakonean bizi diren animalientzat. Karbono dioxidoa itsasoko uretan disolbatzen denean, ozeanoa azidoagoa bihurtzen duen erreakzio kimiko bat eragiten du eta ostrak, txirlak eta otarrainak bezalako organismoei maskorrak hazteko behar duten kaltzio karbonatoa kentzen die. Ozeanoen azidotzearen ondorioak -askotan 'klima-aldaketaren biki gaiztoa' gisa deitutakoak elika-sare osoa astinduko du. (Ikus 'Ostrak ozeanoaren azidotzetik salbatzea' behean) Pteropodoek, arrain komertzialki garrantzitsuak diren askori elikagai-iturri erabakigarria ematen dieten barraskilo txikiak, dagoeneko oskolaren kalteak jasaten ari dira Hego Ozeanoan. Ikerketek ere erakusten dute azidotze horrek arrainen odolaren pH-a aldatzen duela eta gazteen zentzumenak nahasi ditzakeela, hazkuntza geldiarazi eta biziraupena mehatxatu dezakeela.
Hau nahikoa larria ez balitz, gure itsasoak Fahrenheit gradu oso bat berotu du azken mende erdian. Klima-aldaketak termostatoa gora egin duen heinean, espezie askok Ipar eta Hego poloetara ihes egin dute beren tenperatura-tarte idealetan egoteko, udako egun itogarri batean AC unitatearekin gelara mugitzeko modukoa. «Arrain dibertigarrien» txostenak ugariak dira, bizilagun tropikalak leku nekez agertzen baitira: New Yorkeko cobia erraldoia, Cape Cod-en bela arraina, Alaskako Golkoan eguzki-arraina. Ikertzaileek diote ehunka espezie gehiago mugituko direla laster, aurreikus ezin diren ondorioak dituen aulki musikalen joko globala. Ozeanoetako ekosistema batzuk -alga-basoak bezalakoak, tenperatura igoeraren eta itsas trikuen beroarekiko tolerantzian gehiegi bazkatzen diren ahulak izan ohi direnak- desagertu egin daitezke. 'Itsu-itsuan goaz itsaslabar batera', dio Malin Pinsky, doktoreak, Rutgers Unibertsitateko ekologia, eboluzio eta baliabide naturalen saileko irakasle elkartuak. «Ez dugu inoiz ozeanoko bizitza horren gogor, hain azkar, bultzatu».
Gure etorkizun arraintsuak, oro har, latza dirudi: zientzialariek aurreikusten dute mundu mailako arrantzaren diru-sarrerek 10.000 milioi dolar jaitsiko dituztela 2050erako, klima-aldaketak kontrolatu gabe jarraitzen badu. Hala ere, albistea ez da unibertsalki latz. Alaskako golko izoztua, esaterako, ehuneko 10 produktiboagoa izango da. Era berean, Vossek dio tenperatura igotzeak aukera berriak sor ditzakeela Kaliforniako kostaldean gorago otarrainentzat. Lankideak hasi dira tranpak esperimentatzen Kaliforniako Bakalaren gainean, Point Conception-en iparraldean dagoen eremu batean, Santa Barbaratik 50 milia baino gehiagora eta haien eremu historikotik haratago. 'Duela gutxi San Frantziskoren gainean otarrain gazte bat ikusi zuen tipo bat ezagutzen dut', dio. «Ez dago zalantzarik gauzak aldatzen ari direla, eta uste genuena baino azkarrago doala».
Berrantolaketa hau kaitik gure plateretara hedatzen da, arrain ezagunak ezezagunek gutxiegi erabiltzen dituzten aurpegien ordezkapen gisa. Kaliforniako jatetxeek Dungeness karramarroa trukatuko al dute merkatuko txipiroiengatik? Karramarro berdeak ordezkatu al daitezke Maine otarrainaren ordez? Cape Cod bisitatzen duten turistek bakailaoa baino, bakailaoa jango al dute? Gure ahosabaiak klima-aldaketaren erritmoa mantentzea ez da sukaldaritza kontua soilik, itsaskiaren etorkizuna horren araberakoa da.
