Txilena plater bat da, eta badirudi denek eta beren txakurrek beren errezeta dutela, eta errezeta horrek, noski, bere arrakasta osagai super-sekretua horrek egiten du guztiak desberdintasuna. Gehienek nahiko duina dirudi: garagardoa, sriracha edo piper mamuak - beste batzuk, berriz, 'hmm, agian' mota gehiago dira, kafea, kokea edo whiskia bezalakoak. Beste batzuk zalantzazkoak dira ... zuk azalore edo aranboiak piperminetan jarri nahi badituzu, ba, zuk ere bai.
Osagai sekretu bat dago, hala ere, inork ez du sekula asmatuko zure txiletan dagoela. Ziurrenik ez duzu gehitzeaz harrotzeko gogorik izango, baina benetan mirariak egingo ditu pipermin horretan haragia hezea eta samurra egon dadin. Soda arrunta eta arrunta da. Ez gozogintza hautsa, baina soda. Kutxa horiko gauzak.
Soda gozogarriak okela hezetasunean mantentzen laguntzen du. Batez ere ondo funtzionatzen du gatza , Soda gisa hezetasuna hobetzeko ezaugarri berdinak dituen beste osagai bat, baina askoz ere sekretuagoa da. Zein errezeta ez du gatza erabiltzen ? Elkarrekin, ordea, bi osagai sekretu (edo ez hain sekretu) hauek haragia hobetzeko magia lantzen dute, eta emaitza pipermin lapiko lodi bat da, nahaste urtsu eta negar baten ordez.
Zientziaren inguruko gauzak nahi al dituzu sodak gozogintzak zer egiten duen? Funtsean handitzen da haragiaren pH-a, proteina-kateetan eragina duena. Egosteko prozesuaren beroak kate horiek estutu egiten ditu, baina alkalinitate handiagoak katea erlaxatzea eragiten du, haragia samurragoa bihurtuz.
Bakilina sodoa erabiltzea behi txikia piperrarentzako samurtzeko nahiko erraza da. America's Test Kitchen (bidez AP News ) 3/4 koilaratxo soda eta 1-1 / 2 koilaratxo gatz erabiltzea gomendatzen du 2 kilo tratatzeko. Okela osagai lehor horiekin nahasten da, gehi 2 koilarakada ur, zure pipermin errezetan erabili aurretik. Utzi nahasketa 20 minutu inguru esertzen jarraitu aurretik. Hack honek edozein chili errezetarentzat funtzionatu beharko luke, proportzioa egokitzen baduzu.
Okela zatiak zure piperrarentzako erabiltzen badituzu, soda gozagarriak ere landuko du haragi ez lehorra, hau da, txinatarrek patata frijituetan haragia egiteko erabiltzen duten jatetxe txinatarrek ezagutzen duten trikimailua. Beratu zure haragia 15 minutuz sodio bicarbonatudun soluzio batean, 1 koilaratxo koilarakada bat erabiliz haragi kilo bakoitzeko, eta estaltzeko adina uretan disolbatuz. Haragia zatitu behar da busti aurretik, eta LeafTV iradokitzen du emaitza ezin hobeak lortzeko zatiek ez dutela 1/4 hazbeteko lodiera baino gehiago izan behar. Beratze denbora luzeagoak haragia samurragoa izango ez duen arren, ez dio kalte egingo. Cook-en Ilustrazioa hau probatu genuen, 45 minutuko bicarbonato sodikoarekin tratatutako haragi sorta ia 15 minutuz bustitakoaren berdina zela esanez.
Haragia bustitzen amaitutakoan, garbitu behar duzu, pipermina hondatzeko zaporerik ez izateko arriskua izan ez dadin, haragi zati osoak gozogailu sodikoaren zaporea baino gutxiago xurgatzeko gai baitira. lurreko haragia. LeafTV-k haragia garbitu aurretik urrats gehigarri bat ematea gomendatzen du, sodio gozogintzaren zapore alkalinoari aurre eginez limoi zuku bizkor bat emanez. Haragi kilo bakoitzeko limoi baten zukua erabiltzea gomendatzen dute, estaltzeko adina ur jarrita. Utzi haragia limoi zukuan minutu batez edo bitan eserita, eta ondoren garbitu beste minutu bat edo bi ur hotzetan. Patilatu haragia pipermina prestatzen jarraitu aurretik.
Soda gozogarriak lagun dezake zure pipermina haragirik gabea bada. Serious Jaten alkalinitatea handitzeak babarrun lehorrak eta haragia samurtzen laguntzen duela dio. Soda labea babarrunetarako erabiltzeko, gehitu koilaratxo bat 6 bustitako ur kopa bakoitzari. Beratu babarrunak gau batetik bestera, xukatu eta egosi itzazu ur fresko lapiko batean, eta horri sodio-proportzio bera gehitu diozu. Babarrunak egosi ondoren, barazki pipermin gozoan prestatzeko prest egongo dira.
Sukaldaritza amaitu ondoren zure pipermina nahastea bada, erlaxatu. Soda gozogarriak ere konpon dezake. Zer gehiago eska dezakezu osagai sekretu batean?