Bi krustazeoen ipuina
Eraldaketa honen Zero Luraldea Maine Golkoa da, Cape Codetik Eskozia Berrira iristen den Ozeano Atlantikoko tartea. Klima-aldaketaren eta eredu ozeanografiko bihurrien konbinazioari esker, Golkoa Lurraren uraren ehuneko 99 baino azkarrago berotu da, eta 2004tik 2 gradu Fahrenheit inguru berotu da, munduko batez bestekoa baino zazpi aldiz handiagoa. Baldintza goxoek, bakailaoa bezalako harraparien gehiegizko arrantzarekin batera, gorakada garaia ekarri dute Maineko otarrainentzat, zeinek, Kaliforniako lehengusuek bezala, ur epelagoetan ondo ibiltzen baitira, puntu batean behintzat. 2018an, hemengo otarrainek 119 milioi libera garraiatu zituzten, 2002an harrapatzen zuten ia bikoitza (orduan errekorra). Baina lortu zure otarrain erroiluak irauten duten bitartean: krustazeoen inguratzaile termikoa iparralderantz mugitzen den heinean, zientzialariek aurreikusten dute hurrengo hiru hamarkadetan harrapaketak ehuneko 60ra jaitsi daitezkeela. 'Hori ikustea tristea izango litzateke: abakando amerikarra gehienbat Kanadako uretan', dio Alexandra Carter-ek, Center for American Progress-eko ozeano-politiken analistak, irabazi-asmorik gabeko politika publikoen eta sustapenaren erakundeko.
Ozeanoak, ordea, hutsuneari nazka ematen dio. 2012an, Marissa McMahan, Ph.D., arrantza zientzialaria, bere familia Mainen 1700eko hamarkadaz geroztik otarrainetan ibilitakoa, lupia - normalean Carolinako bizilagunak - bere otarrain-tranpetan pilatuta aurkitzen hasi zen. Eta bakailaoa, ur hotzeko espeziea mendeetan gehiegi arrantzatua izan zena, txakur-arrainek, marrazo txikiek haragi zuri leunarekin eta beroarekiko tolerantziarekin ordezkatu dute. McMahanek gaineratu du bere aitak urte gutxian behin zilarrezko eta disko itxurako gurin-arrain bat ikusten zuela, baina 'orain bere tranpak ateratzen ditu eta hainbeste gurin-arrain daude otarrain-ontzien gainazalean'. Bero iraunkorrak hain suntsitu ditu Maine izkirak, non erregulatzaileek arrantzarako itxi egin baitituzte 2021era arte, eta karramarro urdinak, Chesapeake badiako bizilagun ospetsuenak, Eskozia Berriraino joan ziren bitartean.
Klimaren onuradun handiena Maine-ko gaitz erasokorrena ere bada. mendean Ipar Amerikan sartutako karramarro berdeak, mediterranear jatorrikoa, hemengo baldintza epeletan ugaritu dira, aingirak urratu eta garai batean aberatsak ziren txirla-lursailak ilargi-itxurako kraterekin zulotuz. Klima-aldaketa, zalantzarik gabe, ez da hau bezalako itsas inbasio gehienen jatorria. Nahasten direnek itsasontzietako ballast-uretan egiten dute ibilaldia (litekeena da karramarro berdeak nola iritsi ziren Ipar Amerikara) edo akuaristak botatzen dituzte, eta gehiegizko arrantzak irekitako nitxoetan loratzen dira. Baina tenperatura berotzeak -eta haiek ingeniaritzen dituzten ekosistema berriek- aurrera egitea ahalbidetzen dute. Inbaditzaile arrakastatsuak malguak, baliabideak, mugikorrak eta, batez ere, tenperatura sorta zabala jasateko gai izan ohi dira, klimaren irabazle gehienak definitzen dituzten ezaugarri berberak.
2016an, Manomet izeneko irabazi-asmorik gabeko iraunkortasunerako lan egiten duen McMahanek inbaditzaileei etekina ateratzea erabaki zuen. Ikasi zuen Italian karramarro berdeak arrautzatuta eta frijitzen direla oskol biguneko fasean, moleche izeneko jaki batean. Veneziar karramarro bat Mainera ekarri zuen moleche istripu-ikastaro bat ematera, gero bertako arrantzaleak kontratatu zituen karramarroen industria hasiberria garatzeko, bakoitzak 3 $-tan saltzen zituen harrapaketa. «Abakandarra izan nahi baduzu, urteak eman behar dituzu lizentzia lortzeko itxaron zerrendan. Baina 10 dolar ordaindu ditzakezu karramarro berde komertzialaren baimena lortzeko eta prest zaude», dio McMahanek. «Korrialdean nonahi aurki ditzakezu. Nire 10 urteko alabaordeak harriak irauli eta jasotzen ditu».
Inbaditzaileak harrapatzea erraza da; mahaikideak jateko konbentzitzea dezente zailagoa da. Gure karramarro gozoenak (erregea, harria, Dungeness) plater-tamainakoak dira eta haragiz josita daude. Karramarro berdeak, aldiz, ez dira tea platerak baino zabalagoak. Krustazeo txikiak prestatzeko zeregina aurreratu zuen Mainer bat Ali Waks Adams izan zen, Brunswick Inn-eko sukaldari ohia. Intrigatuta, haiekin esperimentatzen hasi zen pop-up afarietan eta onuretan: karramarro berdea risottoa, karramarro berdea frijitua, karramarro berdea Rangoon.
Waks Adams-ek karramarro berdearen sustapen anbibalentea dirudi. 'Ez dira munduko gauzarik goxoenak', dio, eta bere taran erabiltzen duen karramarro berde xehatuak, japoniar ramen saltsa lodi bat, 'haurtxoen kaka' antza duela gaineratu du. Baina ziurrenik karramarro-erroilu berderik nahi ez zenukeen arren, haien umami indartsua oso egokia da stock eta saltsetarako. Eta berak eta McMahanek diru-laguntzak eskatu dituzte karramarroan oinarritutako arrain saltsa garatzeko, animalia suntsitzaile asko jan ditzakeen produktua. «Sukaldari gisa, aurkitu ezinezko osagai dotoreak erabil ditzakezu, edo eskura duzunarekin lan egin dezakezu», dio Waks Adamsek, errezeta berriak garatzen ari baita bere egungo jatetxean, Enoteca Athena, Brunswick-en (Maine). «Armada bat behar dugu karramarro berdearen auziari aurre egiteko, eta ni soldadua naiz».
Delicious birdefinitzen
Karramarro berdeak harrapatzen baditu, oztopo handi bat gainditu beharko dute: itsaskiarekiko dugun zaporea probintziala. AEBak munduko kostalde handienetako nazio bat dira, 95.000 milia baino gehiagoko itsasertzaz hornituta; urtero gure arrantzaleek 10.000 milioi kilo proteina elikagarri lehorreratzen dituzte, Alaskako pollocketik hegaluze horiraino. Hala ere, gure kostaldeko ugaritasuna gure plateretatik deskonektatuta dago: harrapatzen dugunaren herena inguru esportatzen dugu, jaten dugun itsaskiaren ehuneko 90 baino gehiago inportatzen badugu ere. Ganbak, izokina eta tilapia, gehienak atzerriko ustiategietan hazitakoak, nagusi dira gure dietan, gure urteko itsaskiaren kontsumoaren ia erdia hartzen baitute. 'Horretara, estatubatuarrek gauza bera jaten dute behin eta berriro', dio Bun Laik, New Haven-eko Connecticut-eko Miya's Sushi-ko James Beard izendatutako sukaldariak, espezie inbaditzaileak zerbitzatzeagatik ezaguna dena.
Gure dietak klima-aldaketarekin lerrokatzeak arrainen erakusmahaira adimen irekiarekin hurbiltzea eskatuko digu. Esaterako, baliteke medusak maitatzen ikastea: ur epelagoetan hazten diren eta arrantza gaindiko ekosistemak erraz kolonizatzen dituzten oportunista gogorrak eta azkarrak. Gelatinaren jabetze global baten pronostikoak datuetan baino anekdotetan oinarritzen diren arren, ospe handiko loraldi batzuek iradokitzen dute izaki diafanoak goranzkoak izan daitezkeela. Medusen leherketek Norvegiako izokin-haztegiak desagerrarazi dituzte, Israelgo gatz-plantak kutsatu dituzte eta baita Ronald Reagan USS ontziko hozte-sistemak hondatu ere hegazkin-ontziaren lehen hedapenean.
Plateran, medusak kontzeptu guztiz arrotza dira amerikar askorentzat. Spineless liburuan, Juli Berwald ozeano zientzialari eta idazleak, doktoreak, medusen entsalada 'erabat aipagarria' dela deskribatzen du. Lehortuta eta soja saltsan bustita, ordea, aspaldidanik izan dira Asiako sukaldaritza batzuetan. Japoniak 10.000 tona inportatzen ditu urtero, eta Txinak, berriz, bere kostaldeko urak milioika haurtxo gelatinaz aletzen ditu. Danimarkako ikerlariek izakiaren xerrak ostia kurruskarietan bihurtu dituzte, patata frijituen pareko mokadu bat. Etxetik gertuago, kanoi-bola medusak, tokian tokiko 'jellyballs' izenez ezagutzen direnak, gaur egun Georgiako hirugarren arrantza komertzial handiena onartzen dute. Ia denak Asiara esportatzen badira ere, Atlantako sukaldari batzuk gurpilak frijitzen eta frijitzen esperimentatzen ari dira. 'Gehienetan proteinak eta kolagenoak dira eta kaloria gutxikoak', dio Laik, zeinak kakahuete-gurina eta gelatina izeneko sushi-ropilean sartu dituenak. (Bai, kakahuete-gurina ere badu.) 'Bere burua eta ingurumena hil arte jaten ari diren pertsonentzako elikagai osasungarriak dira'.
Medusak gelatinotsuegiak badira, agian ornogabe sendoago bat nahiago zenuke. 2016an, zientzialariek jakinarazi zuten zefalopodoen harrapaketak -txipiroiak, olagarroak eta txibia barne hartzen dituen animalia-klaseak- gora egin duela 1950eko hamarkadatik. Inork ez daki zergatik, baina haien bizi-ziklo bizkorrak itsaso aldakorretara egokitzeko hobeak izan daitezke. 1997az geroztik, Humboldt txipiroi multzoak, Hego Amerikan normalean aurkitu ohi den garrodun erraldoi bat, noizean behin agertu dira Kaliforniako kostaldean, zientzialari batzuek ozeanoaren tenperaturarekin lotzen duten barrutiaren hedapena. Beste espezie baten harrapaketak, merkatuko txipiroiak, garai batean Kalifornia hegoaldean zentratuta, hain iparralderantz noraezean ibili dira arrantzaleak Eurekatik, Oregoneko mugatik gertu, haien atzetik. Iaz, Sitka-ko (Alaska) txipiroi batek merkatuko txipiroi-arrantza bat irekitzeko eskaera ere egin zion estatuari.
Kaliforniako txipiroiaren industria gaueko enpresa bitxia da: 'txalupa arin' batek eskola handiak argitzen eta erakartzen ditu, ontzi handiagoek sena sareetan biltzen dituztenak. 'Azalean bola egiten dutenean oso ikusgarria da, eta oso diru ona izan daiteke', dio Dave Clark txipiroiak. Hala ere, gehiagorako potentziala dagoela uste du. Estatubatuarrak errezeloz kontsumitzen dituzte txipiroiak, kalamari eraztun ezagutezinez gain edozein modutan mespretxatuz. Zoritxarrez, merkatuko txipiroiak txikiegia dira plater frijituak izateko, beraz, Kaliforniako harrapaketaren ehuneko 70 baino gehiago esportatzen da. Eskatu kalamari Montereyko itsaski batean, eta ia ziur Hego Amerikako Humboldt-en ibiliko zara; ez da kontuan hartu Amerikako bosgarren txipiroi-arrantza handienean kilometro gutxira hazten ari denik. «Orain ez dago eskaririk ia, baina klima epel hauetan hartuko duen espeziea da», iragarri du Clarkek.
Etxeko txipiroien eskaria piztea Clarken gurutzaden artean dago. Loligo Slayers izeneko Facebook orrialdearen sortzailea da (merkatuko txipiroiaren izen zientifikoari, Doryteuthis loligo opalescens), bere harrapaketa gogokoena etengabe sustatzeko erabiltzen duena. Arrantza egiten duen konpainiak, Del Mar Seafoods-ek, txipiroiak hornitzen ditu Real Good Fish-i, arrantzaleengandik kontsumitzaileei zuzenean itsaskiak ematen dizkien Kaliforniako taldeari. Real Good Fish, eskola publikoetako jantokietan tokiko gutxi erabilitako itsaskiak ere eskaintzen dituena, txipiroi osoa garbitzeko aholkuak ematen dizkie bezeroei, zefalofoboek ere maite ditzaketen errezeta iradokizunekin batera: albahaka eta limoiarekin frijitua, plantxan eta piper beroaren saltsan irabiatua. eta txipiroi tinta freskoa antxoarekin. 'Tamalgarria da publiko orokorrak txipiroiak koktel saltsarekin frijituak izatea bakarrik ezagutzen duela, ez baitago merkatuko txipiroiak plantxan erretakoak baino hoberik', dio Alan Lovewell Real Good Fish-en sortzaileak.
Arrantza historiako ikasleek, ordea, ohartaraziko lukete ez garela oso onak ozeanoa neurriz erabiltzen. Rutgers-en Malin Pinsky-k adierazi du klima-aldaketak iparraldera bultzatutako stockak bereziki zaurgarriak direla gehiegizko arrantzaren aurrean, oraindik ez daudelako ongi finkatuta euren etxe berrietan. «Etorkizunean arrantza produktiboak nahi baditugu, populazio horiek hazten utzi behar ditugu osasuntsu egon arte», dio. Alaskarainoko iparraldeko txipiroiak zure biloben dietan oinarrizko bihurtuko diren ala ez, baliteke gaur egungo neurriaren araberakoa izatea.
Elikadura Ekologikoa
Urtetik urtera, antza, sukaldaritza mugikorragoa da: ezin da hirigune batean ibili janari-kamioi bat topatu gabe, dumplings, cupcakes edo parrillan egindako gazta dotoreak. Janari ontziak, berriz, pizti arraroagoak dira. 2017ko itsaski jaialdian Newport, Rhode Island, itsasertzera jaitsi izan bazenu, ordea, hori topatuko zenuke: hondo lauko eskifa bat, txantxangorri arrautza alai bat margotu zuen, gurpildun atoi batean babestuta eta engainatu. sukaldeko mahaiak, sukalde elektrikoak eta altzairu herdoilgaitzezko zartaginak. Hiru egunez, txandakako sukaldari-talde batek kutxazain ibili ziren, lupia beltza gari baia, Thailandiako txipiroi entsalada eta beste zati batzuk banatuz, guztiak Ingalaterra Berriko uretara migratzen ziren espezieetatik sortutakoak. Klima-aldaketa inoiz ez zen hain goxoa izan.
Scales & Tales Food Boat izeneko eskifa Eating with the Ecosystem-ekoa da, itsaskiaren etorkizuna moldatzen duen erakundeetako bat. Taldea 2012an hasi zen, Sarah Schumann izeneko bertako arrantzale batek afari-sail bat deitu zuenean, non sukaldariek bertako itsas osagaiak erabiltzen zituzten gourmet platerak prestatzeko, hala nola, maquinillak eta txipiroi luze karamelizatuak dashi salda batean zerbitzatzen ziren. Bi urte geroago irabazi-asmorik gabeko erakunde bihurtu zirenetik, hamaika ekitaldi egin dituzte mahaikideak iragartzen ez diren gozo ozeanikoekin konektatzeko, besteak beste, eskifaia, gorritxoa eta itsas txantxangorrien espezieak, hain baztertuta, 'zabor-arrain' gisa gailentzen direnak.
Itsasotik oso laginak hartzeak zentzua du garai onenetan ere, dio Kate Masuryk, Eating with the Ecosystemeko zuzendariak. Elikadura-aniztasunak orekatu egiten ditu elikadura-sareak, espezie bakarren gehiegizko arrantza ez bultzatuz, eta arrantzaleei prezio justuak eskaintzen dizkie txakurra bezalako harrapaketa ugari baina ilunetarako. Klima-aldaketak gure horizonteak zabaltzearen garrantzia areagotu besterik ez du egiten. 'Gure arrantza-komunitateei eta populazio basatiei lagundu diezaiekegu emariarekin jarraituz, eskuragarri dauden espezieak jan beharrean, zailagoa dutenei presioa egin beharrean', dio Masuryk. Gure itsaski-sistemak klima aldaketari eutsiko badiogu, kontsumitzaileok gure parrokialismoa gainditu beharko dugu, arraina barazkiak bezain abenturazalean jaten genuen iragan bati itzultzeko. Itsasoak txunditzen duena balioesten ikasi beharko dugu, ez du axola zein arantzatsu edo bitxi-forma edo radar azpian.
Santa Barbara itsasertzera bueltan, dozenaka bezerok Kaliforniako kostaldearekin berriro konektatzen igaro dute goiza. Erosleak kioskoen artean kolokan jartzen dira, poltsak xerrak betez. Hiru urte baino lehen, larunbateko Arrantzaleen Azoka bi saltzaile izatera murriztu zen eta itxi egin zuten. Hein handi batean, Kim Selkoe biologoak, Santa Barbarako Arrantzale Merkataritzako zuzendariak berpiztu zuen, publizitatea areagotu, diru-laguntzak eskatu eta saltzaile gehiago erakarri zituen. Selkoe, ordea, ez dago konforme. Haren ekimen berria Get Hooked da, komunitateak babestutako arrantza bat, itsas ustiategiaren partaidetza bezala, 270 harpidedun baino gehiagori astero tokiko eta sasoiko arrainaren zati bat eskaintzen diena, jateko ekologikoaren apoteosia. CSFren eginkizuna sukaldaritza bezain hezigarria da, aste bakoitzeko parte-hartzearekin informazioa eta errezetak eskaintzen ditu. «Ideia da jendeari buruz ezer jakingo ez lukeen arraina erosten ziur sentitzea edo gustuko izango duten ziur ez dagoela», azaldu du Selkoek xerra-labanen clack baino gehiago.«Ozeanoa aldatzen doan heinean, bertako itsaskiak lan egiten duten artzainak izan nahi dugu, eta jendearen ahosabaiak zabaltzen dituztenak».
gozogintza soda beheko behi
Ostrak ozeanoaren azidotzetik salbatzea
2009an, Bill Mook krisi misteriotsu bati aurre egin zion: bere ostrakak ez ziren hazten. Mook Sea Farm Maine-ko itsaski-hazle handienetakoa da, eta urtero 140 milioi ostra gazte baino gehiago ekoizten ditu milaka milioi larbatik. Urte hartan, ordea, bere larbak ohi baino bi aldiz gehiago behar izaten ari ziren heltzeko, eta negozioak kalte egin zuen. «Gure haztegiko ekoizpena erdira murriztu zen», gogoratu du Mook.
Whiskey Creek Shellfish Hatchery izeneko operazio baten erantzunak jaso zituen, 2007an antzeko entseguak jasan zituenean, itsasoko ura azidotua Mendebaldeko kostaldean barrena eta milaka milioi larba hil zituenean. Haien nekazarien gomendioaren arabera, Mook bere baserrian zehar ponpatutako ura pH altuko soluzio batekin tamponatzen hasi zen azidoari aurre egiteko, 'Tums urdail azido baterako erabiltzea bezala', azaldu du. Bere larbak hazi ziren beste behin.
Amerikako itsaski-hazleen probak, ordea, hasi besterik ez dira egin. Gobernuak aurreikusten du ozeanoaren azidotzeak, azken finean, Amerikako itsaski-arrantzei urtero 230 milioi dolar kostatuko zaizkiela. Mook eta bere kide ostragileak borrokan ari dira jada. 2017an, Mook Sea Farm eta beste sei eragiketa The Nature Conservancy-rekin batu ziren Shellfish Growers Climate Coalition sortu zuten, kontsumitzaileak eta arduradun politikoak berotegi-efektuko gasen isurketak murrizteko garrantziaz hezten dituen taldea. Gaur egun, koalizioak elikagaien sektore guztietako ia 100 kide ditu, haztegiak, handizkariak eta jatetxeak barne. 'Gure negozioak lehen lerroan daude', dio Mook-ek. «Jendeari gure ostrakak gustatzen bazaizkio, hobe luke hau serio hartzea».
BEN GOLDFARB ingurumen kazetaria eta Eager: The Surprising, Secret Life of Beavers eta Why They Matter lanaren egilea da. Artikulu hau erakundearekin elkarlanean egin da Elikagaien eta Ingurumenaren Txosten Sarea , irabazi asmorik gabeko ikerketa-albisteen erakundea.
